㈠ 鏈夊摢浜涜タ鐐圭編椋燂紝浠嬬粛寰楄秺澶氳秺濂姐
鎸
棣欐欐灉鍐繪潖浠佹尀
鍗冨眰錏嬫尀
緇忓吀钁¤悇鐗欒泲鎸
鑽夎帗閰ョ毊錏嬫尀
姘存鼎鍑濅鉤鎸
緔鍚錏嬫尀
椋庢儏妯辨冭泲鎸
璇辨儜钃濊帗鎸
緋栫矇鏋滆泲鎸
鍧氭灉錏嬫尀
媧
涔抽欒姖澹媧
濂舵補鑽夎帗媧
棣欒姃涔抽叒媧
棣欒弴楦¤倝媧
鍋ュ悍鍗楃摐媧
涓夎掓湕濮嗛厭鑻規灉媧
銍滅硸綺夋ⅷ瀛愭淳
闆鍩熻憽钀勬淳
銍滆眴媧
鐧懼埄鑽夎帗媧
緹庡懗棣欒妺媧
鏍楀瓙媧
楦¤泲媧
璞嗘矙媧
楦¤倝鑹叉媺媧
鐗涜倝媧嬭懕媧
甯冧竵
銍傝湝甯冧竵
鐧懼埄鐢滈厭楦¤泲甯冧竵
妯辮姳甯冧竵
鍜栧暋鑽夎帗甯冧竵
鑺掓灉甯冧竵
閰稿ザ甯冧竵
鑽夎帗妞版灉甯冧竵
鎶硅尪甯冧竵
QQ鐗涘ザ甯冧竵
姍欏瓙甯冧竵
钁¤悇甯冧竵
鏇插&楗煎共
濂舵補鏇插
涓歸害鏇插
棣欓叆鏇插
宸у厠鍔涙洸濂
鏇艱秺鑾撴洸濂
鏌犳濂舵補鏇插
鎻愬瓙鏇插
澶瑰績鏇插
鏌犳鎵嬫寚鏇插
鍙鍙鏍告冧粊楗煎共
鑺辯敓楗煎共
鋙烘棆楗煎共媯
鎻愬瓙浜旀槦楗煎共
鏇艱秺姍橀ゼ騫
鍦h癁楗煎共
鐜鐟伴ゼ騫
鐖辨剰楗煎共
鑽夎帗錏嬬硶楗煎共
闈㈠寘&娉¤姍
娓寮忚彔钀濆寘
鑺濆+鐏鑵塊潰鍖
娉曞浗榛戦害鍚愬徃
奼夊牎鍖
鐏鑵塊潰鍖
灝忕唺闈㈠寘
濂墮欏悙鍙
紜鐗涜掗潰鍖
娉曟嶉潰鍖
鐑鐙
涔抽欐淳
钂滈欓潰鍖
鐑や笁鏄庢不
鎻愬瓙鑿犺悵鐨闈㈠寘
姘存灉娉¤姍
鑺濆+姣旇惃闈㈠寘
澶瑰績鏋滈叡闈㈠寘
宸у厠鍔涜壊鎷夋場鑺
錏嬮粍閰辨場鑺
澶瑰績鑺濆+娉¤姍
濂舵補鑺卞瀷娉¤姍
紜鐨娉¤姍
鑴嗙毊鍙屽眰闈㈠寘
銆錏嬬硶銆佽泲緋曞嵎
钃濊帗錏嬬硶
甯冧竵錏嬬硶
宸у厠鍔涜泲緋
濂舵補鏉忎粊錏嬬硶
鎻愬瓙濂舵補錏嬬硶鍗
鑿犺悵澶╀嬌錏嬬硶鍗
鑽夎帗澶╀嬌錏嬬硶鍗
姘存灉濂墮叒錏嬬硶鍗
鏉忚劘錏嬬硶鍗
錏嬬硶灝忓嵎
姣旇惃&宸у厠鍔&鍏朵粬
閫氬績綺夎倝鑲犳瘮钀
涓寮忕厧楗兼瘮钀
鑺濆+澶瑰績姣旇惃
宸у厠鍔涚敎鐢滃湀
媧嬭懕鍦
銍傝湝鏌氬瓙閰稿ザ鍐
鑴嗙毊宸у厠鍔涙
鍙鍙姒涘瓙宸у厠鍔涚悆
鏉忎粊鏈楀嗛厭宸у厠鍔
宸у厠鍔涚伀閿
濂舵補鑽夎帗楗
鑲夋傚ザ娌瑰挅鍟
鎴戠殑鍥炵瓟瀵規偍鏈夊府鍔╃殑璇濊烽噰綰沖摝~
㈡ 急需美味布丁製作方法(附圖最佳)!!!
這布丁可是英國的傳統食品,它的名字源由英語pudding的譯音,不過有時也被稱作[布甸]。今天以蛋、麵粉與牛奶為材料製作布丁的方式,是由當時的撤克遜人所傳授下來的。當時,中世紀的修道院,把水果和燕麥粥的混合物稱為布丁。
布丁的正式出現是在16世紀伊麗莎白一世時代,那時的它是與肉汁、果汁、水果乾及麵粉一起調配製作的。到了17世紀和18世紀時,布丁才開始用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作了。
到了現在,布丁早已演變成了多種口味和流派,如雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁…… 等等。現在的布丁不僅看上去非常嬌嫩,吃起來也會感覺更好!
