『壹』 老北京的紅蛋糕,怎麼做
材料
低筋麵粉80克雞蛋100克蜂蜜40克，細砂糖40克，色拉油30ml
做法
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
4-5、一開始可以用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以後，換高速快速攪拌，在打發的過程中，雞蛋會越來越濃稠。
6、直到將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會滴落。這個程度就表示打發好了。
7、在打發好的蛋糊里篩入低筋麵粉。
8、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。
9、在拌好的麵糊里倒入30ML的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
10、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙15分鍾左右，表面金黃色即可出爐。
提示
1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以採用將打蛋盆坐在熱水裡的方式，讓全蛋液溫度升高，會有利於雞蛋的打發。但溫度不可過高，否則也會影響雞蛋的打發以及蛋沫的穩定性。
2、全蛋的打發比蛋白要困難。推薦用電動打蛋器。如果用手動打蛋器，很難打發到位。
3、必須使用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。
4、雞蛋的打發要徹底，同時和麵粉攪拌的時候，一定要注意手法。如果打發不當或者攪拌不當，會影響蛋糕的松軟，甚至導致蛋糕根本膨發不起來。
『貳』 北京有什麼受歡迎的老字型大小糕點品牌
北京作為中國的首都，有著悠久的歷史和豐富的文化底蘊。在這座城市中，老字型大小糕點品牌猶如一顆顆璀璨的明珠，傳承著老北京的味道和記憶。這些糕點品牌不僅深受本地人的喜愛，還吸引了無數遊客前來品嘗。下面，就為大家介紹幾家受歡迎的老字型大小糕點品牌。
稻香村：稻香村始建於明朝萬曆年間，是北京最有名的老字型大小糕點品牌之一。稻香村的糕點種類繁多，有糖火燒、艾窩窩、驢打滾等傳統北京小吃，還有各種月餅、蛋糕、餅乾等。其中，稻香村的月餅尤為著名，每年中秋節都會吸引大量顧客前來購買。
同仁堂：同仁堂是中國著名的中醫葯品牌，始創於清朝康熙年間。除了中醫葯外，同仁堂還經營著一家名為「同仁堂糖果鋪」的糕點店。這里的糕點以健康養生為主，如八寶飯、桂花糕、山葯糕等，都是用中葯材製作而成，既美味又養生。
老白乾酒樓：老白乾酒樓始建於清朝光緒年間，是一傢具有百年歷史的老字型大小糕點店。這里的糕點以京味為主，有糖火燒、艾窩窩、驢打滾等傳統北京小吃，還有各種月餅、蛋糕、餅乾等。此外，老白乾酒樓還提供各種京味菜餚，如炸醬面、燉羊肉等，深受顧客喜愛。
大順齋：大順齋成立於清朝光緒年間，是一家歷史悠久的老字型大小糕點店。這里的糕點以京味為主，有糖火燒、艾窩窩、驢打滾等傳統北京小吃，還有各種月餅、蛋糕、餅乾等。大順齋的糕點選料講究，製作精細，口感獨特，深受顧客喜愛。
福瑞齋：福瑞齋成立於清朝光緒年間，是一傢具有百年歷史的老字型大小糕點店。這里的糕點以京味為主，有糖火燒、艾窩窩、驢打滾等傳統北京小吃，還有各種月餅、蛋糕、餅乾等。福瑞齋的糕點選料講究，製作精細，口感獨特，深受顧客喜愛。
