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2. 能否介紹下紐約起士蛋糕的做法

模具：直徑18厘米活底模一個
材料：奶油乳酪250g、做好的酸奶油200g、淡奶油200ml、細砂糖100g、雞蛋3個、玉米澱粉2大勺、檸檬汁1大勺、香草精4滴
餅底：全麥餅干100g、無鹽黃油50g紐約芝士蛋糕做法
准備工作
1、CreamCheese，放置室溫回軟，雞蛋打散
2、烤箱預熱180度，燒開一壺熱水
3、將雙重錫紙包在活底模底部，這是為了避免待會蒸烤時，水份浸入糕體中。餅底部分：
1、將全麥餅干放入保鮮袋中，用擀麵杖搗碎。
2、黃油隔水融化後，加入餅干碎中，用手搓均後，均勻鋪於模具底部，壓平，放冰箱冷藏備用。糕體部分
1、奶油乳酪蓋上保鮮膜，在微波爐中弱檔加熱5分鍾左右使其軟化，放入盆中，用打蛋器攪至軟化。2、分三次加入細砂糖打成稠滑狀，再分次加入酸奶油打勻。
3、分次加入雞蛋液攪勻，再分別加淡奶油、檸檬汁、香草精攪勻。4、篩入玉米澱粉，充分拌勻，倒入已鋪好餅干碎的模具中。
5、烤盤注入熱水，將模具放入。6、200度蒸烤30分鍾後，降至160度再蒸烤30分鍾。
7、重點來啦！！！：烤完之後不要拿出來，在烤箱內自然冷卻後，再拿出，蒙上保鮮膜，冷藏過夜。小貼士
方子里的酸奶油，沒有特別去買，只需要把200毫升的淡奶油，加2勺新鮮檸檬汁，混合均勻後，室溫放置30分鍾，慢慢會形成稍硬的濃稠狀，再放入冰箱冷藏即可，使用的時候直接用就行了。

3. 蛋糕是怎樣做的

6寸原味戚風蛋糕】
【原料】：雞蛋2個、純牛40g、白砂糖22g、低筋麵粉40g；

【工具】：手動打蛋器、電動打蛋器、硅膠刮刀、6寸蛋糕模具、烤箱；

【食譜製作過程】：

文章圖片3
步驟1：先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個干凈的容器里。首先處理蛋黃，把兩個蛋黃和牛奶放在一個大碗里；

文章圖片4
步驟2：用手動打蛋器把牛奶和蛋黃攪拌均勻，攪拌好的液體顏色均勻細膩，很是好看；

文章圖片5
步驟3：把低筋麵粉用細篩過篩到牛奶蛋黃液里；

文章圖片6
步驟4：用手動打蛋器快速劃「Z」字，把牛奶蛋黃液和過篩後的低筋麵粉混合成麵糊，因為量少，很快就混合均勻了，放到一邊備用；

文章圖片7
步驟5：再來處理蛋清，兩顆雞蛋的蛋清加上白砂糖放在一個無油無水干凈的打蛋盆里；

文章圖片8
步驟6：用電動打蛋器把蛋清打發至乾性發泡，拉起打蛋頭可看到直立短小的小三角即可，因為蛋清少，打發快，大約90秒左右就能打發了，所以要注意別打發過度；

文章圖片9
步驟7：現在蛋清打發完成，蛋黃麵糊也拌好了，下一步就是把這二者混合在一起了；

文章圖片10
步驟8：先取一半的打發蛋清放到蛋黃麵糊里；

文章圖片11
步驟9：用硅膠刮刀從下往上翻拌均勻；

文章圖片12
步驟10：再把拌好的蛋糊倒進打蛋盆里，和盆里另一半打發蛋清放在一起；

文章圖片13
步驟11：繼續用刮刀從下往上翻拌均勻，拌好的蛋糕糊細膩蓬鬆光滑，但不是流動性的；

文章圖片14
步驟12：蛋糕模具擺好，把拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後拿起模具，輕輕震動幾下，把蛋糕糊震平，同時也可以把蛋糕糊中的大氣泡震破；蛋糕糊倒入模具中，大約七分滿；

