❶ 蛋糕回縮的解決方法 蛋糕回縮的解決方法有哪些
1、回縮原因：沒烤熟。這種情況主要表現為：烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕內部，整體都很濕，黏糊糊的。
2、還有一種沒烤熟的情況：烤制過程很不錯，出爐之後，也很完美，但是倒扣以後，發現中間塌陷嚴重，切開會發現，這種麵包，周圍組織還不錯，但中間較濕。這種也屬於未完成熟透狀態。因為蛋糕未完全熟透，組織未成形，內部水份較多，自身重量足以將其壓扁。
3、以上兩種情況解決辦法：降低烘烤溫度，延長烘烤時間，表面覆蓋錫紙。不確定蛋糕完成熟透，不能出爐，可通過按壓表面，立即反彈就說明熟透了，若回彈很慢，說明未熟透，仍需繼續烘烤。
4、烤過了。出爐後，蛋糕整體顏色較深，出爐後，稍微震動，會導致側腰回縮，整體塌陷。切開內部，發現內部結構不錯，但整體顏色較深。
5、由於烤過火了，導致麵包內部組織烘烤過度，內部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，因而導致側腰塌陷，麵包整體下沉。解決辦法：縮短烘烤時間或者降低烘烤溫度。
6、回縮原因：操作問題。大家都知道，戚風蛋糕在烤制過程中，不能長時間打開爐門，並且確認烤熟後，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕並未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震一下，讓內部多餘水蒸氣，中途檢查麵包成熟過程要快，減少開門時間及幅度。
❷ 蛋糕底部凹陷原因及解決方法
原因：底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮。在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷。解決方法：准確調節上下火。放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。 
原因：
1、底火太高：底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮。
2、在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近：麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷。
解決方法：
1、准確調節上下火。
2、放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
❸ 蛋糕塌陷的原因及解決方法
原因一：可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，需要重新調整配方。
原因二：可能是麵糊出筋，涼後回縮。需要用低筋麵粉，然後加蛋黃前麵糊不要多攪拌，加蛋黃後在多攪拌一會。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌而不是繞圈拌。
原因三：可能是烤完蛋糕後馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完後不要馬上取出蛋糕，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
❹ 每次烤戚風蛋糕都會開裂，都有怎樣的好的解決方法
一、蛋糕表面開裂的原因
1、烤箱內部溫度太熱
2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨脹的高，所以就會開裂，下次少倒點或換個高點的模具。
3、烤的太久會使蛋糕表面變干，要合理控制
4、一般蛋糕店，表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美，適合裱花用，不嚴重開裂不必介意。
3、溫度太高
蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，我們可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。
❺ 蛋糕烤失敗了想要挽救，有什麼好的解決方法呢
首先，你說的失敗太籠統了，是不熟還是中陷進去了？還是打發不起呢？放心，這次從零開始教你怎麼做不失敗蛋糕。
首先和你詳細說一下蛋糕失敗的幾種原因：
第一開裂問題：烘焙時間過長，溫度過高（上下火170度，20-40分鍾，主要看你模具大小），蛋白打發過頭，其實只要把攪頭拿起來，蛋白有倒鉤的樣子就可以了，別打到豆渣似的。
第二：蛋糕中間陷進去原因，岀爐沒有馬上倒扣，第2沒有烤熟，如果不懂看，最簡單拿牙簽刺進去，拿岀來後光滑就熟了。
