Ⅰ 蛋糕表面有斑點的原因
蛋糕表面有斑點的原因很多：
第一：低級麵粉沒有過篩。一般情況下，麵粉是不需要過篩的，可直接使用，但是如果麵粉存放時間過長或者存放不當，會因吸收空氣中的水分而凝固。用這種麵粉來做蛋糕，很容易使蛋糕表面形成斑點。
以上是剛烤好的蛋糕出現斑點的原因，但這些原因並不影響蛋糕的食用。而如果烤好的蛋糕存放時間太長，發霉變質也能夠長出斑點，那麼這種蛋糕就不要再吃了，對身體危害極大。
Ⅱ 錏嬬硶鏈変簡鍙戦湁鐨勭偣,鎶婇湁鐐瑰紕浜嗚繕鑳藉悆鍚
錏嬬硶涓婃湁闇夌偣錛屽幓鎺変箣鍚庤繕鑳界戶緇鍚冨悧錛
澶忓ぉ姘旀俯楂橈紝鍥犱負鍌ㄥ瓨鏃墮棿榪囬暱錛岄熺墿鍑虹幇鍙樿川銆佽厫鐑傞兘琚璁や負鏄涓浠跺啀姝ｅ父涓嶈繃鐨勪簨銆傚勾杞諱漢榪樺ソ鍙鑳介兘浼氭墧鎺夛紝鑰屼腑鑰佸勾浜烘諱細鎶辨湁渚ュ垢鐨勫績鐞嗭紝鍐呭績鎯崇潃錛屽幓鎺夊彂闇夌殑鍦版柟鍚庤繕鑳界戶緇鍚冿紝浠婂ぉ灝辨潵鍜屽ぇ瀹惰磋磋繖涓闂棰樸
鍜屽寳鏂逛漢鐩告瘮錛屽崡鏂逛漢鏇村枩嬈㈠悆闈㈤燂紝姝ｉ愬悆棣掑ご錛屾棭槨愬悆闈㈠寘錛岃繖鏍風殑涓婚熺粡榪囦竴孌墊椂闂寸殑鏀劇疆錛屽氨瀹規槗闀垮皬緇跨偣銆侀粦鑹叉枒鐐圭瓑絳夈傚叾瀹烇紝榪欑嶇幇璞″氨鏄椋熺墿鍙戦湁錛屼粠椋熷搧瀹夊叏鐨勮掑害涓婃潵鐪嬶紝椋熺墿鍙戦湁涓昏佺敱闇夎弻寮曡搗銆
閽堝歸潰鍖咃紝緹庡浗瓚ｅ懗縐戝︾綉絝欏彂鐜頒簡錛岄潰鍖呭垰寮濮嬪嚭鐜伴暱姣涳紝瀹為檯涓婂氨鏄涓洪湁鑿屾粙鐢熷仛鍑嗗囷紝瀹冩墍琛ㄧ幇鐨勭幇璞￠氬父鏈変袱縐嶉滆壊錛屼竴縐嶆槸緇胯壊錛屽彟涓縐嶆槸榛戣壊銆
榪欐牱鐨勯熺墿鍗充究鎶婂彂闇夐儴鍒嗗幓鎺夛紝鎴栬呮槸鍘繪帀鎵╁ぇ鍙戦湁鍛ㄥ洿涓鍘樼背鐨勯潰縐銆傚湪鎴戜滑鑲夌溂鐪嬩笉鍒扮殑鍦版柟錛岄湁鑿屼篃渚濈劧浼氬瓨鍦ㄣ傚厤鐤鍔涗綆涓嬬殑涓鑰佸勾浜 銆佸効絝ュ悆鍚庯紝椋熺墿涓姣掔殑琛ㄧ幇榪樹細鏇存槑鏄俱傛墍浠ワ紝鍦ㄦ垜浠鐪嬪埌闈㈠寘鍑虹幇涓鐐瑰彂闇夊悗錛岄兘涓嶈兘鍐嶅悆浜嗭紝淇濊瘉韜浣撳仴搴鳳紝璋ㄩ槻椋熺墿涓姣掓洿閲嶈併
闄や簡鍙戦湁闈㈠寘錛屽彂闇夐掑ご涔熻緝涓哄父瑙侊紝鏃犺烘槸鑷宸卞埗浣滆繕鏄澶栭潰璐涔幫紝鍦ㄧ﹀悎闇夎弻婊嬬敓鐨勬潯浠朵笅錛岄兘浼氭棤闄愭笚閫忥紝鐗佃繛鍒板墿涓嬬殑閮ㄥ垎銆
濡傛灉浣犲墮噷涔犳儻鍚冮掑ご錛屼竴嬈℃у悆寰楄繃澶氾紝灝卞埆鏀懼湪闃村噳騫茬嚗澶勪簡銆傝繘鍏ヨ姃縐嶄箣鍚庯紝涓嶄粎姘旀俯楂樸佹箍搴︿篃寰堥珮錛屾よ妭姘旀ｅソ絎﹀悎緇嗚弻婊嬬敓鐨勬潯浠躲傜浉姣斾簬鍏朵粬鑺傛皵錛屾洿鏄撶粏鑿屾ч熺墿涓姣掋傞伩鍏嶅彈鍒版俯搴﹀獎鍝嶏紝鍦ㄩ掑ご淇濆瓨涓婏紝寤鴻澶у舵妸棣掑ご鐢ㄤ繚椴滆嬪寘瑁呭ソ錛屾斁鍏ュ喎鍐誨わ紝浠涔堟椂鍊欐兂鍚冩嬁鍑烘潵鐑閫忓氨鍙浠ヤ簡銆
鍙﹀栵紝瀵逛簬鍙戦湁鐨勫ザ閰錛屽ぇ瀹朵笉瑕佽や負鍘繪帀鍙戦湁鐨勫湴鏂硅繕鑳界戶緇鍚冿紝灝ゅ叾鏄鐢卞共濂墮叒鍙樻垚杞濂墮叒鐨勭姸鎬侊紝寰堟湁鍙鑳芥槸闇夎弻鍙楀埌婀垮害褰卞搷錛屾笚閫忎簡鏇村氱粏鑿屻
鍦ㄩ熷搧瀹夊叏涓婏紝濂墮叒涓嶄粎瀹規槗鎰熸煋娌欓棬姘忚弻錛岄犳垚鏅閫氱殑椋熺墿涓姣掞紝濡傝吂娉匯佽吂鑳銆佽吂鐥涖佹伓蹇冦佸憰鍚愶紝涓ラ噸鐨勮繕浼氬炲姞鎬ユц偁鑳冪値鐨勫嵄闄┿
榪樿佸綋蹇冩潕鏂鐗硅弻錛岃繖縐嶇粏鑿屽箍娉涘瓨鍦ㄤ簬椋熺墿涓錛 鍖呮嫭鍐版穱娣嬨佽蔣鑺濆＋銆佺叜鐔熺殑鍐峰喕鑲夌瓑絳夛紝灝ゅ叾鏄瀛曞囬熺墿鍙戦湁鍚庯紝灝變笉瑕佸啀鍚冧簡錛屽傛灉鑳庡効鍙楀埌鎰熸煋錛岃繕瀹規槗褰卞搷浠栦滑鐨勭敓闀垮彂鑲茬敋鑷蟲槸鐢熷懡銆傚畨鍏ㄨ搗瑙侊紝澶у惰佹敞鎰忛熺墿鐨勪繚瀛橈紝浠ュ強鍏呭垎鍔犵儹鍚庡啀鍚冦
Ⅲ 蛋糕過了保質期一天，有了幾個小霉點切掉了還能吃嗎
蛋糕過了保質期一天，有了幾個小霉點切掉了不能吃，霉變食物中含有黃麴黴毒素。