蒸烤焦糖布丁(雞蛋製作出的蒸烤幸福滋味)
濃郁香醇的蛋香味,透過蒸烤的水氣不斷冒出,一口咬下,綿密扎實的溶在嘴中,芳香氣味久久不散,原來滿足的感覺可這么容易就得到啦!
材料:
牛奶............................................. 532克
動物性鮮奶油..................................... 133克
細砂糖........................................... 166克
鹽................................................. 3克
雞蛋............................................. 266克
焦糖液............................................ 適量
作法:
1.將焦糖液煮至琥珀色後,趁熱裝入模型容器中。
2.將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後,再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻,即為布丁液。將布丁液過篩二次後,讓布丁液靜置約30分鍾備用。使用廚房餐巾紙,將布丁液上面的泡泡撈除。
3.將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。
4.在烤盤上加入少許冷水後,再排放入布丁半成品,以隔水加熱的方式放入烤箱中,以150℃蒸烤約50分鍾即可。
雞蛋牛奶布丁(果凍粉製作出的香Q極致味道)
透過一定時間的蘊釀,慢慢的凝結出動人的極致味道,沒有華麗的裝飾,沒有多餘的素材,簡簡單單的就是要你品味出雞蛋和牛奶相互融合的感覺,利用果凍粉將布丁轉化在舌尖彈跳的韻律,原來單純的感覺那麼容易得到。
材料:
果凍粉................................................35克
細砂糖................................................53克
動物性鮮奶油 ........................................178克
冷開水................................................86ml
牛奶香精粉............................................26克
奶粉..................................................53克
水...................................................614ml
蛋黃..................................................55克
焦糖液................................................適量
作法:
1.將焦糖液煮至琥珀色後,趁熱裝入模型容器中。
2.把果凍粉和細砂糖放入鋼盆中拌勻。
3.將牛奶、動物性鮮奶油、冷開水加入鋼盆中,並以同方向攪拌的方式拌勻。
4.用小火將作法3的材料煮至約90℃,煮的同時要不停的朝同方向攪拌,直到看不見粉的顆粒為止。就應停火了!
5.然後立即加入蛋黃。
6.還是以同方向的攪拌均勻後,即為布丁液。再將布丁液過篩撈除泡泡後,裝入作法1的容器中,待涼後放入冰箱中冷藏,直到呈現凝結狀態即可。
鮮奶布丁(吉利丁片製作出的滑嫩驚奇味道)
記憶中的味蕾,軟軟滑滑的布丁經由溫度的蘊藏後,放入嘴巴中,不需咀嚼咬食,它總能順理成章的滑入胃中,而嘴中遺留的香甜滋味卻只能喚起依依不捨的感覺,每每茶餘飯後,這總是最令人期待的一刻,當布丁順著喉嚨滑進肚子里時,你一定會覺得,原來快樂的感覺是那麼容易得到!
材料:
鮮奶................1350ml
細砂糖.............. 120克
吉利丁片............. 15克
作法:
1.將細砂糖和鮮奶放入鍋中後,以小火煮至約70℃,直到細砂糖溶化後熄火。
2. 將泡軟的吉利丁片加入在作法1的材料中,一起攪拌均勻直到吉利丁片完全溶化為止,即為布丁液。
3.將作法2的布丁液倒入模型容器中,待涼後再放入中冰箱冷藏,直到呈現凝結狀態即可。各類布丁做法:
最簡單的布丁:
1 。雞蛋,牛奶,糖。
2。首先雞蛋攪拌好,然後把牛奶煮熱,放涼。
跟著一邊把牛奶倒進去雞蛋裡面一邊快速攪拌,要完全融合為止,再加糖調 味。
3。跟著拿出去蒸5-10分鍾左右,就好像蒸水蛋那樣。
4。蒸好以後馬上吃也OK,冰凍一下吃也可以。
酸奶布丁
首先原料:蜂蜜,酸奶,白蘭地(其實最好是朗姆甜酒……去掉腥味的 )布丁的的靈魂性材料---明膠,這個基本在南北貨市場或者食品添加劑店可以買到我的明膠30多塊一KG,看來最起碼吃個2.3年....汗,意趣淘寶上我也看見過有人再賣的小包裝的好象很便宜,把魚膠和冷水混和基本上明膠和水的彼列最佳為100g明膠:2500g水(包括最初泡明膠的水和要混和的液體材料)等泡開後上鍋隔水蒸到化開,把上面那些泡泡只類不順眼的東西系全部撇掉~
因為明膠有點腥味,所以這時候放點點酒
因為酸奶布可以加熱,所以布丁要調味的任務就寄託在魚膠身上啦~
把蜂蜜趁熱加入魚膠中,~加的多少看你自己喜歡多少甜度...
