① 戚風蛋糕為什麼會分層，上層密度重點，下層很輕，很多多洞洞，希望大
因為上面的那一面是直接接觸溫度的,比較乾燥。 而底下的那一面因為隔著烤盤受熱原理不一樣。
② 戚風蛋糕的製作原理是什麼
戚風蛋糕戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
1、用蛋白、砂糖和玉米粉，製作安定的蛋白霜備用。
2、蛋黃、水、油、檸檬汁和檸檬皮混合後，加入麵粉充分攪打混勻。
3、麵糊產生粘性後，加入砂糖混合至融化為止。
4、重新檢視1的蛋白霜狀態，取出和3的蛋黃麵糊相同的分量，混入3中。接著，再次檢視剩餘的蛋白霜，攪拌成良好狀態，再倒入麵糊混合。
5、將4的麵糊分為60g（20cm模型每份100g），分別放在其他的攪拌盆中，剩餘的麵糊保留備用。
6、製作黃色的麵糊。在南瓜泥中，先從5分出的60g麵糊中取出少量加入混合，混合均勻後，再加入剩餘的麵糊充分混合。
7、和6採用相同的作業方式，用番茄糊混成紅麵糊，用蔬菜泥混成綠麵糊。
8、將5剩餘的白麵糊（原味）輕輕混合後，依照黃、紅、綠、白色的順序，在模型中加入麵糊。這樣反復加入2、3次，過程中，不時搖晃模型讓空氣釋出。
9、放入中溫(150°C-170°C)的烤箱約烤35分鍾（20cm模型約烤40分鍾）。
10、烤好後從烤箱中取出，將模型底部輕輕敲擊工作台，再倒扣放涼。
11、讓蛋糕靜置鬆弛一天，食用前再脫模分切。
③ 如何分蛋糕最公平
如果遇到這種問題，有50個蛋糕，分3人吃完，且最後一個3人都能吃到。
那麼我們可以先將大數劃分出，即每人吃15個蛋糕，那麼現在鍵早剩下5個蛋糕。
5個蛋糕3人分，每人再分一個，剩下兩個
將這兩個分成6份，每人分2份就可以了。
(3)分蛋糕原理圖片擴展閱讀
兩個常用的排列基本計數原理及應用
1、加法原理和分類計數法：
每一類中的每一種方法都可以獨立地完成此任務；兩類不同辦法中的具體方法，互不相同(即分類不重)；完成此任務的任何一種方法，都猜改屬於某一類(即分類不漏)。
2、乘法原理和分步計數法：
任何一步穗亮判的一種方法都不能完成此任務，必須且只須連續完成這n步才能完成此任務；各步計數相互獨立；只要有一步中所採取的方法不同，則對應的完成此事的方法也不同。
④ 戚風蛋糕的原理是什麼
927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
折疊編輯本段菜品特色
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
折疊編輯本段做法
⑤ 做戚風蛋糕用不用發酵 為什麼戚風蛋糕不用發酵
我們都知道，蛋糕的種類有很多，戚風蛋糕就是其中很受歡迎的一種蛋糕，它的味道香甜可口，營養豐富，吃起來又香又軟，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃戚風蛋糕。那麼戚風蛋糕要發酵再烤嗎？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕的麵糊要發酵一會再烤嗎
1、戚風蛋糕麵糊是不需要發酵的，而是通過雞蛋打發後形成的支撐力形成蓬鬆的組織。
戚風蛋糕製作中是不需要發酵的，它沒有用到酵母粉、而是利用蛋白打發入空氣，形成細膩的蛋白霜，再與蛋黃糊翻拌均勻，成為順滑細膩的戚風蛋糕，入模以後，放入提前預熱的烤箱烘烤，出爐後倒扣，完全冷卻後脫模即可。這是戚風蛋糕製作的一個基本過型哪程，製作不同口味的戚風蛋糕，區別主要在蛋黃糊中加入不同的食材，蛋白霜的打發過程是基本一致的。
