① 用基本粉烘焙而成的海綿蛋糕怎麼做
用料
食材（八寸圓模一個）
全蛋液 200克
細砂糖 145克
水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
無鹽黃油 35克
牛奶 55克
低筋麵粉 135克
小嶋老師的海綿蛋糕的做法
1、將麵粉用細眼篩子篩3遍。
2、向加入牛奶的小碗里加入切成小塊的黃油。
3、將水飴放入小碗里稱量，並在小碗上覆蓋好保鮮膜。
4、對烤箱進行預熱。（烤制溫度為160度）
5、模具中墊入烘培紙，墊在側面的紙要事先內折，然後在下面剪開小口，然後折到底部，底部再鋪一層事先剪成圓形的烘培紙。
將蓋了保鮮膜的水飴隔熱水煮軟後關火、要將水飴煮軟約需1分鍾。
將全蛋液加到盆里，打散，加入細砂糖。加入細砂糖後，用打蛋器快速、用力攪拌均勻。
將裝有水飴的碗從鍋里取出來，將攪拌好的蛋液放入鍋中，隔水加熱的同時，不斷用力攪拌，使蛋液中的砂糖充分融化，將食材加熱到40度～42度左右時，將蛋液從鍋上移開。
加入步驟2中加熱至變軟的水飴，攪拌至水飴充分化開。（加入水飴時，需用刮刀將水飴集中到一個地方，一次性一起加入蛋液中）
確認攪拌盆中的水飴充分化開之後，用手持式打蛋器對食材進行高速攪拌，打發4～5分鍾，食材溫度為36度時為最佳打發溫度，攪拌時，攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行，並按照每秒鍾2周打發速度進行。
隨著攪拌的進行，食材會逐漸發白，拿攪拌機的一隻手太累的話，可以用另一隻手替換，將攪拌頭調轉至逆向轉動即可，但是這中間過程不要停止
攪拌至4分至4分半鍾後，食材會呈現出均勻的白色，將攪拌頭向上提起，如果攪拌頭上的蛋液還能均勻的寫出字，書寫結束時，最開始的那頭還能清晰的看出字跡，就可以結束高速攪拌的過程了。如果不行，再繼續多打30秒。注意不要攪拌過度，提起打蛋頭時，蛋液迅速掉落，則表明攪拌過度，攪拌過度會導致蛋糕組織粗糙。
用隔水加熱過蛋液的熱水，繼續對黃油和牛奶進行隔水加熱，使黃油充分融化，熱好的食材溫度保持在40度以上即可。
對牛奶和黃油進行加熱時，將攪拌機調至低速，對步驟8中的蛋液繼續進行低速攪拌，這一步小嶋老師稱為整理氣泡。攪拌過程中，將攪拌頭置於靠近盆邊的部位，固定於將要碰到盆壁的位置，保持其垂直於攪拌盆底部，攪拌打發15～20秒，當攪拌頭周圍（半徑5厘米）沒有大氣泡時，將盆沿逆時針方向轉動大約30度，盆轉攪拌機不動，繼續打發15～20秒。重復操作，每打發15～20秒，轉動攪拌盆，調整盆中各處的麵糊，攪拌時間為2～3分鍾，將食材攪拌至均勻細膩即可。
攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩，呈奶油狀，將牙簽前端約1厘米插入麵糊中央，將手鬆開，如果牙簽緩慢倒下，就表明攪拌過程完成了。
將攪拌頭上附著的蛋糊清理干凈，在加入麵粉前，將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的狀態，刮完後正好是反手拿刀。
將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊，這樣做，加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆，會和蛋糊順利的攪拌在一起，且能避免生成顆粒。
篩入已經過篩的低筋麵粉。
接下來的圖片，正好手機沒電了，沒能拍照，後來就用打發好的淡奶油來演示一下吧，假裝這就是篩好了麵粉的全蛋液。從圖片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圓弧部）向下從攪拌盆2點鍾的位置入刀，左手按在9點鍾位置。（這里使用「傑諾瓦士攪拌法」）
刮刀刀刃垂直抵住盆，快速劃過盆中心。（保持攪拌盆和刮刀相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過。）
