『壹』 蛋糕卷技巧
這2款蔓越莓蛋糕卷，一個正卷一個反卷，如何做到正卷不掉皮，反捲毛巾面？下面來分享蛋糕卷製作過程都一樣，正反卷差別就在於烤箱設置。
材料：（1個卷的配方）
雞蛋5個（帶殼60克/個）、牛奶50克、玉米油50克、低粉60克、細砂糖40克、蔓越莓干30克。
做法：
1.蔓越莓切碎，切細一點，用朗姆酒或者水泡15分鍾，泡軟一點口感好，擠干水分再用廚房紙吸干水分備用（懶得話可以不泡，沒有蔓越莓就不加，只是增加風味）。
2.牛奶和油用蛋抽攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌。
3.蛋清打發至魚眼發泡，分兩次加入細砂糖，打發至很軟的濕性發泡，打硬了會卷斷，原味卷一般會加50克糖，蔓越莓比較甜，只加了40克糖。
4.先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回蛋白霜內翻拌均勻，加入蔓越莓拌均。
蛋糕糊就做好了，下面開始分正反卷來說。
正卷：
正卷不能掉皮，關鍵是表皮一定要烤透！一定要烤透！
1.烤盤內鋪好油紙或油布，將麵糊倒入烤盤，晃動平整。
2.烤箱150度，開熱風，中層烤27分鍾。
3.取出後拉著油紙拖到晾架，晾至手溫以下再卷。
重點：
開熱風是效果最好的，可以全程開、可以後半程開，總之只要有這個功能就要開。
沒有熱風怎麼辦？最後5-10分鍾提高上火溫度10-20度。
不能分開控制怎麼辦？那就上下一起提高。
還是掉皮怎麼辦？看錶皮顏色一定要深，時間控制在30分鍾內，再提高溫度。
反卷：
反卷的關鍵是底部溫度不能高！不能高！
1.烤盤內鋪好油布，一定要油布，效果最佳。
2.倒入麵糊，烤箱160度烤22分鍾，只要確保蛋糕不腥不濕的最短烘烤時間即可，不需要熱風。
3.取出後先連著油布正放在晾架上10分鍾，然後倒扣在一張干凈的油紙，晾至手溫以下。撕掉油布，這樣先正面壓一會再倒扣，出毛巾面更穩定。
4.倒扣在油紙的正面，很可能會掉皮，全部切干凈，捲起來更好看，這步可以忽略。
劃重點：
毛巾面對溫度時間要求比較高，總之就是不能烤過，否則會出現油皮。
如果出現油皮怎麼辦？降低下火溫度。
不能分開控制上下火怎麼辦？可以試著在底層加烤盤。
還是油皮怎麼辦？建議嘗試縮短時間。
‼️總結：多實踐多嘗試，磨合烤箱‼️
『貳』 蛋糕卷的家常做法
1、主料：雞蛋4個、牛奶50克、麵粉30克、低筋麵粉80克。
2、輔料：糖粉10克、白砂糖20克、檸檬汁3克、蔓越莓15克。
3、做法：
（1）四個雞蛋，蛋清與蛋黃分離。
（2）牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻。
（3）加入糖粉，麵粉，攪拌均勻。
（4）加入過篩低筋麵粉，攪拌成團。
（5）蛋清中加入白砂糖，檸檬汁，打發，倒入奶油，攪拌均勻。
（6）倒入烤盤，攤成餅，撒上蔓越莓。
（7）烤箱預熱160℃，18分鍾。
『叄』 蛋糕卷怎麼做
人在心情不好的時候來一份甜品，就可以將那些不開心的情緒給清理掉了。比如說好吃蛋糕卷，就是很多人的選擇。普通蛋糕卷給我們的印象就是感覺自己在家根本就做不出來。其實做蛋糕卷並沒有那麼困難，只需要准備好相應的食材、工具，自己在家裡也能輕松的做出來。今天我們就來做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。這款【抹茶蛋糕卷】我們在製作的時候加入了抹茶粉調料。而抹茶粉不僅可以起到調色的作用，還能讓做出來的蛋糕卷更清新怡人。