總之，北京的老字型大小糕點品牌眾多，各有特色。這些糕點品牌不僅傳承了老北京的味道，還為人們帶來了美好的回憶。如果您有機會來到北京，不妨去品嘗一下這些老字型大小糕點，感受一下老北京的風味。
『叄』 北京蛋糕店排行榜前十名
北京蛋糕店排行榜前十名：凱賓斯基美食廊、Black Swan黑天鵝、布司蛋糕booth's cake、派悅坊、宇甜品、幸榮、TIENSTIENS將將、客從何處來、Tian品、Berko。
1、凱賓斯基美食廊
該店位於三里屯太古里北區15號樓1層101室，這家店總的來說，價格略高，整體的表現中規中矩，值得品嘗的有樹莓輕芝士蛋糕、紅絲絨芝士蛋糕等。
『肆』 北京正明齋老字型大小的糕點有什麼獨特之處
過去北京把糕點叫餑餑，正明齋是北京有名的餑餑鋪。提起北京糕點，南味以稻香村、桂香村、稻香春著名，清真以大順齋最為出名，要說最具京味的糕點，那就要數正明齋了。清末人崇彝所著《清咸以來朝野雜記》中寫道"瑞芳，正明，聚慶諸齋，此三處，北平有名者。"孫學仁是正明齋的掌門人，祖籍山東掖縣。正明齋開業後，生意十分興旺，在其最興盛的時候先後開設了七家分店。光緒三十四年（1908年），正明齋分了一次家，正明齋和第三分號歸孫學仁、孫學義經營；第一、第二分號歸孫學士等人經營。
正明齋的糕點吸收南北葷素之精華，兼有漢蒙滿藏之特色，用料考究，配方嚴格，做工精細。他們對企業管理有方，既重用骨幹職工，又能調動其它人員的積極性；在門市經營上，他們真誠而又熱情地對待每一位顧客。正明齋開業一百多年來之所以得到人們的青睞，原因就在於此。
從咸豐元年起，正明齋糕點一直是清朝宮廷喜、慶、宴、壽之御用食品。慈禧曾用以贈送宮妃賓客。正明齋糕點還被列為御膳房佳品，稱之為正統的滿漢糕點。當時許多旗人貴客、社會名流慕名而來，滿意而歸，更使得正明齋門前若市，名揚四海。
張學良將軍在京時，喜歡訂做正明齋的玫瑰花餅；京戲名凈郝壽臣，最喜愛食用正明齋的雞油餅；滿、蒙賓客喜愛食用正明齋的奶油薩其馬和杏仁干糧；正明齋的風味月餅也是老北京人的名點。民國以後，眾多來京的大官僚、大軍閥也曾來這里購買糕點。
正陽齋的糕點從原料配比到加工製作的每一道工序都有十分嚴格的規定，對於眾多特味糕點，都採取獨特的加工方式，從而保持了糕點的特殊風味。蜂蜜蛋糕是以麵粉、雞蛋、白糖、蜂蜜、生油、青梅、桂花、瓜仁為原料，經過打糕、灌糕、烘烤、冷卻等工序精製而成。蛋糕為鹿茸長方形，表面呈棕紅色，內部則為淡黃色，上面有青絲、青梅、瓜仁，口感松軟、細膩，味道香甜純正，有滋補養身，清火潤腸等功效。正明齋的糕點價錢低廉，口味繁多，從而吸引了各個層次的顧客。
中秋少不了月餅，而正明齋的月餅也是極具特色，其中有紅、白、乾菜、黃酥月餅等很多品種。那時一到中秋佳節，好多北京人就去買正明齋的月餅，待到秋夜月圓之時，親朋好友在四合院中，圍坐桌旁，吃著正明齋的月餅，品茶賞月，其樂融融。
過去，每年一進臘月，北京的不少大街小巷就會見到挑著寫有"正明齋餑餑鋪"字樣的大圓籠走來走去，這是正明齋派人為那些大戶人家、大店鋪送餑餑和蜜供。挑著大圓籠送貨，在街上一走，既增添了過年的氣氛，又宣傳了自己。
正明齋的蜜供，最為有名，不僅經得起氣候變化的考驗，即便是夏天也不會淌蜜，而且吃起來不粘、不糊嘴，口感香甜柔軟，耐咀嚼，餘味特佳。
民國以後，袁世凱等大官僚、大軍閥在京期間，也多次到正明齋訂購餑餑。30年代日偽統治時期由於市面蕭條，正明齋開始衰落。
『伍』 北京有名的糕點有哪些，如稻香村等
有年味系列的,禮盒的名,吉祥福168元,鴻燈糕兆128元,北京年味100元,糖醇糕點68元,京八件90元,細八件(鐵盒)80元,小八件65元,年年糕138元,還有肉食香溢滿堂268元,百年香184元,老壇子80元,亦庄那有一個,自選