4. 有顏色的蛋糕怎麼製作的

有顏色的蛋糕，一般都是加食用級的水溶性色素來著色，還有可以加果蔬粉，比如說草莓粉，火龍果粉或者黑芝麻粉等等，都可以做出彩色的蛋糕的，蛋糕表面撒上抹茶粉、巧克力粉也可以。

• 將牛奶、玉米油、40克細砂糖、鹽放入容器內，然後拌至細砂糖溶化。

  

  5. 藍莓裝飾蛋糕怎樣做

  材料
  

  
  

  蛋糕底：6寸海綿蛋糕一個，裝飾材料：大杏仁30克，牛奶巧克力一小塊，新鮮藍莓120克，動物性淡奶油200ML，細砂糖25克，糖粉適量，6寸海綿蛋糕配方：雞蛋2個，細砂糖60克，低筋麵粉48克，黃油30克(溶化)，烘焙：烤箱中層，上下火180度，30分鍾(溫度和時間僅供參考，請根據烤箱實際情況調整)

  
  

  做法
  

  
  

  1、首先，製作一個6寸的圓海綿蛋糕。2個雞蛋提前從冰箱拿出來回溫。把雞蛋打入打蛋盆，並倒入60克細砂糖。取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。

  
  

  2、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

  
  

  3、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。

  
  

  4、分兩到三次篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

  
  

  5、在攪拌好的蛋糕糊里倒入融化的黃油(黃油的溫度在40度左右，不要過高)。

  
  

  6、繼續翻拌均勻，成為細膩、濃稠、均勻的蛋糕糊。

  
  

  7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放進預熱好的烤箱，180度烤半個小時左右。用一根牙簽扎入蛋糕內部，取出牙簽，如果牙簽上沒有殘留物，就表示已經熟了，可以出爐了。

  
  

  8、蛋糕冷卻以後脫模(海綿蛋糕不需要倒扣冷卻)，削去頂部凹凸不平的部分，橫切成三片，就可以用來裱花了。

  
  

  9、裱花的准備工作：准備好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把藍莓洗凈，取一半的新鮮藍莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理機打成較細的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克細砂糖，用打蛋器打發。

  
  

  10、淡奶油在打發前必須冷藏12個小時以上，否則難以打發。打發到可以保持花紋的程度就OK了。淡奶油切不可打發過度，否則會導致油水分離，表現為類似豆腐渣的狀態。

  
  

  11、取一片海綿蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一層淡奶油。

  
  

  12、抹好淡奶油以後，撒上一層切碎的新鮮藍莓。

  
  

  13、蓋上第二片海綿蛋糕，繼續抹上一層淡奶油並撒上剩下的新鮮藍莓碎。

  
  

  14、蓋上第三片海綿蛋糕。

  
  

  15、在蛋糕頂部和外側都塗上打發的淡奶油，用抹刀抹平。

  
  

  16、接下來，就是最外層的裱花了：在蛋糕頂部中間用小號菊花形裱花嘴擠上一圈奶油，在奶油圈裡鋪上新鮮藍莓粒。蛋糕周圍擠上8朵奶油花，每朵奶油花上放一顆新鮮藍莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最後，在蛋糕側面粘上一層大杏仁碎末，裱花就完成了。(成品圖上很清楚，照著做行哈，當然，也可以發揮你的創意)

  
  

  小訣竅
  

  
  

  1、這款蛋糕用海綿蛋糕作為蛋糕胚。你也可以根據自己的喜好，換成戚風蛋糕。

  
  

  2、這款蛋糕的裱花方法非常簡單，也可以盡情發揮自己的創意，創造出屬於自己的獨一無二的裱花蛋糕。

  
  

  3、用小刀把牛奶巧克力切碎的時候，不要直接用手捏著巧克力，帶上手套或者隔一塊干凈的布。否則手的溫度會讓巧克力融化。

  
  

  4、大杏仁放進食品料理機的研磨杯，打幾下就成碎末了，非常簡單。將大杏仁碎末隨意地沾在蛋糕側面，不用太均勻，就可以營造出不錯的效果了。

  6. 怎麼做蛋糕

  • 1

    第一部分是烤胚階段，烤胚其實就是烤蛋糕啦，如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ，下面就是戚風蛋糕的做法。

    首先來個戚風蛋糕工具大集合。

    

