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紙杯蛋糕奶油多久化 2024-11-23 18:15:37
蛋糕加什麼味道最好 2024-11-23 18:11:39

全蛋白蛋糕圖片

發布時間: 2024-11-05 01:16:04

① 只用蛋白的天使蛋糕怎麼

天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具:烤盤(12x25cm)1個
材料:
雞蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法:
1)將烤盤紙鋪在烤盤上,然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2)低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3)將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4)將蛋黃,砂糖倒入干凈的鋼盆里,以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5)加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料,充分攪拌均勻。再倒入烤盤里,以180度的溫度烤12分鍾。
6)蛋糕待涼後從烤盤取出。
7)將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8)把洗干凈的草莓去蒂頭,只留下2-3顆作裝飾。
9)步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上,並鋪上去蒂的草莓。
10)放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾,即可完成。
注意:
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外,在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油,如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料,這一道甜點可說是即美觀又有營養。

② 蒸蛋糕(蛋白)怎麼做

用料

蛋白

5個(144克)

低筋麵粉

80克

牛奶

100克

砂糖

70克



25克

蒸蛋糕(蛋白)的做法

  • 正常蛋糕做法:蛋白打發,分三次加入砂糖。牛奶、油、低粉混合攪拌均勻。分三次和打發的蛋白混合,放入蛋糕模。用保鮮膜封好。放入燒開的蒸鍋,中火40分鍾就好了。


③ 用蛋清可以做什麼蛋糕

問題一:只用蛋清,能做什麼蛋糕 天使蛋糕。蛋清+糖打發,再加入麵糊拌勻,入模烘烤,為潔白色的蛋糕。

問題二:雞蛋清可以做什麼蛋糕 天使蛋糕。蛋清+糖打發,再加入麵糊拌勻,入模烘烤,為潔白色的蛋糕。

問題三:蛋清可以用來做什麼糕點嗎 可以做北海道曲奇,芝麻薄餅,天使蛋糕

問題四:做什麼點心糕點用蛋清做法過程寫一下,寫詳細商用烤箱烤 天使蛋糕。
一款只使用蛋白、白砂糖和麵粉製作而成,好似天使頭頂光環形狀的蛋糕,其顏色潔白,形狀非常可愛。
用料
蛋白4個(約160g)
白砂糖100g
低筋麵粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁(或白醋)4滴
鹽1/5茶匙(1g)
朗姆酒 5ml
黃油少許
使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
蛋白加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入白砂糖打成濕性發泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角狀但不滴落)。再加入朗姆酒打均勻。
將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中,用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具,抹平,顛一顛讓蛋白糊和模具服帖,再放入已預熱的烤箱下部,烘烤20分鍾,用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。
將模具取出後倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模,食用前,均勻地灑上糖粉。
小貼士
如果沒有朗姆酒,可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代,可以減輕蛋白的腥味,讓蛋糕充滿酒香。
如不吃較甜的食物,或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等,可適量減少白砂糖的用量。
因為製作天使蛋糕的模具形狀特殊,不易脫模,可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脫模。

問題五:打好的蛋清除了做蛋糕還能幹什麼 可以做雪棉豆沙

問題六:打發的蛋白除了做蛋糕還可以做什麼 蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
5.分次加入牛奶,拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡,不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清,3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦!需要一點耐心和持續力!這里最好有打蛋器!
蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦乾!不然就前功盡棄了

問題七:做蛋糕時打不起來的蛋清能幹什麼?做什麼點心、蛋糕能用? 有很多,像很多都需要全蛋的蛋糕,點心,你都可以用,但一次不要加太多,你那蛋清里除了蛋清還加了其他東西嗎?以後的時候注意下,蛋清里不能有蛋黃,也不能有油,現在是夏天,最好打之前把雞蛋放冷藏櫃里冷藏一下

