1. 水果拼盤
水果拼盤製作與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。這里簡單介紹水果拼盤製作方法。
一、水果拼盤製作選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
二、水果拼盤製作構思
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。
三、水果拼盤製作色彩搭配
大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
四、水果拼盤製作藝術造型與器皿選擇
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。
五、水果拼盤製作刀功
選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。
（一）拼盤常用刀法
水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的
刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。
2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。
3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。
4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。
5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。
6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。
8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果拼盤製作應注意以下原則：
1．無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。
2.加工出水果的原料應明顯可辨。＿
（二）各類水果常用刀法例舉
1．柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然後將表皮加工成籃或盅狀盛器，裡面盛入一些顏色鮮艷的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。由於其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法製成花邊。
2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體製成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用簽。
3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用於裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。
六、水果拼盤製作出品
出品應做到現做現出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾
在寒冷的冬季，您在閑暇的時候自己動手做一盤水果拼盤，既好吃又營養豐富，何樂而不為呢。
您需要准備以下用具：一個平底鍋，一個木勺子，一個大湯勺。具體用料如下：1公斤水果(蘋果、梨、木瓜、櫻桃、杏仁、草莓等，根據您的喜好來選擇)，將水果去皮去核；糖(一般來說，一公斤水果需要5勺糖，當然如果您選擇的水果本身含果糖就高，可以少加些糖)；檸檬汁或香草等。水果的准備需要10到15分鍾，燒的時間大約是10到20分鍾。
水果拼盤製作準備步驟如下：洗水果，去皮去核切好；將水倒在平底鍋里，加糖加香料；將水燒開；根據選擇的水果煮10到20分鍾；將其攪拌；倒在盆里冷卻。
圖：
水果拼盤圖片
花式水果拼盤不僅造型美觀，而且能夠大大提高您用餐的檔次，為您的親人製做一個精美的水果拼盤，就能讓他（她）感覺到你的用心！今天給大家介紹一款簡單滴花式水果拼盤的製作方法，看上去不簡單，只要您一動手，就知道它是多麼滴簡單了！呵呵，好了，現在就開始學習了！
首先，我們先准備一下要用到的水果，既然是花式水果拼盤，那要的水果也要相對多一些了，不過市場或超市都能夠買到滴！我們先看一下最後的效果，
水果拼盤製作圖片
水果拼盤製作主料：西瓜，橙，哈密瓜，紅櫻桃或小番茄。
水果拼盤製作工具：小刀一把
拼盤製作第一步：將西瓜切成長三角，用小刀將瓜皮切成如圖形狀。不過這個也有很大的隨意性，只要好看就行，不一定要固定一種形狀，呵呵！
拼盤製作第二步：用小刀切下瓜肉，然後切成小片，
拼盤製作第三步;另取一塊西瓜，留一些果肉，其餘果肉備用，在瓜皮上切成如圖形狀。