2、戚風蛋糕的麵糊不僅不能久置，而是需要馬上入模烘烤，避免消泡引起的組織粗糙、口感不好、塌陷、蛋糕長不高等情況。
戚風蛋糕是通過蛋清的打發來支撐起它蓬鬆的組織的，烘烤過程中澱粉不斷糊化，蛋白質定性，蛋糕不斷成熟，然後就形成了柔軟細膩的口感，而內部也是均勻的小孔洞，沒有特別巨大的孔洞。所以從戚風蛋糕的整個製作過程，包括製作原理來看，戚風蛋糕完全是不需要發酵的，更沒有用到酵母粉。
戚風蛋糕的原理
戚風蛋糕跟蒸饅頭、發糕確實有相同點，它們都是以麵粉為主要原料，通過加熱之後膨脹起來得到的松軟麵食。但是它們也有很大的不同之處，饅頭、發糕是利用微生物發酵在內部產生氣體，再通過加熱之後膨脹起來的。
而戚風蛋糕是通過打發雞蛋白，讓大量的空氣混入雞蛋白當中，形成由細膩泡沫組成的蛋白霜，饅頭是利用微生物產生的二氧化碳膨脹起來，蛋糕就是利用這些混在蛋白霜中的空氣膨脹起來的，兩者有根本的區別。
所以蛋糕麵糊中的空氣是有限的，不會隨著時間變化增多，反而會隨著時間流逝而減少。由此題目的答案就十分顯而易見了：戚風蛋糕的麵糊不需要放置，因為它根本就不存在發酵。放置的操作反而會讓麵糊中好不容易混進去的空氣減少（也就是我們說的「消泡」），基姿從而導致蛋糕烘烤之後膨脹不起來。
戚風蛋糕的形態和搏租絕呈現
當然戚風除了以圓模/中空模來製作，還可以呈現出不同的形態，如蛋糕卷，如紙杯蛋糕，也可以搭配不同的top和夾餡製作成生日蛋糕、裸蛋糕、包括最近夥伴的海鹽奶蓋蛋糕都是以戚風底搭配海鹽奶蓋芝士糊來製作。
所以說戚風即可以做出千變萬化的風味，直接吃ok，也可以打底做蛋糕胚來呈現出更不一般的甜品世界。當然戚風的承重能力不如海綿或重油蛋糕，一般不建議做復雜蛋糕的蛋糕胚，如翻糖蛋糕、多層蛋糕則多以海綿蛋糕/重油蛋糕做底，保證不坍塌和穩固的效果。
⑥ 極簡博弈論之一：極小極大與納什均衡
如果你是兩個孩子的母親，要給兩個饞嘴的孩子分一塊蛋糕，不管怎麼分，最後的結果總是，有一個孩子（甚至是兩個孩子）覺得自己的那塊更小。
這是博弈論中的一個經典問題：分蛋糕。該怎麼分才能讓兩個孩子都滿意？博弈論可以幫我們破了這個局。
我們把分蛋糕問題暫且擱到一邊，先來認識一下博弈論的兩位大師——馮·諾依曼和約翰·納什。
馮·諾依曼（後文簡稱馮）有兩個領域的鼻祖，他被稱為「計算機之父」，現代計算機的原型正是出自馮的設計，這個原型一直沿用到今天，他還被稱為「博弈論之父」，因為他最早對零和博弈進行了深入研究，提出了「極小極大原理」。
約翰·納什（後文簡稱納什）比馮晚出生20多年，他年輕有為，在博士論文中便提出了著名的「納什均衡」理論，可惜天妒英才，納什的妄想症隨著年齡的增長越發嚴重，然而他的妻子從未拋棄他，一直陪伴納什到人生的最後一刻，方才有了震撼人心的電影《美麗心靈》。
回到分蛋糕的問題，我們請馮和納什兩位大師出場，來解決分蛋糕問題。
首先，我們要把分蛋糕問題需要轉化為兩個孩子博弈問題，博弈的規則是：兩個孩子分蛋糕，一個切蛋糕，另一個先選蛋糕。
博弈論的目標就是尋找問題的理性解——不考慮情感因素，單從理性角度分析所得的答案。
我們先把兩個孩子的策略和對應的結果做成一個表格。記切蛋糕的孩子為A，選蛋糕的孩子為B，用「A得到的蛋糕大小，B得到的蛋糕大小」表示分蛋糕的結果。
| B選大塊 | B選小塊
:----:|:-----:|:----:
A切成兩塊一樣大 | 一半，一半 | 一半，一半
A切成兩塊不一樣大 | 小塊，大塊 | 大塊，小塊
先請馮來切蛋糕，即馮是A，他自然要運用「極小極大原理」。
