❶ 黑白巧克力慕斯蛋糕
材料:
【戚風蛋糕原料】：
做法:
1、蛋清分三次加入細砂糖打發到硬性發泡，放入冰箱冷藏備用。
2、蛋黃加入油、牛奶、細砂糖攪拌均勻。
3、蛋黃里篩入低筋麵粉和可可粉攪拌均勻（要翻拌哦，千萬不要順時針攪拌）
4、取1/3蛋清加入到步驟（3）里翻拌均勻。
5、把步驟（4）的麵糊全部倒入剩下的蛋清里，翻拌均勻，放入烤盤。
6、烤箱上下火175度，烤8-10分鍾即可，烤好的蛋糕，放涼備用。
【巧克力慕斯的做法】：
1、黑巧克力慕斯裡面的牛奶、淡奶油、細砂糖放在一起。
2、步驟（1）放在火上加熱到砂糖融化。
3、步驟（2）迅速倒入巧克力上，然後不停的攪拌，直到巧克力融化順滑。
4、加入魚膠粉（這里魚膠粉要用1大匙水攪拌一下）要不停的攪拌，直到魚膠粉充分融化。
5、加入打發的淡奶油（淡奶油只要打發成型就可以，不用打很久）充分融合攪拌均勻，巧克力慕斯就製作好了。
6、用模具在放涼的蛋糕上刻出蛋糕片（工具都是在烘焙蜜語旗艦店買的）
7、把巧克力慕斯倒入蛋糕上面，如圖的樣子，倒入模具的一半，然後放入冰箱冷藏。
8、這時候可以製作白巧克力慕斯，方法和黑巧克力慕斯一樣，攪拌到順滑就可以了。
9、等很巧克力慕斯凝固之後，倒入白巧克力慕斯，放入冰箱冷藏1個小時以上。
10、等冷藏好之後，就可以脫模了，脫模的時候，要藉助吹風機，用吹風機吹模具四周，1-2分鍾，然後輕輕把模脫下就可以了。
11、在慕斯冷藏的時候可以製作一下巧克力片進行裝飾。把白巧克力或者黑巧克力放入小鍋里，隔水融化，融化之後稍微放涼，放入裱花帶里可以製作。
12、烤盤上鋪上油紙，用巧克力液擠出心型，之後把烤盤放入冰箱里冷凍備用。
黑白巧克力慕斯蛋糕
材料:
【戚風蛋糕原料】：
做法:
1、蛋清分三次加入細砂糖打發到硬性發泡，放入冰箱冷藏備用。
2、蛋黃加入油、牛奶、細砂糖攪拌均勻。
3、蛋黃里篩入低筋麵粉和可可粉攪拌均勻（要翻拌哦，千萬不要順時針攪拌）
4、取1/3蛋清加入到步驟（3）里翻拌均勻。
5、把步驟（4）的麵糊全部倒入剩下的蛋清里，翻拌均勻，放入烤盤。
6、烤箱上下火175度，烤8-10分鍾即可，烤好的蛋糕，放涼備用。
【巧克力慕斯的做法】：
1、黑巧克力慕斯裡面的牛奶、淡奶油、細砂糖放在一起。
2、步驟（1）放在火上加熱到砂糖融化。
3、步驟（2）迅速倒入巧克力上，然後不停的攪拌，直到巧克力融化順滑。
4、加入魚膠粉（這里魚膠粉要用1大匙水攪拌一下）要不停的攪拌，直到魚膠粉充分融化。
5、加入打發的淡奶油（淡奶油只要打發成型就可以，不用打很久）充分融合攪拌均勻，巧克力慕斯就製作好了。
6、用模具在放涼的蛋糕上刻出蛋糕片（工具都是在烘焙蜜語旗艦店買的）
7、把巧克力慕斯倒入蛋糕上面，如圖的樣子，倒入模具的一半，然後放入冰箱冷藏。
8、這時候可以製作白巧克力慕斯，方法和黑巧克力慕斯一樣，攪拌到順滑就可以了。
9、等很巧克力慕斯凝固之後，倒入白巧克力慕斯，放入冰箱冷藏1個小時以上。
10、等冷藏好之後，就可以脫模了，脫模的時候，要藉助吹風機，用吹風機吹模具四周，1-2分鍾，然後輕輕把模脫下就可以了。
11、在慕斯冷藏的時候可以製作一下巧克力片進行裝飾。把白巧克力或者黑巧克力放入小鍋里，隔水融化，融化之後稍微放涼，放入裱花帶里可以製作。
12、烤盤上鋪上油紙，用巧克力液擠出心型，之後把烤盤放入冰箱里冷凍備用。
草莓白巧克力慕斯蛋糕
材料:
直徑15cm圓模一個，海綿蛋糕，蛋黃2個，蛋白2個，細砂糖60g，低筋麵粉60g，糖粉適量，草莓果凍，草莓75g，冷凍木莓泥15g，細砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白巧克力慕斯，蛋黃1個，牛奶100g，香草豆莢2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白巧克力50g，蛋白1個（實際使用半個），細砂糖15g（實用8g)，動物性鮮奶油100g
做法:
程序：做草莓果凍→冷凍→做海綿蛋糕→做白巧克力慕斯→組合→冷藏凝固→脫模裝飾
一、草莓果凍製作：
1.直徑12cm圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用
2.吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用
3.草莓切成4片，跟其它材料放到小鍋里，煮沸關火，大概需2~3分鍾
4.放入吉利丁片，攪拌到融化
5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層，用小勺舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層，放入凍箱冷凍至凝固，剩下的備用。
