⑴ 皇後鍋烤戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 80g
細砂糖 40g
牛奶 50ml
橄欖油 25g
小青檸檬 1個
黑芝麻 少量
皇後鍋烤戚風蛋糕的做法
蛋清蛋白先分離，蛋白放入一半細砂糖和幾滴檸檬汁用特百惠龍卷風打蛋器搖大概兩分鍾，提起龍卷風爪蛋白豎起直勾狀態，蛋白霜倒扣凝結不流動狀態，蛋白就打發好了
蛋黃倒入剩餘細砂糖，倒入牛奶，橄欖油一起拌勻，再過篩放入低筋麵粉，用刮刀炒菜式拌勻至麵糊無顆粒狀，切勿打圈以防麵粉起筋。
倒入三分之一蛋白霜至蛋黃糊拌勻，不用一次性倒完，用刀刮抽底式拌勻同時轉動面盆。再分兩次倒入同樣的蛋白霜用同樣的手法至蛋糕糊混合均勻，蛋糕糊就做好了
蛋糕糊倒入八寸小煎鍋中左右抖動，至麵糊表面分布均勻，再提起小煎鍋震動幾下震出氣泡，再撒點黑芝麻到蛋糕糊表面
蓋上鍋蓋，小煎鍋墊上導熱板開最小火烤35分鍾，鍋蓋表面燙手後，打開鍋蓋用牙簽扎進蛋糕裡面，拔出牙簽沒有粘有蛋糕糊，就可以烤好出鍋了，趁熱倒扣脫鍋，這款蛋糕無添加劑，並且松軟非常香，賣相也不錯，很適合在家做。
小貼士
1.打發蛋白滴幾滴檸檬汁可以中和一下過重的雞蛋腥味。
2.攪拌蛋糕糊至無蛋白霜就可以了，切勿攪拌時間過長以防低筋麵粉起筋。
3.烘烤蛋糕過程中火候切勿調大調小，一次性調小火就好，由於火候小墊上導熱板為了讓鍋底每個點熱量分布均勻。