㈠ 飲食問題
材料：
1、奶油 220g
2、糖粉 150g
3、鹽 3g
4、雞蛋 80g
5、低筋麵粉 320g
6、小蘇打 3g
7、泡打粉 5g
7、香蕉 3-5根（可根據自己喜好增加）
做法一：
1、將奶油、糖粉、鹽放入碗中用攪拌器攪勻；（圖1、2）
2、將雞蛋放奶油糖中拌勻；（圖3）
3、將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩後加入奶油雞蛋糖中，用慢速拌勻，要輕輕攪拌，不要拌太久；
做法二：
4、將香蕉去皮後用叉子碾成香蕉泥；（圖1）
5、將香蕉泥加入麵糊中用慢速拌勻成香蕉麵糊；（圖2）
6、將拌好的香蕉麵糊放進紙杯中約六分滿，看上去覺得有些單調，我看家裡還有些葡萄乾和核桃仁就撒了些在麵糊上；（圖3）
7、烤箱預熱170度上下火烤25分鍾左右即可出爐冷卻後食用
奶油不需要打太發，不然蛋糕容易松軟易塔，香蕉的數量可以根據自己的喜好增加或者減少。
葡萄雙色瑪芬蛋糕（很簡單的）
原料:
1、乾料：麵粉1杯半、黃油2大勺、泡打粉2小勺、小蘇打1/2小勺、鹽1/2小勺、砂糖7大勺、可可粉1小勺(加多了可是苦的)。
2、濕料：蛋1個（略打散，心裡默數30下）、牛奶1杯半（我是用全脂奶粉煮的，也可選擇鮮奶）、鮮奶油1/2杯（沒有的話就省了吧）、奶油1/6杯（光明奶油125克包裝的，大約1/3至1/4塊，用微波爐化開，20秒左右即可）、油1/8杯（沒有橄欖油也可以選擇葵花子油或色拉油）。**不要一下子全倒進乾料里。**
3、葡萄乾：1杯或根據個人喜好加減，前一晚事先洗好放冰箱冷藏的，准備其它材料時放冷凍室里冷凍大約半小時（如果用剛洗好的，那烤完後會很乾的，切記）。
4、器具：做蛋塔的菊花模、蛋糕紙杯（可省去清洗菊花模，如果沒有，就要在菊花模里抹上油，防止粘連）、牙簽1根、烤箱
製作方法：
1、乾料充分混合，如果有篩子最好篩一下。將乾料分成2份，其中一份里放可可粉。
2、濕料混合、然後將濕料倒進乾料，用勺子從下往上翻著攪拌均勻，調成麵糊。
3、將2/3葡萄乾倒進混合好的材料里，稍微混合。
4、用勺子將2種麵糊各倒進蛋糕紙杯一半（左右倒），這樣就做成了雙色蛋糕，不要倒滿，要留點距離，因為在烤制過程中會膨脹的。
5、最後將剩下的葡萄乾裝飾在蛋糕表面，壓一下。
6、事先預熱烤箱200℃，蛋糕要在180℃左右烤大約20分鍾。准備一個牙簽，在烤制過程中可以叉叉看烤的如何。
7、烤完後，晾一下，表面會變脆的。
備註：
1、這款蛋糕是很簡單的，千萬不要看我講的羅嗦就怕了呦。
2、由於剩下了點濕料，今天我又做了個小熊蛋糕（需要不粘小熊蛋糕模具），今天的乾料用的少，所以比昨天的稀點，做出的蛋糕比昨天柔軟，起的也好。
3、不好意思，還沒等照相，大家就給吃了，剩下的很不上鏡，圖片等再做時補上吧。
4、做蛋塔的菊花模（6元/10個）、蛋糕紙杯（3元/60個）、不粘小熊蛋糕模具（8元/個）都是在易趣買的，店主包裝很仔細的。
網址如下：咪咪的DIY烘焙工坊
http://stores.eachnet.com/paystore/mimidediybakery?shop_goods_class_id=0<img
火龍果蛋糕
一心惦著瓜瓜的那個大草莓蛋糕，卻怎麼都買不到新鮮的草莓。只好挑了樣子還算好看些的火龍果和楊桃湊數，裱了這個越裱越亂七八糟的蛋糕！還好小朋友們都很捧場，當場瓜分完畢！嘿嘿，大年初二，被老爸老媽嘮叨也偷笑啦：）
1、做好的戚風，晾涼
2、盡量平整地剖開成兩片
3、中間抹勻打發的鮮奶油
4、蓋上後用奶油均勻的遮蓋住整個蛋糕，表面沿邊緣隨意擠花邊托起高度
5、綠茶粉用極少開水拌勻，摻入奶油，呈淡綠色。在蛋糕的側面，以z形擠出紋路，表面按田字劃出網格圖案
6、網格中以曲奇花嘴擠粉紅色錐形花形。粉色是我擁有的唯一一瓶奶油色素