刀刃（刀背圓弧部）緊貼盆底，通過盆中心一直刮到8點鍾位置。
刮刀刮至攪拌盆8點鍾底邊處，然後緊貼盆壁，沿盆壁刮10～12厘米，刮至9點半位置，將刮刀刀刃稍稍朝上承載一定麵糊。刮盆時，左手扶盆按逆時針旋轉至7點鍾位置。
右手手腕自然翻轉，然後將麵糊甩回盆中心略微偏左的位置，每攪拌一次,刮刀都要偏移60度，且每次，左手都要旋轉攪拌盆。重復步驟15～步驟19中的操作步驟。請記住攪拌、翻轉的步驟。（15～19中的這幾張圖連起來看，正好是一個連貫動作）
攪拌35～40次之後，麵糊表面就看不到乾麵粉了，用刮刀引流，加入步驟9中熱好的黃油和牛奶，加入時要盡量使黃油和牛奶均勻分布於麵糊上，繼續將麵糊翻拌100次左右。此階段要對麵糊進行充分的攪拌，麵糊中的氣泡就不容易消失。
攪拌完成的麵糊應該呈現帶有一定光澤的細膩狀。用刮刀將麵糊鏟起來，麵糊會連續不斷的掉落，這就表明攪拌完成。
將攪拌好的麵糊倒入准備好的模具中。倒入的過程中請盡量減少用鏟子攪拌的次數，防止麵糊中的氣泡被弄碎。將整個模具從離操作台10厘米的高度上摔下，將氣泡震碎，並用牙簽挑破麵糊表面的大氣泡。將麵糊連同模具放入160度的烤箱烤制40～45分鍾（烤制蛋糕時一定要採用低溫烤制的方法，採用溫度在170度以上的高溫，麵糊容易在短時間內迅速膨脹，使烤出的蛋糕較為粗糙，影響口感。）
烤好的蛋糕成色美觀，周圍的墊紙稍微彎曲，將蛋糕取出烤箱，立刻連同模具從距離操作台10厘米處摔下。烤好的蛋糕高度大約為6厘米，取下墊紙後，高度會有所下降。
將烤好的蛋糕翻過來，置於冷卻架上，脫模。此階段如果不將蛋糕翻轉過來冷卻，冷卻後蛋糕底部氣孔較為細小，上部氣孔較大，較粗糙，上下氣孔分布不均勻。
冷卻5～6分鍾後，將蛋糕翻過來，正面朝上，將蛋糕置於冷卻架上至完全冷卻即可。此時如果沒有將原先朝上的一面再次翻轉到上面，蛋糕表面容易粘到冷卻架的網紋上，不容易剝離下來。冷卻後，撕下圍邊和墊紙即可享用。其實我這次的圍邊紙留得高了點，實際操作圍邊紙和模具同高更好操作 。
小貼士
1、在蛋糕模具里墊烘培紙，脫模更方便，也方便烤好之後的蛋糕冷卻。你們墊的時候可以不用像我這么復雜，只需要在模具邊緣放上一圈圍邊的烘培紙，高度與模具同高，底部放上裁成圓形的墊紙即可，效果是一樣的。
2、不得不說到糖的問題，肯定有人會說：「哎呀，怎麼這么多糖？」但是我個人還是不建議減糖，因為雞蛋中的氣泡數量和氣泡強度是由食材中砂糖的比例決定的。蛋糕糊經過正確的攪拌、烘烤，體積會膨脹，因此吃起來不會覺得太甜。原著中說蛋糕烤好後的高度應該在6厘米左右，完全冷卻後取下烘培紙高度會稍有下降，大概在5.5～5.8厘米左右。但是我覺得這個高度並非絕對的，食材的品質不同對高度也會有一定的影響，比如我之前用的國產美枚牌原裝低粉，蛋糕完全冷卻後高度一般都在5厘米左右。現在都用日本產的日清原裝低粉，和小嶋用的同樣的麵粉，現在做出來的高度就差不多和原書一致了。
3、這款蛋糕中用到了水飴，水飴又叫玉米糖漿，淘寶上有售。如果沒有水飴可以用等量的蜂蜜替代，或者也可以直接多加等量的白砂糖。
4、這次我很詳細的介紹了一下「傑諾瓦士攪拌法」，也叫「海綿蛋糕攪拌法」。這種攪拌法是做好這款蛋糕的靈魂，操作的時候請注意一下。
5、這款海綿蛋糕要求在加入麵粉後攪拌120～150次，攪拌成平滑細膩的狀態。請在實際操作中注意。
6、蛋糕烤制的時候請放在烤箱中下層，我這里給出的烤制溫度和時間僅供參考，具體溫度請根據自家烤箱脾氣調節。但是原則是一定要採用低溫烤制的方法，烤制的溫度不要超過160度。
7、蛋糕做好後，冷藏可保存一天，冷凍可保存2周
② 生日蛋糕名字大全
1、戚風蛋糕(Chiffon Cake)
是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
2、海綿蛋糕(Sponge Cake)
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。