拼盤製作第四步：將橙的上下部切除，取中斷2厘米，如圖：
拼盤製作第五步：用小刀切除以下形狀。
拼盤製作第六步：將橙皮用小刀刻出一些條狀，隨意性很大，只要翻過來不會斷就可以了，如圖：
然後根據頂圖擺放在一起，或者根據你自己的審美觀任意拼擺，只要好看就可以，呵呵，是不是很簡單啊，快試一試吧！
2. 三明治蛋糕的做法
1.黃油切成塊，軟化以後，用打蛋器稍微打發。黃油軟化即可，不要把黃油溶化成液態
8.將蛋糕糊倒入6寸蛋糕圓模中
9.稍稍抹平，放入預熱好160度的烤箱中，烤20分鍾左右，待蛋糕表面稍微上色即可
10.烤好後取出，切成相同大小的三角形塊，取兩片三角形蛋糕，中間塗上果醬夾起來，三明治蛋糕就做好了
如何畫一個生日蛋糕的簡筆畫圖片如下:
1. 首先，畫一個圓角的長方形，作為蛋糕的底部。底部的邊緣可以用波浪線來裝飾。
2. 然後在底部上方畫一個稍微小一點的長方形，作為蛋糕的頂層。同樣，頂層的邊緣也可以用波浪線裝飾。
3. 接下來，在頂層中間畫上幾根蠟燭，並在蠟燭上畫出火焰。可以用三角形和斜線來表示火焰的形狀。
4. 然後，在蛋糕的頂部畫上一些裝飾，比如彩色的糖珠或者花紋。這可以根據你的喜好來設計。
5. 最後，給蛋糕塗上顏色。通常，蛋糕的側面可以塗上粉紅色，而波浪線和裝飾可以塗上白色。蠟燭可以塗上黃色，火焰可以塗上紅色。
這樣，一個簡單又漂亮的生日蛋糕簡筆畫就完成了。
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子。因此，在生日當天，親人和朋友都會齊聚一堂，給予祝福，並送蛋糕以帶來好運和驅逐惡魔。生日蛋糕最初只有國王才有資格擁有，後來逐漸普及到民間，成為生日慶祝中不可或缺的一部分。
蛋糕是一種古老的西點，通常由烤箱製作。它的主要原料包括雞蛋、白糖和小麥粉，輔料有牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水和起酥油等。經過攪拌、調制和烘烤，製成了一種像海綿的點心。
生日蛋糕的畫法簡單又可愛。在生日慶祝中，我們會吃生日蛋糕來慶祝。生日蛋糕的造型多種多樣，小朋友們在生日時可以選擇自己喜歡的蛋糕造型。下面我們就來畫一個好看的生日蛋糕吧。
1. 首先，畫出蛋糕的頂端，頂端是一條弧線，下邊是奶油的輪廓。然後用相同的方式畫出第二層蛋糕。
2. 在第二層的底端畫一個托盤，然後在托盤上畫三個一樣的生日蠟燭。
3. 接下來，用淡黃色和黃色為雙層蛋糕的奶油上色，然後加重邊緣的色調。在蛋糕的空白處塗上深藍色、紅色和綠色的圖案作為裝飾。
4. 最後，用深灰色畫出蛋糕的邊沿，蠟燭可以塗上綠色花紋。最重要的是，突出蠟燭橘色的外焰和紅色的內焰。
這樣，一個好看的生日蛋糕簡筆畫就完成了。生日蛋糕的畫法不僅簡單，而且可以根據個人喜好進行創作，使得每一幅作品都獨一無二。
4. 做蒸蛋糕的方法和步驟
食材准備：10個雞蛋、純牛奶、麵粉、白糖、葡萄乾
具體步驟：
1、雞蛋打入碗中，將蛋清與蛋黃分離，分別放在兩個碗中；
2、蛋黃中加入200g純牛奶，兩大勺麵粉，一勺白糖、一勺食用油，用筷子不斷順時針攪拌，攪拌到沒有顆粒為止；
3、蛋清中放一勺白糖，用手動打蛋器不停攪拌，經過不斷攪拌蛋清成了白色的泡沫狀，用一根筷子插入蛋清中，筷子不倒就可以了；
4、將攪拌好的一半蛋清倒入蛋黃中，用上下翻拌或切拌的手法拌均勻，再放另一半蛋清，再次攪拌均勻，手法要快而輕，不能轉圈攪拌，以免消泡，如果氣泡消了，蛋糕也就做不出蓬鬆的狀態了；
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5、電飯煲鍋底刷上一層油，再倒入攪拌好的蛋清蛋黃，端起電飯煲內膽在檯面上輕磕幾下，震出大氣泡，然後抓一把葡萄乾，一顆顆地撒在混合糊上，盡量撒的均勻些，蓋上電飯煲的蓋子，按下蛋糕鍵，煮50分鍾，50分鍾後保溫鍵燜半小時後再打開，就可以出鍋啦；
6、這樣做出來的蛋糕蓬鬆柔軟，蛋糕晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊，方形三角形的都行，孩子們超級愛吃，一吃就停不下來。
小貼士：
1、蛋清打發後，要盡快的與蛋黃糊混合，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡。
2、蛋清、蛋黃攪拌時，用上下翻拌或切拌的手法拌均勻，不能轉圈攪拌，防止消泡，如果氣泡消了，蛋糕也就做不出蓬鬆的狀態了。
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6. 三角形蛋糕是什麼蛋糕
三角形蛋糕就是三明治
7. 求幾款除布丁外夏日的簡單易做的小甜品 ps：我家沒烤箱、微波爐、黃油等物品
草莓豆腐奶
【材料准備】：
嫩豆腐1塊草莓450克 蛋白2個 鮮奶1/4杯 奇異果1個 煉奶少許¬
調味料：
鹽半茶匙 生粉半湯匙 草莓香油數滴¬
【做法】：