7、火龍果果肉切成小三角，間隔插在四周
8、楊桃橫切成五角狀，與火龍果交叉間隔
9、奶油打的多，於是畫蛇添足，在上面象面條一樣的擠啊擠~~~
10、表面，側面，都灑上了五顏六色的五星形糖粒
11、中間，那些粉色%B
回答者： weiwei000217 - 見習魔法師 三級 7-4 15:16
數種西式點心做法
1.蝴蝶酥
材料：
酥皮1 2/3片，核桃碎，砂糖，蛋液
做法：
1 將酥皮解凍，核桃碎和砂糖混合成A。
2 將整片的酥皮排好，鋪上A，在中間擺2/3片酥皮，鋪上核A。
3 下面的整片酥皮多出部分兩邊折到2/3片上，鋪上A。
4 再在光面的酥皮上鋪A，向內卷一次。
5 第三次鋪A，合起來。
6 開口向下，從側面看就象蝴蝶酥的正面。切成1cm左右厚一片片的，擺在烤中。
7 在表面刷上蛋液，散上少許砂糖。
8 375F烤20分鍾左右。
注意：
1 核桃碎、砂糖的量我沒有稱，隨手做的。
2 可以將酥皮擀薄些，這樣夾的核桃糖更多。
3 切前可以先放冰箱冷藏下，切時開口向下。這樣做出來的更圓潤、漂亮
2.西洋梨派
材料：
西洋梨1個，酥皮1/3塊，custard醬
做法：
1 將西洋梨洗凈、去皮、切半、去籽。
2 將酥皮切成兩塊，中間擠入custard。
3 將西洋梨蓋在擠了custard的酥皮上，然後在表面等是距的劃上刀紋。
4 用切將酥皮邊切寬出西洋梨1.5cm左右，多出的邊蓋在1.5cm的邊上，壓至粘牢。
5 375F烤約15-20分鍾即可。
菜名 巧克力戚風蛋糕卷
材料 可可粉66克、熱水264克、蛋黃165克、細砂糖264 克、鹽7克、奶水92克、沙拉油158克、低筋麵粉33 0克、小蘇打8克、發粉7克、蛋白330克、鹽2克、 細砂糖218克。
法 1.可可粉過篩加熱水拌溶備用。
2.蛋黃加糖拌勻後依序加入沙拉油、奶水拌勻，至糖溶解後加可可液、低筋麵粉、小 蘇打、發粉過篩加入拌勻。
3.蛋白加鹽、細砂糖，拌至乾性發泡，分次加入巧克力麵糊拌勻，即可倒入墊紙的平 烤盤中入爐烘焙。
4.出爐後即刻移開烤盤，將邊紙剝開散熱。
5.將蛋糕切成兩半，蛋糕底墊白紙，表面抹奶油霜，起端輕劃兩刀。
6.用桿面棍，由白紙底下反卷，使蛋糕往前捲起。
7.卷道末端以桿面棍推擠，使蛋糕卷扎實。
8.蛋糕捲起後，介面朝下，以墊的白紙包起固定。
菜名 香草天使蛋糕
材料 蛋白515克、塔塔粉6克、鹽4克、細砂糖336克、 低筋麵粉184克、香草精5克。
做法 1.蛋白加塔塔粉、鹽攪拌至起泡，再分次加入細 砂糖攪拌至濕性發泡。
2.低筋麵粉過篩，拌入蛋白、糖，再加入香草精拌勻。
3.裝入空心模(不可擦油)抹平，即可入烤爐。
菜名 提拉米蘇
材料 乳酪400克、糖150克、蛋黃80克、動物鮮奶油50 克、植物鮮奶油50克、檸檬汁5c.c.、吉利丁片4克 、可可粉60克。
做法 1.再模型中放入一片巧克力海綿蛋糕做底。
2.乳酪隔水加熱軟化後，與糖、檸檬汁拌勻。
3.植物鮮奶油打發後，加入動物鮮奶油一起發。
4.吉利丁泡冷水軟化後，直接隔水加熱後，與做法2.3倒入模型拌勻。
5.將做法4放入冰箱冷凍，移出、脫模，篩些可可粉裝飾。
菜名 覆盆子慕斯杯
材料 覆盆子果泥50克、動物鮮奶油200克、糖40克、康途 酒10c.c.、吉利丁片4克、冷水1杯。
做法 1.動物鮮奶油加糖打發，加入覆盆子果泥、康途酒拌勻。
2.吉利丁片泡少量冷水，使其軟化後，以隔水加熱的方式 ，融化成液體，再倒入做法1.中拌勻。
3.將做法2.放入擠花袋內，再注入杯中，最後以蘋果片作為裝飾。
菜名 咖啡凍
材料 咖啡凍粉50克、水250c.c.、卡魯哇咖啡酒20c.c.、植 物鮮奶油100克。
做法 1.水煮開後熄火，加入咖啡凍粉、卡魯哇咖啡酒拌 勻，倒入杯中放涼。
2.植物鮮奶油打發，放入擠花袋內，在咖啡凍上擠鮮奶花。
3.最後放入冰箱冷藏。