  7. 怎麼做蛋糕

  做蛋糕其實一點都不難，只要掌握這些小竅門，肯定每次都成功，口感如雲朵一樣的輕柔太棒了。自家做的少油少糖很實惠，不縮不裂口感好。

  花式蛋糕的做法

  步驟step

  1

  

  花式蛋糕的烹飪技巧

  技巧tips

  1，本食譜用量蛋糕，可以加減按照個人需求定製。
  
  2，請參考時間和溫度。
  
  3，做蛋糕二點需要注意，1是打蛋清不要過頭，2是烤箱的溫度不能太高。

  8. 蛋糕製作

  如果你沒有烤箱，我建議你用蒸的。微波爐做的蛋糕不好吃。而且，很難做成功。中間糊了，或者中間發不起來，或者表面凹凸不平，很難控制。 不建議你嘗試。
  
  我頭幾年家裡沒有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波爐好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盤，蛋糕紙（汗，這玩意兒我不知道叫啥名兒）、錫紙、和一條干凈的毛巾以及一條細繩子。
  
  方法是：
  1、把蛋糕紙裁成蛋糕盤底的形狀，墊在盤底，塗上牛油或植物油；（一般白紙也可以代替）
  2、蛋糕混合物做好後，倒進糕盤裡面，表面平整，可以用一個調羹，底部塗點植物油，然後用來抹平糕面；
  3、用錫紙把糕盤上面封起來；
  4、用小毛巾罩在錫紙封好的糕盤上，用細繩繞著糕盤口匝一圈，綁緊，毛巾的四角反上來打個結（正好方便蒸好後提出來）
  5、先把水煮滾，再放蛋糕進取，大火或中火蒸50分鍾。
  6、取出來，揭開毛巾，（錫紙可以不解），在蛋糕中央插一根鐵針、或一把尖細的刀子，拔出來，如果上面是干凈的，那麼蛋糕已經熟了，如果上面沾著粘粘的蛋糕，那麼蛋糕還要再蒸一會兒，繼續測試。
  7、蛋糕蒸好後，解開錫紙，放置5分鍾，然後取出來。
  
  以上3、4步驟是為了防止水蒸氣進入蛋糕內。注意一般的蛋糕，液體都不應超過糕盤容積的2/3，預留蛋糕發起的空間。
  
  這種方法適用於大部分的蛋糕（包括海綿蛋糕和牛油含量更高的茶點蛋糕、布丁蛋糕等），只有少數如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因為材質或形狀問題，不能做出來。
  
  而且做出來口感很有保證：）
  
  接下來是材料和配方：
  
  基本蛋糕：
  
  2杯麵粉（自發麵粉）或1.5杯自發麵粉摻0.5杯普通麵粉
  2個雞蛋
  125g牛油（室溫25度左右）
  一杯糖（或3/4杯）
  以上是基本材料
  *一杯等於230~250毫升。2杯麵粉大概250g，一杯糖大概250g（建議放3/4就好）
  
  你可以添加你喜歡的材料，
  
  巧克力蛋糕：
  
  1/2杯可可粉
  1杯巧克力碎
  
  青檸椰絲蛋糕：
  
  1/3杯青檸汁
  1/2 ~ 3/4杯椰絲
  
  酸奶檸檬蛋糕：
  
  2大匙 檸檬汁
  1 ~ 2 大匙 檸檬皮切細絲
  1杯酸奶
  
  基本方法是：
  1、牛油和沙糖用攪拌器（或手工，天）打至有點蓬鬆，然後逐個雞蛋加入，打勻，使勁阿，最後出來的應該是想蓬鬆的黃油狀；
  2、把混合液倒出來，然後麵粉分幾次（！）用一個大金屬勺子，輕輕地（！）折疊進。去（折疊，有點怪，但是就是這樣，不要用力的攪拌！攪拌會把牛油裡面打出來的空氣給釋放出來，蛋糕就發不起來了）弄到剛剛混合就可以了，基本上不用太滑。
  3、拌入（輕輕地！）巧克力碎或其他你喜歡的東西
  4、搞定，要馬上煮哦！自發麵粉裡面的發的氣泡是經不起放，也經不起攪拌的：）
  