冷凍木莓泥我是淘寶上買來的，放在裡面即能豐富口感也能增添顏色，如果不放可能顏色沒這么紅。
還有種簡單的方法：直接夠買紅色的果凍粉，按說明製成果凍液，用新鮮草莓鋪底，倒入果凍液製成果凍層。
慕斯圈我只有直徑10cm的，只能用這個了。
二、海綿蛋糕製作
分蛋海綿蛋糕，分別烤出直徑15和直徑12厘米圓形蛋糕各一片、裝飾用餅干適量
三、白巧克力慕斯製作
准備：吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用
1.做英式蛋奶糊
a.蛋黃打散，充份攪拌。
b.牛奶+香草籽和豆莢，中火煮到微沸。
c.取走豆莢後，先倒入少量在蛋黃糊中拌勻後，再分數次倒入拌勻（不要一次倒入，會將蛋黃燙熟的）。
d.倒回鍋里加熱，不停攪拌，直到蛋奶糊的溫度升到80度的桌布狀態（煮好的蛋奶糊用手指劃過會留下一條劃痕。）
2.離火後加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化
3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。
4.鮮奶油打到7分發
5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發，加熱至蛋白約80度，打發至9分發即可（因為半個蛋白比較難操作，所以我使用了一個蛋白，最後取一半量）
6.將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊
小訣竅
四、組合
1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜
2.取出凝固的果凍層，放在底層（好看的那一面朝下）
3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平
4.放上12cm的海綿蛋糕片輕壓
5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平
6.將剩餘的草莓果凍平放在慕斯層上（如果已經凝固，稍稍加熱變軟即可使用）
7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平
8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕輕壓實（可用平的烤模底壓在上面），冷藏至凝固。
9.凝固後反轉蛋糕脫模，表面淋上透明果膠，周圍粘上裝飾。
21cake的黑白巧克力慕斯
材料:
牛奶巧克力 135g
做法:
巧克力醬層的製作方法挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟1
牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小塊放在盆中，我錯用了榛仁牛奶巧克力，口感更豐富了。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟2
淡奶油83g和水飴8g放在奶鍋里加熱至沸騰，以畫圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黃油，攪拌至完全融化。（我沒有水飴，所以沒放）挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟3
白巧克力慕斯層製作方法挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟4
魚膠粉7g加50ml冷水浸泡5分鍾去腥味。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟5
白巧克力75g坐熱水（40-65度），攪拌至完全融化待用。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟6
淡奶油2 （30g)加熱後冷卻，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴攪拌均勻，倒入7的白巧克力溶液中攪拌均勻，再加入6中的魚膠粉溶液，攪拌均勻後離開熱水，室溫或坐冷水冷卻。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟7
淡奶油1 （200g）加20g白砂糖坐冰水打發至出現紋路且勉強能流動的狀態。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟8