① 將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內拌勻，取出後混和
調味料，放入碟內，上層飾以草莓及奇異果，然後放進微波爐內，高火煮約3分鍾即成。
② 取出後倒去水分，淋上少許煉奶。
自製冰激凌：
【原料】：
250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多點，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄乾如干
【步驟】：
1.牛奶煮點葡萄乾，再晾涼，等葡萄乾漲開了撈出來
2.牛奶里加兩小勺玉米澱粉，微微加熱，攪勻至微稠，晾涼
3.雀巢淡奶油加糖，攪拌機打發。
4.新鮮欲滴的草莓打成漿狀倒入打好的奶油用攪拌機攪拌一會
5.牛奶糊、葡萄乾統統放進奶油糊中，用手動打蛋器攪一下
6.放冰箱冷凍，40MIN以後，拿出來用打蛋器攪一攪，注意把葡萄乾往上撈
7.再40MIN，再攪，共4次，你每次都會驚喜的發現又發生了一點變化
8.有一點很重要，從最開始用攪拌機到後來手動，都要保持往一個方向！
9.分裝入冰箱冷凍4小時後即可取出
果子露冰激凌：
【材料】：
牛奶400克，糖100克，玉米分（或富強粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鮮奶油50克。
』步驟】：
將玉米粉（或富強粉）倒入半杯涼牛奶中調勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調好的玉米粉不停攪拌，煮10秒鍾，牛奶變稠後離火，再攪拌片刻，冷卻後摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結後即成。
特點：獨特的異國情調。
草莓牛舌酥：
【原料】： 草莓600g、牛舌酥2~3條；
【做法】：
1、草莓切成顆粒，先在杯子的1/5處，鋪滿草莓；
2、再在2/5處鋪上弄碎的牛舌酥；
3、繼續在3/5處鋪滿草莓；
4、再在4/5處鋪上牛舌酥；最後蓋滿草莓；
5、最後表面撒些牛舌酥，一份口感甜美的草莓牛舌酥就做好了
水果綿綿冰
【原料】：草莓1斤、白糖50克、水100ML、檸檬半個擠汁（可不用）。
【步驟】：
1、草莓洗凈後去蒂，放入攪拌機打成細膩的果泥，擠入檸檬汁攪拌勻，放入冰箱冰藏；
2、白糖+水放入小鍋中小火加熱，攪拌使糖完全融化，待水煮沸1分鍾後離火，晾涼製成糖漿，放入冰箱冷藏；
3、將冷卻好的草莓果泥和冷糖漿混合，徹底攪拌勻；
4、將混合好的草莓糖漿倒入一個平底容器中，放入冰箱冷凍；
5、冷凍3小時後取出，在室溫下融化一會，用勺子徹底攪拌一下（或放入攪拌機攪拌），重新放回冰箱繼續冷凍3小時以上即可食用；
6、食用時，取出容器，在室溫下放置20－30分鍾較好挖取。
備註：
1、加檸檬汁可以使顏色更漂亮，味道更濃郁，沒有也可以不加；
2、最好使用大而淺的容器，更易冷凍；
3、冷凍3小時取出攪拌，可以使冰果口感更細膩，減少冰碴（也可以每隔一小時攪拌一次）。
法式草莓可麗餅
【原料】：
草莓、雞蛋、麵粉、牛奶、無鹽奶油、檸檬汁、糖。
【做法】：
1、將草莓洗凈至於淡鹽水浸泡20分鍾左右，撈出瀝干水分，去蒂切成小塊；
2、草莓放入鍋中，加適量糖、少許水、少許檸檬汁拌勻，用小火煮6-10分鍾，用漏勺過濾出草莓汁備用；
3、將雞蛋（2個）、麵粉（115g）、牛奶(250ml) 、少許融化的奶油混合均勻，加入1茶匙糖、少許鹽拌勻成為稀稠的蛋餅糊；
4、平底鍋中小火加熱，將蛋餅糊倒入，晃動鍋攤成厚度均勻的蛋餅並兩面煎黃，吃前淋入草莓汁、放入適量鮮草莓片即可
巧克力紅酒
【材料】：
干紅葡萄1/2杯、1.5杯牛奶、優質巧克力（切成小塊）30克、可可粉適量。
【做法】：
1、巧克力切成小塊放入杯中待用，將牛奶倒入鍋中或者用微波爐加熱。
2、將熱牛奶倒入杯中，攪拌使巧克力完全融化，晾涼至溫熱。
3、將紅酒加入到巧克力牛奶中，攪拌均勻。
4、用手動打泡沫器或者咖啡機上的蒸汽泡沫器打出泡沫。
6、用可可粉裝飾即可
.芒果酸奶昔
【材料】：(2人份，或者1人的大份 :)) 熟芒果1個，冰凍脫脂酸奶(酸奶事先放到家用冰格內冷凍成塊)8塊，糖適量(可以用木醇糖等甜味素代替)。
【過程】：
冰凍酸奶取出冷凍室，在室溫下放置15分鍾。否則會太硬攪不動的
芒果去皮去核(可以事先處理好了，儲存在冰箱里)。芒果肉和冰凍酸奶用攪拌機徹底攪拌，按口味加糖攪拌均勻。(我大約用了4小勺糖吧)
繽紛水果撈
【原料】：
自己喜歡的水果若干、蜂蜜、糖、水適量。
【做法】：
1、把水果都切小塊，然後放到冰箱里放涼。
2、把蜂蜜，糖，水混合到一起，成為蜜糖汁。
3、把蜜糖汁，澆在冰好的水果塊上，即可食用。
.水果蛋糕
【原料配方】：
富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許
【輔料】：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅
【工藝流程】 打料→成型→烘烤→裝箱
【製作方法】 (1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。
(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。
(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鍾即可。
(4)裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻後便可裝箱。
杏仁餅
【原料配方】 富強粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克
【輔料】：杏仁，核仁
【工藝流程】和面→製作成型→烘烤
【製作方法】
(1)和面：在大批生產中可以用機器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和面，和好即可。在和面中注意兩點：①放料要按順序；②和面要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現「走油」的現象，影響質量。
(2)製作成型：把面擀開約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。
水晶涼糕
【主料】：稻米300克
【輔料】：車前草25克,
【調料】：白砂糖500克
【水晶涼糕的做法】：
1.將大米淘洗干凈、車前草洗凈，切成細粒。
2.將大米、車前草加入水，磨成細漿。
3.將鍋內倒入水燒沸，放入米漿，攪拌均勻，煮熟後倒入木製模子內，晾涼收干，淋少許水，以免硬皮。
4.將糖放入碗內，倒入水化開，備用。
5.將涼糕切成薄片，放入碗內，倒入糖水，即可食用。
提拉米蘇
【材料】：
馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。
1、容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
鮮果燉奶凍
【材料】:
牛奶1杯、清水1杯、蛋白3個、糖1/4杯、白醋1-2滴、藍莓5粒、獼猴桃1/2個，草莓5粒。
【製法】:
1、煮沸清水，加入糖煮溶，熄火，待涼。
2、打勻蛋白，加入牛奶、糖水及白醋拌勻，盛於碗中，用碟蓋著。
3、然後用猛火蒸約8-10分鍾，取出，待涼後放入雪櫃。
4、洗凈草莓及藍莓，切粒。
5、獼猴桃去皮，切粒。
6、吃時，放上生果粒，即可享用
鮮果酸奶
【材料】:
酸奶4罐（約1公升）、水果或草莓醬少許。
【製法】:
將酸奶移入冰箱中冷藏2小時以上，使之穩定後再放上各式水果塊或草莓醬拌勻後食用。
功效：
調節機體機能，提高免疫力，防癌抗老
牛奶凍
【材料准備】：
1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售） 3、水果 （種類不限，看個人喜愛）
【製作方法】：
1、將牛奶倒入鍋內加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化
3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍） 5、3個小時後，從冰箱取出後冰淇淋乳酪就做好啦！
草莓蛋糕
【做法】：
1．將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18℃。
2．將雞蛋、白糖、香草精、鮮奶攪拌均勻放置一旁待用。
3．將鮮乳酪去除水分至180克左右。
4．將蛋黃、砂糖倒入干凈的鋼盆，以隔熱水加熱的方式充分打發至稠狀。
5．加入鮮奶以及步驟2處理過的材料，充分攪拌均勻再倒入烤盤，以180℃的溫℃烤12分鍾。6．蛋糕待涼後從烤盤里取出。
7．將鮮奶油以隔冰水降溫的方式打發至發泡。之後將砂糖分成8～9等份，慢慢加入打發均勻，最後加入香草精攪拌均勻。
8．把洗凈的草莓去蒂，只留下2～3顆作裝飾。
9．步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10．放置冰箱里20～30分鍾後，用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20～30分鍾，即可完成。
忌廉芝士梳乎厘
【材料】： 2個5寸梳乎厘杯 、忌廉芝士 100克 、牛奶 1杯 、麵粉 1湯匙、蛋黃 2個、蛋白 2個 、砂糖 2湯匙、他他粉 1/4茶匙、糖霜（裝飾用） 少許
【做法】：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下1湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成
【小貼士】：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。