先把蛋白和糖，鹽（糖分三次放）塔塔粉先打，這時馬上把牛奶，豆油混在一起攪到略融合狀態，加入過篩混合好的低粉與玉米澱粉，攪拌，再放蛋黃拌均勻。這時的蛋白也打好了，先拿3分1蛋白與麵糊上下的手法攪拌均勻，再放後面的3分2，切記別用畫圈的手法打，會容易消泡，麵糊放進模具後記得震一下。然後就可以開烤了。（烤箱記得先預熱）。
❻ 06要事管理:用切蛋糕法，搞定大型任務和長遠任務
06要事管理:用切蛋糕法，搞定大型任務和長遠任務
在你的待處理清單上，是否會有一些事情長時間的盤踞在上面，72小時內沒做，但也不該被刪掉，這樣的事情通常對你有長遠的價值。我們總是傾向於先做有趣的、簡單的、新奇的和急迫的事情，無論你如何努力，這個傾向是沒法改變的了。糟糕的是，那些對你而言富有意義的事情卻通常都是頗具挑戰的長期任務，過程不但困難重重，還乏味無趣，而且只有在臨近截止日期時才會顯現出急迫，因此凱巧，你不得不學習一些時間管理方法來更有效的處理好這些長遠的要事，這節課將為你一個重要的時間管理方法——蛋糕切分法，結合前節課所學，將補足你在長遠要事管理方面的缺失。
人有處理急察孫櫻迫事情的快感，這感覺會使我們忘記重要的事情，我的兩個經歷很能說明這個問題：那是個夏天，和同學一起旅行，旅途很愉快，到了最後一天，大家都懶洋洋的在住所呆著。牽頭的同學在和另外兩個人在一起核算這次出行的費用。我一看錶，該出發了，不然有趕不上火車的風險，趕緊告訴了他們。十五分鍾後，他們依舊沒動，我著急了，說其利害，他們才組織收拾出門，仍是不緊不慢，他們說，打車到火車站，只需要25分鍾，時間足夠。出了門，打車卻不順利，車少，且都不願意拉到火車站，我們人多，需要兩輛車。好不容易終於分頭上了車，我的這輛車先到車站，距火車發車只剩八分鍾。又過了會兒，眼瞅著還剩三分鍾，牽頭的同學和其他幾人才奔到，我們一行拚命的趕，萬幸，上了車。坐定發車後，牽頭的同學繪聲繪色的給其他人講述自己如何強大的處理了各種問題：如何和出租司機講價，如何半路又換了車，如何當機立斷拍給司機100元司機才願意拉到火車站之類。
我在前面坐著，心想，早點開始收拾准備，這一切不就都不用發生了，他興奮的神情卻像是完全忘了這一節，沉浸在了自己隨機應變的快樂之中。那位同學的狀態像極了我第一次創業的處境，當時什麼都沒有，純靠關系拿下的客戶，項目交付過程困難重重，我一個人隻身扎在客戶那邊服務，處理各種問題，當時我覺得自己特強大，解決問題能力特強，不可一世，卻從未想過梳理流程，整理產品以便可以拓展更多敗叢的用戶，最後，三年過去，我們還只是那一家客戶。
這樣的狀態被稱作「救火」，哪緊急就奔哪兒去。這是是有快感的，情緒上的大起大落給人帶來的刺激不亞於做過山車，而更為重要的事情則可能是每天檢查消防設備和安全隱患，聽著就枯燥乏味，干起來一點成就感都沒有，這過程產生不了任何英雄式的人物，因此，在我們的生活中，人們普遍都是天天在救火，無暇去顧及那些對於自己長遠更有意義的事情。對於眼前急迫的事情和長遠重要的事情，我們有著完全不同的兩種思維模式，一種像士兵，時刻保持緊張狀態，快速應對突發情況；一種則像哨兵，站在更高處，觀察遠方環顧四周，發現一切可能性。要想讓自己能夠管理好長遠的重要的事情，必須將你思維的哨兵模式激活。
為了做到這一點，需要具備三個條件：
首先，你的大腦必需能發現重要的事情，意識到某些對你長遠來說非常有價值的東西，這無疑是前提條件。我的那位同學要先想到該出發了，才可能做出出發的准備。我自己在客戶服務的過程中要先懂得累積自己的產品和服務流程對於未來業務拓展的重要意義，才可能騰出時間精力著手此事。對於所有人而言，必須先認識到身體健康對自己的重要意義，才可能把更多的時間和精力花在健身和健康的生活方式上。更進一步，你會發現對於大部分重要的事情，我們都是知道的，但單純的知道是不夠的，因為我們的大腦會欺騙我們，所以必須得給重要的事情以公平角逐的機會。在做事的過程中，大腦既是運動員又是裁判員，執行任務是它，決定執行哪些任務不執行哪些任務也是它，這就導致了當眼前緊迫的事情和長遠的事情同台競爭時，後者已經直接處於下風，「暗箱操作」決定了大腦不會給長遠的事情分配時間和精力。大腦會選擇忽視重要的事情，並用否定和壓抑兩種方式不公平的對待它們。當我們想到要進一步提升自己，比如學習某個未知領域、開啟某項新的事業、建立某種新的人際關系，想法產生時，自我否定就跟著來了，我們會懷疑自己，我們會對自己說那不切實際，我們會說那太過理想。而當我們面對一些自己無法否定的任務，比如假期作業、復習備考、或某個有明確截止日期項目任務，我們的大腦則會壓抑它，想到應該早點著手行動時，我們的大腦便立刻使勁把想法按下去，然後顧左右而言他，投入一些電子設備的刺激中，這樣，更容易把想法暫時忘卻。直到最後期限來臨，大腦再也無法搞鬼，才投入去做事，這時，壓力山大，非常焦慮，我的某些學員在報告他們截止日期前趕工的感受時，甚至會提到他們有自殺的想法出現。
有了前兩部，哨兵才能夠大顯身手，它發現的情況能夠及時上報，上報的信息能夠得到重視，但就算重視了，也不代表重要的事情變簡單了，真要讓這些事情心想事成，必須有方法快速推進它們，能夠以更快的速度開始行動，能夠以更短的時間看到成果，我們才會願意持續的向其中投入精力，為此，你還必須掌握迅猛行動的方法。
