1. 草莓控的天堂！精選東京6家必吃草莓甜點店
作者＼窩日本 Wow-Japan
踏進冬天，雖然日本天氣很寒冷，卻還是有讓人高興的事情，因為草莓季來到了！市面的咖啡廳及超商等都是滿滿的草莓商品，真讓我這個草莓控興奮，一定要把握時機大吃特吃！即使你到訪日本時錯過了草莓季，這次的介紹中也有全年都可品嘗草莓甜點的店鋪喔！
1.比蛋糕還要多的滿滿草莓 – 果実園 リーベル
一般的草莓蛋糕只有幾片草莓不夠過癮嗎？那你一定要去果實園試試它的草莓蛋糕！這里其實是一家水果甜點店，在目黑、東京車站及新宿等地都有分店，東京車站總是滿座而目黑分店人較少，不想排隊就去目黑吧！這里除了蛋糕還有松餅、百匯及水果三明治，每款都加入大量上乘的水果。
果實園目黑店
而這里的草莓蛋糕是採用義大利圓頂蛋糕方式，在兩片海綿蛋糕中間加入滿滿的鮮奶油及草莓，據說草莓都是每天新鮮進貨，這樣的一片蛋糕就用上15〜18顆草莓，超越一般草莓蛋糕的界限！蛋糕與鮮奶油都偏甜一點，但剛好跟微酸的草莓配合，中和起來剛剛好！雖然一塊就要1800日幣比較昂貴，但偶爾奢侈一下，這個蛋糕絕對能滿足你的草莓慾望。
如果你自問對草莓的愛沒有那麼深，也可以選擇綜合水果蛋糕，只要980日幣，當中也用上不少的草莓喔！還可品嘗到芒果跟奇異果呢！
綜合水果蛋糕的草莓也不少喔！
店鋪資訊
■地址：東京都目黒區目黒1-3-16 プレジデント目黒ハイツ 2F ■店名：果実園 リーベル 目黒店 ■交通簡介：JR山手線「目黒」駅（西口） 徒歩4分 ■營業時間：平日・六7:30～23:00（L.O.22:30） 日 7:30～22:00（L.O.21:30） ■定休日：不定休 ■官網： kajitsuen.jp/
2.精緻細膩的草莓聖代 – 資生堂パーラー
日本另一款不可錯過的草莓甜點就是草莓聖代了！如果想在最好的環境享受最好的聖代，那你一定要到銀座的資生堂パーラー！這家歷史悠久的咖啡廳位於銀座，紅色的大樓看起來好有氣派，一進去是賣點心的商店，在上去3樓前要先排隊等店員安排。平日的下午要等大約15分鍾左右，店內大部分都是很有貴氣的日本太太。
這里的甜點菜單多樣，除了聖代，還有蛋糕、法式吐司等。剛好在1月辦草莓活動，把原來的1730日幣的草莓聖代升級，換成精選的草莓品種（香川產さぬきひめ/福岡產四星），售價是1890日幣。最高級的岐阜產美濃娘草莓聖代更是3240日幣！！你還可加570日幣配一杯紅茶或咖啡。
機會難得，所以我點了福岡產四星。草莓聖代送上來時，我都覺得它在閃閃發光，從最低層開始是草莓果醬、香草冰淇淋、鮮奶油、草莓冰淇淋及草莓果肉。
先一口把草莓吃下，酸甜度剛好而多汁，不愧是名牌草莓！接著來一口草莓冰淇淋，味道濃郁但偏酸，能吃出草莓果汁的味道，跟市面上的完全不同。香甜幼滑的鮮奶油及香草冰淇淋有著畫龍點晴的作用，聖代中每一項配料單獨吃已很美味，放在一起更引發極限，是最完美的組合。
店鋪資訊
■地址：東京都中培悶央區銀座8-8-3 東京銀核困座資生堂ビル 3F ■店名：資生堂パーラー サロン・ド・カフェ 銀座本店 ■交通簡介：JR山手線・京浜東北線「新橋」駅徒歩5分 ■營業時間：二～六 11:30～21:00、日・假日 11:30～20:00 ■定休日：星期一 ■官網： parlour.shiseido.co.jp/shoplist/salondecafeginza/
3.可愛度爆表的草莓大福 – 江戸うさぎ
說到和式的草莓甜點，相信大家第一時間都會想到草莓大福！很多和菓子商店都有提供草莓大福，而這家為什麼脫穎而出，因為它特別可愛，而且女神石原里美在東京metro的廣告都跟它合照過！
這家位於日暮里的江戸うさぎ是一家水果大福專賣店，除了草莓，還有蜜柑、葡萄等水果，甚至蕃茄大福。每一個大福都會用芝麻加上眼睛，以水果弄成吐舌的表情，非常逗趣，又稱為「妖怪大福」。
草莓大福有兩個改中念口味，一個是牛奶餡（ミルクあん），另一個是紅豆饀（こしあん）。我選擇了較特別的牛奶餡，這是在白豆餡中加入煉奶所以帶有甜甜的牛奶味道，跟微酸的草莓很配合。而且大福軟軟的，放了一整天都不會幹掉，唯一有點可惜是草莓較小顆，還要放在前方，所以會吃到一半就變成普通牛奶大福（幸好味道也很好）。雖然260日幣這么小一個大福是偏貴，但味道與賣相都很好，難怪每天都有很多人特地來購買。
店鋪資訊
■地址：東京都荒川區西日暮里2-14-11 ■店名：江戸うさぎ ■交通簡介：JR・京成・東京都交通局日暮里舎人ライナー「日暮里駅」徒歩5分 ■營業時間：9:00～18:00（冬季17:30） ■定休日：星期日 ■官網： omiyage-daito/index
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4.銀座話題餐廳與IG打卡名店的聯手之作-「re:Dine GINZA」草莓聖代
