製作蛋糕花絮圖片

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⑤ 做蛋糕的步驟

新手做蛋糕詳細步驟：
1、先准備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋麵粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味添加減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。
3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。
6、篩入麵粉，不規則攪拌均勻至沒有顆粒，做成濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。
7、打發蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了）。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態是稠稠的，若很稀即為失敗）。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鍾（四層就放倒數第二層，三層就放最下面一層）。
11、烤好後放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可

⑥ 做蛋糕教程詳細步驟，九種蛋糕製作配方，讓你每天都吃不同口味

導讀： 做蛋糕教程詳細步驟，九種蛋糕製作配方，讓你每天都吃不同口味！（視頻教程領取在下方）

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。

配料

雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。

製作過程

1、提前將麵粉過篩備用。

2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。

4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）

5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）

6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。

7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。

戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。

配料

雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。

製作過程

1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）

2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）

3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。

4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。

5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。

6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）

7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鍾。

8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。

9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。

11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。

12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。

15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鍾。

16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。

17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。

材料

蛋糕用料：低筋麵粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白砂糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

裝飾用料：巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。

製作過程

1、先開始製作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中，隔水加熱至融化，然後取出晾涼。

2、把白砂糖放入盆中攪拌均勻。

3、把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。

4、把提前過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

5、翻拌勻均。

6、把麵糊分裝到紙杯蛋糕模具中。（可以將麵糊裝到裱花袋中，然後挨個擠到模具中，這樣更方便哦。）

7、將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鍾。烤好後取出晾涼。

8、打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然後用電動打蛋器打發。

9、將奶油裝到裱花袋中，然後擠到蛋糕上。（我用的是六齒裱花嘴。）

10、往奶油上淋少許巧克力醬，再撒一些巧克力豆，最後插上巧克力卷可以了。

材料

牛奶250g、糖粉 30g、玉米澱粉30g、雞蛋4枚（三個全蛋和一個蛋黃）、黃油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少許、芒果果肉350g、低粉（餅皮）50g

製作過程

1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米澱粉及糖粉混合，將粉類篩入牛奶中，用手動打蛋器攪勻。

2、三個全蛋一個蛋黃放入碗中，手動打蛋器貼碗壁，將雞蛋打散。

3、將上一步驟拌好的牛奶麵糊緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌均勻。

4、直至全部倒入，過篩，篩子底部的麵粉，用刮刀輕輕刮入麵糊中，得到均勻細膩的麵糊。

5、黃油切丁，隔熱水融化。

6、取少許過篩後的麵糊，倒入黃油中，攪拌均勻。隨後將攪拌後乳化的黃油麵糊倒入剩餘的牛奶麵糊中，拌勻，靜置半小時。

7、取一口不粘鍋，用小火加熱片刻，隨即取適量的麵糊舀入鍋中，用手舉著鍋子晃開麵糊，攤開。

8、小火煎至麵糊成型，揭下即可；依次做好所有的餅皮，包裹後冷藏半小時。

9、芒果去皮去核後切成丁備用；將淡奶油倒入干凈的盆中，加糖及香草精後先低速後轉高速打發。

10、取出冷藏後的餅皮，一張張撕開。8寸圓模底部放一張餅皮，反面朝上。

11、抹上少許打發好的奶油。蓋上一張餅皮，壓平表面使奶油分布均勻。重復這個動作兩次。

12、將奶油放入裱花袋，剪口後，以畫圓的方式擠入奶油。均勻的放入芒果果肉。

13、擠適量奶油，抹平，蓋上一張餅皮。

14、重復步驟11和12。層一層，直至放完所有的餅皮，滿模。

15、放入冰箱冷藏半小時定型；模具底部放托盤，將千層蛋糕倒扣，脫去模子。

材料

雞蛋3個、奶油芝士120g、白巧克力120g

製作過程

1、 蛋白、蛋黃分離，蛋白保鮮膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加熱，攪拌至溶化，烤箱預熱170度。