做好的【抹茶蛋糕卷】，我們可以帶去上班當下午點心，非常的方便。感興趣的朋友趕緊動起手來吧。
『肆』 自製美味浮雲卷
在戚風蛋糕卷、浮雲卷、小四卷、小山卷中，最愛浮雲卷。口感真的像雲朵一樣，輕盈蓬鬆，入口即化。
按君之的方子做了幾次，覺得很難。
他的方子主要難點在隔水燙熟蛋黃奶糊那一步，又要煮大鍋開水，又要准備大盆冷水，最難的是火候程度的控制，一開始總是不小心搞稠了，烤的時候漲不高，口感不蓬鬆，卷的時候容易斷。後來膽小搞到略開始稠就拿出來，結果烤的時候看起來還不錯，但烤好拿出來，飛速就回縮，蛋卷就非常薄，口感也非常單薄。又在網上搜了別的方子，根據實際情況不斷調整，終於鑽研出比較省力的浮雲卷做法，共享出來，希望能對其他筒子有啟發。
原料：
A：蛋黃5個，糖30克。牛奶280克，淡奶油45克。
B：低粉45克。
C： 蛋白5個，糖50克。
內餡：淡奶油150克，糖15克。（還可加入水果粒、蔓越莓、葡萄乾等，口感更豐富）
做法：
1.蛋黃蛋清分開，蛋清放到廚師機里，稱50克糖分次加入蛋清里，先選快速打發，我的機子有五檔，一般直接上四檔或者五檔，等攪到能拉出小彎鉤的時候，換最慢檔再攪一兩分鍾就好了，據說慢速是為了把大泡打碎，蛋白霜可以更穩定。
2.座機攪打蛋白的同時，來做蛋黃奶糊。加入30克糖到蛋黃里，攪勻。
3.牛奶和奶油稱好，混合，放入微波爐，加熱一分鍾。然後倒入攪好的蛋黃里。（這時牛奶和奶油液不是很燙，可以直接倒入，不用擔心蛋黃會被燙熟變成蛋花。）
4.稱重麵粉，篩入剛才的蛋黃奶液里，攪拌均勻。
麵糊要拌勻其實還是挺費力的，這一步我有時候用刮刀像這樣在碗邊捻碎小麵疙瘩，有時候用手動打蛋器攪勻，看你喜歡哪種方法。
5.將蛋黃麵糊放入微波爐，每次加熱30秒，拿出觀察狀態並攪拌，直至麵糊開始變稠。
這一步因為溫度不同，微波的時間不同，天暖時有時候加熱四五次即可，天冷時有時候加熱七八次才行，就得靠自己觀察。
拿出時，碗邊還是液體，中間是黏稠的，像這樣就可以了，不用再微波加熱了。看起來不均勻，不用擔心，拿電動打蛋器慢速攪勻即可。
看，我攪了兩分鍾，就變成這樣細膩均勻的狀態了。個人感覺微波爐比較好控制，比君之的隔水攪拌加熱法要省力一些。（也少洗個鍋，對懶人來說很開心。）
6.這時先把烤箱預熱，170℃。然後把攪打好的蛋白霜挖三分之一到蛋黃糊里，用翻拌的手法混合均勻。千萬不要劃圈攪拌，防止蛋白消泡。
再把混合好的麵糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里，翻拌均勻。
7.拌勻時烤箱也差不多預熱好了。烤盤里放上油紙，倒入麵糊，然後將烤盤用力震一下，磕出大氣泡。入烤箱，中層，170℃，30分鍾左右，表面金黃色，拍起來有彈性即可。
因每個烤箱的溫度脾氣不同，烤的時候要注意觀察，如果很快就上色，最好拿片錫箔紙，飛快的蓋到蛋糕上，以免上色過度（這一步一定要快，不然烤箱溫度會下降很多，就杯具了。有個朋友打開烤箱後先深呼吸蛋糕的香氣，又陶醉了下金黃的色彩，然後才慢慢蓋上錫箔紙，關上烤箱門，結果很快發現已經長高的蛋糕突然塌掉了，怎麼烤都不再長高了。）如果一直不怎麼上色，到了半小時還是淺黃色，就要用手拍下蛋糕感覺下，如果沒有沙沙聲，手感有彈性，就是熟了，可以拿出來了。如果有沙沙聲，手感沒彈性，就還沒熟，需要再延長烘烤時間。（有次手感沒彈性，但我怕烤過頭表面變硬不好卷，就拿出來了，結果很快回縮很多，吃的時候發現蛋糕內芯很濕潤，口感不好，其實就是沒熟，可惜了。）