銀座「re:Dine GINZA」餐廳與來自原宿、IG上超夯的打卡冰淇淋專賣店「coisof」合作，將夢幻的冰淇淋升級為高貴典雅的百匯冰淇淋嘍！說到原宿的甜點不外乎就是充滿 *** 、夢幻色彩般的外貌，不過現在搖身一變成為銀座高級餐廳里的甜點？
re:Dine GINZA提供了三款口味的冰淇淋甜點，其中草莓控必吃的就是「北海道牛奶 草莓coi百匯」了。選用北海道產的濃郁牛奶與酸甜的新鮮草莓製成，草莓味的濃郁讓人吃了眼睛為之一亮，每一口都充滿了草莓扎實濃厚的味道。另外還附上了增加味道深度的櫻桃利口酒醬汁，讓少女們喜愛的草莓冰淇淋變身為充滿大人口味的口感。
順帶一提，這間re:Dine GINZA餐廳其實是間話題性十足的「日本第一家選舉型餐廳」。店內聚集了各有專長的5名廚師，客人在用餐完畢後將進行投票，三個月後評價最低的廚師將會被汰換掉，可以說是「現實版的料理鐵人」啊～雖然話題性十足，但絕非只有噱頭，廚師們都極具實力。除了上述的草莓甜點之外，也有高級的法式和義式料理，以及價位較親民的和牛拉麵等，都非常值得一嘗喔！
決定主廚生死的投票系統。
店鋪資訊
■地址：東京都中央區銀座4丁目3-1並木館銀座 9F ■店名：re:Dine GINZA（リダイン ギンザ） ■交通簡介：各線「銀座站」C8出口 ■營業時間：17:00〜23:00 ■定休日：不定休 周末營業 ■預約網站：tablecheck/zh-/shops/re-dine-ginza/reserve
5.全年都可品嘗精品草莓 – いちびこ
いちびこ是家草莓甜品專賣店，在三軒茶屋及櫻新町都有店鋪，現時在日本年輕人間很有人氣。位於三軒茶屋的2號店空間不大，但有著簡潔時尚的裝潢。這里提供多款甜點，布丁、蛋糕、刨冰…從飲品到甜點每一款都加上草莓，還有草莓果醬吐司的早餐供應，讓你全年全日都可享受草莓！
這里用上精選的宮城縣草莓「ミガキイチゴ」，有著「能吃的寶石」的稱譽。我點選了草莓蛋糕及草莓牛奶刨冰，草莓蛋糕加入了超厚的果醬，連我這個草莓控也覺得太濃厚了！而草莓牛奶刨冰配合上甜甜的牛奶味道，刨冰又輕盈幼細，草莓的酸味十分清爽，在炎熱的夏天品嘗一口讓人感覺舒暢，難怪成為店內最熱賣的甜點！
店鋪資訊
■地址：東京都世田穀區太子堂4‐18‐1 エコービル 1F ■店名：Ichibiko いちびこ ■交通簡介：田園都市線／世田穀線三軒茶屋駅 北出口 徒歩3分 ■營業時：7:00～22:00 ■定休日：不定休 周末營業 ■官網： ichibiko/
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6.日本第一的草莓蛋糕 – FRENCH POUND HOUSE
就在巢鴨平凡的住宅區內，有一家優雅而有點古典氣氛的蛋糕店，吸引著日本的太太與少女們來享受下午茶。店內有十餘桌，你也可選擇在店外的座位享用，感受日本住宅街道的寧靜。這家蛋糕店雖然提供多款口味的蛋糕，但最有名的是草莓蛋糕，甚至獲得「日本第一」的稱號。
French Pound House的草莓蛋糕號稱日本第一。
草莓蛋糕分加酒精與不加酒精兩種口味，賣相雖然很簡單，就是海綿蛋糕與生奶油及草莓，但味道確實比市面上的更勝一籌！我所點選的是加酒精口味，在每片蛋糕上塗了薄薄的果醬，而這加入酒精的草莓果醬味道十分濃郁，配合香甜的生奶油與帶酸的草莓，達致良好的平衡，不會過甜，是適合大人享用的成熟口味！
店鋪資訊
■地址：〒170-0002 東京都豊島區巣鴨1-4-4 ■店名：FRENCH POUND HOUSE フレンチパウンドハウス ■交通簡介：巢鴨駅南口徒步5分 ■營業時間：10:00～20:00 ■定休日：不定休 周末營業 ■官網： frenchpoundhouse/index
同場加映：全年都可采草莓？ – TOKYO STRAWBERRY PARK
采草莓不只分有季節的限制，而且果園通常也離市區較遠，像是靜岡、埼玉等地，但原來在著名的觀光聖地橫濱就有個全年都可采草莓的地方！這家TOKYO STRAWBERRY PARK由東京電力營運，因為溫室探用徹底的溫度與濕度管理，所以全年都有草莓，還有多個不同品種。成人2000至2980日幣，小孩1500至2480日幣，想要參加的話需要在網路提前預約。
除了採摘草莓，你還可品嘗吃到飽、買些草莓甜點伴手禮、或是參加料理教室。這里地點相對便利，而且溫室非常潔凈，是適合一家大小去體驗的好地方！
店鋪資訊
■地址：〒230-0053 神奈川県橫浜市鶴見區大黒町11−1 ■店名：TOKYO STRAWBERRY PARK ■交通簡介：JR鶴見駅東口/京急本線京急鶴見駅轉乘181號巴士（橫浜さとうのふるさと行），在「橫浜火力発電所前」站下車 ■營業時間：平日11:00～16:00／土日假日 10:00～18:00 ■定休日：星期三 ■官網： tokyo-strawberry-park.jp/