海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的;分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
③ 幫忙找張圖片
老照片的故事
時光匆匆，彈指間，我已經從一個愛哭鼻子的小女孩，變成一個擁有理想懂得把晶瑩的淚珠藏抑在深處的女生，成長的過程中，流逝的只是時光嗎？
翻開那本塵封已久的相冊，任思緒流動其中，我終於明白，流逝的最多的則是兒時如歌的歲月。
不經意，我的目光觸到這一張照片，這是一張極其出眾，對於我來說非常珍貴的老照片。照片中的我和姐姐把手一其伸向蔚藍的上空，迎接那一顆耀眼的滑動的煙火。
記得，那是春節的時候。由於爸爸工作的需要，我們要離開故鄉，離開爺爺奶奶。小時任性的我，一想到要與夥伴們分別，就躲在小屋裡哭個不停，就連春節也是悶悶不樂的。爺爺奶奶明白這將是在故鄉的最後一個春節，為了讓家庭氣氛活躍，鼓勵爸爸買來煙花。爺爺竟然唱起了多年來一直沒唱過的京劇。
我不明白，離別的時刻，為何這般熱鬧。
爺爺奶奶千叮萬囑，希望我和姐姐勤奮努力，給家人爭光，還送我們每人一首小詩。
爸爸放起了煙火，望著那空中盪漾的迷人的星火，我和姐姐興奮的把手迎向天空。就在那一刻，相機留下了這永恆的美麗瞬間。
就在我們回過頭的一剎那，我驚呆了，全家人齊刷刷的站在那裡看著我們，就這樣注視著，沉默的空氣也忍不住變成了雪花翩翩飛舞。
從家人的目光里，我似乎看到了那股暖暖的愛的河流；那條長長的情的絲帶；那個硬硬的岩石般的希望。
誠然，歲月如歌而過，但兒時就已埋下的真情與希望卻還存在；縱然，海枯石爛，那深情的目光將永遠是我前進的動力。
這張乘載希望的照片不僅記下了我兒時的笑臉，還記下了故鄉燦爛的夜空。
老照片的故事
當我翻開家裡的多本影集時，一幕幕令人難以忘懷的往事便呈現在我的眼前。忽然眼前一亮，一張老照片將我的思緒引向那個快樂的時段。
照片上的我那時大概三歲。胖嘟嘟的身上帶著一個紅肚兜，小手和臉上滿是香噴噴、白花花的奶油，一對牛角辮俏皮的扎在頭上，雙眼散發著歡快的光芒。身前的桌子上擺著一個大蛋糕，上面赫然寫著「甜甜生日快樂」六個大字。哈，我在過生日吶！
至於為什麼滿臉奶油，就聽我細細道來：那天，媽媽本來要給我買一個小的蛋糕，可我不幹，正在鬧別扭的時候，舅舅送來了我喜歡的大蛋糕！我興奮地圍著它左看看，右瞧瞧，並竭力想把它抱起來，正當我想親它一口的時候，爸爸趁我不備，一下子把我的頭摁進了大蛋糕的奶油里，媽媽馬上給我拍下了這個特寫鏡頭。
一張老照片雖然不值錢，但它卻保留下了你人生中難忘的一幕。當你若干年後，再看到這張照片，說不定會驚訝的說：「咦，這就是我嗎？」
照片的故事
「相冊」這個東西，我想對大家來說，並不陌生，對嗎？那裡面記載了我們許多童年的趣事，也記載一些痛苦的事。但不論是痛苦的，還是快樂的、有趣的……那些照片都是值得我們去回憶的，雖然並不十分的甜美。
在我的相冊里，也同樣記載了我一個個鮮為人知的事。然而，在許多的相片中，最令我難忘的還是一張爸爸的同事幫我照的一張相片，當時我才五歲。一看到這張照片，那一天發生的事又清晰地出現在了眼前……
那是一個春光明媚的早上，我早早地起來了,起來時肚子有點痛，媽媽見我起來了，便叫我去洗漱，一會兒，我從洗手間里出來了，一看到桌上的飯菜，頓失胃口。媽媽叫我吃早飯，我說沒胃口吃，但媽媽硬逼著我吃，因為她怕我再鬧出胃病來！我硬著頭皮坐下來吃了幾口，又放下碗筷，走出門去。
爸爸這時端著我的早飯走了出來，叫我吃，我不吃，他發火了，罵了我兩句。我賭著氣含了一口飯在嘴裡。
恰恰在這時，蔡總務來了，他剛好帶著相機。看見我跟爸爸耍小脾氣，便逗著我說：「周大小姐發脾氣，這可是一個好景觀啊！拍下來做一個紀念吧！」蔡總務這句話可把我給惹急了，眼裡的「金豆豆」便很不爭氣的掉了下來。
「咔嚓」，一聲快門聲，把我那十分狼狽的樣子拍了下來。
第二天，蔡總務把照片洗了出來，我便把這張照片放進了我永久珍藏的相冊里。
現在我是一個大人了，我長大了！
老照片的故事
