1. 榴槤蛋糕應該怎麼做才好吃
用料
主料低筋麵粉300克泡打粉4克雞蛋5個香草精少許糖150克油100克牛奶45克
輔料黃油460克糖粉50克奶油80克榴槤肉80克
榴槤蛋糕的做法
1.
材料匯總:2個6寸圓模具
蛋糕體:低筋麵粉300g,泡打粉4g,雞蛋5個,香草精少許 糖150g 油100g 牛奶45g
175度烘烤30分鍾
蛋糕頂醬:黃油460g 糖粉50g 奶油80g 榴槤肉80g
內部榴槤果肉適量
首先製作蛋糕體:
請注意:此蛋糕體比較結實,適合之後做榴槤造型並且承受奶油重量.蛋糕烘烤時候會膨脹開裂屬於正常情況,就是要利用膨脹開裂的弧度來塑造榴槤的形狀.
1.將雞蛋打入干凈的無油無水的盆中.
2.加入蛋糕體所需的所有砂糖.
3.用打蛋器打發全蛋,全蛋打發可能需要15分鍾左右.如果打發不理想,可將雞蛋坐在40度左右溫水中.
4.直到表面有清晰紋路，提起打蛋器落下的紋路堅持一分鍾左右。
2.
1.加入油以及一滴香草精
2.此時可以用打蛋器打勻
3.麵粉和泡打粉混合,篩入盆中，此時改為刮刀，採用不消泡翻拌手勢將麵糊拌勻。這款蛋糕沒有海綿蛋糕對麵糊不消泡要求那麼高，不過也不能劃圈攪拌導致消泡太嚴重
4.最後加入牛奶,將麵糊翻拌,直至光滑無顆粒的狀態
3.
1.另取少許油,用刷子均勻的刷在6寸圓模的內部
2.均勻的篩入少許麵粉,使麵粉均勻粘在圓模內部
3.傾斜圓模在桌子上輕輕磕掉多餘的麵粉
4.麵粉均勻粘在模具內側,圓模就處理好了
4.
將麵糊倒入2個圓模具中,輕輕敲底震出氣泡
5.
放入烤箱,175度烘烤30分鍾,直至插入牙簽拔出沒有殘留物,扎入牙簽時候也沒有沙沙聲音就烤好了.取出後涼至不燙手,就可以直接脫模了,脫模後晾涼備用
TIPS:蛋糕烘烤時候會膨脹開裂屬於正常情況,就是要利用膨脹開裂的弧度來塑造榴槤的形狀.更換其它蛋糕體也是可以的,但是不能用太過於柔軟的戚風蛋糕,削榴槤形狀的時候會很難操作成功
6.
下面製作榴槤味蛋糕頂醬:
將黃油軟化至室溫,可以輕松捅入一指狀態
7.
黃油軟化後加入糖粉
8.
打發至發白
9.
加入鮮奶油，攪打均勻。如果融合的不好，就放入微波爐微波幾秒
10.
從榴槤中扒出榴槤肉放入碗中
11.
用食物料理機將榴槤肉打碎
12.
打碎的榴槤肉放入奶油醬中
13.
使用打蛋器攪拌均勻即可.榴槤奶油醬就做好了
14.
下面開始組合蛋糕:
首先將其中一個6寸的蛋糕如圖切開,只取凸起的蛋糕部分,其餘的不用
15.
切下來的凸起蛋糕體倒扣,和另外一個6寸蛋糕如圖中方式組合.如果下側蛋糕體過於凸出,可以進行修整,將下面的蛋糕體切平一些,能夠立在平面上
16.
此時將上側的6寸蛋糕也從中間切開. 這樣我們就得到了上中下三片蛋糕
17.
將中片蛋糕用模具挖一個小孔,用來填新鮮的榴槤肉
18.
在最下側的蛋糕體上抹上一層榴槤奶油醬
19.
將中層蛋糕體放在上面
20.