你很幸運，因為在第一課里，我已經教會你了實現前兩個條件的時間管理工具，這里只需要稍做升級即可，它們時隨手記和待處理清單，這一部分將重點教給你蛋糕切分法，用來更快的推進長遠的重要的事情。先來看看隨手記和待處理清單是怎麼幫助你實現讓大腦發現重要的事情並公平對待它們的。
隨手記的要求是隨時隨地寫下一切你想到的也許需要處理的事情，並且不去區分這是一件緊迫的事情還是一件長遠的事情。這就意味著，依靠隨手記就可以實現哨兵的偵查工作，全天監控自己大腦中的想法，其中重要的想法便更可能被你發現。剛開始使用隨手記時，你可能記錄的事情有限，並且多為眼前的事情，到這里，你要進一步升級，擴大你的記錄范圍，把盡可能多的事情寫下來。在我的App里，每天要要新增十幾個事項，甚至於包括我突發奇想的一些念頭，我做過兩個公司，創辦過三個社區組織、開發過四款App，每一個成果最開始都只是源於一個小小的念頭。
而隨手記形成的那張待處理清單，由於它在大腦以外，大腦就不能做暗箱操作，無法否定和壓抑它，當你習慣了每天開著待處理清單來做事情，大腦就必須關照那些長遠的事情，這樣，它們和那些緊急的事情就都能均等的獲得大腦的資源，眼前必須做的事情不耽誤，長遠重要的事情也能得以進展。
前面提到過，那些相對長期的事情通常都難度大，挑戰高，由於是長期任務，又不能很快搞定得到最終結果，所以我們總會傾向於能拖就拖。因此，你就有必要學會蛋糕切分法。
請你把一件要事想想長一個大大的蛋糕，可能比你的屋子還大，要吃掉這塊蛋糕可不容易，你能怎麼做呢？唯一的辦法就是找個小碟子，拿個小刀子，找個合適的位置，先切下一小塊，放在盤子里吃掉，吃這一小塊可容易得多了，不像對著整個大蛋糕那樣會望而卻步。吃完一小塊，就再切一小塊，就這樣一塊兒一塊兒的吃，多大的蛋糕都能被你慢慢的蠶食掉。
長遠的事項，都是不可能僅僅通過一個行動就能搞定的事情，因此，往往涉及到若干多個行動步驟，而且，更為普遍的情況是，在你完成第一個行動之前，你可能根本不知道第二個行動應該是什麼，也就不可能實現制定一份行動計劃出來，這時唯一能做的是就是找出第一步能做的行動並且把它做了，這就和切掉大蛋糕上的一塊一樣。
比如我之前想學一門新的外語，英語學煩了也沒什麼長進，日語以前學過不想重操舊業，所以我選擇了完全陌生的法語，可是，怎麼做呢？我想到的第一步是「先了解一下如何學習一門外語比較高效」，這就成為了我的一個行動，於是我上網搜索，在豆瓣上發現一篇長長的帖子，介紹外語學習的一些技巧和坑，在這個帖子里，我知道了幾個學外語的工具。於是，我又想到我應該了解一下這些工具，並選定一款嘗試開始操持起來，這就成了我的下一個行動，接著，第三個、第四個、更多的行動被我一一明確下來，每當我找出一個行動，我就把它寫進待處理清單，並遵循72小時原則，把這個行動盡快搞定，就這樣，事情就一點點的向前進展了。
使用蛋糕切分法就是要一個一個的切出下一步行動，面對這下一步行動（了解下如何學一門外語）要比面對整件事情（學法語）輕松很多，我們就更願意開始動起來。為此，下一步行動應當具備三個條件：第一，下一步行動完成後，應該能得到一個明確的結果，比如我上網搜索後得到了關於學外語進一步的信息，從而能產生接下來的行動，清晰的結果也有助於我們產生做事的成就感，幫助我們增加做事的動力。第二，下一步行動所需花費的時間應該較短，理想狀態下，三十分鍾以內為宜，這個任務量對於我們來說是較小壓力的，如果只花半小時的時間就能把一件事情搞出結果，我們的拖延問題就會減小很多。第三，下一步行動的步驟應該提前想到，這代表你知道要做什麼也知道如何做，不會有無從下手的感覺。GTD工作方法的發明人美國的戴維·艾倫就非常重視蛋糕切分，他認為確定下一步行動至關重要，這使得我們的注意力就從龐大的、無從下手的想法集中到了容易操作的行動上來了，從而避免了拖延的發生。
現在，你已經學習完了六節課，希望你可以好好的回顧一下，把隨手記、待處理清單、蛋糕切分法72小時原則和狀態優先法融會貫通，真正應用到你的工作和生活當中，很快你就能成為時間管理的高手。你也會驚奇的發現，時間管理不是自我束縛，它更像是心想事成的秘訣。
❼ 戚風蛋糕開裂的原因及解決方法
戚風蛋糕開裂的原因及解決方法：
1、配方中的濕性材料比例小。蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候麵糊太干，缺水就容易導致蛋糕開裂。
解決方法：增加牛奶等濕性材料的用量。
2、倒入模具中的蛋糕糊量太多。
解決方法：把蛋糕糊的量減少一點就可以了。
3、溫度太高。烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。
解決方法：先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
❽ 蛋糕脫模方法是什麼
准備工具：小刀
步驟一：用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離。