『壹』 烘焙，西點，裱花的區別
首先裱花比較專，屬於西式點心的裝飾工藝，強調作品的藝術性。而烘焙則是指西式西點師的工作，范圍比較大，包括麵包、蛋糕、酥類、冷凍點心、泡芙、巧克力食品等的製作。其次，至於學習這兩技術都可以，不沖突，都要下大功夫。
『貳』 學西式面點都包括什麼
西式面點有主要有以下六大類
主要分為麵包類、小點心、蛋糕、酥皮類、派、披薩等。
1、麵包類：全麥麵包、法棍、小麵包、甜麵包、潘拿托尼。
2、蛋糕類：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、紅絲絨蛋糕、奶油乳酪蛋糕、瑪芬蛋糕。
3、小點心：馬卡龍、甜甜圈、泡芙。
4、酥皮點心：蛋撻、牛角包、酥皮餡餅。
5、派：水果派、雞肉派、牧羊人派。
6、披薩。
主要特點：
是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。
西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說"法國人是誇獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節吃，德國人考慮著營養吃，義大利人痛痛快快地吃。
『叄』 西點蛋糕是
西點蛋糕，又叫西式蛋糕，歐式蛋糕，源於歐洲國家，相傳當地人們很喜歡吃甜品，如麵包,小西點,蛋糕等·所以幾乎每個家庭都能在家製作各式甜品·可見那裡的甜點技藝已是非常之普及·因為他們沒有接受過正式的技能培訓，所以製品造型多以大眾手法為主的設計元素創作， 製作工藝以手拉坯，刮，抹，壓等形式在坯子上作造型。
隨著國內糕餅業不斷發展,蛋糕也是種類凡多,款式工藝也在不斷更新.從國內較早的蛋白裱花蛋糕到黃油蛋糕,鮮奶油裱花蛋糕,再到如今的歐式蛋糕和慕斯蛋糕.綜合國內外先進技藝.在這快速發展的過程中,蛋糕無論是從口味造型上都有著一系列的改善和提高，讓人們更好的、更想了解歐式蛋糕。
在國外甜品製作中很少用到色素·主要採用一些新鮮水果，巧克力裝飾組件，果醬為主要裝飾材料·以此藉助裝飾材料的本生色彩來配色·此類蛋糕深受一些不喜歡色素的顧客一致好評·歐式蛋糕製作起來非常簡單方便，一直深受初學者和業余愛好者的喜愛。
『肆』 西點都是什麼
西點是中國人對西式點心的統稱，區別於中式。
廣義的西點包括西式甜點、蛋糕、烘焙麵包等。狹義的是小甜點之類的。
詳細一定的：
常溫蛋糕類：日式猛迅凳輕芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等
餅干類：杏仁曲奇、義大利餅干、椰蓉球、蔓越莓餅干、檸檬杏仁曲奇等
麵包類：軟質、歐式、法式、披薩、丹麥及天然酵母麵包
塔、派、甜品、慕斯類：馬卡龍、閃電泡芙、天鵝昌搭泡芙、慕斯、法式甜點、俄羅斯提拉米蘇、豹紋淋面蛋糕等
裱花類：
蛋糕基礎：底胚的製作、抹胚
花卉：玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等
花邊：波浪花邊、裙帶邊、辮子邊、U型邊等
翻糖枝旅、姜餅類：各種造型、各式花卉
月餅類：廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅的製作等
『伍』 常用的西式面點裝飾技巧有哪些
西點裝飾手法包括裱花裝飾法、金箔裝飾法、鏡面段鋒果膠淋面、其它淋面裝飾法、巧克力可可脂噴面、篩面或糖粉可可粉裝飾、用火槍燒焦表面裝飾、用小甜點裝飾大甜點、裝飾脆片、裝飾可食用鮮花、裝飾拉糖造型、裝飾蘋果脆片、裝飾巧克力配件、水果裝飾法、圍邊裝飾法等。圍邊裝飾一般有水果啫喱條，巧克力珍珠豆，椰蓉，巧克力碎，鮮花，工藝花等。
西點裝飾手法需要多加練習，熟練掌握各種裝飾技巧手法，平時要多觀察學習、多思考。多多模仿西點優秀作品，反復練習，比如網上好看的西點圖片、大師的作品、店鋪看到的好看的西點等，都是學習的素材，注意觀察裝飾技巧，由易到難，反復實踐練習，熟能生巧。
另外掌握西點裝飾手法平時還要多學習美術方面的知識，培養自己的藝術感，提高美感，注意材料的選擇、色彩的搭配、構圖技巧。藝術是相通的，要活學活用，藝術也來源於生活，要學會觀察思考總結，舉一反三，做出自己有特色的西點。
今天我們就來講講
如何利用點線面體的表現手法裝飾甜點？
甜點裝飾中的點、線、面、體
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✍ 點，包括有規則點、無規則點，多用粉、膏、果泥、水果、堅果、餅干、奶油（霜）來表現。
✍ 線，包括面上線、立體線，線多用粉、膏、巧克力件、糖漿/霜、奶油（霜）、拉糖等來表現。
✍ 面，包括蛋糕表面（頂面、側面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力塗層來表現點的面化、線的面化等。
✍ 體，指蛋糕的空間立體，多用握罩晌巧克力件、拉糖、翻糖等來創造立體，增大空間，精巧且富有想像。
常用點、線、面、體表現手法
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粉類
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工具：網篩、尺子、Logo牌
主要使用抹茶粉、可可粉、防潮糖粉等。
粉類能增加色彩上的夢幻、愉悅，動感的美。白色糖粉屬於百搭款，在顏色鮮艷的表面稍稍撒上糖粉，會平和過多的熱鬧。綠色的抹茶，清新怡人。可可粉增加質感和厚重感。幾種粉類也可以多種結合，比如在可可粉上篩糖粉，沉穩厚重中多了點可愛俏皮。
部分撒粉：與無糖粉的地方形成對比，增強律動感。
邊緣撒粉：突出邊緣，使蛋糕外形更加顯眼，中心放些裝飾物後會有立體感。
全面撒粉：與更多方式的點線面結合，增加層次和夢幻感。
噴砂
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工具：噴砂槍/噴槍
首先解釋下這個噴的不是粉，而是液體，是巧克力和可可脂按1：悶坦1的比例混合溶解的液體，可加入可溶性色素來進行調色。
噴灑前，要讓蛋糕急凍，使表面溫度下降。當巧克力和可可脂混合物噴上去之後，會迅速凝結成細小的顆粒。不停噴灑至覆蓋整個面後，呈現一層絨面的效果，層次感鮮明，整體效果比篩粉更加夢幻。