8.烤好取出，輕柔的拖到烤網上，然後在桌上震一下，再懸空晾涼。（震一下是跟菠菜學的，會震走一些熱氣，回縮情況會好些。）
晾後略有回縮是正常的，回縮太多就是之前有步驟失誤了，也能吃，只是口感會有影響。
9.晾的時候打發奶油。奶油加糖，高速打發。表面花紋穩定不消失，就是打發好了。
用刮刀把奶油抹到蛋糕片上，四周要留點空，表面抹平。
10.藉助擀麵杖，輕輕把蛋糕捲起，盡量卷緊一些，造型才不會趴。然後放入冰箱冷藏半小時以上，切開即可享用。
怕胖，奶油放的少。喜歡奶油的可以用200克奶油加20克糖打發，卷的時候要格外小心不要溢出來。
這是以前做的，卷了200克奶油，胖胖的。
這是加了蔓越莓的。
這是小四卷，內餡用了沙拉醬加海苔肉鬆。蛋卷的內容可以隨自己喜歡，還有人加黃桃丁、芒果丁、草莓丁的，都很好吃。
祝福大家都能成功！
『伍』 超輕盈蛋糕卷
超輕盈蛋糕卷
食材(這是一個蛋糕卷的量)
雞蛋：5個(帶皮大概60克一個)
玉米油：50克
溫水：50克
低筋粉：60克
細砂糖：50克(全部用於打發蛋白)
香草精，檸檬汁適量，蔓越莓80克
淡奶油190克，細砂糖19克(打發淡奶油用)，芒果適量
步驟
1.將玉米油和溫水攪拌均勻至完全乳化狀態，這里用到溫水是為了快速達到完全乳化狀態
，大家可以嘗試對比溫水和涼水的乳化速度以及效果
2.加入過篩好的低筋粉畫Z字攪拌至無乾粉顆粒就行，千萬不要過度攪拌以免麵糊起筋
3.加入五個蛋黃，幾滴香草精同樣畫Z字攪拌至細膩無顆粒
4.五個蛋清加幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入，打發至細膩有光澤，提起蛋頭出現有一定硬度的大彎鉤狀態即可
5.取三分之一打發好的蛋白加到蛋黃糊里快速翻拌均勻，再倒回到剩餘蛋白里翻拌均勻
6.28*28三能烤盤提前鋪好油紙或者油布
7.蛋糕糊用刮板刮平表面，拿起烤盤輕震幾下,送入提前預熱好的烤箱上下火160度烘烤25分鍾，
8.烤好的蛋糕卷出爐震一下排出熱氣，提住油布的一邊平拖到晾架上這樣不會讓表面起皺，
把四周的油布撕開等待晾涼，晾涼後蓋個油紙和烤架快速倒扣過來，把底部油布撕掉再倒扣過來，在蛋糕卷收尾的一邊用刀45度角切去一條方便收尾
9.准備夾心用的水果，把淡奶油加細砂糖打發到十分發。薄薄抹在蛋糕卷表面一層，離開邊緣2～3公分用淡奶油堆起一條，放上水果再蓋一層淡奶油形成一條高高棱，提起底部的油布捲起蛋糕卷，讓收尾的位置在蛋糕卷正下方即可，放入冰箱冷藏1小時，取出切段即可。
『陸』 蔓越莓斑斕小蛋糕
材料:
雞蛋 3 粒
做法:
1、全部材料攪拌均勻。
2、倒入小杯八分滿。
3、鋪上蔓越莓。
4、大火蒸15分鍾。
蔓越莓斑斕小蛋糕
材料:
雞蛋 3 粒
做法:
1、全部材料攪拌均勻。
2、倒入小杯八分滿。
3、鋪上蔓越莓。
4、大火蒸15分鍾。
蔓越莓奶油小蛋糕
材料:
黃油80克，糖粉50克，低粉120克，泡打粉1克，鹽少許，雞蛋一個，牛奶50克，蔓越莓干30克
做法:
准備工作：
1. 黃油充分軟化（放在暖氣邊，很快就軟化好了）
2. 雞蛋打散
3. 蔓越莓干切碎
4. 低粉和泡打粉混合過篩兩次
做法：
1. 黃油中加入糖粉，高速打發至體積蓬鬆羽毛狀．
