㈠ 全蛋打發的無水蜂蜜蛋糕，酥鬆軟嫩，關鍵是少油，吃起來特別安心
假期外出時，看到路旁網紅的糕點店門前買桃酥和蛋糕的人又在默默地排著長隊，之前和朋友探討過為什麼這家的桃酥這么酥？這么好吃？朋友說主要是油多，所以才會酥…不過，因為桃酥是烤過的，干松酥脆，吃到嘴裡真沒有油膩的感覺，只不過，吃完再看手，滿是油漬，正值春天想減肥的人最好還是少吃為好。
除了桃酥，無水蛋糕也是不少人喜歡吃的糕點之一，小時候管這種蛋糕叫「曹糕」，後來又叫它「蛋糕」，其實這種蛋糕就是以雞蛋和低筋麵粉為主要材料，不加水做出來的糕點。原料簡單、製作過程也方便，自己在家裡製作是非常輕松的，如果家裡沒有蛋糕專用的低筋麵粉，可以用普通麵粉+澱粉來代替，我試做了幾回，效果和低筋麵粉做出來的幾乎無差。另外，在打發雞蛋時，還可以用全蛋打發，下面，我就來詳細介紹這種做法：
原料：雞蛋 4個，細砂糖 60g，普通麵粉100g+土豆澱粉20g（或者低筋麵粉 120g），玉米油 30g，白醋、葡萄乾適量
製作方法：
1：先在火上坐一鍋熱水，水不用太熱，50度左右、用手摸起來能感覺比較熱就可以了；然後將大碗坐於水中，將4個雞蛋打入碗中，再加入幾滴白醋去除雞蛋的腥味。
2：電動打蛋器高速打發，將蛋液打發至起泡，加入20克白砂糖；然後再繼續打發，出現小細泡時，再加入20克白砂糖；再繼續打發至細泡快消失時再加入20克白砂糖。[此步注意：60克白砂糖分三次放入。]在打發的過程中，可以看到蛋液的顏色由黃色逐漸變成乳黃色（近乳白色），而泡沫從豐富、粗糙變成細膩、直到消失。
3：差不多15分鍾左右，蛋液乳白細膩，提起打蛋頭，落下的蛋液有一定堆積感，在麵糊上畫個數字8，保持痕跡約5秒內不會消失，蛋液就打發好了。
4：將普通麵粉100g+土豆澱粉20g過篩分3次加入到大碗中，用翻拌和切拌的方法將麵粉與蛋液混合，直到沒有顆粒即可。[此步注意：用翻拌和切拌的方法攪拌，是為了防止蛋液過多的消泡。]
5：再加入40g玉米油、適量葡萄乾，同樣翻拌均勻。
6：將蛋糕糊倒入模具中，然後在表面再擺上幾顆葡萄乾。放入提前預熱好的烤箱中，上下火170℃烤30分鍾左右即可。
7：烤好的蛋糕脫模後，切成小塊即可食用。
1、全蛋液打發時，最好碗下面坐熱水，這樣可以更好更快地打發；不過，全蛋液打發好的狀態並不像蛋白的打發一樣，會有不倒的小尖尖出現。全蛋液打發好的狀態是蛋液體積變了幾倍大，顏色變成乳黃色（近乳白色）、沒有泡沫、在麵糊上畫數字，保持痕跡約5秒內不會消失就可以了。
2、全蛋液的打發時間會比蛋白打發時間要長，我用了電動打蛋器打了差不多15分鍾左右。
3、全蛋液打發後雖然體積變大，但是加入麵粉和玉米油後，會產生部分消泡，導致體積有些許回縮，這個現象是正常的。要注意在加入麵粉和玉米油後，要用翻拌和切拌的方法攪拌，這樣可以減少更多的消泡、增加蛋糕的蓬鬆度。
4、為了防止蛋糕在吃起來可能會有些許的腥味或者其他異味，可以在蛋液中加入幾滴白醋去除腥味；油盡量用淡色淡味的，比如玉米油、大豆油、橄欖油等。為了增加口感，可以加入適量的葡萄乾、蔓越莓乾等，也可以不加。
5、烤箱的火力和時間需要根據家裡的烤箱規格不同而有所調節，我用的烤箱是迷你版的，需要的時間較長些。
6、除了用蛋糕模具，還可以使用蛋糕紙杯，因為紙杯較小且蛋糕會在烤制的過程中膨大，只倒入蛋液七分滿就可以了，烤出來的蛋糕會更加美觀。
自製的無水蛋糕，食材簡單，在製作時也方便，關鍵是自己製作無添加、少油，讓家人吃起來更安心、更健康，在早餐時就著牛奶、或者在下午茶時就著咖啡、紅茶吃，別有風味；比起外面賣的，真正的好吃不貴，喜歡的朋友不妨試試。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
㈡ 蜂蜜蛋糕的做法和配方應該是怎樣的有什麼特點
蜂蜜蛋糕，也被稱為蜂巢蛋糕或蜜糖蛋糕，是一種以蜂蜜為主要風味成分的甜點。它通常具有柔軟、濕潤的質地和獨特的香甜味道。以下是一份基本的蜂蜜蛋糕的做法和配方，以及它的一些特點。
蜂蜜蛋糕的基本配方：
材料：
中筋麵粉 200克
雞蛋 4個（大約200克）
蜂蜜 100克
細砂糖 100克
牛奶 50毫升
植物油 50毫升
泡打粉 1茶匙
鹽 一小撮
做法：
預熱烤箱至170°C（338°F）。
將雞蛋打入混合碗中，加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發至濃稠，顏色變淺。
慢慢加入蜂蜜，繼續攪打均勻。
篩入中筋麵粉和泡打粉，輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌以免麵糊消泡。
混合牛奶和植物油，之後倒入麵糊中，輕輕拌勻。
將麵糊倒入已經鋪好烘焙紙的蛋糕模具中。
放入預熱好的烤箱中，烤約30-40分鍾，或者直到插入蛋糕中心的牙簽能幹凈地拔出。
烤好後，取出蛋糕，放在架子上冷卻。
蜂蜜蛋糕的特點：
濕潤柔軟：蜂蜜增加了蛋糕的濕潤度，使得蛋糕即使放置幾天也能保持柔軟。
香甜獨特：蜂蜜的自然香甜為蛋糕增添了一種獨特的風味，與普通的砂糖甜味不同。
健康選擇：與精製糖相比，蜂蜜是一種更自然的甜味劑，含有維生素和礦物質。
色澤金黃：蜂蜜在烘焙過程中會使得蛋糕呈現出美麗的金黃色。
質地輕盈：正確的配方和製作方法可以使蜂蜜蛋糕具有輕盈的質地，不會過於緊實。
注意事項：
蛋糕的烘焙時間和溫度可能需要根據具體的烤箱和蛋糕模具進行調整。
蜂蜜的品質和種類會影響最終的味道和顏色，建議使用品質較好的原生蜂蜜。
由於蜂蜜的水分含量較高，配方中的液體量可能需要適當調整。
蜂蜜蛋糕在烘焙過程中不太容易膨脹，因此不要期待它像海綿蛋糕那樣升起很多。
總的來說，蜂蜜蛋糕是一種美味、健康的甜點選擇，適合作為下午茶點心或節日慶祝時的甜品。它的製作過程不復雜，但需要細心調整配方中的比例，以確保蛋糕的質地和風味達到最佳狀態。