『壹』 淋面蛋糕的做法怎麼做
步驟
淋面蛋糕的做法步驟11.雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃中倒入牛奶和玉米油，稍微晃動，防止蛋黃表皮干結。
淋面蛋糕的做法步驟22.蛋清分三次加入60g細砂糖，打至濕發性。
淋面蛋糕的做法步驟33.用打完蛋清的打蛋器直接開一擋就蛋黃液打散，篩入低筋麵粉，拌勻成蛋黃糊。
淋面蛋糕的做法步驟44.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻，再將蛋黃糊導入剩下蛋白中，切拌均勻。
淋面蛋糕的做法步驟55.烤箱預熱，上火130度，下火150度40分鍾，倒扣至少2小時放涼脫模。
淋面蛋糕的做法步驟66.將蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
淋面蛋糕的做法步驟77.500g淡奶油加入50g細砂糖，打發只可以抹面狀態。
淋面蛋糕的做法步驟88.取一片蛋糕放在裱花台上，抹上一層奶油，擺上切好的水果，再抹上一層奶油。第二層依舊
淋面蛋糕的做法步驟99.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏備用，淡奶油70g加黑巧克力40g加熱融化。
淋面蛋糕的做法步驟1010.巧克力甘納許裝入裱花袋中，剪小小口，用抹刀抹表面一層，剩下的沿蛋糕邊緣擠一圈，再擺入自己喜歡的水果裝飾即可。
『貳』 蛋糕淋面之一：甘那許淋面蛋糕怎麼做
5寸淋面，巧克力18g蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟1
坐熱水融化，下面白色大碗里是開水，隔水坐著。直接在火上加熱的那個方法不適合我，感覺溫度難控制，容易出油。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟2
巧克力全部融化後加淡奶油，逐次加，每次加都要全部攪拌均勻蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟3
剛開始會比較干澀，接著加。攪拌時都是坐水的，中途添加過程中，如果發現甘納許油光光的，出現泛油狀，記得趕緊離水，再加淡奶油攪拌，直到順滑狀。這是溫度太高，導致出油。所以，淡奶油一定要分多次加入，這樣方便觀察和調整狀態。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟4
這是藍風車加到18g時，甘的狀態仍然很稠，看下圖蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟5
根本流不動，此時巧克力和藍的比例是1:1，但太稠，這個狀態是不可能淋面的，所以，還得再加淡奶油。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟6這是最後完成的狀態，又加了8g左右淡奶油蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟7
此時冬天，還是坐在熱水裡（一再強調冬天，季節溫度是有影響的）。正確的狀態是：提起刮刀，甘流成細線。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟8
狀態圖多放一張。流成細線。上面說的看狀態就是看這個狀態。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟9
此時蛋糕提前冷藏30分鍾，夏天提前冷藏2小時。甘納許手摸溫熱狀態，提起小鍋直接淋，先淋邊上，再淋中間。此時手一定要快，否則最後淋到中間部分變涼就不平了。我就是提著手機拍了兩張照，這次最後不平。夏天可能會好點，冬天真是爭分奪秒。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟10
不平的地方，快速用抹刀抹平蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟11
『叄』 蛋糕滴落效果淋面怎麼做如何做
主料6寸 黑巧克力40g 淡奶油大約40克 8寸 黑巧克力70g 淡奶油大約70克 熱開水一盆
蛋糕滴落效果淋面的做法步驟
1. 巧克力放入碗里，放入開水盆，隔水融化，巧克力碗溫度不要太熱，避免泛油，可以適時移開水面降溫，待巧克力全部融化，把淡奶油分次加入攪拌，每次混合均勻後再加下次，一開始是比較濃稠，適量加淡奶油就可以，上面推薦的淡奶油量只是個參考值，具體要看狀態，推薦量全部加完如果還是濃稠可以繼續適量加淡奶油，待提起刮刀，上面的巧克力糊可以流成線，不是滴落！這時就可以用來淋面了。
2. 待巧克力糊溫度至體溫左右，就可以淋了，先淋外圈，再淋中間，速度一定要快！
『肆』 怎樣製作鏡面淋面蛋糕
用料
魚膠粉 40G
水 120ml
葡萄糖漿 300G
白砂糖 300G
水 150ml
煉乳 200G
巧克力（黑、白） 300G
食用色素 根據自己想要的顏色勾兌
慕斯蛋糕-鏡面蛋糕淋面的做法
魚膠粉和120ml的水混合均勻備用
這個圖就是當時沒有清除氣泡，導致醜醜的！白色的淋面就不用加入色素了，要做彩色的記得加入適量色粉用質均機攪打均勻，淋面降至35度左右，用一個不銹鋼勺子，放進淋面里蘸一下拿出來，勺背向上看淋面滑落的程度，如果勺背均勻的覆蓋一層淋面並且不太透色就可以使用了！色粉要用油溶性色素！！！千萬別用水溶性（做翻糖那種）要油溶性！油溶性！油溶性！之前我發作品的時候挺多人問我色素的問題，在這里給大家特別備注！如果喜歡淡粉淡藍什麼的顏色，記得要買一個東西叫二氧化鈦，也就是食用增白劑，白巧的顏色是發黃的，要做粉嫩嫩的顏色就一定要把淋面漂白成純白色再操作！好了我能想到的都已經發出來了，各位細心操作一定成功！
最後還有，淋面溫度絕對不能太低！不然就淋不下來啦，秒變甜品既視感！