2. 分次加入蛋液，每次都低速打勻後再加入下一次．
3. 倒入牛奶，篩入粉類．
4. 用刮刀翻拌均勻．
5. 倒入蔓越莓干，拌勻．
6. 將麵糊裝入裱花袋，擠入小紙杯中．
7. 烤箱（長帝CRDF）185度預熱，中層15分鍾左右．
小訣竅
1. 北方有暖氣的屋子，做麵包或奶油蛋糕都很方便，奶油切薄片，放在暖氣旁邊，一會兒就軟化得非常好了．
2. 整個操作都要在暖氣屋子裡操作，否則不利於黃油的打發和加蛋液後的乳化，容易分離．
3. 涼後的奶油蛋糕，吃前放烤箱里150度烤兩三分鍾，即可恢復松軟口感．
蔓越莓早餐小蛋糕
材料:
全麥麵粉2杯，無明礬泡打粉2小匙，雞蛋1個，砂糖2大匙，鹽0.5小匙，有機黃油3大匙，脫脂牛奶0.5杯，蔓越莓2大匙
做法:
1.乾的原材和液體原材分別混合，再把液體倒入干原材的容器；
2.把麵糊倒入12個小瑪芬杯或是6個大瑪芬模子。
3.在375華氏（180攝氏度）的烤箱烤18-23分鍾（根據瑪芬的大小和烤箱決定），以插入牙簽再拔出來不粘麵糊為准。
小訣竅
加入2大勺磨碎的核桃替代2大勺麵粉； 加些橘皮碎或是檸檬皮碎； 不想放黃油的話可以用自製的蘋果泥代替（用水煮好蘋果再打成泥）。
簡單蔓越莓芝士小蛋糕
材料:
方子：6寸（硅膠六連模）---（我用的是硅膠瑪芬蛋糕模），奶油乳酪250克(我用230克)，糖55克，檸檬汁1小匙(我省略了)，雞蛋2個，鮮奶油60克，黃油20克，蔓越莓20克
做法:
1、依次加入原料即可，乳酪打軟依次加糖，檸檬汁，蛋液，淡奶油，黃油，蔓越莓干
2、硅膠模薄薄的抹層黃油，160度，中層，上下管，隔水烤40分鍾
小訣竅
1、這個方子的份量最後是6個硅膠瑪芬模+7個三能蛋撻模。因為是第一次做沒有經驗，不建議大家用蛋撻模，因為無法脫模，只能用小勺子挖著吃了。另外，這款芝士蛋糕不會發起很多，所以大家可以裝滿模或3/4量都可以。
2、黃油需提前室溫軟化，用隔水加熱法化成液態，留出一點點最後塗模具用即可。
3、奶油乳酪需充分室溫軟化，否則不宜攪拌均勻。
4、如果用硅膠模或非活底模具，可直接在烤盤內注入水烤，如果是活底模具或紙杯模具，需下方另放注水烤盤烘焙。
5、奶油乳酪我的份量減少了一點，主要是因為家裡就剩下這么多了。呵呵~
迷你蔓越莓小蛋糕
材料:
低筋麵粉120克，雞蛋1個（約50克），黃油60克，牛奶50克，蔓越莓干30克，細砂糖60-80克，泡打粉1-2克（1/2小匙）
做法:
1、"戰"前之糧草先行：准備要用的工具和材料，避免手忙腳亂，到關鍵時刻找不到東西。（需要的工具：計量稱、盆、橡皮刮刀、打蛋器或電動攪拌機、量杯、粉篩等；材料：配方中所說的那些東東）
2、無鹽黃油隔熱水溶化；雞蛋磕進小碗里打散；牛奶稱好放碗里備用。
3、黃油溶化後加入細砂糖打發至乳白色蓬鬆的羽毛狀。
4、加入打散的蛋液充分攪勻。
5、加入1∕2牛奶攪拌均勻。
6、加入1∕2過篩後的粉類（低筋粉、泡打粉）拌勻。
7、加入1∕2過篩3次後的粉類（低筋粉、泡打粉）拌勻。
8、重復4-5步的步驟。加入剩餘牛奶攪勻後，再加入剩餘的粉類拌勻。
9、放入蔓越莓干碎拌勻；之前本來想做藍莓的，最後發現藍莓過期壞掉了，就改成蔓越莓的嘍！
10、將麵糊盛入裱花袋中，擠入紙杯里（六分滿即可），表面放兩粒蔓越莓干做裝飾。
11、最後放入烤箱中層，180°C，20分鍾（或170°C，30分鍾）
12、這是在爐溫中慢慢成長的小蛋糕......