在我的相冊里，有一張珍貴的全家福。全家福對同學們來說一定是很普通，但對我而言，卻珍貴無比，僅此一張啊！
我爸爸是個大忙人，經常出差，不在家。什麼滿月酒、什麼家庭聚會通通缺席，偶爾在家吃頓飯，但那頓飯一定會很忙。因為總會有電話聲在響，那鈴聲讓人偷討厭，甚至不舒服。有時候，我會覺得爸爸不在家，吃飯會更安靜些。
在我外公的「六十歲大壽」的宴會中，爸爸居然出席了。但我以為也和在家吃飯一樣，那鈴聲會像鬼般地纏住爸爸，但出人意料的是：爸爸把手機關了。爸爸、媽媽和我在宴會上，都笑得如怒放的花朵般美麗，彩虹般多姿多彩。在吃飯前夕，我特意叫外公為我照相，我我們一家三口拍下幸福的時刻、美麗的瞬間。在那張照片中，我們三人的笑容不是虛情假意，而是每個笑容都是那麼天真無邪啊！我還特意把那張照片拿去過放大呢。
每當我想起爸爸是，只要拿出照片，腦海中就會出現那個畫面，心中就會感受到父親在我身邊。
此時此刻，我不再覺得那鈴聲是鬼，而覺得那鈴聲是那樣的悅耳、動聽，因為他證明了我爸爸十分能幹，我為此而自豪、驕傲！
老照片的故事
這張照片是女兒小學二年級時在家裡拍照的，那時候，我家住旱樓，而且在五層樓住，房間有些返潮，牆壁上會有許多霉變的黑斑，玻璃窗戶上有一塊玻璃壞了兩年都不換，就拿一張掛歷紙糊上湊合過日子。沒辦法，都忙啊。
寫字台上那個雙卡收錄機是家裡的一大件呢，400多元買的。我在一個商場門口的走私人那裡花10元錢買來鄧麗君的歌曲磁帶，偷偷的在家裡聽，因為當時那個年代是被禁止的。可是喜歡聽啊。
一天，女兒放學回家就說：「媽媽。老師留作文了，可是我不會寫咋辦啊？」我問她什麼題目。他說：「沒有命題，就是讓我們寫一種花」
看到女兒苦思苦想也寫不出來，我就啟發她說：「琳琳，你看咱家窗檯上那盆花好看不？」「好看，紅紅的花朵」女兒在欣賞那盆石榴花。
於是我接著問她：「那盆花來咱家幾年了？」「好幾年了，記不得了」
我又問她：「那盆花是誰給咱家的呀？」「隔壁王奶奶啊」
我又繼續問女兒：「媽媽每天是怎樣給花澆水，那花剛來的時候什麼樣子？後來又變成什麼樣子了」當我說到此，女兒就興奮得說：「媽媽，我想好了，就寫這盆石榴花！」
過了兩天，女兒放學回家一副驕傲的樣子告訴我說：「媽媽，我們高老師今天在全班同學面前朗讀了我的作文《我家的石榴花》」把我給飄（表）揚了。
看到女兒高興的樣子，我對她說：「寫作文其實不難，只要你經常注意觀察身邊的小事，多寫日記和多讀書，你就會有靈感」
那時，我家有個湯姆牌子的相機，那天，老公就給我們母女留下了這張有些「做作」的照片。盡管有些做作的成分，但是，輔導女兒寫作文是真實的。每當看到這張照片，就會讓我感慨萬千……
老照片的故事
這是我與姑姑斷絕母女親情的那一刻拍下的。
小時候我從姑姑家長大，那裡有親愛的爺爺奶奶，鄰居家有可愛的小姐姐有慈祥的「爸爸媽媽」，有哥哥姐姐……在那時我是一個「快樂的小天使」。
天有不測風雲，在我兩歲的時候，我媽媽突然改變了主意，向姑姑要回我，在那時，爺爺奶奶哭了，「爸爸媽媽」哭了，鄰居家的小姐姐也哭了，我哭了，就連一向不同情我的老天爺也哭了—那天下起了雨。
但我媽媽似乎並不同情這一切，它還是要回了我，從此，我姑姑成了一個淚人，也就是從那時起，我變了，變成了一個脾氣暴躁的女孩。
媽媽要回我後的幾天（也就是一個星期）後，我姑姑再次來到我家，對我媽媽說：「他爺爺奶奶想她了，讓我把她接回去住幾天吧。」媽媽沒有同意，也許是因為他怕再次失去我吧！
當我們吃飯時，姑姑偷偷地把我抱到了自行車上向家中駛去，在路上，我說：「媽快走，俺娘追上來了。」這使姑姑哭笑不得。
但不到幾分鍾，我媽媽趕了上來……
媽媽，你為何把我要回，你為何去傷害一個好好家庭呢？
我好嚮往以前的生活。
以上的改改人稱，就行了
以上回答你滿意么？
希望對你能有所幫助。
④ 一個蛋糕分分鍾讓你流連忘返😂
蛋糕的潮流做法是乳酪蛋糕，慕斯蛋糕，我想最讓人流連忘返的是乳酪蛋糕。這是美麗的蛋糕圖片。
⑤ 在蛋糕裡面藏戒指不會被蛋糕店調包嗎
這種應該是只存在於電視劇里的劇情吧，現實生活中我從來沒有見過人在蛋糕里藏戒指。如果你真要這樣做的話，我怕你的女伴會噎到。
