① 烤盤，餅乾和烤盤有什麼區別
我住在紐西蘭，我們的條件有些不同，但是我想這可以涵蓋你的問題。
平底鍋應該是平的，沒有邊，可能有一個小的直立邊緣，可以先放進烤箱。這是為了防止你的餅干(紐西蘭的餅干)在烘烤時從背面滑下來，你要把烤盤移開。
一個餅干盤可能是同樣的事情，但更有可能是一個大的扁平金屬托盤非常淺的直立邊約1/2 "或10毫米高。餅干從烤箱里拿出來的時候，這些邊角可以防止餅幹掉下來。
烤盤是一個較小的矩形，有較高的邊。根據你生活在哪個國家，那裡也可能有裝飾形狀的烤盤來製作不同類型的蛋糕。在紐西蘭，我從小就給蛋糕用的烤盤、蛋糕罐起了個名字，這個名字也用來稱呼儲存蛋糕的罐頭!我認為對於母語不是英語的人來說，使用烤盤這個詞比較容易理解。有些用於烘烤麵包、蛋糕、切片等。較大的較重的金屬通常用於燒烤肉類或蔬菜。
不過，我不知道有哪一種平底鍋叫這個名字。如果放進烤箱，它可能是一個烤盤。
② 烤麵包需要的工具
烘焙基礎工具，初學者必備
一、計量工具
1、電子稱：家用稱量以0.1-1g為單位，可精確稱量所有材料。
ps：不要看錯了買了個迷你的，用起來很麻煩的，買個正常大小的就可以。如果有強迫症，一定要買個精準到0.1g的。
2、量杯 ：容量不限100ml、200ml、500ml都可，可稱量較多容量的液體，或進行麵包發酵輔助小工具。
3、量勺：大多數量勺為3個一組或5個一組 2.5ml/5ml/8ml/15ml/25ml/50ml等，具體容量看購買的標識。
二、打發攪拌工具
打蛋器，外形與尺寸各不相同，鋼絲質地較硬，彎曲成弧形狀。用來打發蛋、奶油、黃油、乳酪、拌麵糊等。打蛋器鋼圈數量越多，越容易打發。
1、手動打蛋器，混合打發較少的液體或粉類，速度較慢，打發時略微費力費時，有大小號之分。
ps：注意大小號。個人感覺，一般家用小號用的比較多，大號基本用不上。另外還可以備一個mini號的，比較實用。
2、電動手持打蛋器，可快速打發，省時省力，打發蛋清霜更為便捷。
ps：買個貴的，絕對值得。剛開始玩烘焙，因為經濟能力有限，挑便宜的，五十多塊錢，只有兩個檔位，就是自己做著玩，所以也夠用，但是噪音很大，後來有一次打黃油，裡面齒輪不太好了。
3、電動攪拌器，又名廚師機，用途較廣可打蛋、和面等，配有多種攪拌頭，包括勾型、槳型、直立型等。（可選，價格略貴）
ps：經常做麵包的話可以配備一個，和面會很輕松。
4、攪拌盆：又稱操作盆，盛裝材料，打發、攪拌、混合器皿，耐熱性佳，易冷卻的圓底不銹鋼製品最宜。
三、切拌工具
1、橡皮刮刀：混合麵糊或攪拌材料、抹平等。材質較軟，有彈性，是否耐熱，是否一體區分，加熱狀態攪拌時建議使用耐熱刮刀。
ps：購買注意事項：一定要芯比較硬的那種，要不然不好用。一定不要貪便宜，要選就選個好用的，得心應手。
2、塑料刮板：切割面團，集中麵糊蛋奶糊等，質地較硬（可選 麵包製作必備）
四、烘焙工具
1、烤箱：烘焙基礎工具，普通家用最好挑選30L以上容積，上下管單獨加熱，有內置照明燈等配置的烤箱。烤箱自帶烤盤，烤架，隔熱手套等。
2、網架：烘烤後的成品在網架上冷卻靜置，去除多餘水氣。
3、冷卻架：蛋糕倒扣用。
4、烘焙用紙
● 耐高溫油布：鋪在模具或烤盤中，防止粘黏，可重復使用。
● 一次性油紙：作用同上，不可重復使用。
5、硅膠墊：可以選擇備一個，操作時，放在操作台上，干凈衛生方便。
6、蛋黃分離器
7、裱花嘴：裱花嘴有許許多多種不同的花樣：但是作為初學者，沒必要每一種都配齊，用到裱花嘴最多的情況就是擠曲奇了，再有就是給一些蛋糕、泡芙灌餡兒，所以在初學階段買一個圓鋸齒裱花嘴就夠用了。
8、裱花袋：裱花袋與裱花嘴是一起使用的，這里推薦布質裱花袋。這種裱花袋最大的好處就是不會破，不論再難擠的曲奇袋子也不會發生形變。不推薦一次性塑料裱花袋，冬天若用來擠曲奇，擠爆簡直家常便飯……
9、活底蛋糕模：初學者只需買一個活底六寸蛋糕模就足夠玩了，做戚風、輕乳酪蛋糕、慕斯……幾乎所有的蛋糕都會用到。
五、過濾器具
1、麵粉篩：過篩低筋麵粉或泡打粉等粉類混合物。
2、手持式麵粉篩：可單手操作，過篩粉類混合物。
③ 專用蛋糕烤盤不用紙托烤蛋糕有害嗎
專用蛋糕烤盤不用紙托烤蛋糕沒有害。糕點是一種以谷類豆類薯類油脂糖蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經調製成型熟制等工序製成的食品。
熟制前或熟制後常常在產品表面或熟制後的內部添加奶油蛋白可可果醬等等。
糕點是指以米面豆類等為主要原料，並配以各種輔料餡料和調味料，加工成一定形狀後，再用烘烤蒸炸等方法制熟的食品成品。糕點含有人們日常生活中所說的點心的意思，故它與餐飲行業中的面點小吃有些區別。
糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃。糕點和餐飲行業中的面點可以說是同宗不同業，它是一種相對獨立的食品加工技術，特別適合於機械化和批量化生產。
糕點在我國製作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式蘇式廣式閩式潮式揚式寧紹式川式等等。川式糕點在這些流派中雖然名氣並不大，但是卻用料獨特，風味別具，自成體系。
④ 買烘焙派盤是黑色的好還是金色的好
黑色、金色都差不多，主要是看材質。
烘焙烤盤的種類
烘焙用的烤盤種類多樣，據網路資料有：圓環烤盤、彈簧烤盤、硅膠烤盤、褶邊烤盤、鍍錫烤盤等，功能也各有不同，因此許多烘焙初學者很容易用錯烤盤。
一、普通烤盤（長方形或方形）：普通烤盤是指金屬材質的平底烤盤（通常邊沿很窄），用來盛放類似於曲奇之類可以DuLi成型的點心，它還能用來烘烤堅果，為融化的巧克力塑形，或是放入冰箱冷卻。
二、圓環烤盤：圓環烤盤是指中間有孔洞，邊沿有螺旋型裝飾的圓環狀烤盤。使用這種烤盤烤出來的蛋糕是上下顛倒的，因此假如要製作多層蛋糕，蛋糕頂部的一層需要放置在烤盤的底部。
三、凹形烤盤：凹形烤盤其實可以看作是一種特殊模具了，邊沿有褶皺裝飾。大部門派餅、撻和乳蛋餅都是用這種烤盤。
四、矩形烤盤（土司盒）：矩形烤盤是一種較深的長方形烤盤，專門用來烘焙長麵包或土司。留意，不要用麵糊將烤盤填得太滿，確保烘焙過程中麵包有足夠的空間膨脹並形成金黃酥脆的外皮。
五、薩瓦林烤盤：薩瓦林模具之前曾介紹過，也是一種特指蛋糕的模具，薩瓦林烤盤也是中間鑲有孔洞的圓形烤盤，頂部呈平面或是圓形。
六、彈簧烤盤（製作芝士蛋糕專用）：彈簧烤盤是邊沿可以拆卸的圓形烤盤，合用於製作外形精緻的蛋糕，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕和某些派餅。由於掏出蛋糕時需要盡量避免用手接觸，使用彈簧烤盤的話可以保證蛋糕表面和派皮不會坍塌、破裂或改變外形。
⑤ 烤箱里都帶的有什麼東西。有烤盤。蛋糕模嗎
一般固定配備烤盤，烤架，但是蛋糕模具屬於烤箱廠商自己配備。
⑥ 家用蛋糕機怎麼做蛋糕的方法
很早以前就想買個這種小小的蛋糕機玩玩，感覺跟超市賣的小蜂蜜蛋糕似的一個個的多好玩，而且還有花紋的，哄小孩子肯定好使，或者可以跟孩子一起做蛋糕搞搞親子烘焙哈哈! 今天用的是全蛋海綿的方子，我很喜歡打發全蛋，不用分蛋清蛋黃了，而且麵粉直接篩入蛋糊里，非常省事，比分蛋法少刷好幾樣東西嘿嘿。個人感覺用蛋糕機做的全蛋蛋糕比烤箱做的噎人感好很多，吃著比較細膩，而且不沾模子非常省事，可以一次做好幾鍋，送給鄰居家小朋友一些吃也沒問題哈！ 我這機器是多用的，蛋糕的模子可以單獨拿下來，拿下來以後機器還可以烙餅，甚至做披薩，哪天我試試看的。不過因為他的蛋糕模子是後放上去的，那麼就比直接就是裝蛋糕糊模子那種上色慢些，我用了個竅門，當機器保溫後我用牙簽扎了試了試蛋糕已經熟了，那我就打開蓋子繼續給底部加熱，直到加熱到我喜歡的顏色就用牙簽給蛋糕扎出來，繼續用剩餘的蛋糊再做下一鍋，操作簡單還挺好玩。
主料3人份
蛋糕粉100g
雞蛋160g
輔料
白砂糖90g
牛奶30g
稻米油30g
步驟1蛋糕機原味小蛋糕的做法大全
首先准備好食材：蛋糕粉（低筋粉）90克、雞蛋160克（去皮）、白砂糖90克、稻米油30克、牛奶30克
步驟2蛋糕機原味小蛋糕的做法圖解
將30克稻米油倒入30克牛奶里
步驟3蛋糕機原味小蛋糕的家常做法
用手抽打到油和奶相互融合變為奶白色
步驟4蛋糕機原味小蛋糕的簡單做法
三個雞蛋磕入廚師機內膽里
步驟5蛋糕機原味小蛋糕怎麼吃
加入90克白砂糖
步驟6蛋糕機原味小蛋糕怎麼做
然後用廚師機最高檔打發蛋液，我大約打了5分鍾
步驟7蛋糕機原味小蛋糕怎麼炒
打發到用牙簽插入蛋糊一厘米不倒就可以了，或者用打蛋器在蛋糊里畫八字花紋許久不消失也表示打發好了
步驟8蛋糕機原味小蛋糕怎麼煮
篩入蛋糕粉然後用硅膠鏟翻拌至沒有乾的麵粉顆粒，千萬不要轉圈拌麵糊
步驟9蛋糕機原味小蛋糕怎麼燉
然後加入攪好的油奶混合液繼續翻拌均勻
步驟10蛋糕機原味小蛋糕怎麼煸
將蛋糕模子放入蛋糕機內開電源預熱，並且用硅膠刷子在模子內刷一層油
步驟11蛋糕機原味小蛋糕怎樣煸
將蛋糕糊用小勺子分別裝入每個蛋糕模子里，九分滿即可
步驟12蛋糕機原味小蛋糕怎樣做
蓋好蓋子繼續加熱到機器的保溫燈亮起
