⑴ 植物奶油和動物奶油的區別是什麼
動物奶油和植物奶油雖然都被稱為「奶油」，但是營養價值、裝裱工藝、儲存難度差別巨大。我們一起來認識一下。
首先看上圖的兩張圖片，取動物性奶油在手心揉搓，奶油很快會消失，就像是塗了一層護手霜。但是植物奶油不僅不會消失，反而會在手心成型。這是為什麼呢？
植物奶油價格便宜，容易成型和保存
3、外觀：從視覺上來說，動物奶油顏色微黃，質地看起來濃稠。而植物性奶油，顏色非常非常白。
4、裱花：植物奶油與動物奶油最為明顯的區別通過裱花最容易看出，動物奶油因為其本身性質的原因，遇到高溫非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常強，高融點使得它裱出來的花，層次非常好。
5、健康：植物奶油又名人造奶油，在製作過程中會產生反式脂肪酸，而這個名詞在近些年，被大家所熟知，它的攝入會給心血管造成很大的傷害，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元兇之一。而動物奶油，是從牛奶中提取出來的，雖然它相對健康，但是，它仍然屬於高脂肪的食材，食用要適量。
⑵ 老式蛋糕是什麼奶油
老式蛋糕奶油是植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，已經廣泛用於烘焙領域。
氫化油，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。 在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。
除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。
這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。 傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。
植物奶油與動物奶油的區別：
類型：基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。
以上內容來源：網路-植物奶油
⑶ 蛋糕分為哪幾種奶油
分為植物奶油和動物奶油兩種。
植物奶油：是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
動物奶油：動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
區分方法：1、動物奶油的顏色偏黃，不易塑形，從外形上看普通；而植物奶油的顏色發白，做的蛋糕形狀會多樣、細膩，各種高難度造型都可以做到。
2、植物奶油很香甜，口感豐富，但其實這是香精的「功勞」；而且植物奶油吃起來黏黏的，有些糊口。動物奶油口感淡淡的，沒有人工香料。
3、將植物奶油和動物奶油放在皮膚上塗抹，天動物奶油能夠被吸收，而植物奶油不會。
4、動物奶油和植物奶油放到冷水中，動物奶油會被溶解而植物奶油不會。
⑷ 動物奶油 植物奶油區別
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉，添加劑等加工而成的.
孩子過生日時都期待能吃到美味的生日蛋糕,奶油蛋糕是生日蛋糕中的一大類,孩子和家長一般都認為蛋糕上的奶油是從奶里提煉出來的。其實不是所有的奶油都和奶有關,有很多蛋糕用的是植物奶油,它與奶無關,並且吃多了還對人體有害。
看似一樣的蛋糕
身份卻懸殊
同樣是八寸的奶油蛋糕,有的賣100多元,有的卻接近300元,除了品牌因素外,到底還有什麼差別?
大多人不知植物奶油和動物奶油區別
「我不太清楚植物奶油和動物奶油有什麼區別。」領著孩子前來買蛋糕的市民李女士說,她選擇購買好看又便宜的蛋糕,不在乎奶油的種類。也有前來購物的學生問:「植物奶油不應該比動物奶油更健康嗎?」
實際上,在多數奶油餅乾的配料中都含有「植脂末」這類成分。植脂末、植物奶油、植物黃油實際上都是氫化油的俗稱。許多餅干、糖果的配料表中雖然沒有標注植脂末,但大都標注有「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」等成分,有的麵包外包裝則直接標明其使用了「人造奶油」。「也許植物奶油更健康吧?」大多數人通常認為寫有「植物」二字的食品不會含有大量脂肪、激素等,但是,絕大多數消費者並不了解,植物奶油是植物油經過氫化反應之後的油,即我們在麵包、餅干、咖啡、蛋糕的包裝袋上看到的氫化植物油,並不是由「奶」製成的「奶油」。
專家
植物奶油少吃無礙
吃過量有害
植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,因此,在不少國家被禁用。
我國雖未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定,但早前我國衛生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
山東營養學會副會長杜慧真說,動物奶油是由動物乳汁製成的,植物奶油是由植物油加工成的。植物油經過氫化之後成為植物奶油,具備了飽和脂肪酸的性質,尤其是含有反式脂肪酸,過量攝入反式脂肪酸對人體有害,「增加高血壓、心腦血管疾病、糖尿病、動脈粥樣硬化的發生幾率。」
但是許多標明添加了「植脂末」的食品為何明確標示該產品的反式脂肪酸含量為0呢?
