㈠ 焦糖烤布蕾怎樣做
布蕾部分，主要的材料如下：
250ml淡奶油
150ml牛奶
40g糖
80g（約8個） 蛋黃
20g煉奶
香草精 5滴（沒有可不下）
做法也很簡單，首先，雞蛋與糖打散。然後將全部材料混合攪勻，直至糖全部融化。
接下來過篩，這一步不要省略，可以使布蕾更加細膩，也不會有氣孔。
過篩之後，裝到模具裡面。模具沒有太高要求，但不能太深跟太寬，不然火候容易不均勻，邊緣烤幹了中間還沒熟，就不好吃了，也不美觀。
烤制溫度是170°，按中式碗類似大小的模具，大概需要烤制40分鍾。烤制的過程中，為避免受熱不均，烤盤里要注入熱水，沒過模具的一半位置。
而跟蛋撻不一樣，蛋撻表面一般會有焦化斑（葡撻做法），而布蕾的做法要求表面顏色鮮嫩一致。所以烤制布蕾要在模具上面加上一層錫紙，這樣表面不會干化，也不會受熱不均。
當烤制到30分鍾左右的時候，可以先開錫紙，繼續烤制，並觀察固化情況。
如果全部固化了，說明已經烤好了。出爐並放涼後，蓋上保鮮膜，並放冰箱冷藏。一定要蓋保鮮膜和放冰箱，這個非常重要，保鮮膜避免布蕾一直蒸發失水，最後口感不夠細嫩；而放冰箱是為了讓布蕾整體溫度下降，千萬不能出爐就撒糖和烤焦糖，不然糖還沒烤就已經融化了，出不來焦脆口感。
冷藏時間至少4小時。
那麼什麼時候烤焦糖層呢？建議在吃之前烤制即可，烤完立刻吃口感最佳。
烤制方法很簡單，撒上一層薄薄的細砂糖，一定要鋪滿表面不留空隙。
然後用噴槍將表面的糖融化與焦化，這樣就成了焦糖層了
㈡ 布蕾和布丁有啥區別難道是一個東西
一、基礎配方不同
1、布蕾：蛋黃、砂糖、牛奶、淡奶油
2、布丁：全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油
二、口感不同
1、與只用蛋黃的布蕾相比，布丁中有蛋清，蛋白質含量較多，口感就會偏硬。
2、而布蕾中沒有那麼多蛋白質，加上蛋黃中存在卵磷脂，口感上會滑嫩很多。
三、製作方法不同
1、布蕾
第一步，將雞蛋打散，攪拌均勻。
㈢ 奶茶中的布雷是什麼製造的
奶茶中的布蕾是一種法國的傳統點心，主要材料是牛奶雞蛋和糖。外面是脆焦糖外殼，裡面是奶油布丁似的冰涼軟餡。製造方法是低溫烘烤。
具體做法如下：
1、准備如下原料：蛋糕粉30g，布蕾3g，奶油50g, 牛奶10g;牛奶150ml,紅茶水250ml,果糖30ml，冰塊180g。
㈣ 【甜點食譜】軟嫩綿密的烤布蕾
上次去朋友家，一口氣學了蒸布丁、烤布蕾和烤思康，烤思康我跟吳先生都不愛吃，所以就沒認真學。但蒸布丁和烤布蕾倒是有學起來，回家後立刻買了布丁杯，收到後周末趁翰翰午睡的下午就完成了兩道甜點？
烤布蕾的步驟比我想像中容易，但是相較於杏仁瓦片還是較為繁復。而且烤布蕾要真的烤到很漂亮實在不容易，我第一次做的成果我覺得沒有到非常滿意，上面還是很多小氣泡。
但朋友說以我第一次做的經驗，算是很成功了！（他應該不是安慰我吧！）吃起來真的是不錯吃，翰翰跟老吳都愛不釋手，所以我想，外表也沒那麼重要了！吃得開心、成分放心就好。
材料：（約240~300ml布丁的量）1.液態鮮奶油：160ml 2.香草莢：3/4匙（我直接放一條，可略。給寶寶吃盡量不要用香草精） 3.蛋黃：兩顆（約70g左右，蛋黃較小，做出來也較少） 4.細砂糖：15~25g（朋友食譜寫20~50g，但我這次做25g還是覺得偏甜，要給寶寶不甜一點可以試試看15g）
工具：1.烤箱 2.打蛋盆或鋼盆x2 3.秤 4.打蛋器 5.可加熱強化玻璃杯 6.蛋糕杯 7.過篩網