13、烤好後，轉入晾網中放涼即可。
斑斕香精蛋糕卷
材料:
蛋黃4個，糖20克，低粉90克，沙拉油70克，牛奶70克，蛋白5個，糖50克，斑斕香精數滴
做法:
做法：1沙拉油加牛奶攪拌至油呈小油星。
2依次加入糖和蛋黃攪拌均勻。
3篩入低粉拌勻成蛋黃麵糊。
4將蛋白用糖分3次加入進蛋白里打發成濕性偏乾的蛋白霜。
5分3次將蛋白霜加入進蛋黃麵糊里拌勻成光滑的麵糊。
6滴入進幾滴斑斕香精使其顏色變為漂亮的綠色。
7將麵糊倒進鋪好了烘焙紙的烤盤里振兩下。
8烤箱預熱180度，以175度烤15~20分鍾。
9取出後稍涼變撕下烘焙紙，將有烘焙紙的那面作為外面，在蛋糕片上抹上白巧克力淋醬後捲起。
10捲起後的蛋糕卷用保鮮膜或烘焙紙包好放冰箱里冷藏30分鍾後取出切開即可。
色彩斑斕的燴飯
材料:
飯，四季豆，胡蘿卜，玉米粒，青豆，土豆丁，牛肉丁，蘑菇丁，扁豆，雞湯
做法:
1.配料其實不怎麼復雜，我買的一包一包的冷凍蔬菜丁，化凍後和土豆丁，牛肉丁，蘑菇丁炒好後，把所有材料倒入電飯煲里，和米飯混合。
2.我喜歡再倒點雞湯，然後燜到熟即可！
蔓越莓果醬蛋糕卷
材料:
蛋黃4個，砂糖75克，蛋白5個，油28克，熱水48克，低粉65克
做法:
1.打蛋黃的時候會加檸檬汁和幾滴香草精油
2.蛋白打到鉤狀會垂下，5分鍾左右
3.低粉過篩加入蛋黃液時，會直接用攪拌器打勻，不會起筋，也不會有結塊，好順手。
4.做好的麵糊分一半加入10g黑加侖粉拌勻，紅樹莓果乾用少許熱水泡開
5.戚風糊放在保鮮袋，剪個口一條原味，一條黑加侖味均勻間隔著擠在烤盤上，撒上隔去水分的紅樹莓干。180°15分鍾左右
蔓越莓天使蛋糕
材料:
蛋白3個，白糖25克，蔓越莓干適量，塔塔粉0.25小匙，鹽0.025小匙，低粉45克，白醋0.25小匙，檸檬汁0.25小匙
做法:
1.蛋白加塔塔粉打至粗泡，再加糖打至濕性發泡，不過我用的是檸檬汁，家裡檸檬最近比較多。
2.低粉、鹽過篩，拌入蛋白中，拌的時候要注意，要輕、快，不要消泡了。
3.最後把蔓越莓干拌入。
4.倒入模子，抹平，160度，30分鍾就可以了。
小訣竅
其實做好，我發現天使蛋糕做起來還是很容易的，而且剛做好就吃，還是不錯的，不過真的是不能放，放的時間長了，感覺就跟吃干饃似的了，還是非常有韌勁的干饃。不過我這個組織不知道好不好，因為感覺蛋糕沒有怎麼長高。在網上看了好多方子和圖片，有的人的天使蛋糕，也是沒有長高的，可是有的人的，就長高了很多。所以也不知道到底哪個才是對的。不過男人說，吃起來還不錯，那就先這樣吧！
蔓越莓抹茶慕斯蛋糕
材料:
淡奶油500克，牛奶100克，綿白糖100克，抹茶粉20克，魚膠粉15克，抹茶蛋糕餅2片，蔓越莓干適量
做法:
1.牛奶加糖攪拌後，隔水加熱煮到65度左右，再加入泡軟的魚膠粉繼續攪拌；
2.篩入抹茶粉拌勻，冷卻後拌入打發到6分的淡奶油， 待用；
3.蛋糕片放入慕斯圈內，以裱花袋將抹茶慕斯餡擠上一層，上面撒一層蔓越莓干;
4.再放一層蛋糕片，把餘下的抹茶慕斯餡倒入慕斯圈，抹平後再撒一些蔓越莓干，放入冰箱冷凍3小時即可
『柒』 蔓越莓蛋糕卷，在家應該怎麼做
引言：很多女生都特別喜歡吃甜品，比如蛋糕、各種各樣的甜點，蔓越莓蛋糕卷也是很多女生特別喜歡吃的一種甜點，那蔓越莓蛋糕卷在家應該怎麼做？
『捌』 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做的不到位，都會出現蛋糕開裂、干硬、凸凹不平，給後續製作帶著不便，既使勉強做好了，也會影響成品效果。下面就以最簡單的蛋糕卷的製作方法為朋友們分享一下
製作教程
蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。
『玖』 奶茶凍蛋糕卷怎麼做
主料
蛋黃
120克
蛋白
160克
蜂蜜
30克
糖
80克
牛奶
35克
黃油
15克
低筋麵粉
70克
輔料
蔓越莓
95克
牛奶
145克
淡奶油
45克
吉利丁片
1片
打發淡奶油
150克
糖粉
適量
步驟
29.頂部撒少許糖粉做裝飾，切片後即可享用。