然後稍微晾涼,注意不能冷過頭,不然會結起來,
酸奶和明膠混和
我攪我攪我攪攪攪攪攪攪
找個容器裝起來~
最好用底部有pl花紋的 這樣扣出來的布丁很漂亮
用保鮮膜封好放入冰箱~大約冷藏半天時間就可以了
冷藏完畢 把布丁扣出來,這時候就會看見顫混混,又白有嫩的布丁裸體拉
-------------------
雞蛋布丁
[原料/調料]:水500-600克,雞蛋布丁預拌粉120克。
[製作流程]:
1.將水煮滾隨即轉小火,加入布丁預拌粉後,快速攪拌均勻,繼續煮沸1-2分鍾後熄火。
2.將做法1的布丁液過濾一次,這樣能去除不必要的殘渣,使布丁的口感更細致。
3.趁熱將布丁液倒入模型中,待完全冷卻凝固後才可扣出,即為好吃的雞蛋布丁了。
-------------------
芒果布丁
材料:芒果4隻 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 魚膠粉¼ 盒 用熱水開溶無一粒粒
做法
1.兩個芒果颳去皮效入挍伴機內,加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的魚膠粉攪成果汁。
2.另外兩個芒果颳去皮切碎 。
3.將攪成果汁及果肉放入布甸模中,即可放入雪櫃中約幾小時凝固便可 。
如喜歡可加西米,半碗西米用滾水焗熟,水涼了末熟,可從做一兩次,熟了用冰水過冷河(格水)加入果汁及果肉內。
-------------------
巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料:
巧克力牛奶400CC
砂糖 3大匙(個人覺得還應該在加電)
雞蛋 3個
焦糖漿(砂糖3大匙,水一大匙。用小鍋做,把砂糖和水到入鍋內,迅速攪拌,用強火加熱)
做法:
①將巧克力奶加熱加入砂糖,砂糖融化後馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰)
②將雞蛋攪拌充分
③把①到入②
④用過濾網把③過濾
把焦糖漿倒入4個杯子內,並將第4步分至其上。
用蒸鍋蒸,等下層水沸騰,即可放入。
強火蒸2-3分鍾,弱火13-15分鍾。
冷卻放入冰箱2小時候即可。
-------------------
挪威水果布丁
用料: 黑李子脯150克,白砂糖100克,玉米粉50克,檸檬汁20克,食鹽,肉桂粉少許。
做法:
1. 將李子脯加冷水300克浸泡過夜,次日在鍋中煮20分鍾,去核留汁留脯待用
2. 用另一鍋加300克冷水,放糖鹽及肉桂粉煮沸,然後將少許冷水與玉米粉拌合成漿,徐徐倒入煮沸的水中,不停地攪拌均勻
3. 將玉米糊與果脯汁,果脯肉,檸檬汁混合在一起,裝入碗中攤涼後送進冰箱
4. 食用時不用將碗中物倒出,直接取用。
--------------------------------------
橙汁布丁
原料:甜橙750克,雞蛋600克。
調料:砂糖350克。
烹飪方法:將橙子去皮擠汁;雞蛋打開取蛋黃,備用。
將橙汁,砂糖放入鍋內,用小火煮至稠厚即可,待冷後慢慢倒入蛋黃汁拌勻,倒入抹有油的布丁模具內,放入蒸鍋蒸熟,待冷後取出即可食用。
---------------------------------------
紅棗布丁
用料:紅棗250克,白糖100克,澱粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。
做法:
1. 將紅棗少將後放入鍋中煮爛,去皮,去核,留肉,留汁待用;
2. 把白糖,蜂蜜,澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開,邊煮邊攪以免粘鍋結塊;
3. 將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;
4. 冷卻後放入冰箱中待用。1111
特點:深紅色澤,細嫩柔軟。
備註:淡奶可用鮮奶代替效果更好,此品色澤深紅,有補脾健胃之功效
-----------------------------------
葡萄乾布丁
用料:黃油150克,牛奶400克,雞蛋400克,麵粉200克,玉米粉20克,砂糖300克,葡萄乾75克,香草粉,發酵粉各少許。
做法:
1. 將葡萄乾去蒂洗凈,用溫水泡軟待用
2. 將麵粉過籮,放入缸內,加砂糖(200克),蛋黃(100克),牛奶(150克),用木鏟攪勻,再將化軟的黃油倒入,加少許發酵粉及少許香草粉,一塊攪勻
3. 將蛋清(150克0用抽條抽起,與和好的麵糊混合,加入泡軟的葡萄乾攪勻,裝入事先抹好黃油的布丁模子,裝八成滿,上鍋蒸約半小時取出(不要在中途掀鍋)
4. 將其餘的砂糖,牛奶入鍋上火煮開,把玉米粉,蛋黃(80克)放少許涼水解開,與香草粉倒入鍋中攪成汁,上台時,將布丁扣入杯內,澆上汁即成。 特點:色黃,味甜香,宜熱食
-------------------------------------------
麵包蘋果布丁
原料:
麵包100克,蘋果(酸性最佳)100克,白糖175克,雞蛋100克,牛奶100克,香草1/3片或食用香精少許.