日本真是草莓控的天堂～這么多款草莓甜點，你最愛哪一款呢？
【窩日本 Wow-Japan 】授權轉載原文出處【(東京)推薦給草莓控！精選東京6家必吃草莓甜點店－果實園的草莓蛋糕、資生堂的草莓聖代…，還有摘草莓！】
2. 怎麼做水果蛋糕
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至溼性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
3》菜譜名稱 番茄蛋糕
基本特點：健胃養血
基本材料：
雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
製法：
1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鍾，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效：健胃養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
13》怎樣做蛋糕
在鮮蛋上市旺季，家庭可以自製些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：
配料：
鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
14》電飯鍋做蛋糕，簡單美味！
工具：電飯鍋一個
材料：
雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：
1、先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
2、將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦
15》白蛋糕(PlainCake)，即海綿蛋糕。
在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鍾愛。目前在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，正逐漸走進了千家萬戶。
一、海綿蛋糕的概念與製作原理：
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的用料、配方：
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
三、海綿蛋糕的攪糊工藝：
1．蛋白、蛋黃分開攪拌法
蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
2．全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鍾，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。
3．乳化法
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的應用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度，同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使製品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜於批量生產。
其操作時，在傳統工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入麵粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打發白時，加入選好的麵粉，用中速攪拌至奶油色，然後可加入 30％的水和15％的油脂攪勻即可。
四、海綿蛋糕的灌模：
蛋糕原料經調攪均勻後，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調攪法應控制在15分鍾之內，乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。
1．模具的選擇