⑥ 海綿蛋糕是什麼意思
問題一：海綿蛋糕的簡介 在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鍾愛。在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，走進了千家萬戶。
問題二：戚風蛋糕和海綿蛋糕什麼區別 看樓的解釋莫名其妙。
主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿松軟好吃，但是難度大不少。
還真不清楚他們的區別是不是植物油和動物油，因為我看過的所有海綿的方子都是放植物油的。一般都是麵包用黃油而蛋糕用無味植物油。
生日蛋糕必須戚風。
問題三：威風和海綿蛋糕區別 戚風蛋糕 戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。 戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。 下面，我就來把戚風蛋糕的配方、製法及技術關鍵介紹給大家。 由於戚風蛋糕是採用分蛋攪拌法製成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便大家掌握。 中檔戚風蛋糕配方： 蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克 蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克 高檔戚風蛋糕配方： 蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克 蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克 一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中，全蛋投料量為1500g，分蛋後，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。 製作方法： 1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。 2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。 3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。 4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鍾，烤熟即取出。 製作關鍵 一．選料 1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。 2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。 3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。 4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪......>>
問題四：今天我才知道海綿蛋糕為什麼叫海綿了 這個應該很好理解，
因為它的松軟。
問題五：戚風蛋糕和海綿蛋糕到底有什麼不同 戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，戚風蛋糕和海綿蛋糕有何不同是一個偽命題。所以，推測樓主問的是戚風蛋糕與全蛋海綿蛋糕（很多人圖方便直接稱之為海綿蛋糕）有何區別，分析如下：
1、從打發工藝角度來看：（海綿蛋糕都是通過打發雞蛋中的蛋清，而使蛋糕松發的，這是海綿蛋糕松發的原理）
戚風蛋糕屬於分蛋法打發。在配料時要將雞蛋中的蛋清和蛋黃徹底分開，直接通過打發蛋清+糖獲得體積增大5-8倍的泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。
