① 雪媚娘用玉米澱粉還是木薯粉
雪媚娘用木薯粉比較Q彈。
雪媚娘的選材一般會只用玉米澱粉，玉米澱粉中澱粉的含量在56%-70%之間，小麥澱粉中的澱粉的含量在65%-72%，各種糧食中澱粉的含量不同，澱粉吃到嘴裡，會和口中的酶發生反應，口感會有點甜，而且澱粉的含量直接影響雪媚娘皮的老化速度！木薯澱粉在急速受熱受冷的狀態下，逆轉性小，可以經過多次冷熱變化，不影響其Q彈的程度，這個木薯澱粉也是做芋圓的主要材料，豌豆澱粉比玉米澱粉的粘力要好。
雪媚娘
了解完知識點那我們開始製作吧！
材料准備：豌豆粉35g，糯米粉110g，小麥澱粉10g，木薯粉15g，牛奶200g，淡奶油20g，細砂糖45g，黃油30g，水怡10g，調色果蔬粉視情況自己添加。
雪媚娘皮的製作：
1.全部粉類混合備用，牛奶和砂糖混合備用。
2.淡奶油+黃油放入小鍋里，加熱到黃油融化。
3.融化後的黃油倒入牛奶混合後攪拌均勻，再往裡篩入粉類拌均勻，過濾幾遍，到沒有顆粒為止。
4.倒入碗中，封上保鮮膜，在表面扎幾個小洞，防止蒸發出來的液體再次被吸收。
5.蒸鍋裡面放半鍋水，大火燒開至沸騰後，放入碗，蓋上鍋蓋繼續大火蒸15-20分鍾。
6.蒸好後，加入水怡，用力揉出膜，多揉一會，更加Q彈。
7.取出一小塊，像擀餃子皮一樣擀開，裹上餡料，拖住底部，捏好邊緣，倒扣即可。
雪媚娘
做好的雪媚娘冷藏一下口感更佳哦！
小貼士：1.雪媚娘皮不要蒸的太久，太乾的話韌勁減少，口感會大大折扣。2.用不完的雪媚娘皮,2天內室溫存放，2天以上冷藏存放，冷藏後會略微變硬，但是只是感覺變硬，並不是韌性變硬，跟翻糖一樣，用的時候取出來揉開就能達到剛做好時候的狀態。