A. 用普通麵粉做蛋糕有什麼訣竅
用普通麵粉,注意到一些細節操作,一樣能能做出和使用低筋麵粉一樣的效果,新手也能一做成功,下面就將詳細製作步驟和用普通麵粉做蛋糕需要掌握的一些要點,分享給喜歡吃蛋糕和做蛋糕的親們,希望對大家有幫助!
【普通麵粉版戚風蛋糕】
食材:雞蛋8個,牛奶120克,玉米油80克,普通麵粉140克,細砂糖100克,白醋5-8滴。(10寸蛋糕1個用料,8寸蛋糕用料減半)
做法:
1、找兩個干凈無油的盆子,雞蛋敲開,清黃分離,小心不要將蛋黃弄破。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
2、蛋黃攪散,加入玉米油和牛奶,攪打混勻,狀態至無油水分離,渾然一體。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
3、麵粉過篩到蛋黃液中,以輕柔的動作,將麵糊從盆壁向中心攪拌,並用另一手輔助轉圈,禁止以畫圈的方式攪拌麵糊,避免麵糊起筋。麵粉過篩也很重要,麵粉過篩可以使麵粉顆粒中充滿空氣並去除雜質和潮濕顆粒,使烤出的蛋糕口感更加細膩。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
4、麵糊的最佳狀態,是提起攪拌頭,麵糊呈帶狀落下,落下痕跡能維持5-8秒鍾的時間不消失。所以,加入麵粉的時候需要根據自家麵粉的干濕程度,用量上略做調整,如果麵粉比較干,吸濕性就會很強,如果麵粉偏濕,吸濕性就會較差,所以麵粉的干濕不同,用量上也會稍有差別。處理好的麵糊放在一旁,蓋上蓋子防干備用。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
5、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發,但其實與一次性加糖打發的區別不大,如果想圖省事,那就一次性加入全部細砂糖打發。打發前,滴幾滴檸檬汁或白醋,沒有可以不放,檸檬汁或醋的酸性液體,起到平衡酸鹼、穩定蛋白氣泡的作用,去腥的作用倒是不大,其實之所以稱為蛋糕,就是以蛋為主的松軟糕狀食物,喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味,不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味,其實熟制的蛋糕,雞蛋是完全熟透的,有些人能吃到的所謂的蛋腥,其實就是熟雞蛋的味道。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
6、蛋白打發到提起打蛋頭,呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕,氣溫高,雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋,這樣打發的蛋白特別穩定,不容易消泡。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成
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C. 蛋糕表面有斑點的原因
蛋糕表面有斑點的原因很多:
第一:低級麵粉沒有過篩。一般情況下,麵粉是不需要過篩的,可直接使用,但是如果麵粉存放時間過長或者存放不當,會因吸收空氣中的水分而凝固。用這種麵粉來做蛋糕,很容易使蛋糕表面形成斑點。
以上是剛烤好的蛋糕出現斑點的原因,但這些原因並不影響蛋糕的食用。而如果烤好的蛋糕存放時間太長,發霉變質也能夠長出斑點,那麼這種蛋糕就不要再吃了,對身體危害極大。
D. 像外面賣的普通蛋糕,屬於烘焙嗎
也屬於烘培的一種。是最低端最簡單的烘焙製作手法之一。
E. 男子買了個榴槤蛋糕,凍了兩天後千層蛋糕變成千層紙,為何會變成這個樣子
男子買了個榴槤蛋糕,凍了兩天後千層蛋糕變成千層紙,之所以會變成這個樣子,在我看來是商家發錯了貨,把隔油紙發給了顧客。我們都知道榴槤蛋糕,榴槤千層是需要擀皮的,而擀皮之後,一張張的榴槤皮就需要這種隔油紙暫時的隔開榴槤皮,以防止粘在一起。出現了這種千層蛋糕變千層紙的情況,估計就是商家把千層紙放在了蛋糕盒子里,以方便使用,但是卻因為太忙在打包的時候把千層紙打包之後發給了顧客。
雖然這是無心之失,但是作為商家出現這種失誤是不能逃避責任的,商家現在應該第一時間聯系顧客,重新給顧客發千層蛋糕,並且給予一定的補償。相信這個男生作為千層蛋糕的愛好者,是可以原諒商家這種低級的錯誤的,前提是商家要把後續的工作做到位。
男子買了個榴槤蛋糕,凍了兩天後千層蛋糕變成千層紙,商家是不是找不到千層紙了呢?這事屬實好笑。