將已經冷卻的巧克力溶液和打發的淡奶油混合攪拌均勻，成為白巧克力慕斯糊。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟9
將白巧慕斯糊均勻倒入巧克力醬上，入冰箱冷藏至凝固。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟10
因為巧克力醬層較粘，切塊前最好放入冷凍室冷凍3-4小時，直至凍硬。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟11
切塊後表面篩上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~
黑白雙色巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕：8寸圓模一個，可可粉，黃油，糖，雞，香精，巧克力，泡打粉，鹽。
做法:
雙重巧克力蛋糕：
1.半杯沸水沖入1/4杯可可粉中，whisk至無粉粒。
2.半條黃油，軟化後加70克糖打發，加入一個雞蛋，半小勺香精充分攪勻。
3.微波爐融化1oz的巧克力，稍稍涼之後加入上述的黃油蛋液中攪拌均勻。
4.95克中筋粉加半小勺小蘇打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺鹽拌勻。加三分之一入蛋糊拌
勻。然後加一半的可可糊拌勻，如此交替拌入剩餘的1/3粉類，一半可可糊，還有1/3粉
類。
5.入模，350F烤20-25分鍾，至牙簽測試不帶出麵糊即可。烤好的蛋糕脫模晾涼，表面削平。
說明：
1. 微波爐融化巧克力的時候，容器中一定不能有水，會影響巧克力的質地。熱
的時候，可以每20-30秒哪出來檢查一下，然後攪拌一下，這樣處理的巧克力醬會比較
順滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆，如果是用巧克力塊，先切碎會比較好
。如果用bittersweet的巧克力，可以適當增加糖的分量。如果沒有巧克力也沒關系，
可以省略，然後麵粉的用量減少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模，所以烤盤沒有處理，如果是用固底模，模具需要塗油抹
粉做防粘處理。
接下來做慕斯餡兒
黑巧克力慕斯：semisweet巧克力140克，牛奶45克，吉利丁粉半包（3.5克），水少許
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯：白巧克力140克，其他同上
做法：
1. 小碗中加入大概1小勺的水，撒上吉利丁粉。
2. 與此同時，微波爐加熱牛奶至起泡 （要盯著點兒哦，起泡了之後很快就會沸騰，然
後溢出來的）把吉利丁粉（這個時候可能結了小塊）倒進熱牛奶，攪拌至完全溶解。（
吉利丁粉不可以直接接觸高溫，會影響質地，就是不能直接放微波爐或者灶台上加熱啦
~）
3. 巧克力用微波爐加熱至融化，加入吉利丁牛奶溶液，攪拌至順滑
4. 鮮奶油打6分發（變成比較濃稠的糊狀，傾斜攪拌盆的話，能緩緩流動，提起打蛋器
的頭，有軟軟彎彎的尖角）千萬不要打發過頭，慕斯的口感會非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液，攪拌均勻
6. 慕斯圈中放入蛋糕片，澆上巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏。
7. 同樣的方法做白巧克力慕斯，做好之後澆到黑巧克力慕斯上，然後冷藏至少4小時讓
慕斯凝固。
8. 脫模，頂上篩點可可粉就好。
說明：
1. 以上的蛋糕，我覺得甜度剛好。不愛吃甜食的，可以考慮用bittersweet甚至更
苦的巧克力來做黑巧克力慕斯的部分。吃口特別甜的，可以考慮在whipping cream里在
加少許糖粉。
2. 慕斯圈脫模的時候，用熱毛巾捂一會兒就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盤，直
接用刀在邊上劃一圈就可以。唯一遺憾的是因為蛋糕是豎著拿出來脫模滴，所以側面不
是很美觀。
黑白雙色巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕：8寸圓模一個，可可粉，黃油，糖，雞，香精，巧克力，泡打粉，鹽。
做法:
雙重巧克力蛋糕：
1.半杯沸水沖入1/4杯可可粉中，whisk至無粉粒。
2.半條黃油，軟化後加70克糖打發，加入一個雞蛋，半小勺香精充分攪勻。
3.微波爐融化1oz的巧克力，稍稍涼之後加入上述的黃油蛋液中攪拌均勻。