  這種蛋糕做出來很香。放在冰箱的上層（比較冷的）能夠耐2個月，解凍後口味還是很好。
  
  如果你有烤箱，可以做下面的：
  
  芝士蛋糕：
  
  A、基本芝士蛋糕：
  
  1、蛋糕的底：
  
  200g普通曲奇餅（比較不甜的），或者全麥餅干
  1小匙義大利混合香料 （沒有就算了）
  100g牛油，融化
  
  蛋糕的主料
  500g cream cheese 乳酪的一種，有人叫奶油乳酪，味道較酸，質地較軟滑，顏色偏白
  （也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese）
  2/3杯 細糖 （1杯250ml，相當於1碗差不多）
  1小匙（5ml）香草精 （沒有也可以省略）
  1大匙（15ml）檸檬汁
  4個雞蛋
  
  蛋糕的上層
  1杯酸奶
  1/2小匙香草精（也可以省略）
  1大匙 檸檬汁
  1大匙 細糖
  豆蔻粉撒在表面（沒有也可以省略）
  
  方法：
  
  1、取20cm蛋糕盤，最好是底部是細波紋的那種蛋糕盤，塗上油。曲奇餅放進攪拌器攪碎（用東西壓碎也一樣的拉），弄均勻些細些。倒出來，放在大碗里，加入香料和牛油，拌勻，舀進蛋糕盤里，壓好，（包括底和邊），壓緊，放進冰箱凍20分鍾。
  
  2、烤箱預熱180度。用攪拌器攪拌cream cheese乳酪至細滑，加入糖、香精和檸檬汁，攪勻；加雞蛋，逐個加，每加一個後先攪勻再加另一個。
  
  3、將攪拌好的溶液倒入蛋糕盤中，放入烤箱烤45分鍾，到蛋糕的中央摸上去是比較結實的，才好了。如果還沒行，延長烤的時間。
  
  4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，檸檬汁和香精一起攪勻，均勻地塗抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放進烤箱繼續烤7分鍾，放涼。
  
  以上是基本芝士蛋糕製法，我平常做的都是其他口味的。
  
  其他的面料：
  
  芒果味的：
  芒果肉切薄片，鋪在酸奶的上面，把黃桃果醬加熱至融化，塗在芒果表面上。
  
  其他草莓、橙子肉、藍莓方法略同。
  
  水果的：
  不用酸奶鋪面。
  塗3/4杯鮮奶油（打好的）
  各式水果：獼猴桃切片、罐頭黃桃（杏）片、鮮草莓等，從外圈向內，逐圈排布，直至鋪滿整個蛋糕面為止
  用熱融化的黃桃果醬塗在表面即可
  參考資料：以上自己經驗所談，全部測試過 ：）

  9. 藍莓蛋糕怎麼做好吃呢

  藍莓蛋糕的配料介紹：

  用料1 (蛋糕片)

  低筋麵粉50克，黃油50克，細砂糖40克，雞蛋1個，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精少許

  用料2 (藍莓奶油餡)

  藍莓果醬40克，基礎奶油霜 90克，或法式奶油霜

  用料3 (表面裝飾)

  藍莓果醬45克，清水30克，吉利丁片1/3片(5克每片)或魚膠粉1/2小勺(2.5ML，約1.5克)新鮮藍莓8顆，白巧克力適量

  用料4 (朗姆酒糖漿)

  細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

  藍莓蛋糕的做法教程：

  1.碗里打入雞蛋，加入細砂糖和香草精，用打蛋器攪拌均勻。輕輕攪拌即可，不要將雞蛋打發。

  2.低筋麵粉和泡打粉混合後篩入雞蛋混合物里。

  3.用打蛋器繼續攪拌均勻，成為稀麵糊。

  4.黃油加熱融化成液態後，倒入麵糊里。

  5.用打蛋器攪拌到黃油完全被麵糊吸收，成為如圖所示濃稠的麵糊。

  6.麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤(8寸方烤盤)里，並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鍾左右即可，烤至表面金黃色。

  7.烤好的蛋糕冷卻後，切去四周不規則的邊角，然後用刀切成大小相等的3片。

  

  藍莓蛋糕的做法小技巧：

  1、可以將藍莓更換為你喜歡的其他水果，如草莓、樹莓等。

  2、奶油霜如果是從冰箱取出來的，需要回到室溫變軟後才能和藍莓果醬混合。將蛋糕組裝好以後，放入冰箱冷藏1個小時左右，藍莓奶油霜變硬後，才能將蛋糕四側切得整整齊齊。