做法:
1.先將40可白糖放入鍋內,干炒成淺褐色,趁熱倒入模具或茶碗內(鋪模子底一層).
2.將麵包切去外殼,然後切方丁(烘或炸干更佳),放入盆內加去了皮籽並且成丁的蘋果,拌勻後,裝入鋪有糖底的模具內.
3.將雞蛋磕入盆內,加白糖,香草片(壓成粉)或食用香精,牛奶攪拌均勻,注入裝有麵包丁,蘋果丁的模具內.放入蒸鍋蒸約20分鍾取出,涼後將布丁扣入盤中央,即可食.
特點:
質地柔軟,香甜可口.
-------------------------------------
【巴伐利亞布丁】
材料:
a 蛋黃 2個
b 糖 70g
c 牛奶 1杯
d 鮮奶油 2/3~1杯
e 明膠粉(吉利丁) 1大匙 (我用6片2.6g的吉利丁片....也許4片就夠了)
f 香草精 少許
我加了1/2小匙的藍姆酒
做法:
1. 將吉利丁片用冷水泡軟. 或將吉力丁粉用3大匙冷水泡濕備用
2. 牛奶放在鍋中煮至沸騰.
3. 將蛋液倒入缸盆中. 加糖.攪拌混合. 將(2)倒入與蛋液混合均勻. 加入香草精
4. 將(1)加入(3)混合均勻....容器放冷水上. 冷卻/ 攪拌至稍有黏性(要一段時間哦! 可以等冷卻再攪拌)
5. 將鮮奶油打到6分發. 加入(4)中. 輕輕拌勻. 裝模. 放冰箱冷藏至凝固.
好吃的焦糖布丁蛋糕的做法(轉)
6寸固定模
焦糖材料:砂糖3.5大匙,熱水1大匙
布丁材料:蛋黃2個,全蛋1個,香草精1/8小匙,牛奶150C.C,砂糖1大匙
蛋糕材料:色拉油2大匙,低粉2.5大匙,蛋黃2個,牛奶30C.C,香草精1/8小匙,砂糖1大匙,蛋白2個
做法:1、煮焦糖:小鍋里放入糖,先用中火加熱到糖溶成液狀,輕晃鍋子,轉小火,繼續加熱至糖變淺褐色,熄火,加入滾沸的熱水1大匙用筷子子快速拌勻,把焦糖倒入蛋糕模里,輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。
2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入湯鍋加熱到糖溶解,熄火。蛋黃與全蛋打入碗中,用打蛋器輕輕打勻(不能打到起泡),將蛋液倒入牛奶中快速拌勻,加香草精拌勻,用濾網過濾兩遍備用。 (牛奶稍放涼了才混合)
3、蛋糕材料:蛋黃打到顏色發白變淺,加入色拉油拌到均勻融合,然後再加入牛奶拌到均勻融合,加入過篩的低粉和香草精拌成蛋黃糊,烤箱預熱150c.干凈無油水的打蛋盆里放入蛋白2個,用電動攪拌機打到發泡,加入砂糖1大匙,繼續打發,然後再加糖1大匙,打到蛋白中性發泡,用橡皮刀把蛋黃糊輕輕拌入蛋白泡中,攪拌均勻。
4、把布丁液倒入蛋糕模中(此時焦糖已經變硬凝固),再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面,因為蛋糕麵糊時有很多氣泡,比重比布丁液輕,所以會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕拔平表面,把模子整個放在烤盤中,在烤盤中加入熱水,放進烤箱烤45分鍾左右。等蛋糕降溫時即可脫模,脫模時可用細薄的紙片或竹簽沿蛋糕模四周刮一圈,放上一個大盤子,翻轉倒扣即可扣出。
雙層奶凍布丁的做法?
1.原材料准備:速溶咖啡、一包鮮奶、一包早餐奶、瓊脂(用圖上這一袋的十分之一就可以)。可選配料:奶粉、巧克力醬、白糖。
2.將瓊脂用熱水泡10分鍾左右
3.將2包牛奶和泡好的瓊脂放入鍋中,用小火加熱並不停攪拌
4.現在,瓊脂完全溶解在牛奶中了。
5.取一容器(形狀可根據自己的喜好選擇),在容器內壁用紙巾蘸少許植物油抹上薄薄一層。將溶後的奶和瓊脂倒一半至容器中,放入適量咖啡和白糖攪拌(根據的自己的口味,也可不放糖)。
6.靜置,直到基本凝固。此時鍋中所剩的牛奶和瓊脂也已凝固,應重新加熱到溶化,將其倒入容器中。再靜置冷卻至完全凝固。
7.將其反扣至盤中
8.灑上一層奶粉
9.切塊裝盤擠上一點巧克力醬作點綴,也可放果醬或鮮水果丁。盡情享受吧
小竅門:1.牛奶加熱過度容易喪失原有的營養成份,解決方法:加熱到牛奶沸騰,從火上移開,反復2-3次。2.在容器內抹一點點油是為了反扣時奶凍順利的「滑」出來
各式布丁做法
鮮奶布丁
(16個量)
材料:
蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量.
做法:
1. 蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.
2. 將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.
3. 做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰.
