Ⅰ 零失敗椰子油抹茶戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
食材：雞蛋5個、椰子油58g、牛奶80g、糖50g、鹽1g、低筋麵粉75g、抹茶粉10g
步驟：
1. 椰子油和抹茶粉充分攪拌均勻
2. 加入牛奶繼續攪拌，一直到乳化完全，水油不分離的狀態
3. 加入過篩好的帆洞低筋麵粉，劃Z字攪拌均勻，加入蛋黃，攪拌均勻即可
4. 蛋清提前冷凍至周圍有冰渣，白砂糖分三次加入蛋清中（老手行轎好可一次性加完），先高速後低速，打發到硬挺小尖角
5. 蛋黃糊（椰子油冬天會凝固，放入熱水盆中隔水加熱，防止凝固）加入蛋白霜1/3切拌均勻，再全部倒入蛋白霜中，切拌或翻拌均勻
6.倒入模具中，整個麵糊是呈堆疊狀，用刮板把麵糊表面刮平
7. 放入預熱好的烤箱，中檔鉛下層上火130度60分鍾轉150度10分鍾出爐，震模具，倒扣放涼脫膜
Ⅱ 芒果草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
芒果慕斯主題
芒果肉 200g
牛奶 15g
吉利丁粉 10g
淡奶油 200g
糖 40g
夾心用的芒果粒 按個人喜好
芒果慕斯鏡面
芒果肉 50g
糖 15g
溫開水 40g
吉利丁粉 6g
芒果草莓慕斯蛋糕的做法
先做一個6寸的戚風蛋糕，不過只需要切兩片出來~把這兩片蛋糕胚的邊緣切掉，切得比原來的小一圈就行
把芒果肉和牛奶放進榨汁機打成芒果糊，打得越碎口感越滑，打好後隔水把芒果糊加熱到溫熱，加入吉利丁粉攪拌至吉利丁粉完全融化（注意不要加太熱，太熱的話會阻礙吉利丁粉的凝結）這里可換成吉利丁片2片
小貼士
關於脫模，從冰箱拿出來後可用吹風機沿著邊緣吹一吹，脫模就很容易了（注意不能吹太久，這樣會導致慕斯融化）這個慕斯蛋糕的水果可換成其它新鮮水果，用草莓也可以哦~
Ⅲ 冬天戚風可以立即出爐嗎
冬天戚風可以立即出爐。
蛋糕烤熟後，應立即使用專用手套從烤箱中取出，如果繼續放在烤箱中加熱，蛋糕可能會烤焦，影響口感及外觀，因此建議立刻取出。另外取出後，倒扣蛋糕及其模具，讓蛋糕自然冷卻，用手摸著模具已經沒有溫度，就可以脫模了，用手輕輕摁下模具邊緣，蛋糕體就會與模具分開，之後便可食用。
戚風蛋糕內部濕潤原因：
這是因為蛋糕的內部受到了冷濕氣流的影響，所以說就會在內部形成非常多的水，而且還能夠用來製作出不一樣的其他美食，比如說可以製作出非常好吃的草莓蛋糕，首先需要准備一些麵粉和一些水，充分攪拌均勻之後直接放入到烤箱裡面進行烤制，然後的話就可以再准備一些奶油進行裝飾，美味的草莓奶油蛋糕就製作完成，吃起來特別的美味。
Ⅳ 為什麼冬天做無水蛋糕老是蛋糕上開花
1、市售無水蛋糕是全蛋法製作的，工藝過程是：全蛋+糖打發，+麵粉拌勻，入模烘焙
戚風蛋糕是分蛋法：蛋白+糖打發成蛋白糊，水+油拌勻+麵粉拌勻+蛋黃拌勻成麵糊，然後兩種糊混合均勻，入模烘焙。
相對於無不蛋糕，戚風含水量更高，麵粉用量更少，所以戚風更加柔軟，松發、且濕潤。
2、這個原因比較復雜，從配方角度講干濕不平衡（配方有問題），材料不新鮮優質，打發蛋白操作不當，混合麵糊手法不當，過度烘烤等，都會導致蛋糕組織不好，或者更嚴重的失敗。
3、選擇一個合適的配方，推薦我自己常用的配方：
蛋白5個
糖90g
水／牛奶50g
色拉油50g
糖10g
低筋粉（普通麵粉：玉米澱粉＝4：1）100g
蛋黃5個