戚風蛋糕分蛋打法的好處主要就是速度相對較快，打發後的蛋白霜相對穩定性要好。
全蛋海綿蛋糕則是全蛋液+糖打發到3-5倍大，也能獲得泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打發由於受到了蛋黃的中所含的油脂的影響，打發比較困難，且打發後的泡沫很不穩定（20個雞蛋+糖要打30分鍾左右，才能打發到合適的體積，且後續操作要迅速跟進，即入爐烤制）。
於是烘焙師傅們開始探索，發明了蛋糕油（蛋糕乳化劑，亦簡稱SP）派生了全蛋海綿蛋糕的一種分支工藝――全蛋海綿蛋糕SP法。通過添加蛋糕油，蛋糖糊能夠快速的打發到合適體積，且泡沫均勻細致，穩定性特佳。拌好的蛋糕糊放置半小時後，入模烤制，體積幾乎與即時烤制的相當。所以目前，全蛋海綿蛋糕SP法在商業應用已經非常廣泛。
2、從配方中材料結構上看：戚風蛋糕的含水量遠高於全蛋海綿蛋糕。
全蛋海綿糕是海綿蛋糕基礎型，海綿蛋糕的基礎原料：雞蛋+糖+麵粉，即能實現製作（比如經典的無水蛋糕）。因其蛋糖糊的穩定性較差，加水攪拌是其工藝控制點，加水的過程即是蛋糕糊消泡的過程，所以水既不能多加，也不能快加，即使是改良的配方含水量也相對較低。
戚風蛋糕是烘焙師基於全蛋海綿蛋糕打發缺餡的改良版。其配方中的水是與麵粉攪拌均勻後才與蛋白霜混合的，所以配方中的水的含量可以遠遠高於全蛋海綿蛋糕，而不會影響蛋糕的松發。
問題六：海綿蛋糕怎麼做？ 用料
食材（八寸圓模一個）
全蛋液 200克
細砂糖 145克
水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
無鹽黃油 35克
牛奶 55克
低筋麵粉 135克
做法
1
1、將麵粉用細眼篩子篩3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小塊的黃油。 3、將水飴放入小碗里稱量，並在小碗上覆蓋好保鮮膜。 4、對烤箱進行預熱。（烤制溫度為160度） 5、模具中墊入烘培紙，墊在側面的紙要事先內折，然後在下面剪開小口，然後折到底部，底部再鋪一層事先剪成圓形的烘培紙。
2
將蓋了保鮮膜的水飴隔熱水煮軟後關火、要將水飴煮軟約需1分鍾。
3
將全蛋液加到盆里，打散，加入細砂糖。加入細砂糖後，用打蛋器快速、用力攪拌均勻。
4
將裝有水飴的碗從鍋里取出來，將攪拌好的蛋液放入鍋中，隔水加熱的同時，不斷用力攪拌，使蛋液中的砂糖充分融化，將食材加熱到40度～42度左右時，將蛋液從鍋上移開。
5
加入步驟2中加熱至變軟的水飴，攪拌至水飴充分化開。（加入水飴時，需用刮刀將水飴集中到一個地方，一次性一起加入蛋液中）
6
確認攪拌盆中的水飴充分化開之後，用手持式打蛋器對食材進行高速攪拌，打發4～5分鍾，食材溫度為36度時為最佳打發溫度，攪拌時，攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行，並按照每秒鍾2周打發速度進行。
7
隨著攪拌的進行，食材會逐漸發白，拿攪拌機的一隻手太累的話，可以用另一隻手替換，將攪拌頭調轉至逆向轉動即可，但是這中間過程不要停止
8
攪拌至4分至4分半鍾後，食材會呈現出均勻的白色，將攪拌頭向上提起，如果攪拌頭上的蛋液還能均勻的寫出字，書寫結束時，最開始的那頭還能清晰的看出字跡，就可以結束高速攪拌的過程了。如果不行，再繼續多打30秒。注意不要攪拌過度，提起打蛋頭時，蛋液迅速掉落，則表明攪拌過度，攪拌過度會導致蛋糕組織粗糙。
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用隔水加熱過蛋液的熱水，繼續對黃油和牛奶進行隔水加熱，使黃油充分融化，熱好的食材溫度保持在40度以上即可。