4.95克中筋粉加半小勺小蘇打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺鹽拌勻。加三分之一入蛋糊拌
勻。然後加一半的可可糊拌勻，如此交替拌入剩餘的1/3粉類，一半可可糊，還有1/3粉
類。
5.入模，350F烤20-25分鍾，至牙簽測試不帶出麵糊即可。烤好的蛋糕脫模晾涼，表面削平。
說明：
1. 微波爐融化巧克力的時候，容器中一定不能有水，會影響巧克力的質地。熱
的時候，可以每20-30秒哪出來檢查一下，然後攪拌一下，這樣處理的巧克力醬會比較
順滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆，如果是用巧克力塊，先切碎會比較好
。如果用bittersweet的巧克力，可以適當增加糖的分量。如果沒有巧克力也沒關系，
可以省略，然後麵粉的用量減少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模，所以烤盤沒有處理，如果是用固底模，模具需要塗油抹
粉做防粘處理。
接下來做慕斯餡兒
黑巧克力慕斯：semisweet巧克力140克，牛奶45克，吉利丁粉半包（3.5克），水少許
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯：白巧克力140克，其他同上
做法：
1. 小碗中加入大概1小勺的水，撒上吉利丁粉。
2. 與此同時，微波爐加熱牛奶至起泡 （要盯著點兒哦，起泡了之後很快就會沸騰，然
後溢出來的）把吉利丁粉（這個時候可能結了小塊）倒進熱牛奶，攪拌至完全溶解。（
吉利丁粉不可以直接接觸高溫，會影響質地，就是不能直接放微波爐或者灶台上加熱啦
~）
3. 巧克力用微波爐加熱至融化，加入吉利丁牛奶溶液，攪拌至順滑
4. 鮮奶油打6分發（變成比較濃稠的糊狀，傾斜攪拌盆的話，能緩緩流動，提起打蛋器
的頭，有軟軟彎彎的尖角）千萬不要打發過頭，慕斯的口感會非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液，攪拌均勻
6. 慕斯圈中放入蛋糕片，澆上巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏。
7. 同樣的方法做白巧克力慕斯，做好之後澆到黑巧克力慕斯上，然後冷藏至少4小時讓
慕斯凝固。
8. 脫模，頂上篩點可可粉就好。
說明：
1. 以上的蛋糕，我覺得甜度剛好。不愛吃甜食的，可以考慮用bittersweet甚至更
苦的巧克力來做黑巧克力慕斯的部分。吃口特別甜的，可以考慮在whipping cream里在
加少許糖粉。
2. 慕斯圈脫模的時候，用熱毛巾捂一會兒就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盤，直
接用刀在邊上劃一圈就可以。唯一遺憾的是因為蛋糕是豎著拿出來脫模滴，所以側面不
是很美觀。
巧克力慕斯蛋糕
材料:
魚膠粉10克，砂糖30克，鮮奶油250毫升，巧克力醬100毫升，蛋黃1個，可可粉2大勺，牛奶2大勺
做法:
1.冷牛奶。
2.倒入魚膠粉。
3.攪拌均勻。
4.小火加熱至魚膠粉完全融化。
5.將弄好的魚膠水倒入打發好的鮮奶油中。
6.攪拌均勻。
7.再倒入融化了的巧克力。（或者巧克力醬）
8.攪拌均勻，即成為巧克力慕斯餡。
9.底部放一片蛋糕，倒入一些巧克力慕斯餡，反復3次。
10.完成的樣子。（放入冰箱冷藏一夜即可）
11.將烤好的巧克力蛋糕，橫切成3塊。
小訣竅
1.融化魚膠粉的牛奶,一定要先是冷的..然後用小火慢慢的加熱.不然魚膠粉遇到熱水會立刻融化,結成小塊。 2.將融化的魚膠水倒入慕斯餡兒的時候,動作要快,需要邊倒邊攪拌. 不然慕斯餡兒也會結塊。 3.巧克力味道濃厚,口感柔滑,適合喜歡黑巧克力的朋友。
心花怒放巧克力慕斯蛋糕
材料:
咖啡戚風：，雞蛋5個，低筋粉100克，砂糖100克，色拉油65ml，牛奶60ML，速溶咖啡4小匙，咖啡酒1大匙，檸檬汁少許，鹽少許，淋醬巧克力慕斯蛋糕：，戚風胚2片，巧克力150克，牛奶50克，吉利丁1片，好時巧克力醬，動物性淡奶油250克，奶粉少許，車厘子少許，細砂糖少許，裱花淡奶油
做法:
1.戚風做好後，片成3片，因為不想要太厚，所以片成了3片，只用其中兩片，多出來的一片在下一期博文中介紹另外的一款小點歡樂節日般迷你小蛋糕，不浪費的說。
2.淋醬巧克力慕斯蛋糕：用慕斯圈在一片戚風胚上壓出心型，墊底用。
3.在另外一個戚風胚上壓出心型後，用刀沿心型往內縮1cm左右沿邊劃出印記。
4.把邊切掉。
5.切好後的小一圈的心型戚風胚。
6.牛奶倒入鍋中加熱後，加入巧克力，小火溶化，也可以隔水加熱。
7.吉利丁提前冰水泡軟，放入巧克力醬中，一個方向不斷攪拌，離火。
