紅曲粉是又紅曲米粉碎而成，方便使用，紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，紅曲粉對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效
1.為食物著色
紅曲粉天然無添加，是天然的食物染色劑，不含防腐劑，是為食物著色的良品。
1、肉製品著色劑。紅曲粉是中國傳統的食品著色劑，是天然的紅色素
2、烹飪上色。做菜的時候會用少量紅曲粉增色增香，譬如紅燒肉、櫻桃肉等
3、釀制黃酒。江浙福建地區，用紅曲釀制黃酒是一項傳統，這種酒具有很好的養生功效，又稱為紅曲酒
4、烘焙上色。在一些烘焙食品商，譬如戚風蛋糕，需要艷麗的紅色，就可以少量食用紅曲粉
5、醫葯專業。古代醫書《本草綱目》就有紅曲入葯的記載。到了現代紅曲粉被廣泛應用於降血脂降膽固醇的葯物中。
② 紅絲絨是什麼東西
紅絲絨蛋糕裡面的紅絲絨是紅曲粉，是植物甜菜根提煉出來的，是一種天然色素，不是人工合成，而甜菜根也是做糖的原料之一，含甜菜紅素，因此根皮及根肉都呈紫紅色。
紅絲絨也有用可可萃取加工的，味道也是可可風味，通常紅絲絨會選取非洲象牙海岸的可可豆。紅絲絨還會伴有奶味，好的紅絲絨粉會採用全脂奶粉。
紅絲絨蛋糕的來歷故事
紅絲絨蛋糕，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣。
於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單。原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。
③ 紅曲米可以製作哪些美食
1. 紅燒肉：紅曲米的運用能使紅燒肉呈現誘人的紅色，並賦予其獨特的香氣。將紅曲米與醬油、糖、酒等調料搭配，慢燉豬肉至肉質酥軟、色澤鮮亮。
2. 紅曲米粥：作為營養豐富的早餐選擇，紅曲米粥將紅曲米與大米或其他穀物混合，加水或牛奶烹煮，可根據個人喜好添加紅棗、枸杞或糖調味。
3. 紅曲米糕點：紅曲米用於製作各式糕點，如紅曲米糕、紅曲米月餅等，這些糕點外觀鮮艷，口感獨特，甜香味美。
4. 紅曲米酒：在釀造黃酒和某些類型的米酒過程中，紅曲米是不可或缺的原料。它不僅賦予酒品獨特的顏色，還增加了酒的風味與香氣。
5. 紅曲米豆腐：將紅曲米融入豆腐製作中，可製作出色香味俱佳的紅曲米豆腐，適合冷盤或熱菜，與其他食材搭配食用。
6. 紅曲米臘肉：在腌制臘肉時加入紅曲米，可增加肉的紅色，豐富風味，使臘肉更加美味可口。
7. 紅曲米粽子：端午節期間，紅曲米用於粽子染色，製作出色彩鮮艷的紅粽子，增添節日氣氛。
8. 紅曲米調味料：紅曲米粉可作為調味料，用於給菜餚增添顏色和風味，可作為醬汁或蘸料的一部分。
9. 紅曲米冰淇淋：在冰淇淋製作中加入紅曲米，可製作出具有獨特視覺效果的紅色冰淇淋。
10. 紅曲米麵包和餅干：紅曲米可用於烘焙麵包和餅干，為其增添獨特的顏色和微妙的風味。
需要注意的是，紅曲米顏色鮮艷，使用時應適量，以免影響菜餚色澤和風味。另外，由於紅曲米含有一定量的酒精，孕婦、兒童以及正在服用特定葯物的人群應避免過量食用。紅曲米作為一種多功能的食材，能為傳統和現代菜餚增添獨特的色彩和風味。