芒果雪花捲
【材料】：芒果2個，糯米粉150克，吉士粉1湯匙，砂糖3湯匙，椰絲適量，芒果汁1量杯，
淡奶3湯匙
【做法】：1.芒果去皮，切條
2.拌勻糯米粉、芒果汁、淡奶、砂糖和吉士粉，倒入長方形器皿中蒸8分鍾
3.待涼後剪成4份，包入芒果條，沾上椰絲，冷藏過夜即可。我也說一句
三層「加心」果凍
【材料】:
牛奶或椰汁，橙汁或胡蘿卜汁，魚膠粉2茶匙，幼砂糖些許，旺旺心軟糖，涼開水少許，熱水少許
【做法】:
1.把砂糖溶解進牛奶和橙色的飲料中。
2.趁砂糖溶解的時間，我們來做魚膠粉液。魚膠粉2茶匙平均攤開，加進4茶匙的涼開水，待魚膠粉完全吸收水份。然後把盛有魚膠粉的容器放進熱水中，隔著熱水攪拌魚膠粉，待溶化為魚膠粉液。
3.把魚膠粉液分開兩部分倒進牛奶和橙汁中，攪拌均勻。
4.拿一個方形的容器，放心軟糖在容器的底部，然後把一層牛奶慢慢倒進去，放進冰箱待凝固。凝固後倒進橙汁，再放冰箱凝固，做成第二層。完成後倒進牛奶，做第三層的凝固。
5.倒模，完成。
免烤乳酪蛋糕
【材料】:
奶油乳酪125克，鮮奶油120毫升，果汁3大匙，細砂糖40-60克，魚膠粉1大匙，郎姆酒1大匙，果醬3大匙，餅底：，黃油30克，果汁.1大匙，消化餅80克
【免烤乳酪蛋糕做法】:
1.消化餅裝保鮮袋,用擀麵杖敲碎,與黃油和1大勺果汁拌勻,壓在模底,作為餅底
2.CREAM CHEESE加砂糖,用電動打蛋器隔熱水打至松軟均勻
3.加入果醬和朗姆酒用打蛋器攪打均勻
4.魚膠粉與果汁拌勻,隔水融化,然後加入到打好的芝士中拌勻,放一旁備用
5.鮮奶油打至6,7分發,加入到芝士中,攪打均勻,倒入模型,壓平整,蒙保鮮膜,入冰箱冷凍3個小時以上,取出脫模切塊即可（脫模的時候，用熱毛巾把模型周圍捂10秒種，就很好脫模了）
自製啫喱棉花糖
【材料】:
1.啫喱體，啫喱粉8克，香橙汁少許，沸水60克，糖10-15克，2.棉花糖體：，魚膠粉21克，水140克，糖20-30克
【自製啫喱棉花糖做法】:
1.先做啫喱，把材料1中的啫喱粉加糖小拌一下後加入沸水跟香橙汁拌均即可倒入容器中（我用的是保鮮盒）即可。
2.棉花糖：先把粉跟糖拌均後，加入水（常溫的就行，不用沸水）拌均，在用火煮沸，倒入另外的一個容器中，用電動打蛋器打至如圖片所示的粘稠狀（看不清圖片的可以打至奶油的6～7成發左右），大約用時6～8分鍾吧！打好後放入保鮮盒中抹平，最後把它放入冰箱中冰1小時即可！
3.拿出來後切件，喜歡的話再裹上椰子粉就大功告成了，大家快開吃吧！
日式芝士蛋糕
【材料】：
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25g
【做法】:
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
優酪乳草莓慕斯
【材料】:
草莓150g，優酪乳240ml，奶油120ml，白砂糖20g，魚膠粉1湯匙（15g）
【優酪乳草莓慕斯做法】將草莓洗凈，去蒂，放入湯鍋中加入適量的清水和白砂糖，小火煮至黏稠，離火徹底晾涼備用。
魚膠粉盛入小碗中，加入15ml清水，放入溫水中隔水融化，待用。
將奶油打發，加入優酪乳和融化的魚膠粉汁，充分攪勻，盛入杯中，進冰箱冷藏室冷藏30分鍾。
取出冷藏好的優酪乳慕斯，澆上自製草莓醬即可。
卡士達泡芙
【材料】：
奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2～3個（根據麵糊的稠度調整用量）
【做法】：
1、奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；
2、一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；
3、加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；
4、直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
6、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鍾至三十五分鍾即可。（溫度根據自家烤箱調節）
7、在泡芙三分之一處切開小口；
8、擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
卡士達醬
【材料】全蛋1個、細砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黃油10克。
【做法】：
1、將蛋和細砂糖攪拌至發白；
2、加入低粉拌勻；
3、牛奶煮至沸騰，分兩次倒入麵糊中拌勻；
4、放到火上繼續加熱，小火，期間不停攪拌防止粘鍋，直至麵糊呈濃稠槳糊狀；
5、趁熱加入黃油拌勻，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放涼即可（烤箱可以用微波如代替）