8.融化好的巧克力醬。
9.把淡奶油加少量細砂糖打發，5-7分發既可。
10.先把1/3的淡奶油拌到巧克力醬中，翻拌均勻後，再把巧克力淡奶油混合物倒入餘下的淡奶油中。
11.把淡奶油和巧克力混合後翻拌均勻。
12.慕斯圈外包上錫紙，底部墊入一片心型戚風底，車厘子切小塊碼在戚風底上，倒入1/2的巧克力慕斯醬。
13.在上面放上小一圈的心型戚風片。
14.把餘下的慕斯醬倒入，用抹刀抹平，入冰箱冷凍至中心有一點硬既可取出，約2小時左右。
15.取出冷凍好的慕斯，去掉錫紙，用吹風機在四周適當加熱後脫模，放在烤架上，下面墊上烤盤，烤盤上放入保鮮膜，以免淋醬的時候流到烤盤上不好清理。我淋醬用的是好時巧克力醬。
16.裱花，動物性淡奶油+細砂糖+奶粉打發至硬性，加入奶粉的淡奶油裱花中不容易化掉。加入適量好時巧克力醬把淡奶油調色成淺咖啡色，搭配巧克力風。在心型巧克力上全部裱上菊花嘴的淡奶油花，寓意心花怒放，插上Happy Birthday的小卡片，就大工告成啦，嘎嘎。
17.慕斯蛋糕切開中間細節的樣子，加上蛋糕片吃起來口感更豐富，不會甜膩膩的。
小訣竅
咖啡戚風烘焙時間：160度 40分鍾左右
乳酪巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕底：，咖啡核桃戚風1片，慕斯：，乳酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克
做法:
1.乳酪和黑巧克力隔水打化攪勻；
2.淡奶油打至6分發，緩慢流動狀態，慢慢倒入融化的乳酪巧克力漿中攪拌均勻；
3.再倒入墊了蛋糕片的慕斯圈，冰箱冷藏3小時以上；
4.取出冰箱後，可以加上自己喜歡的裝飾哦。自己動手，刻張可愛的印花紙；
5.蛋糕表面篩上可可粉，再蓋上印花紙，篩上糖分～～可以開吃啦～～
小訣竅
我的慕斯圈很小，大概是4寸的，這個慕斯沒有加吉利丁片，因為乳酪和巧克力都有點凝固作用，我用的是德芙的黑巧克力，比較甜，也不用加糖啦～～簡單吧～
巧克力慕斯蛋糕
材料:
6寸的份量，巧克力雪芳蛋糕：雞蛋2個，低筋麵粉42.5克，色拉油(無味蔬菜油)20克，鮮牛奶40克，細砂糖30克(加入蛋白中)，細砂糖15克(加入蛋黃中)，可可粉30ml，慕斯：水135ml，吉利丁粉7g，糖45g。，可可粉34ml，溫水37ml。，鮮奶油168ml，糖粉13ml。，酒糖液：白蘭地或是水果酒1大匙，糖1小匙。
做法:
巧克力雪芳蛋糕：
1、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2、再繼續打至當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
3、把蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不需要打發
4、依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，可可粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約25分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣直到冷卻（我在冰箱放了一晚）。
慕斯：
混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解﹔加入糖，加熱至砂糖溶解，熄火。可可粉加入溫水中攪拌均勻，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。
取一片蛋糕鋪在模具底部（我用的是活底蛋糕模），刷上酒糖液，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一層酒糖液，放在慕斯糊上（刷了酒糖液的一面朝下），另一面也刷一次酒糖液，並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚。
把熱毛巾圍著模具周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化，取出圈模，裝飾蛋糕表面即可。
花盆巧克力慕斯蛋糕
材料:
戚風原料：蛋黃4個，蛋清4個，白砂糖90克，低粉100克，牛奶100ml，葵花仁油3大勺，泡打粉1小勺，慕斯原料：72%的黑巧100克，魚膠片1片，動物性鮮奶油200克，牛奶100ml
做法:
戚風蛋糕製作
雞蛋4個，分離出蛋黃和蛋白備用
蛋黃倒入一個大碗中，加入30克白砂糖，攪打均勻。
加入牛奶攪拌均勻。
加入葵花仁油攪拌均勻。