菜名 紅茶巧克力球
材料 紅茶10c.c.、巧克力100克、動物鮮奶油30克。
做法
1.巧克力切碎，和動物鮮奶油一起，以50~60度 的水，隔水加熱，使其融解。
2.做法1.中加入紅茶，再裝入擠花袋，擠於模型上。
菜名 麥粒巧克力球
材料 巧克力150克、動物鮮奶油30克、麥粒30克、蜜餞水 果粒30克、可可粉適量。
做法 1.巧克力切碎，和動物鮮奶油一起放入鍋中，以隔水加熱方式融化。
2.加入麥粒、蜜餞水果粒，拌至比室溫低的溫度，捏出球狀，沾上可可粉。
1．甜甜圈 2．比 司 吉:
3.紅豆小雪球 4.奶油松餅：
5.鳳梨酥 6.檸檬軟心巧克力糖
7.巧克力餡餅
1．甜甜圈
材 料 :
低粉200g、發粉2小匙、奶油40g、砂糖 70g、蛋1個、牛奶50cc、香草、粉少許、糖粉 50g
做 法 :
1.低粉和發粉混合過篩，奶油和蛋至於室溫下。
2.在盆中將奶油打成乳狀，加入砂糖攪拌至發白， 再慢慢的加入打好的蛋，牛奶和香草粉。
3.先篩入1/6的低粉混合均勻，再將剩下的低粉加入混合。
4.在桌上撒上少許低粉，將面團桿開成1.5cm厚的麵皮，以圓形模型壓出一個個甜甜圈。
5.放進160度的油中炸，以筷子在甜甜圈的中間不停轉動，使甜甜圈的外型完整，炸至今黃色 即可。
6.瀝乾油，待其稍涼之後撒上糖粉即可。
2．比 司 吉
材 料 :
奶油150g、牛奶 1杯、低筋麵粉380克、發粉2大匙、鹽1小匙
做 法 :
1.將低筋麵粉，發粉及鹽篩入鋼盆里，奶油放入，用小刀把奶油切成碎粒，搖動鋼盆使奶油和面團混勻。
2.加入牛奶，輕輕拌成不均勻的面團，不要揉搓。
3.桌面撒些麵粉，面團放粉上，用桿面棍反覆桿開、折疊幾次，一沾黏就撒麵粉。
4.如果奶油有融化的現象就把面團包好放冰箱冷藏20分鍾。取出後用桿面棍桿成約2公分厚。
5.用圓型模型壓出一個個圓餅，排在烤盤上，表面刷牛奶即可烤焙。
6.以170度預熱10分鍾，烘烤15-18分鍾即可。
P.S：比司吉烤好之後，可以撥開，塗上蜂蜜或果醬，真的很好吃唷^_^
3.紅豆小雪球
材 料 :
蛋白三個、糖粉一百五十克、紅豆餡六百克
做 法 :
1.蛋白加糖打發（硬性發泡）鋪在桌上整球型（可灑些玉米粉作手粉）分成每個十克
2.紅豆餡分成每個三十克，蛋白包住紅豆餡成球型中火蒸十二分鍾蛋白一定要打到硬性發泡，因為要拿來包紅豆餡的
4.奶油松餅
材 料 :
蛋2個、低粉100g 、發酵粉1/2匙、砂糖50g 、鮮奶70cc、乳馬淋適量、蜂蜜或奶油適量
做 法 :
1.將一半的砂糖加入蛋黃中，攪拌成泡沫狀，再將剩餘砂糖與蛋白打發至起 泡後與蛋黃部份混合。
2.將鮮奶加入(2)中，攪拌均勻加入篩過的低粉。
3.先將平底鍋擦乾，放上少許乳馬淋，再倒入松餅材料，煎至兩面金黃為止。
P.S：將煎好之松餅排到盤中，加入蜂蜜或奶油即可。
5.鳳梨酥(方形50個)
材 料 :
無鹽奶油450克、糖粉187克、蛋黃1個、全蛋2個、低筋麵粉 375克、高筋麵粉132克、玉米粉75克、起士粉18克、奶粉18 克、鳳梨醬400克、鹽少許。
做 法 :
1.無鹽奶油和糖粉拌勻，再加入蛋黃和全蛋拌勻。
2.陸續將低筋麵粉、高筋麵粉、玉米粉、起士粉、奶粉篩入(1)。
3.(2)加少許鹽及奶油拌勻，揉成每粒約20克大小的圓球。
4.將面團包好鳳梨餡後填入容器。
5.烤箱預熱10分鍾，以170℃的火溫，約烤15分鍾，再翻面烤至表皮呈現金黃色為止。
6.檸檬軟心巧克力糖
材 料 :
巧克力600克、鮮奶油70c.c、柳橙酒2茶匙、柳橙皮1顆、奶 油20克、糖粉1盤。
做 法 :
1.先將鮮奶沖煮熱，再倒入300克的巧克力，奶油、酒以及柳橙皮，再放於冰中上使冷卻。
2.冷卻後的(1)裝入擠花袋中，擠成條狀，放在網架上。
3.隔水溶化巧克力，溶化後，再浸於冰水上，放涼後淋在(2)上，