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對牛奶和黃油進行加熱時，將攪拌機調至低速，對步驟8中的蛋液繼續進行低速攪拌，這一步小肜鮮Τ莆整理氣泡。攪拌過程中，將攪拌頭置於靠近盆邊的部位，固定於將要碰到盆壁的位置，保持其垂直於攪拌盆底部，攪拌打發15～20秒，當攪拌頭周圍（半徑5厘米）沒有大氣泡時，將盆沿逆時針方向轉動大約30度，盆轉攪拌機不動，繼續打發15～20秒。重復操作，每打發15～20秒，轉動攪拌盆，調整盆中各處的麵糊，攪拌時間為2～3分鍾，將食材攪拌至均勻細膩即可。
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攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩，呈奶油狀，將牙簽前端約1厘米插入麵糊中央，將手鬆開，如果牙簽緩慢倒下，就表明攪拌過程完成了。
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將攪拌頭上附著的蛋糊清理干凈，在加入麵粉前，將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的狀態，刮完後正好是反手拿刀。
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將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊，這樣做，加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆，會和蛋糊順利的攪拌在一起，且能避免生成顆粒。
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將攪拌盆側面沾有的麵糊清理干凈後，篩入已經過篩的低筋麵粉。
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接下來的圖片，正好手機沒電了，沒能拍照，後來就用打發好的淡奶油來演示一下吧，假裝這就是篩好了麵粉的全蛋液。從圖片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圓弧部）向下從攪拌盆2點鍾的位置入刀，左手按在9點鍾位置。（這里使用「傑諾瓦士攪拌法」）
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刮刀刀刃垂直抵住盆，快速劃過盆中心。（保持攪拌盆和刮刀相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過。）
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刀刃（刀背圓弧部）緊貼盆底，通過盆中心一直刮到8點鍾位置。
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刮刀......>>
問題七：戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別 戚風蛋糕
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
下面，我就來把戚風蛋糕的配方、製法及技術關鍵介紹給大家。
由於戚風蛋糕是採用分蛋攪拌法製成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便大家掌握。
中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中，全蛋投料量為1500g，分蛋後，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鍾，烤熟即取出。
製作關鍵
一．選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋......>>