2、把融化的白巧克力倒入常溫軟化的奶油芝士里攪拌，然後倒入蛋黃攪拌均勻。

3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打發至乾性發泡（盆倒置不會掉）。把打好的蛋白霜1/2加入乳酪巧克力蛋黃盆攪拌，均勻以後把剩下的全部倒入再攪拌。

4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，上下火中層170度15分鍾，然後160度繼續15分鍾，烘烤完畢不要打開烤箱，用烤箱里的余溫再燜15分鍾。

5、細膩綿滑的口感一級棒，我比較喜歡上面微焦上色，如果不上色可以放在上層再加烤幾分鍾。可以直接開吃，也可以加糖霜和奶油、水果裝飾，這個隨意，自己發揮吧。

材料

牛奶150g、細砂糖35g依自己口味調整淡奶油200g、吉利丁粉10g、消化餅干80g、黃油30g、水果少許

製作過程

1、80g消化餅干倒入打蛋盆中搗碎。

2、倒入模具中壓實。

3、奶油用打蛋器攪拌至6-7成備用（你傾斜打蛋盆發現奶油僅可緩慢流動，提起打蛋器發現上面粘附的奶油尖尖朝下，這個時候的奶油剛好打至6分發，這種奶油最適合用來製作慕斯蛋糕）

4、吉利丁粉倒入盆中（也可以用2~3片吉利丁片替代，吉利丁片用冷水泡軟放入）再加入牛奶，最後加入糖，加熱至完全溶解，一定要攪拌均勻。

5、稍微冷卻後，過濾到奶油中（要冷卻，不能直接過濾奶油中，會讓奶油水油分離）

6、可以放些水果丁或者果醬，攪拌攪勻。

7、將慕斯液倒入模具中，輕輕震去氣泡，冷藏4個小時以上即可，拿出後用熱毛巾將周圍捂化，脫模，再表面裝飾即可。

材料

蛋糕用料：雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。

芝士糊用料：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、義大利濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。

裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。

製作過程

1、將蛋清和蛋黃分離。

2、往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。

3、篩入可可粉與麵粉。

4、用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。

5、蛋清中加少許檸檬汁，然後將其打發。

6、取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。

7、將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。

8、將蛋糕糊倒入八寸的方形蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鍾。

9、烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。

10、在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。

11、吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。

12、開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。

13、水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。

14、將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鍾，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。

15、另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。

16、馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。

17、吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。

18、將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中，翻拌勻均。

19、將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。

20、在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。

21、倒入一層芝士糊，然後再重復上一步，最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。

22、吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。

材料

蛋糕胚：雞蛋3個、玉米油35克、純牛奶40克、低筋麵粉50克、細砂糖60克、玉米澱粉5克

奶蓋：蛋黃2個、純牛奶250克、細砂糖30克、玉米澱粉25克、奶油芝士100克、海鹽（或食用鹽）2克、淡奶油50克、原味酸奶50克

製作過程

1、首先，將蛋黃和蛋清分離

2、把玉米油和牛奶倒入蛋黃裡面搖晃

3、打發蛋清至產生大泡泡，再加入三分之一的細砂糖，繼續打發至變白泡泡變小

4、再加入剩餘一半的細砂糖，打發至泡沫細膩出線紋路

5、最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，打發至細砂糖融化、蛋白霜變結實，之後放在一邊備用