這個配方雞蛋：糖：麵粉：（水+油）＝2：1：1：1非常簡潔，從我師傅給我到現在用了五年了。
裡面的注意事項：
1、雞蛋很新鮮，那麼需要往蛋清中加入1-3滴白醋，使用蛋清+糖更容易打發，
2、蛋清和蛋黃分離要干凈，不然會影響蛋白的打發，或者說像這樣少量的一個配方，可能直接打不到細膩狀態，蛋糕組織肯定不行了，
3、打蛋白缸或盆里不能有油或油漬，這跟蛋清有蛋黃的效果差不多，
4、蛋白打發不要過干，如下圖就好：
蛋白尖挺，略有回勾，整體非常細致光滑。
5、蛋白糊與麵糊混合時要注意是翻拌，先取三分之一，蛋白糊混入麵糊，稍稍混勻，再倒回到蛋白糊中，再翻拌均勻。手法是：從中間頂上插入到底部，向外沿缸壁翻起，下一手要緊挨上一手如此翻起。
6、不要過度烘烤，蛋糕成熟的判斷方法是：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
如此，蛋糕已經成熟。這時就應該出爐。
7、出爐後應當用力震一震模具，後倒扣在架子上冷卻。可以避免蛋糕回縮，且更有利蛋糕內部水分重新分布均勻。
Ⅳ 冬天你認為最好吃的甜品是什麼
我個人在冬季會偏愛一些“湯湯水水”的溫熱小甜品，比如紅糖酒釀丸子、冰糖燉雪梨、紅棗銀耳羹等，還有一些烘烤類的甜品，比如半熟芝士、戚風蛋糕。現在離過年不到一個月了，我也會青睞一些有節日氣息的中式點心，比如說各種發糕、八寶飯、紅棗芝麻糕等。
在我看來，沒有“最愛”的甜品，只有在一段特定時期比較偏愛的美食。夏天則會更偏愛免烤的慕斯蛋糕，提拉米蘇等冷藏類點心，而冬季則因為天氣原因，則偏愛熱的和常溫的點心。
作為吃貨的一貫風格，一定會分享幾款自己最愛的冬季甜品啦，今天我要分享的是半熟芝士和紅糖酒釀圓子兩道美味的甜品。前一道屬於烘烤類的甜品，寒冷的冬季，可以適當食用一些芝士類的甜品，補充能量和營養，更給我們味蕾甜蜜的“寵愛”；紅糖酒釀圓子則是一款中式小甜品，屬於“湯湯水水”的一類，冬天來一碗，暖心暖胃，關愛自己和家人從最簡單的一道美食做起。
【混合麵糊+烘烤】
10、分兩次把蛋白霜與芝士卡仕達醬翻拌均勻。
11、將麵糊裝入裱花袋，擠入墊有蛋糕片的模具中。
12、將表面整理平整，震模幾次，入烤箱水浴法，中層，在提前230度上火，130度下火預熱的烤箱，烘烤至表面略微上色（約15分鍾）。
13、 室溫冷卻後，放入冰箱冷藏4小時以後口感更佳喲。
0失敗tips：干貨看這里！
1、半熟芝士其實出爐以後就是可以食用的，但是冷藏後口感更佳，吃之前大家可以室溫回溫10分鍾，不會太涼。
2、半熟芝士的做法看似復雜，其實做法很有“邏輯感”，類似於戚風蛋糕需要分別製作蛋白霜和蛋黃糊，然後進行混合；這里只不過將蛋黃糊的部分換成了芝士卡仕達醬，然後將蛋白霜和芝士卡仕達醬混合，入模烘烤，出爐後冷卻後冷藏口感更佳。
3、半熟芝士適合小的模具烘烤。
4、如果想表面有焦糖色上色，也可以將半熟芝士用噴槍將表面烤一烤。
紅糖酒釀小圓子
推薦理由：一直對酒釀圓子情有獨鍾，加點紅糖對於女性更友好喲，特殊的時期，來一碗，小肚子暖暖的，舒服多了，愛家人千萬別忽略照顧好自己喲。
食材：
糯米小圓子：適量，甜酒釀：適量，紅糖：適量，熟白芝麻：適量（可選）
製作步驟：
1、燒開一鍋水，加入糯米小圓子，煮至浮起。撈出糯米圓子。
2、只留適量的水，加入紅糖，攪拌煮至糖完全融化，再次燒開。
3、倒入糯米圓子，放入酒釀，攪拌均勻即可出鍋。
4、表面撒點熟白芝麻，口感更香甜，顏值更贊喲。