問題八：海綿蛋糕要放什麼原料才不會散 原料：蛋3個、細砂糖72克、鹽1.5克、香草精少許、低筋麵粉60克、玉米澱粉9克、牛奶12克、黃油30克。
表面裝飾：杏仁片適量
這配方是我師傅的，前幾天弄丟了師傅的配方，沒好意思再跟師傅要，從晴天那裡給翻了出來。聯系了師傅，他說這個配方也可以做蛋糕卷。
我不會裱花，單做個蛋糕坯沒意思，所以做了12個杯子蛋糕，如果做6寸圓蛋糕，使用配方中2/3的量。
做法：
⒈將黃油和牛奶放在一起隔水加熱，大部分黃油化了就可以關火了。
⒉用余溫使黃油完全熔化，化後繼續放在水盆里保溫。
⒊將蛋放在攪拌缸中，用打蛋頭將蛋攪散。這裏手持打蛋頭攪拌就行了，如果用機器打的話使用6檔。
⒋加入細砂糖。
⒌6檔攪拌1分鍾後，泡泡較大，打蛋頭撈不起蛋液。
⒍6檔第2個1分鍾後，泡沫細致了些。
⒎6檔第3個1分鍾後，顏色更淺，泡沫更細致，蛋液體積有明顯膨大。
⒏繼續6檔攪拌，蛋液體積會變得更大，顏色也更淺。當感覺打器攪過後會出現紋路時就要注意觀察了，將蛋液撈起來檢視，如果蛋液流下去痕跡會立即消失則繼續打。觀察蛋液撈起來比較稠、有光澤、感覺很輕盈的時候轉低速，直至蛋液滴下去的痕跡不會立即消失的狀態。
⒐加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。
我的麵粉過篩2次，准備原料時篩一次，往盆里加時再篩一次。
⒑左手扶盆逆時針轉，右手拿刮刀翻拌麵糊，至無乾粉。
⒒取一部分10加入黃油和牛奶的混合物中，迅速拌勻。
黃油直接倒進缸里拌也可以，我覺得先跟部分麵糊拌和的方法更容易拌勻。
⒓將11倒入缸中與剩餘的麵糊一起拌勻。
⒔將12放入裱花袋中，擠入紙杯中約8-9分滿，表面放適量杏仁片。
⒕入預熱170℃的烤箱，下層，上下火，20分鍾左右。
說明：
⒈有朋友問我760最多和量少打多少蛋，因為沒有專門測過，我答不出。我自己試過最少打2個蛋，最多真不知道了，倒是見過有餅店用它打蛋和淡奶油，估計量少不了。
⒉跟之前在全麥核桃蛋糕卷里提到的一樣，打蛋頭在開始的時候不容易將蛋撈起來，可以傾斜機身以便攪到更多的蛋液。
⒊廚師機要把全蛋打過頭是很容易的，當觀察到蛋糊變稠的時候得注意時常停下來觀察狀態。
⒋攪拌的速度是由快到慢。
⒌做海綿蛋糕的重點在於打發全蛋液和翻拌麵糊，如果拌的時候發現不斷有大泡泡向上涌，那就是消泡了。
⒍一般做海綿蛋糕會先把蛋液加熱到39℃左右，可以減弱蛋的表面張力，容易打發，我試過很多次，發現對小伍來說不加熱蛋液也能輕易打發。
海綿蛋糕做法-材料與步驟 xiaochipan/xdzz/dgzz/77...>>
問題九：海綿蛋糕怎麼做 主料2人份
雞蛋6個
細砂糖40克
牛奶60克
橄欖油60克
低筋麵粉90克
輔料
檸檬汁3滴
海綿蛋糕步驟1
加熱橄欖油，加入低筋麵粉，攪拌均勻
步驟2
一個整雞蛋和5個蛋黃，5個蛋清，分開放置
步驟3
牛奶分三次加入蛋黃中（寶寶可以用奶粉替換）
步驟4
放涼的油麵加入蛋黃中，攪拌均勻（一定要放涼，否則蛋黃會燙熟）
步驟5
細砂糖分三次加入蛋清，用打蛋器打發
步驟6
打發的蛋清加入蛋黃糊中，涼拌均勻
步驟7
放入蛋糕模具中，振出氣泡（模具沒有，用烤盤和油脂紙代替了）
步驟8
水浴法，150度，30分鍾左右（隨時觀察，防止烤糊）
烹飪技巧
本人不是很愛吃甜，所以愛吃甜的小夥伴可以把細砂糖的分量適當增加。 2、寶寶吃的話，細砂糖30g，有甜味但不會很重；可以用沖泡奶粉替換牛奶
問題十：戚風蛋糕海綿蛋糕區別 10分 看樓的解釋莫名其妙。
主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿松軟好吃，但是難度大不少。
還真不清楚他們的區別是不是植物油和動物油，因為我看過的所有海綿的方子都是放植物油的。一般都是麵包用黃油而蛋糕用無味植物油。
生日蛋糕必須戚風
⑦ 手機放蛋糕里能冷藏嗎
不能。蛋糕不具有冷藏功能銀皮，所以手機放蛋糕里也不能冷藏侍絕，放在蛋糕里還有可能造成鋒談差手機的充電口以及其他口堵塞，造成不必要的麻煩。