「極小」指的是B一定會挑選大塊，所以留給自己的肯定是小塊，也就是表格中的左邊一列；
「極大」指的是A要使自己的蛋糕盡量大；
「極小極大」組合起來的意思是，A已知B會選大塊，所以會把較小的一塊切得大一些，對A來說，最好的結果就是表格的左上角「一半、一半」，即兩人各分得半塊蛋糕，這就是這個問題的理性解。
這就是極小極大原理，是不是很簡單？
納什均衡也不難！
這次換做納什來切蛋糕了（即納什是A），他自然要運用「納什均衡」來尋找理性解。A假設自己切成不一樣大小的兩塊，B自然會選大塊，也就是表格中左下角一格。
這時，A會分別問B和自己一個問題：你後悔嗎？
B想：我得到了大塊，我不後悔！
A想：如果我切成一樣大的兩塊，能得到的更多，我後悔了！
於是A改變策略，切成一樣大的兩塊，對應表格的左上角。還是重復剛才的問題，你後悔嗎？
B想：既然兩塊蛋糕一樣大，後悔也沒用，我不後悔！
A想：既然B已經選了大塊的，我能得到半塊蛋糕已經是最好的結果了，我也不後悔！
當兩人都不後悔時，納什均衡就達成了！
尋找納什均衡點一定要注意：「是否後悔」是對方不變更策略的前提下做出的選擇。這很像球迷們看球時候的心情，每當看到空門不進，球迷們的心聲總是：不會吧！這球換我也能射進啊！
單從分蛋糕的例子來看，兩個理論得到的答案是一樣的。二者的區別在於適用范圍，極小極大原理只能用來分析零和博弈——雙方利益總和不變的博弈問題，納什均衡對零和博弈、非零和博弈都適用，這也是納什均衡厲害的地方。不過，納什均衡為的是找到「使雙方都不後悔的理性解」，這個理性解未必會給博弈中的個體或集體帶來利益最大化。
至此，我們認識了兩位大師——馮·諾依曼和約翰·納什，學習了兩個原理——極小極大和納什均衡。
接下來，我們就來學習一個熟悉又陌生的博弈問題—— 囚徒困境 。
還有哦： 極簡博弈論之二：你我都是囚徒
⑦ 蛋糕平均分成四份可以怎麼分方法越多越好
採用均衡分割方案。
具體的方法如下：
（1）由正方形的性質知，連接對邊的中點，能把正方形分成四個小的正方形，且每個的面積相等；
（2）由正方形的性質知，它的兩個對角線把正方形分成面積相等的四部分，故作出正方形的對角線即可；
（3）由於正方形是中心對稱圖形，故過對稱中心的兩條互相垂直的直線能把正方形分成面積相等的四部分面積。
（4）如果是圓形的蛋糕，也可以採用正方形的前兩種方法來切割；
（5）圓形蛋糕的切割方法可以從一個頂點來從中間切開，然後再根據中點原理來切割；
（6）圓形蛋糕的切割方法還可以採用平行線的方式切割，如下面第二張圖的第二個切割方法。
(7)分蛋糕原理圖片擴展閱讀
如果分蛋糕的人更多，均衡分割同樣能夠實現，而且實現的方法不止一種。其中一種簡單的方法就是，每個已經分到蛋糕的人都把自己手中的蛋糕分成更小的等份，讓下一個沒有分到蛋糕的人來挑選。
具體地說，先讓其中兩個人用「你來分我來選」的方法，把蛋糕分成兩塊；然後，每個人都把自己手中的蛋糕分成三份，讓第三個人從每個人手裡各挑出一份來；然後，每個人都把自己手中的蛋糕分成四份，讓第四個人從這三個人手中各挑選一份；不斷這樣繼續下去，直到最後一個人選完自己的蛋糕。
只要每個人在切蛋糕時能做到均分，無論哪塊被挑走，他都不會吃虧；而第 n 個人拿到了每個人手中至少 1/n 的小塊，合起來自然也就不會少於蛋糕總價值的 1/n。雖然這樣下來，蛋糕可能會被分得零零碎碎，但這能保證每個人手中的蛋糕在他自己看來都是不小於蛋糕總價值的 1/n 的。
⑧ 分蛋糕體現的數學原理是什麼
分蛋糕體現的數學原理，就是均分幾分之幾。