蛋糕的成形一般都是藉助於模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料製成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據蛋糕的配方不同、比重不同、內部組織狀況的不同，靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易於成熟而可以靈活地進行選擇模具，一般可依據成品的形狀來選擇模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，麵糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地塗上一層油脂。如能在油脂上撒一層麵粉則效果更佳。
海綿蛋糕依據打發的膨鬆度和蛋糖麵粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模麵糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤後的蛋糕膨脹溢出，影響製品美觀，造成浪費。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由於水分過多地揮發而降低蛋糕的松軟性。
五、海綿蛋糕的烘烤：
1．正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間
烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
2．蛋糕出爐處理
出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然後拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。
如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少製品搬動，製品與製品之間應保持一定的距離，製品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止製品表面結皮。為了保持製品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海綿蛋糕質量標准
海綿蛋糕的質量標準是：表面呈金黃色，內部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內無生心，口感不黏不幹，輕微濕潤，蛋味甜味相對適中。
總之，掌握了以上選料、配方、原理及製法後，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來!
簡單做法如下
原材料:
蛋1500克，奶水一杯，麵粉500克，干澱粉100克，香草粉一匙，白脫淡煉乳300克，白糖600克，香草粉一匙。
具體做法:
①將白脫淡煉乳加熱熔化備用。
②蛋和白糖一起攪打至發泡。
③熔化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。
④麵粉和香草粉篩入材料內，攪拌均勻。
⑤調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中低火烤約25分鍾。
⑥將蛋糕從模型中取出，切塊並排於盤內即可。
3. 怎樣才能做出好看又好吃的蛋糕呀
請參考下文
草莓蛋糕食材介紹：八寸戚風蛋糕胚1個，安佳淡奶油500g，細砂糖40g，草莓適量，餅干適量，棉花糖適量，粉紅色素適量，草莓蛋糕的做法步驟：1、草莓清洗干凈擦乾水分，一半切粒，一半從中間對半切開。2、戚風蛋糕胚分成三片。3、淡奶油加入細砂糖打發至有紋路狀態。4、取一片蛋糕片放在轉台上面，抹上一層淡奶油放上草莓粒。5、再抹上一層的奶油。6、依次重復做完，簡單的抹個面。7、給剩下的淡奶油裡面加入幾滴粉紅色素，攪打均勻。8、裝入裱花袋中。9、圍著蛋糕擠上花型。10、表面略微裝飾一下即可。11、這樣不用抹面也可以做出漂亮的蛋糕了。12、花嘴用自己喜歡的花型即可。
這幾款蛋糕的做法你們學會了嗎？自己在家沒事可以嘗試動手做一下，簡單易上手，好吃更美味，心動不如行動，趕緊操練起來吧，太好吃了！
4. 好聽的蛋糕名字大全
1、繽紛年華
2、七彩虹
3、甜蜜物語
4、焙焙熊蛋糕
5、米洛洛
6、娜愛絲甜品
7、新味覺
8、彩虹西餅
9、夢幻天使
10、雅米蛋糕
11、麥唯
12、左岸時光
13、朵莎
14、麥樂堡
15、甜蜜小屋
16、堤曼可蘇
17、格瑞思
18、米月蛋糕
19、百麥思奇
20、思味達
21、海豚
22、真彩蛋
23、魔法時光西
24、陽光餅屋
25、夢幻情緣
26、奇味多
28、香菲
29、甜甜屋
30、諾提蘇
31、朧月莎
32、蘇咔
33、香思巧
34、幸福滋味
35、米嘟
36、夢菲蛋糕
37、琪莉
38、悠米