1993年，黃麴黴毒素就被世界衛生組織(WHO)的癌症機構劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。黃麴黴素主要存在於霉爛的穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮濕的環境下易於生長繁殖，這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。
Ⅳ 蛋糕上長的綠斑是什麼物質
可能是青黴，青黴常見於柑桔及其他水果上，冷藏的蛋糕乾酪及被它們的孢子污染的其他食物上均可找到。毒性不大，最多拉肚子。
當然也有可能是黃麴黴，如果是含有堅果成份就會有黃麴黴，食用油也會帶來孢子，這個不僅致癌，還會分泌劇毒的黃麴黴素。
因為黴菌菌落經常混雜雜菌，所以發霉的東西最好還是不要吃
Ⅳ 為什麼蛋糕那麼容易發霉
蛋糕烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麵包易於受細菌感染發霉
二、如何防止蛋糕發霉變質。
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延長保質期，可在製作蛋糕時添加防霉物質。在
高溫季節出廠的產品，更要加強運輸、銷售環節的管理，嚴防二次污染。
Ⅵ 為什麼自己烤的蛋糕！第二天就看到發霉！有什麼辦法防止發霉嗎哪裡做的不對呢
做好的蛋糕西點，常常因為吃不完而放壞了，只好扔了，好浪費，做DIY的畢竟是自己的心血，小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現在給心大家扒扒原因。
一、蛋糕發霉的原因：
蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。
一般情況下，這種微生物常寄生於土壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，而蛋糕在烘烤時中心溫度只有100℃，不可能將其全部殺死，所以當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌體。
它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
二、怎麼防止蛋糕發霉變質
（一）哪些蛋糕易發霉變質
蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
（二）如何防止蛋糕發霉變質
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延
Ⅶ 檸檬蛋糕有藍點正常嗎
不正常，可能是發霉了。
1、蛋糕放久了會出現白色毛毛，綠色斑點，藍色霉斑等發霉現象，所以是壞掉了。
2、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
3、蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅷ 巧克力蛋糕發霉是什麼樣
表面容易出現白霜,發霉變質,失去原味。 儲存環境潮濕。巧克力中的糖很容易被地表水溶解。當水蒸發時,糖晶體會留下。即使是在密封的包裝中,水分也會滲透到外包裝的褶皺或角落,在巧克力表面覆蓋一層薄薄的灰白色糖衣。此外,可可油顆粒會溶解並滲透到巧克力表面再結晶,導致巧克力解凍現象