在孔洞中填入適量的新鮮榴槤肉
21.
隨後上面也抹上一層榴槤奶油醬
22.
最後將最上層的蛋糕覆蓋上
23.
用刀子將蛋糕削成榴槤的樣子，利用蛋糕本身的凸起來削成高低起伏，盡量接近真榴槤。一般榴槤是五瓣，但是模擬蛋糕一般作成四瓣比較容易操作
24.
將其餘的榴槤奶油醬加入食用色素調為黃綠色，不要過於深，最後還有用噴槍上色的步驟，會加深顏色
25.
整個蛋糕體表面都塗上榴槤奶油醬
26.
把其餘的醬全部裝入圓形裱花嘴中，用拉的方式拉出小尖角裱花。注意大小起伏，以及排列不要過於整齊，這樣才更接近榴槤
27.
整個榴槤蛋糕表面裱花完畢，已經很像榴槤了
28.
使用食用色素噴槍將蛋糕表面上色，這樣顏色就更接近榴槤，真真可以以假亂真。榴槤把可以用巧克力或者翻糖製作，插上後更顯逼真
2. 榴槤蛋糕的做法，榴槤蛋糕怎麼做
主料
雞蛋4隻
榴槤肉180g
糖40g
低粉100g
黃油50g
榴槤蛋糕的做法步驟
1.
蛋白加30g糖打至硬性發泡，放冰箱冷藏待用。
2.
蛋白加10g打至調稠，黃油隔水溶化，分3次加入蛋黃糊中。榴槤肉打成糊狀加入蛋黃糊中。
3.
麵粉過篩，加入蛋黃糊中，攪拌均勻。避免過度攪拌，防止出筋。
4.
蛋黃糊過篩可使蛋糕更絲滑。
5.
取三分一蛋白至蛋黃糊，切拌均勻，然後將蛋黃糊倒入餘下蛋白，切拌均勻。
6.
蛋糊攪拌均勻。
7.
將蛋糊倒入蛋糕模中，輕輕震出氣泡。
小貼士
烤箱預熱180度，中層烤30～40分鍾。（依各人烤箱而定）
3. 榴槤蛋糕的做法 千層
烹飪技巧
1. 製作餅皮的溫度不要高，要一張張有耐心；准備一塊濕布，將鍋底放在上面降溫，這樣下一勺的麵糊才能更均勻地鋪在鍋底；如果麵糊進鍋後不能轉動並且很快定型了，說明鍋底太熱，要麼等一會兒，要麼把濕布放在涼水下重新沖涼後使用，這樣可迅速降溫；
2. 餅皮中有黃油，所以不粘鍋中無需抹油，攤好的餅之間也不用任何紙或者保鮮膜來隔開。
4. 怎樣做榴槤千層蛋糕
榴槤可以說是水果王後了，但是有很多人都吃不了榴槤的味道，因為直接吃榴槤，味道確實有一些刺激，但是榴槤蛋糕，榴槤水果糖都是比較好吃的，他們的榴槤味道是經過一些添加劑改變的，沒有那麼的濃厚，榴槤千層蛋糕一直比較受廣大群眾的喜愛，那麼怎麼做榴槤千層蛋糕呢?