4.待(3)乾了以後，再滾上一層糖粉即可。
7.巧克力餡餅
材 料 :
細砂糖200克、沙拉油110c.c、蛋2個、苦甜巧克力120克、低筋麵粉180克、泡打粉1小匙、糖粉1盤、鈕扣巧克力80克。
做 法 :
1.苦甜巧克力先溶化
2.細砂糖和沙拉油、蛋攪勻，再依序加入(1)、低筋麵粉、泡打粉一起揉成團，冷藏松馳片刻。
3.將(2)揉成小球後，球內再包上兩片的鈕扣巧克力。
4..(3)的表面滾上一圈糖粉，放上烤盤再篩一次的糖粉。
5.用180℃的火溫，烘烤約15分鍾即可。
㈡ 做蛋糕需要放發酵粉嗎
做蛋糕是需要放發酵粉的，因為這樣做出來的蛋糕既柔軟，又香甜，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。
麵包酵母的分類
1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發面能力。在0℃能保藏2～3個月的產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。
2、活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
3、快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀(直徑小於1mm)產品。水分含量為4～6%。它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。
㈢ 做蛋糕必備的材料和工具有哪些
1、工具類：六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、麵包機、電子稱、烤箱、麵粉篩、橡皮刮刀、毛刷和
不銹鋼打蛋盆。
2、材料：低筋麵粉、泡打粉（沒有也可以）、鮮奶油、食用油、糖粉、三個雞蛋與一瓶純牛奶。
(3)發面做生日蛋糕的圖片擴展閱讀：
雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過
篩備用；
㈣ 奶油乳酪可以做什麼
奶油乳酪一般是用在蛋糕的製作上面，是很常見的蛋糕原料之一，可以製作蛋糕或是布丁。
一、奶油乳酪布丁
材料:奶油芝士40g,砂糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,雞蛋1個,檸檬汁2.5g。
做法:
1、奶油芝士放在微波爐里稍微轉一下,分次加入砂糖攪拌成醬狀。
2、加入檸檬汁繼續攪拌。
3、牛奶+淡奶油在微波爐里加熱,慢慢倒進2裡面輕輕攪拌。
4、雞蛋攪拌開來後,將3的奶油乳酪液體慢慢分多次加進雞蛋裡面輕輕攪拌。
5、過濾以後倒入容器裡面,150度水浴法烤30到40分鍾。
二、奶油乳酪麵包
材料:高筋麵粉200克,奶油乳酪50克,乾酵母1小匙,溫水85克,砂糖30克,奶粉1大匙,鹽0.5小匙,黃油25克,蛋液30克做法:
1、奶油乳酪隔熱水軟化,乾酵母溶於溫水。
2、將除黃油,酵母水以外的其他材料先稍微混合均勻,再將酵母水加進去,揉成面團,再將黃油加入,慢慢揉進面團,揉至 面團至完成階段 (即可以拉出薄膜來,手工揉面,也盡量揉到面團比較光滑)。
3、揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大,第 一次發酵完成。
4、第一次發酵完成的面團取出,分成小分,滾圓,排上烤盤,再用手 掌壓扁,用塑料刮板或者刀背在壓扁的面團上橫豎壓上花紋,放到溫 暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右。
5、二次發酵完成,面團表面刷上一層全蛋液。
6、烤箱預熱185度,烤箱中層,18分鍾-20分鍾左右。
