⑴ 特精粉能做小布丁脆皮蛋糕嗎
做當然可以做,但不推薦.特精粉容易起勁,做出來也會很硬.有條件當然還是用低筋粉
小脆皮蛋糕
主料
雞蛋(2個)
調料
低粉(40克)糖粉(40克)色拉油(40克)
廚具
無
1 用料;雞蛋2個、低粉40克、糖粉40克、色拉油40克。
2 雞蛋和糖粉混合。
3 將全蛋液打發（比打蛋白時間長些）。
4 篩入低粉切拌均勻。
5 將蛋液的四分之一倒入色拉油內拌勻。
6 再把拌勻的油糊倒入蛋液中切拌均勻。
7 預熱烤箱，並把將刷油預熱好的蛋糕模具拿出，倒入蛋糕液（這一步我忘拍照了，放入烤箱才記得）。
8 175度，中層，20分鍾。
9 真的有脆皮的感覺，呵呵！
脆皮蛋糕
材料
雞蛋1個，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法
1、低粉，泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2、雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3、將(1)加入到(2)中，輕輕攪拌，再加入水攪拌均勻，最後加入油攪拌均勻
4、裝入裱花袋擠入模具，8分滿。正好15個。如果用其他模具，模具表面要刷一層油防粘。
5、180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模，否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
⑵ 雞蛋糕做法
導語:大家都吃過雞蛋糕的不少做法，不如我下面也來介紹幾種它的做法給大家試下吧。
雞蛋糕做法
雞蛋糕做法一
原料:雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的'比例大概是二比一。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10-15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定!
雞蛋糕做法二
做法：
1. 將雞蛋的蛋液、蛋清分離後，用打蛋器將蛋液攪開。
2. 打蛋清，蛋清出現細細的泡泡。
3. 蛋清打發，奶白奶白的。
4. 容器倒過來，打發的蛋清也不會掉出來。
5. 將雞蛋黃打散。
6. 自發粉放在大碗中，加入適量的清水攪拌均勻。
7. 在麵糊中放入約兩大調羹的白糖。
8. 攪拌麵糊，使白糖充分溶解。
9. 將打發好的蛋清加入雞蛋黃中。
10. 再將麵糊放入雞蛋液中。
11. 將麵糊充分攪拌均勻。
12. 將攪拌好的麵糊倒入容器中，放入蒸鍋中。
13. 鍋中水燒開後，繼續蒸15-20分鍾即可出鍋。這個時候可以加調料和其他輔料。
⑶ 雞蛋糕怎麼做
在湖北宜昌地區有一種獨特的雞蛋糕，逢年過節，家家戶戶都要製作雞蛋糕，有「無糕不成年」的說法。
做法
1、用新鮮的豬肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取純瘦肉，撒鹽腌制48小時。注意一定要保證低溫，以防肉變質。
2、把腌制好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10:1，用絞肉機攪成碎末。
3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出來的糕會不結實，多了影響味道。
4、把油豆腐皮平鋪籠屜內，把肉糊平攤在上面（約3公分厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鍾，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鍾取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鍾，出籠晾冷，切成適當小塊。
主要吃法
1、下火鍋，把10厘米長、3.3厘米寬的條，下各種火鍋吃，最出名的就是三鮮火鍋。
2、清蒸，取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
3、也可以油炸著吃。
在部分地方還流行著一種風俗，及在出籠的第一塊糕上塗紅色染料，然後在大年三十的團圓飯上吃。一祈禱再來年平平安安。
⑷ 蛋烘糕做法
1
備好紅白糖
2
用開水充分溶解後晾涼至35度
3
麵粉中加入酵母
4
泡打粉
5
充分混合粉類後加入雞蛋液
6
倒入糖水攪拌
7
至糊狀放置發酵1小時左右
8
麵糊起了許多泡泡即可，加入鹽
9
煎鍋刷上少量油
10
加入適量麵糊
11
搖動煎鍋使之成為一個圓餅
12
半分鍾後翻面再煎
13
抹上櫻桃醬
14
對折即可
15
一道美味的蛋烘糕就做好了
一、蛋烘糕是什麼
1. 蛋烘糕最早是由一位姓師的老漢從小孩子們所辦的「姑姑筵」受到啟發，於是他就嘗試使用雞蛋以及已經發酵過的麵粉加上一定量的紅糖攪拌均勻，再在平底鍋上進行烘煎而成。由於烘煎後的糕點吃起來酥嫩而且爽口，口感極佳，因而逐漸成為四川的一大有名小吃之一。
2. 蛋烘糕在成都分布極為廣泛，不僅有專門的小吃店，還有許多小商販進行挑擔出售。這樣的糕點香氣撲鼻，顏色極佳，口感軟糯絲滑，外皮酥脆，並且還具有較為豐富的營養價值，因而老少皆宜，受到眾多食客的追捧。不僅如此，這樣的糕點在宴席中也常有出現，此點一出現在筵席之上，往往會引起在座食客的交口稱贊。
二、蛋烘糕的營養價值和功效有哪些
1. 談到蛋烘糕的營養價值和功效，就不得不談到它的製作原料了。蛋烘糕以雞蛋和豬肉為主要原料，富含豐富的蛋白質。其中，雞蛋中蛋白質的氨基酸比例非常適合人類機體吸收，而且雞蛋富含DNA和卵磷酸等物質，可以對神經系統和人類身體發育成長具有較大的作用，並且對大腦發展也有一定的積極功效。另外，雞蛋中還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素等元素。
⑸ 純雞蛋糕的製作方法
【食材】
5個雞蛋、70g白糖、50g牛奶、50g玉米油、85g低筋粉
—— 【開始製作】 ——
1、將五個雞蛋的蛋黃和蛋清分開放在兩個小盆中。在蛋黃後加入30g白砂糖，攪拌均勻，倒入牛奶，攪拌均勻後倒入玉米油，用蛋抽攪拌均勻。靜置10分鍾左右等待乳化。然後在蛋黃糊中倒入低筋粉，把蛋抽用畫「十」字的方法攪拌至無乾粉無顆粒的細膩狀態。
2、在蛋清盆中，用打蛋器將蛋清慢慢打發，在打發的過程中分三次放入40g白糖。打發的正確狀態：用打蛋器放在蛋白中往外拉，拉出小直角蛋白；打蛋盆倒扣蛋白不掉落。
3、舀三分之一打發好的蛋白放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將全部的蛋黃糊倒入到蛋白中，用刮刀翻拌均勻。
4、將蛋糕糊從高處倒入到八寸蛋糕模具中，輕輕震幾下，震出氣泡。
5、將烤箱提前用160度預熱20分鍾，用140度烤50分鍾。
6、出爐後使勁摔兩下，震出底部熱氣，迅速倒扣在晾網上，全部晾涼後脫模即可。
口感細膩、蛋香十足，跟小時候的味道一樣，但是甜度可以自己掌握，而且綿軟不噎人，屬於小時候的雞蛋糕升級版本了。也可以放在小模具裡面烤，烤成多個小蛋糕，時間適當縮減一下，看到蛋糕不再長高且有些回縮後關火即可。