4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可
布丁塔
材料:湯碗1個、布丁1顆、哈密瓜球4顆、草莓1顆、奇異果醬3大匙少許、草莓醬汁少許
1 鋪醬
湯碗放入奇異果醬。
2 劃線
用草莓醬汁劃線。
3 勾紋
用牙簽在草莓醬汁上畫圈,布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇異果醬
材料:奇異果6顆、杏桃醬80克
Tips:草莓醬做法亦同。草莓300克、杏桃醬80克
彩霞滿天布丁
材料:1個大盤子、布丁1顆、巧克力醬、草莓醬、柳橙汁各適量、草莓1顆、蘋果1小片、漿果少許(漿果沒有亦可)
1 滴醬
巧克力醬滴在盤內成對角8點。
2 加醬
巧克力醬一旁再滴上草莓、柳橙汁醬汁。
3 轉盤
將盤子轉動3次,讓醬汁自由飛散。
4 置入
布丁放入盤中。
5 裝飾
草莓、蘋果切片(切片每刀勿切斷),壓成扇狀,和漿果點綴在布丁上。
巧克力醬汁
材料:64%的巧克力180克(弄碎)、蜂蜜10克、牛奶240克
柳橙醬
材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克
咖啡布丁餡
A水1杯,奶粉7大匙,玉米粉4大匙,蛋1.5顆
B水1.5杯,砂糖3/4杯
C香草精1滴,奶油2大匙,咖啡粉2大匙
1.A料中的水,奶粉,玉米粉先溶勻,再加入蛋拌勻。
2.B料放到鍋中煮滾,再加入1料,用小火煮到凝固狀,即可關火。
3.C料加到2中拌勻即可。
蒸布丁
材料名稱及份量:
蛋 ... 5個
糖 ... 3/4杯
牛奶 ... 3杯
香草片 ... 1片
做法:
蛋加糖用直形打蛋器輕輕攪勻,不要像打蛋糕一樣地用力打,否則打出氣泡,布丁蒸好了就會有小洞洞。
加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻,輕輕舀在12個模型中。
蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後,把布丁一個一個排入,用極小的火蒸40分鍾。
蒸好後倒扣碟中,淋上一點焦糖蜜,趁熱進食,鮮嫩可口。
注意事項:
1.水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁,火一大布丁就會千瘡百孔,不細致。如果開小火後,水仍然很滾,就把蒸籠蓋子折開一點。
2.也有人先放焦糖蜜在模型中,再加布丁汁一起蒸。但這樣,焦糖蜜會散開而不凝。
芒果布丁
材料:芒果味啫喱分粉x1,
芒果x1
水225ml
淡奶x1
製作:1.芒果味啫喱分粉和水拌勻,
2.淡奶和(1)拌勻,
3.芒果成cube,放進(2)
4.把(3)放至雪櫃
焦糖布丁
材料:
8吋模子1個。
1罐光泉鮮奶960cc那種。
6個全蛋。
100g的細砂糖。煮布丁
100g的細砂糖。煮焦糖
作法:
1.先將100g的細砂糖倒入鍋中加入約50g的水.開中火煮焦糖
2.當糖煮到金黃色時離火.在加入1點點點的水下去拌勻.
3.倒入模具中放乾
4.將牛奶煮到80c時關火加糖拌勻.在將打散的蛋黃加入拌勻後過塞.
5.到入放有焦糖的模具中入烤箱
烤法:
1.烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水)
2.用150c/150c...約50分
3.時間到再看看是否凝結沒水狀即ok!!
咖啡布丁
用具:
烤箱、布丁模 5 個、煮食爐、小鍋
布丁蛋液材料:
雞蛋〔大〕 2 個
白砂糖 60 g
牛奶 250 ml
肉桂粉 1/3 茶匙
鮮奶油 50 ml
即溶咖啡 2.5 茶匙
咖啡利口酒 1 荼匙
淋醬:
鮮奶油 100 ml
咖啡利口酒 1 大匙
肉桂粉 少許
無鹽奶油 少許
作法:
〔1〕 將模型內面全部薄薄的塗上一層奶油。
〔2〕 製作布丁蛋液。將雞蛋放入缽中用打蛋器打至起泡,再加入白砂糖拌勻。
〔3〕 將牛奶和肉桂粉放入鍋中加熱。在煮沸前立即離火,再加入咖啡混合溶入其中。
〔4〕 把〔2〕一點點加入〔3〕一邊進行攪拌,再加入鮮奶油及咖啡利口酒拌勻後,以濾茶網過篩。
(5〕 將〔4〕的布丁蛋液等量地倒入准好的模型中,排放在烤盤上。將熱水注入烤盤中 2 cm 深,送入以 150 度預熱的烤箱中,烘烤 30 分鍾即可完成。
6〕 待涼後,放入雪箱中冷藏。食用時將模型用熱水溫熱,用小刀或竹簽插入模型與布丁之間,來迴旋轉進行脫模,即可將布丁取出以盤子裝盛。
