Ⅰ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方
1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
Ⅱ 鎴愰兘鏈夊摢浜涘彲浠ヨ嚜宸眃iy 鎵嬪伐鍒朵綔鐨勮泲緋曞簵錛
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Ⅲ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
生日蛋糕胚做法
1、先打發5個蛋白,打發下加入20克糖,打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中,打散後依次加入1克鹽,40克色拉油,40克牛奶,攪拌均勻後,再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度,預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻後,將其倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻,直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度,烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部,抽出牙簽,牙簽上什麼都沒沾,就代表烤熟了。
蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,雞蛋4個,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黃糖60克,鹽1克,米醋3克
Ⅳ 蛋糕店裡的蛋糕怎麼做
主料:蛋糕胚黃1個、淡奶油200克
輔料:糖粉50克、檸檬汁3克、食用色素1克、水果適量、小糖果適量
主料:蛋糕胚黃1個、淡奶油200克
輔料:糖粉50克、檸檬汁3克、食用色素1克、水果適量、小糖果適量
1、淡奶油加糖粉打發,放檸檬汁和食用色素,攪勻。
Ⅳ 蛋糕店製作的蛋糕很細膩自己製作的孔很大,這是怎麼回事
作為一個女孩子怎麼可能不會來一塊兒甜甜的蛋糕呢?而說真的,在外面買蛋糕價格去吃飯,皇貴的有很多女孩子也是非常心疼自己的錢包,於是特別對自己十分自信的女孩就會顯得自己在家DIY製作蛋糕,但是總感覺自己做的蛋糕,缺少點什麼,接下來小編就給大家介紹幾個製作蛋糕的小技巧。
以上就是小編今天教給大家的一種蛋糕的做法,其實還有很多的蛋糕和這個做法是差不多的,比如說想早古蛋糕,這一款蛋糕呢,在家裡就可以做,而且也並不是特別的難,非常適合新手來實驗,最後做好的蛋糕皮大家也可以選擇用奶油來裝飾一下,也可以選擇直接吃掉,在這里小編很想提前大家雖然蛋糕很好,吃也很松軟,但是還是要營養均衡哦。