步驟13蛋糕機原味小蛋糕怎樣炒
打開蓋子用牙簽扎一下沒有蛋糕糊被帶出來了就表示熟了，這時蛋糕底部的顏色是黃色，如果想顏色再深些就打開蓋子繼續加熱，一直加熱到你喜歡的顏色就可以用牙簽將蛋糕扎出來放網子上晾涼
步驟14蛋糕機原味小蛋糕怎樣煮
這配方我做了四鍋差兩個，一共做了26個小蛋糕，晾涼後密閉保存起來就可以，可以看出最後一鍋了，模子的不沾效果還不錯哈
成品圖
烹飪技巧
我打發全蛋用的是廚師機，如果你用打蛋器可能要15分鍾左右，並且如果是冬天還需要坐在溫水盆里打發全蛋
其實蛋糕機保溫燈亮起時蛋糕已經熟了，如果喜歡黃色蛋糕的這時就可以取出來做下一鍋了，如果要底部顏色再深些一定要打開蓋子加熱，不然等你覺得底部合適了，蓋子會把上面烤糊啦！
⑦ 做蛋糕卷用什麼烤盤
問題一：做蛋糕卷用什麼烤盤 很多配方都是適合博主的，量肯定要轉化的，不然量少了變蛋餅，多了卷了容易裂。
（參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤）
配料：雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右（君之的方子）
TIPS：你蛋白打發到濕性發泡就可以了，別打到乾性發泡，卷的時候下面墊著油紙往前卷
問題二：20*20烤盤做蛋糕卷的方子 7寸左右的唄
參考分量：8寸方烤盤一盤 （可以抹厚實一些）
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右
君之
用料
低筋麵粉 34克
雞蛋 2個
色拉油 16克
鮮牛奶 16克
細砂糖 36克
果醬 適量
戚風蛋糕卷的做法
根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤
把麵糊盡量的抹平
用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出
把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻
在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的草莓果醬）
拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來
通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來
卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來
油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了
小貼士
1、製作蛋糕卷，蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到乾性發泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較干，卷的時候容易斷裂。
3、8寸的方烤盤，是長寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤，可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來製作，正好是一盤CK-25B烤盤的用量。
4、卷蛋糕的時候，用擀麵杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。
問題三：親們，做蛋糕卷可以用不沾烤盤嗎 可以用不沾烤盤，但是做蛋糕卷還是得用大白紙鋪棚坦在盤子底下。
問題四：淺方烤盤可以做什麼？只是蛋糕卷嗎 普通戚風蛋糕，海綿蛋糕都可以做啊，普通的重油蛋糕都可以用淺烤盤！
問題五：烤蛋糕卷，該用不沾的，還是要沾的烤盤？ 蛋糕紙和錫紙都可以防沾，烤的時候都可以。如果想卷蛋糕卷錫紙應該就不可以了。
問題六：家用烤箱30L想買個蛋糕卷烤盤得多大合適 28＊28cm就可以
問題七：蛋糕卷裡面的花紋怎麼做長方形烤盤 蛋糕卷材料蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽空明黃油15克、牛奶35克夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克做法1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡，放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。8、將放涼的蛋糕放在斗和告保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離。9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