7〕 可以將鮮奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡沬狀,淋在布丁上,並折下少許的肉桂裝飾其上,以散發香味。
注意事項:
○ 若使用味道較的濃咖啡,份量便應該減少一些。
牛奶米布丁
鮮奶600cc、香米飯1/2碗、砂糖50g、葡萄乾少許
作法:
1.將香米飯、砂糖放入牛奶中煮滾,再轉小火慢慢熬至濃粥狀即可。(若太乾可斟酌增加牛奶調整濃稠度)
2.食用前加入葡萄乾,冰涼食用風味更佳。
Pannacotta義大利布丁
這個點心的特徵是香滑順口。源自義大利的北方,酪農收乳後,將牛奶低溫放置隔夜,此時會有一層濃厚的乳脂肪浮在上面,原料就是利用這層香淳的牛奶來做的。但是如果拿不到這樣的原料,還是可以用變通的方法來做喔。*本配方不用蛋
*一茶匙的吉利T粉 約2.2克
成品可淋醬使用。例如草莓醬、巧克力醬或焦糖*。
焦糖:2大匙水加75g白砂糖拌勻煮成焦糖後,加入水50c.c.攪勻,放涼淋在布丁上
份量:布丁杯4杯
材料:
牛奶250毫升
鮮奶油250克
吉利T粉 2茶匙*(約4.4克)
香草精 少許
砂糖15~20克(一大匙約15克)
作法:
1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱,不必沸騰。
2.加入香草精
3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前,先用少量的冷水泡一下吉利T粉)
4.分裝成數等份,放入冰箱直到凝固。
蘋果杏仁布丁
材料:
蘋果 ………5 個 ( 約二磅 )
中筋麵粉… 1 杯
蛋………… 2 個
粗糖……… 1 杯
鹽………… 1/4 小匙
杏仁精…… 1/4 小匙
香草精…… 1 小匙
奶油 ( 不含鹽 )…1/2 杯
烤過的碎杏仁豆…1/2 杯
作法:
1.奶油取出冰箱使其融化變軟;預熱烤箱至華氏 325度;將圓形烤盤抹上奶油;蘋果削皮、切碎成一公分多的小方塊。
2.將蘋果塊和香草精、二大匙的糖混在一起;把蘋果鋪在圓形烤盤上。
3.攪拌蛋、杏仁精、鹽、其餘的糖,拌勻後再加入麵粉、奶油繼續攪拌均勻,最後加入杏仁豆混勻。
4.將3的麵糊整齊地放置於蘋果上,放入烤箱中烤約 50-- 60分,直至表面金黃,且蘋果可輕易地被牙簽刺穿。
P.S. 要趁熱吃…
草莓布丁
材料:
草莓丁 一杯
吉利丁粉 一大匙
冷開水 四大匙
熱開水 一杯
糖 兩大匙(或代糖三包)
奶水 半杯
作法:
吉利丁粉先以四大匙冷開水泡漲,然後加入熱(滾)開水,讓吉利丁完全溶解,將草莓、吉利丁液、糖放進果汁機內攪打至成果汁狀,倒入容量約五百CC的模型中,放進冰箱下層冰約三小時以上,取出倒扣,淋上濃縮奶水即可。
雞蛋布丁
材料:
雞蛋4個、鮮奶一杯、洋菜15公克、白細砂糖2公克、鹽1/4茶匙、香草片1片
做法:
1.將糖、鹽、鮮奶、洋菜、水2杯放在鍋內小火攪拌至滾燙,放置冷卻。
2.將雞蛋打散,放入壓碎的香草片並且加入先前材料攪拌均勻,拌勻後以篩子過篩濾去雜質,然後倒入布丁模型中約八分滿。
3.放入蒸籠中以小火蒸15-20分鍾,以探針插入布丁不黏即可。
紅棗布丁
用料:
紅棗250克,白糖100克,澱粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。
紅棗布丁 做法:
1. 將紅棗少將後放入鍋中煮爛,去皮,去核,留肉,留汁待用;
2. 把白糖,蜂蜜,澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開,邊煮邊攪以免粘鍋結塊;
3. 將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;
4. 冷卻後放入冰箱中待用。
特點:深紅色澤,細嫩柔軟。
備註:淡奶可用鮮奶代替效果更好,此品色澤深紅,有補脾健胃之功效。
雜果布丁的做法
用料:
雜果(蘋果,紅瓤西瓜,杏,桃)250克,白糖40克,雞蛋600克,鮮奶油,瓊脂少許,葡萄酒適量。
做法:
1.將瓊脂用涼水泡軟,放入鍋內,加清水適量,上火微沸後過籮稍涼待用,
2.將水果洗凈,去皮,籽(核),切碎,加入白糖,再加入瓊脂液及打成泡沫的蛋清,攪勻成布丁料
3.取盆,周圍抹上葡萄酒,內放布丁料,入冰箱冷凍,
4.食時,將鮮奶油打成泡沫,將布丁取出,奶油泡沫澆在上面即可
特點:果香濃郁,苦甜可口。
㈢ 布丁的做法
蛋奶布丁
原料:雞蛋,牛奶,糖。
1.首先雞蛋攪拌好,然後把牛奶煮熱,放涼。跟著一邊把牛奶倒進去雞蛋裡面一邊快速攪拌,要完全融合為止,再加糖調味。