㈤ 90歲生日應該做多少層的蛋糕
做九層就可以了。「九」這個數在中國語言文化方面有很多美好圓滿的寓意。
㈥ 用電飯煲做蛋糕，為什麼四十多分鍾還不熟
用電飯煲做蛋糕，為什麼四十多分鍾還不熟？是否會是你的蛋糕打發的不足好呢？但是大部分，電飯煲做蛋糕很有可能在60min上下才會好的。在等一等吧！電飯鍋蛋糕50min不太熟，主要是因為蛋糕的水分含量太多才能造成不熟的。能直接將蛋糕放進微波爐裡面開展加溫20min，這個就可以將過多的水分蒸發掉，讓蛋糕變熟。
㈦ 做蛋糕的基礎
做蛋糕的基礎
做蛋糕的基礎，在生活中有不少人喜歡吃蛋糕，特別是在一些生日的時候，一般情況下很多人習慣在蛋糕店裡面購買蛋糕，也有很多人會自己學做蛋糕，下面是做蛋糕的基礎。
做蛋糕的基礎1
蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎便是戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕。這三種蛋糕最本質的區別不在原料上，而是在製作工藝上。
戚風蛋糕：雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發，然後再混合而成。
海綿蛋糕：最傳統的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進行全蛋打發。打發後，加入油脂和粉類、糖製作而成。
天使蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來，只用蛋清進行打發，舍棄了蛋黃。再加入麵粉、糖製作而成。
烘焙入門說簡單也簡單，說難也難。不是烤好的蛋糕胚軟塌塌的、就是烤糊了。
7個實用的烘焙基礎小知識最懂你的小心思：
1、為什麼做蛋糕要使用低筋麵粉呢？
使用不同筋性的麵粉，會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕，使用低筋麵粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立、不會塌陷。而若使用高筋麵粉，會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實，口感略硬。
2、雞蛋怎麼打發？
雞蛋的打發分為：分蛋打發和全蛋打發。
分蛋打發，是指蛋清與蛋黃分別攪打，待打發後，再合為一體的方法。
分蛋打發，蛋清的打發首先要保證容器需要無水無油，它有兩種狀態，濕性發泡和乾性發泡。
濕性發泡：蛋清打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡：蛋清打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。
全蛋打發，是指蛋清、蛋黃與砂糖一起攪打的方法。
全蛋打發，一般是要隔熱水打發。全蛋打發時，因為蛋黃熱後可減低其稠性，增加其乳化液的形成，加速與蛋白、空氣拌和，使其更容易起泡而膨脹，所以要隔熱水打發。
3、蛋糕糊太稠？
麵糊太稠了，可以加點水或者牛奶、橙汁調和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。
4、做蛋糕時為什麼不能畫圈攪拌？
劃圈的形式來攪拌麵糊，很容易使麵糊起麵筋，導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟；混合麵糊和打發的蛋白時，容易造成打發的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合麵糊比較好。
5、蛋糕在烘烤中塌陷了？