問題八：26*26烤盤可以做蛋糕卷嗎 可以的，只要把蛋糕做得好一點，比如把蛋糕厚度做到不超過一公分就可以。
問題九：60*30大烤盤蛋糕卷的做法大全 蛋糕卷的做法
材料
雞蛋5隻，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2，其他材料混合均勻
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5，用刮刀抹平
6，烤箱175度預熱，上下火，中層15分鍾轉200度5分鍾
7，取出倒扣，將油紙撕掉
8，切掉多餘下的邊
9，用新的油紙捲起
10，切塊食用
⑧ 做蛋糕卷要用什麼烤盤
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的 美食 博主，很高興與大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！
這個問題算是問對人了！其實做蛋糕卷烤盤只要是比較平整的，無論是烤箱自帶的烤盤還是說另外購置的方形烤盤都是可以的，唯一要注意不同尺寸烤盤，如果對應同一個配方，食材的量是需要根據烤盤尺寸來改變調整的，而食材的配比是不變的，製作方法（操作步驟）是一致的，烘烤時間也需要根據個人烤箱來調整。
我一般來說會使用28x28cm尺寸的不沾烤盤，原因如下：
1、市面上的蛋糕卷的配方多是根據這個尺寸來制定的，相對而言配方會比較容易獲得。
作為初學者，在學習的時候，肯定會參考一些其他夥伴的配方，如果在對烤盤尺寸換算、對自己烤箱不熟悉的情況下，直接使用和作者一樣大小的烤盤，會省去很多計算的時間，而且烘烤時間也能做個參考，當然不能盲從，畢竟哪怕同一品牌同一型號的烤箱，每台烤箱之間都會有溫差，這里做個參考對於初學者還是很不錯的。
2、不沾烤盤可以方便脫模，基本在塗層良好的時候，不需要墊油紙或油布，脫模就很方便。
3、28x28cm尺寸烤盤可以輕松放入大部分的家用烤箱（32L以上），適合大部分夥伴。
4、四蛋或五蛋配方，做出來的尺寸剛剛好，適合家庭享用。
當然，你也可以使用烤箱自帶的烤盤，前提是：
1、你的烤盤是平的，不是凹凸不平的（打個比方，之前我的長帝52GS烤盤就是凹凸不平的，請腦補一下減速帶的形狀。）
2、花點時間換算一下配方中食材的量。
3、關於烘烤時間需要酌情調整。
你還可以使用其他尺寸的烤盤，參考使用「烤箱自帶烤盤」的部分。
其實，做蛋糕卷用什麼烤盤沒有限制，如果從材質上講，你可以使用碳鋼的，也可以使用硅膠的，只要是耐高溫可入烤箱、食品級的即可，底部平整沒有凹凸，不沾和普通的都可以，普通的可以墊上一張不沾油布或者硅油紙來方便脫模即可，為什麼大家用28x28cm的方形烤盤比較多，只是因為適用面廣（大小烤箱都適用）、配方可選擇多，不用去換算，所以這個尺寸的烤盤也是一個常用尺寸，推薦入一個！
好了，關於「 做蛋糕卷要用什麼烤盤？ 」這個問題，我就分析到這里，如果大家對於烘焙或 美食 有其他疑問想一起探討的，歡迎在評論區追問，也歡迎分享你的獨家 美食 心得、曬出你的 美食 作品，Vivi會非常期待喲！
做蛋糕卷一般的烤盤也是可以做的比如是戚風蛋糕吧戚風蛋糕蛋白要打至山尖狀為好就是你把打蛋器拿出來打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分次與面煳部分拌勻了一般烤整盤的蛋糕都要墊紙的用上火下火度來烘烤烤好之後立即震動一下把蛋糕組織裡面的熱空氣排出來如果不震動一下蛋糕會收縮的然後倒扣在涼網上撕去紙就了戚風蛋糕質地非常輕用菜油雞蛋糖麵粉發粉為基本材料由於菜油不像牛油傳統蛋糕都是用牛油的那樣容易打泡因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋因此質地非常的濕潤不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬因此更適合有冷藏需要的蛋糕戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁或加上巧克力水果等配料