2.跟著拿出去蒸5-10分鍾左右,就好像蒸水蛋那樣。
3.蒸好以後馬上吃也OK,冰凍一下吃也可以
焦糖布丁
【選料】
焦糖材料:砂糖4大匙,水2大匙。
布丁材料:蛋黃1個,全蛋2個,香草精1/8小匙,牛奶150ml,砂糖半大匙。
蛋糕材料:低筋麵粉50克,蛋黃2個,牛奶3大匙,砂糖40克,蛋白3個,色拉油1.5大匙。
【工具】
橡皮刀,濾網,電動攪拌器,8寸活底圓模,錫紙(將錫紙鋪在活底模內,注意不要弄破錫紙,否則布丁液會漏出)。
【製作工藝】
1.煮焦糖:砂糖加水用中火加熱攪拌至糖融化(不要沸騰,如果溫度太高就換小火),沸騰後就不要再攪拌了,用小火一直加熱至成褐色。把焦糖倒入烤盤里,輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。置涼,焦糖凝結。
2.布丁液:牛奶150ML,加砂糖放入湯鍋中加熱至砂糖溶解,熄火。全蛋打入大碗中,用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡),將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻,加入香草精1/4小匙攪拌均勻,再用濾網過濾備用。
3.牛奶加入10克左右砂糖,攪至糖全融,加入色拉油,邊加邊攪拌至發白。加入過篩後的低粉拌勻。蛋黃打散加入面煳中。烤盤加足夠量的水放入烤箱中160度預熱。
4.在乾凈無油水的打蛋盆里放入蛋白3個,加入2滴白醋,用電動攪拌器拌打至粗泡,分兩次加入砂糖,打至濕性偏乾性發泡(提起攪拌頭,蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落),用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黃面煳中攪勻,然後加到蛋白煳中拌勻。此過程應迅速,不要用打圈的方法,要將下層的翻上。
5.把布丁液倒入烤盤里(剛剛的焦糖應該已經變硬凝固),再把蛋糕面煳倒在布丁液表面,因為蛋糕面煳里有很多蛋白氣泡,所以比重比布丁液重,會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平面煳表面。
6.160度約烤45分鍾。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時小心焦糖液會流出來,如果喜歡可放慢動作讓蛋糕吸收焦糖汁,否則應將焦糖汁倒出。因為使用了活底模加錫紙,脫模非常輕松。
芒果布丁
材料:芒果4隻 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 魚膠粉1/4 盒 用熱水開溶無一粒粒
做法
1.兩個芒果颳去皮效入挍伴機內,加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的魚膠粉攪成果汁。
2.另外兩個芒果颳去皮切碎 。
3.將攪成果汁及果肉放入布甸模中,即可放入雪櫃中約幾小時凝固便可 。
如喜歡可加西米,半碗西米用滾水焗熟,水涼了末熟,可從做一兩次,熟了用冰水過冷河(格水)加入果汁及果肉內。
蘋果布丁
焦糖材料: 砂糖40g, 開水30cc
布丁材料:雞蛋1個,蛋黃2個,牛奶300cc,砂糖50g,蘋果一個(切成小塊塊吧)這大概可以做4杯(容量120cc的布丁杯)
事前准備: 布丁容器里抹好黃油,不然做好的布丁會到不出來。
焦糖做法:
1.砂糖倒入鍋中加熱,過了一會兒砂糖融化開始變色,這時輕輕晃動鍋,以便焦糖的顏色均勻。
2.鍋中焦糖顏色變成自己想要的褐色了,加入開水(小心別被燙著),稍微晃動鍋就關火,從火上拿下鍋。
3.焦糖冷卻1-2分鍾後(太涼了焦糖會凝固),就可以倒入布丁的容器里了。
布丁做法:
1.雞蛋及蛋黃里加入砂糖打散,注意不要打得發白。
2.牛奶倒入鍋里,加入蘋果塊,加熱牛奶,注意不能讓牛奶沸騰,沸騰之前從火上拿下來。
3.將熱牛奶一次性倒入打好的雞蛋裡面攪均,這就是布丁液了。
4.過濾好的布丁液均勻倒入容器里(可以是小茶杯,或者你喜歡的膜具,必須耐高溫哦)。
5.等蒸鍋的蒸汽上來了,把布丁容器放入蒸鍋,然後轉成小火(真的是很小的火),鍋蓋留一個小小的縫,蒸20分鍾即可。
6.可以用牙簽插進去試一下,如果牙簽上沒有附帶東西,就是好了。中間如果水不夠可以加點水。
做好的布丁放涼以後放入冰箱,2-3個小時以後就可以吃了。要倒出來的話,先拿根牙簽在布丁四周劃一圈,然後倒扣在盤子上布丁就會掉出來。
或者直接用可愛的小勺子挖著吃好了!