榴槤真的是一個很奇妙的物種，很多人都受不了那股奇特又濃烈的「臭」味，可是用它做成的甜點卻衍變出一種獨特的香甜，比如榴槤酥、比如榴槤冰激凌、比如當下這超受歡迎的榴槤千層蛋糕，個中奇妙美味讓人慾罷不能。
食材：
低粉150克、牛奶500克、黃油50克、白砂糖80克、雞蛋2個、淡奶油300克、榴槤肉500克
做法：
1. 食材備齊;
2. 雞蛋打散，加入40克糖攪拌均勻;
3. 黃油加熱融化後倒入蛋液中拌勻;
4. 牛奶倒入黃油蛋液中拌勻;
5. 低粉篩入奶液中，拌至均勻的麵糊;
6. 將麵糊過篩，如果有未溶解的面團顆粒，用勺子背部碾碎;
7. 不粘鍋無油無水小火加熱，離火舀入兩湯勺麵糊，攤成厚薄均勻的麵皮;
8. 麵皮全部攤好後晾涼或是放入冰箱冷藏降溫;
9. 將榴槤果肉用料理機打成泥待用;
10. 淡奶油加入剩餘的40克糖打發至可以看到紋路;
11. 取一張麵皮鋪平，用刮刀在表面均勻塗上榴槤果泥;
12. 再取一張麵皮平整覆蓋在榴槤果泥上，用刮刀在表面均勻塗上淡奶油;
13. 如此一層榴槤果泥一層淡奶油反復覆蓋，最上層一定要是淡奶油，再蓋上直徑最大的一層麵皮，將下方完整包住。
小貼士
1.攤麵皮時要攤一張直徑較大的做為最表面一層可以覆蓋住所有部分;其它餅皮的大小隨意，基本是就是六寸圓模大小好操作。
2.如果沒有料理機，可以用勺子將榴槤果肉研成泥狀;
3.在麵皮上塗抹榴槤果泥和淡奶油的時候不要塗滿，邊緣部分空出，這樣整體包裹後會出現好看的弧形;榴槤奶油餡要抹的薄一點，這樣出來的層次才會是層層疊疊的，層數越多越好看。
4.吃的時候用刀從中間切開，把刀擦乾凈後再切下一刀;冰過之後,切出來的更漂亮哦!
5.盡快食用，冷藏保存，保存時間不要超過一天。
5. 榴槤蛋糕的做法
榴槤蛋糕的做法如下：
材料：
- 200克榴槤肉
- 250克低筋麵粉
- 200克糖
- 150克黃油
- 4個雞蛋
- 100毫升牛奶
- 10克泡打粉
步驟：
1. 將榴槤肉去皮去核，用勺子將果肉挖出來放入攪拌機中，攪拌成泥狀備用。
2. 將低筋麵粉和泡打粉過篩，備用。
3. 將黃油切塊，加入盆中，用電動打蛋器打至松發。
4. 分次加入糖，打至糖完全融化。
5. 逐個加入雞蛋，每次加入一個雞蛋後攪拌均勻再加入下一個。
6. 加入榴槤泥，攪拌均勻。
7. 將過篩的麵粉分次加入，交替加入牛奶，攪拌均勻成蛋糕糊。
8. 預熱烤箱至180°C。
9. 將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，平整表面。
10. 將蛋糕放入烤箱中，烤約35-40分鍾，或用牙簽插入蛋糕中心，牙簽拔出無粘附物即可。
11. 取出蛋糕，待冷卻後即可享用。
溫馨提示：可根據個人喜好加入榴槤果肉或榴槤餡作為蛋糕的裝飾，增添口感。
6. 怎麼做榴槤蛋糕
1、烘焙材料：榴槤肉、蛋黃4個、甜奶油300ml、牛奶250ml、細沙糖40g、檸檬汁30ml、玉米澱粉5g。
2、蛋黃打散加入糖,篩入玉米澱粉攪拌。
3、牛奶煮至微沸,慢慢倒入蛋黃中,邊倒邊攪拌。
4、將蛋奶漿倒回鑊中,中火煮3分鍾左右,邊煮邊攪拌,煮至濃稠狀,放涼備用。
5、榴槤肉去核,加入檸檬汁,用筷子攪至軟綿。
6、甜奶油打至7成發(濕性),原來體積1.5倍。
7、打發好噶甜奶油,榴槤肉放涼噶蛋奶糊。
8、蛋奶糊+甜奶油+榴槤肉三者混合攪拌均勻。
9、倒入有蓋噶容器,高度唔超過6cm,放入冰箱冷凍5小時以上。
10、中途取出,每45分鍾攪拌一次,重復動作,直至雪糕變硬。