篩入泡打粉和低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
此處如果有小疙瘩捻不開，可以過篩做出來的戚風就不會有不均勻的地方了，此時蛋黃糊已做好。
蛋清倒入打蛋盆中，分三次加入餘下的細砂糖打致硬性發泡。
取1/3打發的蛋白，加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
再混合後的蛋黃糊加入到餘下的蛋白中，翻拌均勻。
倒入8寸模具中，表面抹平，震出氣泡。
入180度預熱好的烤箱中，大烤箱可以放中下層，小烤箱可以放下層，烘焙50分鍾左右，時間根據每個人的烤箱情況而定，用牙簽扎進蛋糕不沾為標准。
慕斯糊的製作：（魚膠片冰水軟化備用）
牛奶倒入小鍋中，黑巧切成小塊放入到牛奶中，這樣容易融化，小火加熱。
順一個方向慢慢攪拌，一定小火，不要搞糊了。
加入軟化的魚膠片攪拌均勻後，離火。
動物性鮮奶油打至6-7分發即可。
取1/3的打發淡奶油加入到巧克力糊中翻拌均勻。
再把混合後的巧克力糊倒入到餘下的動物性鮮奶油中攪拌均勻。
花盆蛋糕的製作：
用准備好的容器在戚風上刻下需要大小的蛋糕。
從中間片開，分成2片。
在根據需要修剪好尺寸，小的放入容器底部。
倒入一半的巧克力穆斯糊
再加入一片戚風蛋糕片。
倒入餘下的巧克力穆斯糊，放入冰箱冷藏一夜或者冷藏至表面不粘手即可。
冷藏好的穆斯上面碼好石頭造型的巧克力豆。
最後可以隨意裝飾表面。我是用一束模擬綠植，剪下小枝插在穆斯中的。
小訣竅
石頭巧克力在超市買的，一般大超市都有。
穆斯建議做巧克力，這樣比較像泥土。
我用的是搪瓷的碗，也可以做花盆用。可以將來種花哈。
72%的黑巧味道很醇厚，推薦。很濃郁的說。
由於我沒有6寸的蛋糕模，所以做了8寸的，實際6寸就夠用哈。
❷ 蛋糕上的這樣的巧克力造型是怎樣做出來的（如圖）
haha!說來話長，這是慕斯蛋糕，是雞蛋，奶油，巧克力溶液和朗姆酒混合，用蛋糕做底，冰凍後，切成小塊，撒巧克力粉做的。（我是蛋糕達人哦！）
❸ 黑森林蛋糕的做法
1、放入雞蛋，加白砂糖，打散；如圖所示；
❹ 巧克力蛋糕有哪些好吃呢
推薦自己動手DIY，可以完全按照自己的想法和口味來調配喜歡的口味、打造酷炫的造型。雖然價格小貴了點，但是其中樂趣無窮。相信我，你一定會愛上DIY巧克力，DIY巧克力工坊提供的服務就很不錯！祝您生活愉快
❺ 5款蛋糕造型裝飾創意，帶給你不一樣的靈感!
蛋糕，在行業外的人看來，只要能夠滿足他們的普通需求即可，生日或婚禮擺設以及品嘗。但隨著國內烘焙蛋糕行業的不斷發展，國外蛋糕文化的滲入，人們將蛋糕不再視作一個小小的食物，而更多的賦予蛋糕藝術欣賞價值。
蛋糕的製作和裝飾，也不再局限於蛋糕胚上抹一些奶油，然後加上一些裝飾物：碎巧克力、奶油裱花、水果等，一個簡單的生日蛋糕就做成了。當然，也有在他人的婚禮上見過多層裝飾的婚禮蛋糕。不過，造型普遍相似，卻沒有太多的創意感。
如果想要在蛋糕的造型設計上有所突破，給人眼前一亮的視覺效果，還是需要花一番功夫去學習以及動手操作。另外，需要更多地體驗生活，發現生活的美，將所見所聞所感產生的靈感運用到蛋糕的設計中去。一開始，可能會有些困難，但可以先模仿別人的作品，再經過長時間的經驗積累。相信，你也可以創作出屬於自己的完美作品。
下面，我搜集了國外的一些驚人的創新蛋糕裝飾素材，蛋糕設計製作或者蛋糕愛好者們都可以用來參考和學習。
紫色褶邊蛋糕與牡丹
這款三層的紫色褶邊牡丹創意蛋糕設計，將褶邊元素運用到了極致，浪漫的荷葉邊以及花瓣的結合，給人一種置身於夢幻般的婚禮現場的感覺，加上紫色的渲染，此款蛋糕女王般的高貴氣質逐漸展現了出來。
蜂窩蛋糕
這款蜂窩創意蛋糕雖然從顏色上看來，不是那麼得亮麗耀眼，卻也簡單清爽舒服。不管是白色，還是淺綠色，都是小清新們的最愛。簡單的配色加上蜂窩菱形狀的圖案，不會顯得特別單調。反倒豐富且具有美感。蛋糕的上方再用一朵白色花朵作為點綴，甚是可愛!
晶圓紙分離蛋糕
同樣是三層蛋糕疊加而成，與上面的兩款蛋糕創意相比，造型和圖案非常簡易。不過，可別小看這款創意蛋糕，真正的藝術價值和精髓就在最下方的那一層蛋糕上面的圖案，仔細看，每一筆圖案描繪，都需要有足夠的耐心以及花很長的時間在上面。
晶圓紙玫瑰和金葉蛋糕
一朵晶圓的紙玫瑰，被裝飾在蛋糕的一側，如果單就一個圓形蛋糕和這一朵白色玫瑰花，未免過於單調，不過，晶圓紙製作而成的閃閃發亮的金色「碎片」完美地解決了這個問題。立刻，一個高貴優雅的蛋糕造型便出現在我們的面前。
黑色和白色加蓋蛋糕
看到這款蛋糕的時候，你是否驚訝於這5層蛋糕是如何設計出來的?要相信，蛋糕設計師們無所不能。這款蛋糕的出現，更加讓我們相信，蛋糕不僅僅被用來食用，另外還有絕佳的藝術欣賞價值。白色和黑色的結合、細膩的圖案描繪、褶皺、花朵，搭配得近乎完美!