黃桃布丁
材料:雞蛋1個、蛋黃1個、牛奶100克、鮮奶油100克、黃桃罐頭少許、白吐司2片、糖40克、檸檬汁1大匙、椰蓉少許
做法:
1、把白吐司片的邊皮切掉,然後再切成小丁;黃桃瀝掉汁水切丁。
2、把牛奶和鮮奶油混合後加入糖,小火煮至糖溶化後離火晾涼。
3、全蛋和蛋黃攪拌均勻,加入檸檬汁和晾涼的牛奶鮮奶油混合液,拌勻。
4、把蛋液過濾後,加入黃桃丁和吐司丁,稍攪拌後裝入小布丁杯中約七分滿,撒少許椰蓉,放進200度預熱的烤箱中,烤15分鍾左右。
提示:
1、白吐司可以用全麥吐司代替,口感更好。
2、加入檸檬汁是為了去掉蛋的腥味和增加風味的,沒有可以換成朗姆酒。
3、過篩的目的是為了布丁的口感更細膩。
4、布丁杯是耐烤的,所以可以直接放進烤箱,不能用普通的杯子代替。
5、經過烘烤布丁是會沸騰的,所以不要裝得太滿。
椰汁西米布丁
原料:泰國西米(100g)、椰漿一小碗、吉利丁片兩片、鮮奶500ml、草莓若干、白糖三湯匙
准備:吉利丁片提前冷水泡軟,泰國西米提前半小時涼水浸泡瀝干,草莓切碎成小塊
煮西米:泡好的西米加少許水,大火煮5分鍾,至西米變成透明,中間還有白芯時關火,倒入細孔的漏勺用涼水反復沖洗去掉黏液
牛奶和椰漿混合,用小鍋煮開,加入白糖,稍晾後加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻後,和煮好的西米混合至勻
將混合好的液體注入小布丁模或小碗(我用的是瑪芬模子),再加入切碎的草莓丁,晾涼後入冰箱急凍2-3小時即可
PS:直接吃就用勺子舀不用脫模,若要擺盤,用牙簽沿著模具邊劃一圈直接倒扣就能完整脫模
鮮奶布丁
原料: 布丁粉、鮮牛奶。 做法: 1、布丁粉烘焙小店都有的賣,你可以去尋找下。下面就要你用腦子計算了哦,布丁粉和鮮牛奶的比例是1:7。我用一袋鮮牛奶,鮮牛奶除去包裝大概有 250克,那麼你一下就能算出布丁粉要多少克嗎; 2、我算了大約36克。杯子重116 克,116+36=152,計算完了。稱好布丁粉的量,這道甜品你就成功了。 3、奶鍋中倒入鮮牛奶和布丁粉,用筷子不停的攪動,小火燒開,大概3分鍾即可關火。
巧克力布丁
准備兩顆雞蛋、一盒250ml的牛奶、細沙糖(有條件的話,可以直接拿粗砂糖用家裡的粉碎機磨成細粉狀最好了)。
1 打散雞蛋,加入兩小勺細砂糖(也可以按個人口味添加),加入融化了的巧克力徹底打散,使蛋液均勻
2 倒入一整盒牛奶,攪拌均勻
3 把混合好的蛋液過篩網(沒有的話可以省略,這部主要是為了讓成品的布丁細滑無顆粒)
4 裝入小杯子(或小碗)上鍋蒸熟後。拿出放涼、冰鎮後澆上稀焦糖食用。
焦糖鮮奶布丁的做法
用料:牛奶500ml 綿白糖6湯匙(90g)雞蛋4枚 檸檬汁1湯匙(15ml)黃油1茶匙(5g)藍莓果少許
做法:
將雞蛋磕入碗中,再調入綿白糖(約40g),用力攪打均勻。
牛奶倒入鍋中,用中火慢慢加熱至微沸,再關火靜置15分鍾,使其變成微熱。
取若干個較高的直口小碗或模子,將其內壁均勻的塗上一層黃油,然後將蛋液倒入牛奶中攪拌均勻,再倒入模子中。
取一個較大較深的平底容器,裡面倒入適量熱水,再將小碗或模子放入熱水中(注意熱水不要莫過小碗或模子的上口),接著把容器放入烤箱中,用170度-200度火力烤制60分鍾。
待布丁烤好後將模子取出稍稍放涼,再倒扣出來。
將剩餘綿白糖(50g)放入鍋中,再加入檸檬汁,調入少許清水,用小火慢慢加熱約3分鍾,熬成淺淺的焦糖色,再淋在做好的鮮奶布丁上,最後上面擺上藍莓果作裝飾即可。
橙汁布丁
原料:甜橙750克,雞蛋600克。
調料:砂糖350克。
烹飪方法:將橙子去皮擠汁;雞蛋打開取蛋黃,備用。
將橙汁,砂糖放入鍋內,用小火煮至稠厚即可,待冷後慢慢倒入蛋黃汁拌勻,倒入抹有油的布丁模具內,放入蒸鍋蒸熟,待冷後取出即可食用。
小貼士:
如果不喜歡太甜的味道,還可以在雞蛋液中調入一些咖啡粉,這樣做出來的布丁會有淡淡的咖啡苦味,不膩口。
可以做成一個大布丁,還可以把生的蛋液分別倒入6個小的蛋糕模子中,其他做法不變,做出更小巧可愛的布丁。