導致這種情況的原因有：麵糊過稀了或者過稠。糖的用量過多，蛋糕整體結構不穩定。不新鮮的雞蛋，蛋白打發過度，蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。
6、蛋糕很散，沒有韌性？
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時候發現蛋糕很鬆散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。
7、如何判斷蛋糕是否烤熟？
成熟的蛋糕會散發出濃郁的香氣，並且表皮呈金黃色，開始變硬，用竹簽插入蛋糕再拔出來的時候，不會沾有麵糊。
做蛋糕的基礎2
時間要充分
幾乎所有的甜點都要在烤完後放涼甚至冷凍才可以進行進一步的操作，比如上糖霜或奶油裝飾，如果蛋糕是熱的，裝飾會融化而失敗。還有切割，也是涼了以後才能切出理想的形狀。烤曲奇餅必須等涼了才能變硬，否則一拿就碎。徹底放涼一般都要1個小時以上。另外，發面也要1到2個小時才能成功，因此沒有充分的時間和耐心，還是不要折騰了。
打發蛋白時容器里有水或油等雜質就會失敗
蛋白一般要和糖及塔塔粉（cream of tartar）一起打到硬性發泡再摻到麵糊里，我遍尋不到塔塔粉，後來才在網上發現白醋可以替代塔塔粉，效果一樣。更關鍵的，其實應該是避免雜質，有水的話，蛋白就會打得起很多泡，但打多久都不會發硬，用來做蛋餅可以，做蛋糕就差些了。而且糖要分幾次放，容易打硬，蛋糕的味道很大程度上靠這個糖蛋白，否則就粗糙得和麵包一樣啦。
泡打粉、小蘇打及乾酵母
Baking Powder是泡打粉，小蘇打是baking soda，美國家庭常用後者來做冰箱里的吸味劑。兩者都是烘培里常用的，每次用一小勺，但要記住，一定要放鹽！
化學上是怎麼反應的我不知道，總之只有鹽放進去這兩種粉才會起作用。乾酵母（instant yeast）非常方便，要使其起作用必須先將溫水和白糖混合，白糖溶解以後將乾酵母放進去輕輕攪拌直到溶化，等10分鍾，水面會冒一層泡，這就說明酵母蘇醒了，可以放入面團里發面。
麵粉分類
做糕點的麵粉有好幾種，有自發粉（self-rising，用了這個就不用泡打粉等了，不過我覺得這個粉太粗，而且發黃，不知道怎麼改進）、低筋粉（cake flour，蛋糕粉）、高筋粉（bread flour，麵包粉）、中筋粉（all purpose flour，全能粉，最常用的粉）
還有專門做全麥麵包的全麥粉，以及做玉米蛋糕的corn flour。如果加上中國麵粉，就還有糯米粉、澄粉（透明粉，做蝦餃等透明點心用）、玉米粉（corn starch，廣東地區叫生粉或芡粉，打欠用的）、粘米粉（米磨成的粉）、土豆粉等等，五花八門，用的時候可要看好了。
做蛋糕的話，麵粉一般都要過篩（sift），因為麵粉會結團，過篩後更細膩，效果是不一樣的！
糖的分類
西方超市裡的白糖有天然蔗糖，也有為糖尿病人准備的代糖（sweetener），形狀上也有區別，一般的砂糖就是sugar，糖粉叫做 confectioners』 sugar，也就是精製細砂糖，用於裝飾糕點。
紅糖是brown sugar，方糖是sugar cubes，用的.比較少。當然還有五顏六色的裝飾糖粒(coarse sugar)。糖漿叫做syrup，最常見的是玉米糖漿和楓樹糖漿（maple syrup）。還有高度提純的糖蜜（molasses），這個配角還不太好找。
香料和糖精
西點里的香料和糖精不外乎這幾種，最常用的糖精是香草糖精（vanilla extract），只要一小勺，就能給蛋糕增添香草味道。其他的還有桔子糖精、檸檬糖精等。香料用肉桂粉（cinnamon）和肉豆蔻粉(nutmeg) 最多，有時也會用到丁香(clove)和薄荷（mint）。
其他配料