這5款創意蛋糕，是否給了你一絲絲的靈感呢?希望可以幫助大家運用到以後的工作和創意設計中!
❻ 多拿滋巧克力塗飾蛋糕的用途是什麼
士多倫
在德國無人不知的史多倫麵包，
相傳就是德國勒斯登當地人專門為慶祝聖誕而准備的。
在德國甚至更有『史多倫小姐選舉』。
外形模仿耶穌基督誕生時的馬槽，
表面撒大量的糖粉象徵12月的皚皚白雪，
通常德國人在烘焙後會用保鮮膜包裹，
常溫放置4-6天，
又或者凍在冰箱里3-6個月來等風味完全成熟。
出售或者贈送時會用絲帶在外包裝綁一個象徵十字架的十字結。
食用時要以刀子切成薄片，
這樣來能享受到麵包的美味。
史多倫麵包（Stollen）相傳是耶酥幼兒時期聖誕節的麵包。這款經典的聖誕麵包三百多年前就已經在歐洲流行了，據說造型是依照耶酥的枕頭，麵包中包含著豐富的乾果。這款麵包最佳食用期是在出爐後的3、4天，麵包獨特的扎實口感搭配表面的糖霜，絕對值得你親口品嘗。
多拿滋
所謂的多拿滋就是我們喊的油炸麵包.多拿圈就是甜甜圈.做法如下:高精粉500克,酵母10克,白糖150克,鹽15克,雞蛋50克.奶粉80克.改良擠5克(s--500),百脫油30克.麵粉攪拌好後醒發半小時.用稱分割均勻50克一托的面團,撮圓按平,用專用的扛甜甜圈的摸具扛好後放在油炸濾網上放入發酵室內發酵時間半小時左右.油炸爐升溫180攝氏度.炸制兩面金黃撈起涼冷.巧克力用溫水融化.放入甜甜圈粘上巧克力後,在表面上撒朱苦力針既可.
慕司蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
慕司也指膠狀物質
慕斯mousse ，特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
[編輯本段]製作
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮後再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後准備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕司扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。
草莓慕斯的製作：
蛋糕胚的事先准備：
製作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤冷卻後備用。（如果覺得烤制蛋糕底胚麻煩，你也可以使用碎餅干加黃油來代替）
蛋糕胚原料：
雞蛋 5個
糖 100克
蛋糕粉 100克
黃油 15克
另：如果你喜歡巧克力口味的蛋糕底，可加入可可粉 30克
製作方法：1、將雞蛋和糖混合，用打蛋器充分攪拌均勻；
2、放入蛋糕粉，繼續攪拌均勻；
3、最後放入可可粉和黃油，攪拌均勻；
4、倒入烤盤，放進烤箱，烤箱溫度設定為150度，烘烤15分鍾。
5、蛋糕胚呈金黃色出爐，冷卻備用。
我們需要的原料：
糖 60克
草莓果茸 300克
魚膠片 35克
淡奶油 200克
我們需要的工具：
打蛋器（電動或手動皆可）
盛具（用來打發淡奶油，混合攪拌原料）
小鍋（加熱草莓茸使用）
蛋糕模具（如果在家中沒有專門的蛋糕模具，可用類似樂扣樂扣的保鮮盒代替）
加熱槍（蛋糕脫模試，加熱下外壁會使蛋糕邊緣更漂亮，如果家裡沒有的話，可以用熱毛巾捂一下，再脫模）
製作方式：
1、製作中間的慕思層：
（1）在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打發至厚稠狀備用；
（2）在小鍋中加入200克草莓茸、40克糖，放在爐上加熱（為使溫度不至於太高，可以隔水加熱），邊加熱邊進行攪拌至糖完全融化，融化後放在爐上保溫；
（3）准備一盆冰水，放入20克魚膠片（4片）泡至像粉條那樣軟軟的狀態。
（4）將之前已完成的淡奶油、草莓茸和魚膠片混合，輕輕攪拌至均勻。
2、蛋糕加模：
（1）取出之前准備好的蛋糕底胚，用模具壓制出自己要的形狀；