問題八:雞蛋清可以做什麼甜點 可以做純奶布丁哦~
【材 料】 A.全脂鮮奶 450公克 細砂糖 45公克 B.蛋白 135公克
1.所有材料A以中小火煮至細砂糖溶化後熄火,沖入材料B攪拌均勻,以細篩網過濾出燉奶布丁液,倒入烤模中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。
2.烤箱預熱,取深烤盤倒入適量的水,放入完成的作法1烤模,以上火160℃/下火160℃蒸烤約30分鍾至純奶布丁熟透,取出冷訂後放入冰箱冷藏即可。
在攪拌的時候加上蜂蜜會更好的
望採納

④ 純蛋白蛋糕做法大全

【主料】
雞蛋3個
【輔料】
糖15克藕粉10克醋1滴
步驟1
1、去三個雞蛋的蛋白。碗里要無油無水
步驟2
2、打蛋器打發蛋白,加一點醋,去腥同時易於蛋白的打法。分3次加入白糖
步驟3
3、第3次加糖時,加入藕粉。蛋白打成能立住為止
步驟4
4、蛋白倒入烤盤中,放一點點乾果(家裡只有葡萄乾)烤箱預熱150度。150度烤15分鍾

⑤ 只用蛋白的天使蛋糕怎麼做

材料: 蛋白六個、檸檬汁、白砂糖六十克、低筋麵粉七十克、玉米澱粉十克、葡萄乾或者蔓越莓干適量。
做法:
1、蛋白打入無油無水的盆中,蛋白中加入檸檬汁,白砂糖分三次加入蛋白中,打至濕性發泡。
2、低筋麵粉和玉米澱粉篩入蛋白中,可家入自己喜歡的果乾,我加的是蔓越梅干,然後用翻拌的方式拌勻,倒入八寸的模具中,烤箱160度預熱十分鍾。
3、將蛋糕胚放入烤箱中,160度烘烤35分鍾,出爐倒扣晾涼。
4、只用蛋白的天使蛋糕便做好了。

⑥ 蛋白和蛋黃分出來的蛋糕

以前自己做過,蛋清和蛋黃起到的作用不同。蛋清混上糖粉打發,是讓蛋白質輕微變性,蛋白質分子形成一層薄膜,包裹著空氣。在製作過程中,內部空氣膨脹,蛋糕內就蓬鬆有孔。
蛋黃和蛋清可以不分開。

在發明分蛋法製作蛋糕之前,就是使用全蛋+白糖來直接打發的。

製作過程是:

全蛋+白糖,先慢速攪拌到糖化,再快速直到體積打6-7倍大,再加入麵粉,慢慢拌勻,再加入少量的水、油拌勻。然後就可以裝模,和烤制了。

2.蛋糕的製作工藝中,蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法,比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法製作的蛋糕。

3..比起分蛋法:全蛋直接打速度要慢很多,而且考慮的減少消泡,水分的添加量也少很多。



4.全蛋海綿蛋糕:全蛋+糖直接打法,因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發,所以,往往打發需要挺長時間,且打發泡沫並不穩定。所以,家庭製作比較少見,工廠或商業製作則會添加蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種類型的蛋糕,不需要分蛋。

5.重油類蛋糕:以奶油攪拌會裹入空氣形成氣泡,作為蛋糕松發的動力。這個類型的蛋糕中,雞蛋打發不打發都沒有關系。所以,全蛋液加入就可以了,不需要分蛋。比如黃油蛋糕等。

⑦ 做蛋糕剩了很多沒用完的蛋白,可以用蛋白做什麼小點心

喜歡在家烘焙的朋友可能也會遇到同樣的問題,就是做蛋糕的時候我們一般只用蛋黃,所以會剩下很多蛋白質。扔掉剩下的蛋白質太浪費了,而且我們也不能把蛋白質全部用來做飯,所以不知道怎麼處理剩下的蛋白質。所以今天推薦給你的這個紙杯蛋糕是用蛋白質做的,你可以在做其他甜點的時候用剩下的蛋白質來做,簡單又不浪費。


烘焙剩下的蛋白質怎麼辦?用它做天使蛋糕。口感筋道很可愛

[烹飪技巧]:


1.拌麵糊的時候和做奇峰餅的方法是一樣的,不要讓它拌的時候有脫泡的問題。


2.小蛋糕里加入的乾果可以根據自己的喜好換成其他乾果,然後用同樣的方法製作。