6、先低速打散剛才的蛋黃，然後加入過篩的低筋麵粉，打發蛋糊至細膩的狀態

7、將蛋白霜和蛋黃糊混合，攪拌均勻後，倒入模具，之後放入烤箱烘烤35分鍾左右

8、把杏仁片鋪在放有油紙的烤盤上面，放入烤箱烤15-20分鍾左右，中間可以稍微翻拌一下

9、先燒一鍋開水，放一個碗在上面，將奶油芝士、細砂糖和鹽倒入到碗裡面隔水融化

10、融化攪拌均勻之後加入淡奶油，將其混勻，之後就可以拿離熱水，加入酸奶再將其混勻

11、將牛奶用小火加熱至冒熱氣，同時分理出兩個蛋黃，加入細砂糖將其混勻，變稀之後我們加入玉米澱粉再次混勻

12、將牛奶倒入蛋黃液中混勻，變成卡仕達醬的液體，開小火繼續加熱，期間注意要不停的攪拌，至順滑細膩

13、將卡仕達醬趁熱倒入芝士糊裡面，混合均勻，我們的海鹽奶蓋就做好了

14、之後我們將戚風蛋糕脫模，將刀從中間斜插進去轉動一圈，切開一道痕

15、我們先把海鹽奶蓋從中間的切口擠進去，至鼓起來後我們再擠表面

16、最後我們在表面撒上杏仁片，然後撒上一層糖分作為裝飾

材料

細砂糖10g、奶油 60g、牛奶 60g、吉利丁片3g、黑巧克力 25g、沙皮狗模具；

1.將黑巧克力隔水融化；

2.往沙皮狗模具的鼻子眼睛裡擠進巧克力，先放進冰箱讓其凝固；

3.將吉利丁片用冰水浸泡溶解，溶解後與牛奶混合，充分攪拌；

4.將剩下的巧克力倒入混合液中，攪拌均勻

5.將奶油打發，裝進裱花袋

6.將裱花袋中的液體擠進模具，放入冰箱冷凍至硬

7.最後，取出模具，脫模，這樣一款萌萌的沙皮狗慕斯就做好了！

⑦ 蛋糕的製作過程及步驟

蛋糕製作過程還是比較復雜的，需要准備蛋糕胚、奶油、水果，最重要還是花型，最好是選擇簡單一點，小型的就可以。

我個人覺得還是買著方便或者去蛋糕店親手製作，因為需要准備的東西很多，都是一些大型廚房用具，普通家庭很少有，烤制的過程拿不準也會烤糊。關鍵是要把蛋糕坯做成功，你就成功了一大半。如果大家按照小編步驟來，一次就能成功。

草莓蛋糕

低筋麵粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g

草莓半斤；芒果1個；藍莓適量

一、分離蛋清蛋黃，蛋黃放入牛奶、玉米油中。

蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況

水果也根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里，需要提前處理一下。

以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論

⑧ 戚風蛋糕的做法大全 戚風蛋糕製作技巧及注意事項

戚風蛋糕質地輕盈，主要採用的是菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等為原料製作。我們在家裡自己製作的過程中需要注意幾點，打蛋時蛋白、蛋黃要注意融合、最後蛋糕的烘烤也是很重要的一步。那麼在整個蛋糕製作過程中需要注意哪些事情？

戚風蛋糕的做法

【材料】

低筋麵粉：85克；雞蛋：5個；色拉油(無味蔬菜油)：40克；鮮牛奶 ：40克；細砂糖：90克；

【做法】

1、准備材料。麵粉需要過篩，加入玉米澱粉、泡打粉；雞蛋提前從冰箱取出，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

4、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

5、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。

6、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

7、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。

8、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。

9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

10、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

11、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

12、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

13、然後，脫模，切塊，即可享用，也可以用來製作各種裱花蛋糕。

戚風蛋糕製作注意事項

1、打發蛋白是關鍵

蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。一定要注意。

（1）分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。

（2）糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久，白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好。

（3）特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。

2、打蛋黃也很重要

打蛋黃比較簡單一些，但是也要注意一些細節。

（1）蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。

（2）加入色拉兄襲油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；猛塵李加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的枝遲油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。

（3）加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。

（4）當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。

3、蛋白和蛋黃融合

（1）蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。

（2）調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。

4、烘烤

（1）烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

（2）烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。

（3）烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。

戚風蛋糕配方

蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。

糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。

麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。

油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。

使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。

在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。