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『柒』 四寸小蛋糕的做法步驟圖，四寸小蛋糕怎麼做好吃

主料
雞蛋3個
葵花油27克
砂糖55克
純奶37克
低粉55克
玉米澱粉5克
檸檬汁幾滴
輔料
淡奶油+白糖120+10克巧克力+淡奶油15+15克
藍莓適量
樹莓適量
蛋捲筒1個
4寸小蛋糕的做法
1.
以上配方適用於2個學廚
4寸
2.
葵花油加純奶攪打均勻至乳化狀。
3.
加入蛋黃繼續攪拌均勻！
4.
篩入低粉繼續攪拌。
5.
攪拌均勻的蛋黃糊呈絲綢狀。
6.
一次加入白砂糖和檸檬汁到蛋清中發打發至小尖尖狀！
7.
取三分之一到蛋黃糊中，以J字手法快速翻拌均勻。
8.
翻拌均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中繼續翻拌！
9.
均勻後倒入4寸模具
10.
烤箱預熱150度，放入烤箱最底層，45分鍾。
11.
出爐後一定要倒扣在網架上！徹底涼透再脫模！
12.
淡奶油加入白糖打至七八分發的樣子用來摸面。
13.
巧克力幣加淡奶油隔水融化向邊緣淋去，接下來就隨意發揮吧！裝飾上你喜歡的水果

『捌』 法式海綿蛋糕的做法

烹飪技巧

1、海綿蛋糕的含糖量會比一般的戚風蛋糕的含糖量要高，糖在這里的作用不只是甜味的提升，還有保留蛋糕水分，蛋液打發穩定的作用，全蛋打發的蛋液如果糖量過少非常容易消泡，反之則約穩定，所以不要輕易減少配方中糖量；
2、雞蛋升溫至36度時，可使雞蛋的表面張力變弱，容易被打發，氣溫較低時可升溫至40度左右來打發，但溫度高的情況下打發的蛋液的穩定性也會變弱，所以打發好的雞液控制在25度左右會相對較為穩定；
3、我用的一個比裝蛋液的打蛋盆較小的盆來裝熱水（50-60度），一個原因是蛋液不會直接接觸到熱水，可避免盆邊的蛋液預熱凝固，一個是不會讓蛋液的溫度過高；
4、打發好的蛋液應該是細膩有光澤，氣泡分布均勻，呈乳白色的狀態，提起打蛋器低落的蛋糊留下的紋路不會馬上消失，如果這個狀態下還有大小明顯的氣泡，可用打蛋器低速繼續攪拌一會，氣泡大小不一分布不均勻會更容易消泡；
5、拌入麵粉時動作要輕柔，不能操之過急，麵粉要完全拌勻到細膩光滑的狀態，翻拌不均勻的麵糊，會膨脹不良，和消泡；
6、加入麵糊前的黃油溫度應保持在60度左右，因為60度的黃油流動性比較強，粘性弱，容易和麵糊混合，但在倒進麵糊時應倒在刮刀上，從刮刀分散到麵糊的表面，避免從一處倒入而造成黃油沉底、消泡的現象；
7、切記麵粉一定要拌勻一定要拌勻一定要拌勻！