（2）注入之前攪拌均勻的淡奶油、草莓茸和魚膠片的混合材料；
（3）在模具頂端再留有1.5厘米左右的空隙，給加註最後的果凍層做准備；
（4）將半成品放入冰箱冷凍，至少需要40分鍾時間，等中間層凝固，不再是液體流動的狀態即可。
3、草莓果凍層製作：
（1）之前半成品在冰箱里的同時，可以操作這一步；
（2）步驟與之前的有些相同，我們需要在小鍋中加入100克草莓茸、20克糖，放在爐上加熱（為使溫度不至於太高，可以隔水加熱），邊加熱邊進行攪拌至糖完全融化，融化後放在爐上保溫；
（3）准備一盆冰水，放入15克魚膠片（3片）泡至像粉條那樣軟軟的狀態。
（4）將之前已完成的草莓茸和魚膠片混合，輕輕攪拌至均勻，冷卻，等待之前的蛋糕半成品凍成型出冰箱。
4、最後的步驟：
（1）半成品出冰箱後，加入最後冷卻的草莓茸；
（2）繼續放入冰箱冷凍，這次最少需要20分鍾的時間，也是要等待冷凍成型。
5、最後的修飾：
（1）等慕思蛋糕完全成型後，拿出冰箱，去除多餘的蛋糕底胚，拿小刀稍作修飾；
（2）加熱模具外壁，拿掉模具；（如果是用保鮮盒，則用小刀小心將蛋糕從保鮮盒中取出）
（3）最後使用當季的新鮮水果進行最後的裝飾，當然最好的就是用草莓啦！
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法：
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
材料：白巧克力……50克 淡奶油……75毫升（推薦使用雀巢淡奶油啦！^^）
可可粉………少許 擠花袋……1個
做法：
1、白巧克力隔水加熱溶化，淡奶油打至乾性發泡即成鮮奶油，備用。
2、將少量淡奶油和白巧克力拌勻，再加入剩餘的鮮奶油繼續拌勻。
3、將上述拌勻後的混合物放入擠花袋中，擠入慕斯杯中，撒上可可粉即可。
Tips：
白巧克力直接在火上加熱容易燒焦，隔水加熱溶化就不會了。微波爐也可以溶化白巧克力，方法是把巧克力掰成小塊，均勻放在瓷碗里，然後加入牛奶少許，放在微波爐里加熱即可。至於加熱時間，大家可以視巧克力的多少自己把握。
淡奶油打成發泡狀就是慕斯，白巧克力放在裡面是用來增加風味和甜度的，大家也可以按照個人喜好自己調配。
❼ 卡通棒棒糖蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
棕色巧克力幣 適量
白色巧克力幣 適量
黑色巧克力幣（畫表情用） 少量
抹茶巧克力排 適量
草莓巧克力排（畫腮紅/貓耳） 少量
mm巧克力豆 每小包每種顏色大概是7粒左右
杏仁 一粒可做一對貓耳
工具：
牙簽/咖啡拉花針 若干
不銹鋼小勺 若干
卡通棒棒糖蛋糕的做法
准備好原料
mm豆按顏色分好陣營
融化白色 棕色 綠色巧克力
青蛙 布朗 米奇都需要先用牙簽/咖啡拉花針蘸取白巧畫出如圖的形狀 再用黑巧刻畫表情
唐老鴨難度系數最低 除了兩點眼睛 就只需要勾勒下帽子的細節
貓咪的花紋可自由發揮
最後融化點粉巧 給它們點上腮紅
完工～
❽ 巧克力貝殼蛋糕怎麼做才好吃
巧克力貝殼蛋糕怎麼做才好吃？
用料
大雞蛋 1個（55-60克）
綿白糖 45克
鮮奶油 20克
巧克力 20克
低筋麵粉 45克
無糖可可粉 10克
泡打粉 1/2小勺
鹽 1/8小勺
黃油（融化） 40克
巧克力貝殼蛋糕的做法
雞蛋先打散，加入綿白糖攪拌至乳白色。
將鮮奶油加入攪拌均勻，再將巧克力溶化後加入攪拌均勻。
加入過篩的低筋麵粉、可可粉和泡打粉，再加入鹽，拌勻。
將黃油溶化後分2次加入攪拌均勻。
將麵糊用勺子舀入硅膠模具內大約8分滿。送入預熱到180度的烤箱，烘烤約15分鍾即可。
小貼士
1、雞蛋和綿白糖在攪拌的時候，要將綿白糖完全溶化。
2、粉類需要過篩之後才可以加入。
3、裝入模具內的麵糊盡量均勻、不要太滿，因為受熱之後麵糊會膨脹。
4、巧克力麵糊不太容易看出上色程度，請根據實際情況適當調整烘烤的溫度和時間。
巧克力貝殼蛋糕的烹飪技巧
技巧tips
1、調料可根據個人口味調整；