杜慧真表示,雖然我國規定添加了氫化油脂的食品必須在標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量,但如果每百克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克就可以標示為0。因此,許多明確標注了反式脂肪酸為0的食品並不代表其不含有此類物質,只是說不會對人體造成影響。
杜慧真說,「偶然吃一些反式脂肪酸不會對人體有太大影響,但如果每天以奶油、餅干、咖啡為主食,攝入反式脂肪酸的量就會超標。」
植物奶油對人體有哪些危害？
植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。因此,在不少國家被禁用。
我國雖未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定,但早前我國衛生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
植物奶油和動物奶油的區別，大家擦亮眼睛！不要被好看的蛋糕騙了
很多人喜歡吃奶油，因為它那份香濃的美味，很多人拒絕奶油，因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨，似乎都對奶油不甚了解，誤解頗多！所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油分為植物奶油和動物奶油兩種。
植物奶油與動物奶油的區別？
一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。
二、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。
四、動物性淡奶油由於是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存。
現代人在過節、過生日或者其他表達情意的時刻，常常會訂購一個蛋糕，享受美食並且能很好地烘托氣氛。但是現在各種蛋糕店裡的蛋糕價格差別很大，一個8寸同類蛋糕價格在98至300元不等。為何差價這么大？國際食品包裝協會秘書長董金獅介紹，很大的一個因素是蛋糕中奶油不同，價高的多為動物奶油，而便宜的可能是成本較低的植物奶油、植脂奶油等。市面上動物奶油的價格一般是植物奶油的2-3倍。
動物奶油是從天然新鮮牛奶中的提取物。它的表面泛有柔和的乳色光澤，有著醇厚的奶香，同時含有牛奶中天然存在的維生素A、E，有益於人體健康，口感上也不會過於甜膩。而植物奶油是以食用氫化油、糖或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經乳化、殺菌、均質、冷卻、罐裝、冷凍等工藝製成的可打發的製品。部分氫化植物油在還原過程中會產生反式不飽和脂肪，也稱為反式脂肪。目前大量的科學報道顯示，其對人體有諸多的潛在危害，過多攝入反式脂肪存在增加心血管疾病的風險。
那麼如何分辨動物奶油與植物奶油呢？國際食品包裝協會人員為大家介紹了4種方法識別奶油： 1.觀察法：植物奶油顏色更白 實驗過程：蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發黃。而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2.手搓法：純動物奶油很快融化 實驗過程：取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
3.加熱法：純動物奶油變液態 實驗過程：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置於PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鍾。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。
4.沉水法：植物奶油沉水底 實驗過程：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
另外，由於植物奶油的穩定性較好，常用於復雜裱花，而動物奶油熔點低，常溫下放置半小時就開始融化，一般只能做簡單裝飾。動物奶油蛋糕在製作和運輸過程中都需要低溫環境，消費者在買到動物奶油蛋糕後，需要冷藏或者立即食用。
所以現在大家知道了吧，市面上越是好看，越是立體的裱花蛋糕，3D 蛋糕，卡通蛋糕都是植物奶油製作的，大家選蛋糕要選健康的動物奶油哦。
⑸ 植物奶油怎麼做
對於植物奶油，可能有些人並不是很熟悉，這不要緊，只要知道植物奶油是奶油的一種就可以了。奶油經常被用在製作蛋糕上面，而植物奶油也同樣可以用來製作蛋糕。植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物，以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，因為它能延長保質期，還能讓糕點更酥脆，同時熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工和烘焙領域。那麼，對於植物奶油，它的做法主要有哪些呢？
香草聖女果粒冰淇淋
主料：原味豆漿(350克)、蛋黃(1個)、白糖(50克)、香草粉(5克)、糯米粉(8克)
調料：植物奶油(80克)、聖女果乾(50克)
做法：
1、准備好需用的原料，需用的聖女果乾，植物奶油；
2、蛋黃加入白糖、糯米粉，用手動打蛋器攪打均勻，再加入少許豆漿，攪打至蛋液變濃稠並呈淡黃色；
3、加入餘下的豆漿，並攪拌均勻，放至爐上，開小火慢慢加熱；
4、邊加熱邊輕輕劃圈攪拌，至微沸、黏稠時，關火；加入香草粉攪拌均勻後，隔水降溫；
5、把聖女果乾切成細粒，奶油打至約7分發；
6、將打發的奶油加入到晾涼的蛋漿液中，並攪拌均勻；
7、裝入保鮮盒，放進冰箱冷凍1小時至半凝固狀，取出用電動打蛋器的攪拌棒低速攪打一次。此後，每半小時取出攪打一次，共6次；
8、最後一次攪打後，加入聖女果粒拌勻，再入冰箱冷凍凝固即可。
⑹ 生日蛋糕上的奶油是怎麼做的
生日蛋糕上用的有植物奶油或者動物奶油
植脂鮮奶油是大陸最近十年內興起的產奶油製品,最初是在美國維益食品有限公司（RichProctscorpo-點擊此處添加圖片說明ration）發明，它的英文名稱是Non－DairyCream，是以大豆蛋白為主要原料製成的，由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇，逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油，成為製作蛋糕的主要原料，被稱為從大豆變化來的魔術鮮奶油（MiracleCreamfromtheSoyaBeau）。
動物奶油是由牛奶提煉出來的，例如黃油等，味道醇香，但是由於現代人由於健康原因，所以才出現了植物奶油（氫化植物油）。從健康角度講，動物奶油更好，因為是天然的，而且味道也好，如果怕攝入過多油脂，可選用脫脂的奶油。
動物奶油和植物奶油的區別
【工藝上】動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成的。
【口感上】動物奶油口味更順滑細膩一些。
【營養價值上】植物奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。（建議選擇動物奶油作蛋糕較好）
植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。因此,在不少國家被禁用。
⑺ 一斤奶油能做多大的蛋糕
植脂奶油的打發量比較大能做一個14寸的生日蛋糕。淡奶油能做一個10寸的生日蛋糕。
植脂奶油一般指植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，已經廣泛用於烘焙領域。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。