我喜歡椰子口味，椰子片（coconut flakes）常唱我的甜點里的主角。巧克力味道可以用可可粉製造，也可以用整塊巧克力煮溶了來做，不過巧克力太甜，我一般避免用。我也常用玉米麥片和燕麥片(oats，多吃對心臟好)增加韌性和味道。堅果類的我用胡桃和杏仁為主，不為別的，這兩種比較便宜……
最近在到處找干甜棗粒（dried dates），因為我不喜歡葡萄乾(raisin)，甜棗可以用來代替。牛油（買條狀無鹽的那種，不是吃麵包用的butter spread，也可以用人造牛油margarine代替以降低脂肪）、雞蛋、植物油等是次次都出演的骨灰級綠葉。
烤器和測量工具
說了半天，發現忘記說舞台背景——烤器啦！下圖就是基本的烤盤，有玻璃和樹脂版本的，9X5英寸的盤是烤麵包專用的，園盤則是用於烤蛋糕。還有特色烤盤，我見過一個最誇張的，能把整個足球看台做出來，厲害！
做蛋糕的基礎3
基本原料：雞蛋，糖，麵粉，鹽。
輔助原料：油，膨大劑，水分，香料。
雞蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱氣4、增加產品柔軟度及韌性，色澤，營養。
蛋黃在烘焙產品中的作用：1、對干體質的產品有酥鬆，膨化作用
2、對濕體質的產品有結合，凝固的作用
3、對烘焙有上色的作用
4、對產品體質有乳化作用
5、增加產品的金黃色
6、促進烘烤彭大作用
蛋白對蛋糕的作用：1、促進蛋糕體的膨脹
2、增加口感與營養，增加白度
3、增加蛋糕的韌性
蛋白的攪拌狀態：溫性狀態、中性狀態、濕性狀態。
攪拌狀態對蛋糕的影響：1、蛋白攪拌不足時與其他材料混合後狀態不佳
2、攪拌過度時，混合後容易起泡
蛋白的其他用途1、餅干用蛋白量大，能促進體質脆硬。
2、增進面團與麵糊具有適當的韌性
3、具有粘接作用
4、可用於表面塗料促進烘焙色澤
5、表面裝飾材料（蛋白霜）
白糖對烘焙產品的兩大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、無形作用：柔軟，Q化，保濕，吸濕，防腐，熱量，硬脆（對產品的體質）
蛋糕用低筋粉
麵粉：6.5-8.5
麵粉在蛋糕體內的作用：1、促進麵糊形成
2、促進蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕體積（定性作用）
油脂對蛋糕及烘焙產品的作用：1、能促進食物更爽口
2、提高產品的營養價值
3、能促進產品體質有松，軟，酥，細，嫩，滑等不同影響
4、能使產品體積膨大松化
5、能使面團或麵糊體質狀態光滑，不粘手
6、延長保質期
7、增加產品香味
膨大劑的三種：1、泡打粉（發粉）2、蘇打粉3、阿母尼亞（臭粉）
蛋糕起泡劑（SP）的作用：在攪拌時拌入大量空氣，麵糊膨大狀態也較為穩定。原因是起泡劑有較強的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分類:液態乳品（牛奶）、濃縮乳品（煉奶）、粉體乳品（奶粉）
水對蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、調適麵糊
3、促使麵筋擴展，使麵糊達到適當的韌性
4、使蛋糕體更為膨大
5、使產品更爽口
鹽對蛋糕的作用：1、使口感更爽口，調味
2、降低蛋糕的甜味
3、延長保質期
4、增加產品的白度
5、增加蛋白的韌性
蛋糕的分類：麵糊類、戚風類、乳沫類（全蛋）以攪拌方法不同而分類。
㈧ 最簡便的蛋糕怎麼做
最簡單的蛋糕的做法
雞蛋和白糖一起放盆中。
小貼士
這是八寸模具的份量，如果用十寸模具做，可以加一半的量，糖原本是400克，覺得太甜了，八寸模用糖150克，十寸模可以用300克，喜歡甜可以400克，麵糊的稠度加水，或換加奶，都可以，加多少看狀態稠稀，不能像打好的蛋液稀哦！這個做法簡單快捷，非常好吃，蛋糕有些硬，能儲存起來，像生日蛋糕呸很軟 不容易保存。