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2. 漸變色紫薯芋泥三明治蛋糕
漸變色紫薯芋泥三明治蛋糕
蛋糕片材料:
雞蛋(帶殼60克)4個、玉米油40克、水40克、低粉50克、細砂糖30克。
蛋糕片做法:
1、水油混合用蛋抽攪拌乳化、篩入低粉攪拌、篩入蛋黃攪拌,做成細膩的蛋黃糊。
2、蛋清打發至魚眼發泡,分兩次加入細砂糖,打發至濕性發泡。
3、先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌,最後全部混合。
4、28*28金盤提前鋪好油布,倒入蛋糊,晃動均勻。
5、烤箱提前預熱上火155度下火145度,中層烤25分鍾,降低下火有利於出毛巾面,正面最好不要上色太重。
6、出爐後表面蓋一張油紙,藉助晾架翻面。
7、放涼後撕開油布,再翻面撕掉正面油紙,蛋糕卷正面上色不重,剛好可以被油紙粘掉,這樣的蛋糕片疊加後沒有深色的一層皮,會更好看的。
8、修掉四邊後,切成4條,寬度6厘米多一點點。
紫薯芋泥餡材料:
荔浦芋頭120克、紫薯大約60克、淡奶油120克、細砂糖10克。
紫薯芋泥餡做法:
1、荔浦芋頭、紫薯切片蒸20分鍾,可以多蒸一些。
2、芋頭、紫薯趁熱分別用擀麵杖壓成泥,芋頭再用刮刀壓一下,如果有大顆粒可以挑出,大致壓成泥就可以了。
3、放涼後再與淡奶油混合,先打發純芋泥的,混合淡奶油120克、芋泥120克、糖,用電動打蛋器很快就可以打發成不流動狀態,取出1/3就是白色的夾餡。
4、剩下2/3加入約40克紫薯泥,用刮刀攪拌即可,取出1/2淡紫色夾餡。
5、剩餘的再加入紫薯調整成深紫色,可以稍微再加點淡奶油,這里沒加所以偏干,不好塗抹。
3. 這是慕絲蛋糕嗎還是什麼
不是的呀,這是夾層奶油蛋糕。深色一些的是蛋糕體,中間夾著淺色一些的是奶油。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入淡奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,類似於布丁。希望能幫到您!