事前准備：把液態鮮奶油和蛋先拿出來，放到回到「常溫」狀態。 正式開始步驟： Step 1.打開烤箱預熱170度，加熱液態鮮奶油至起小泡。 (推薦閱讀： 【食譜】微波爐做甜點，焦糖布丁只要五分鍾) Step 2.撥開香草莢，用湯匙把香草挖出來，加入液態鮮奶油中。
朋友當天教學沒有加香草莢，只有步驟上建議加熱液態鮮奶油時一起。但我覺得這樣之後過篩倒來倒去也失去不少香草好可惜，未來我可能會擺放在最後一次過篩（step6）加入，有經驗的大家可以給我建議，或照我方式參考看看。
Step 3.將蛋白蛋黃分開，烤布蕾只需要用到蛋黃而已，要分很乾凈喔！（蛋白可以拿來做杏仁瓦片） Step 4.加入糖霜，將蛋黃蛋液打到呈現奶白色，但是不能「打發」。 Step 5.緩緩加入液態鮮奶油，手同時要持續攪動不能停！打到糖都溶盡才行。（如果無法同時又加鮮奶油又攪動，可分兩次加入） Step 6.過篩兩次，讓蛋液更細致綿密。（就是這兩次感覺香草浪費不少，歐巴桑心態，但香草裡面的確也有大的顆粒） (推薦閱讀： 在家自己做烤布蕾~好吃到讓人元氣大增) Step 7.將蛋液緩緩倒入容器，減少氣泡跑入。（聽說表面會比較少氣泡） Step 8.將烤盤倒入熱水（70度左右）利用「水浴法」烤20分鍾。食譜上面是寫15分鍾，但無論是當天在朋友家做還是我回家自己做，都有延長兩三次時間，因此我覺得第一次打開烤箱前最好直接先設20分鍾，省得開開關關。當然也要看各家烤箱熱度特性而定。
Step 9.時間到了打開烤箱，稍微晃動一下布丁杯，看看布丁是否成型。有「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的晃動凝固感」，感覺沒有很凝固、太水嫩，就再烤5分鍾或依照情況增加或減少時間，但不是要等到硬邦邦頂叩叩才拿出來捏！大概差不多後就能出爐。（這就是烤布蕾困難之處，需要直覺和經驗判斷，也需要跟自家烤箱磨合試驗）
Step 10.出爐後待放涼就能送入冰箱，之後就有口感軟嫩綿密的烤布蕾可以吃啦！注意！請不要讓它感受到劇烈冷熱溫差，不要從很熱的烤雀襲箱突然就到冷氣房內放涼，否則表面就會有點凹下去醜醜的。（我家烤箱在冷氣房內，拿出來感覺就多少有點影響）
不知道是不是第一次做還在掌握調整時間，在冷氣房內打開烤箱確認兩次是否可出爐，又再延長時間；加上家人不知道我在放量布丁，把廚房拉門打開讓冷氣進去廚房，使得一兩個布蕾表面有些坑洞不太好看。
朋友說可能跟香草有關系，也可能倒進容器時跑了一些空氣進去，下次可以先把杯子震兩下之類或歲嫌的。但他也說，我第一次考這樣成果已經算蠻美的啦！（是不是在安慰我啊！謎之聲：就是啊！）
如果想要追求外表完美，又不想事前那麼小心翼翼，其實可以考慮上一層焦糖。想要在布蕾表面增加焦糖，可以把布蕾本體的糖量再減少，（螞蟻人可以不減）然後買一支噴火槍，（很便宜）再烤好的布蕾上面撒上糖霜，然後噴一噴，再送入冰箱冷藏，就有焦糖了！
不想買噴火槍的，可以拿好一點的不銹鋼湯匙，在瓦斯爐上烤一烤，用湯匙在糖霜上面敲一敲也有差不多效果。不過給小孩吃的不用那麼搞剛費心啦！who cares！你做再漂亮，他衫手也是一拿來就挖起來吃掉，有氣泡沒氣泡都不是重點！重點是好吃、安全、又有愛。 挖起來的烤布蕾是非常軟嫩綿密、入口即化的類型唷！跟蒸布丁比較扎實一點的口感不太一樣，蒸布丁的材料和步驟更簡單，但也要更小心失敗會變成很像「甜蛋」而不是布丁。
我本人還沒有嘗試過蒸布丁，可能等我下禮拜回台灣之後，才有機會嘗試了！ (推薦閱讀：大人小孩都愛的焦糖(蒸/烤)布丁)
烘焙新手一次嘗試兩個，看起來和吃起來都很厲害的甜點，下午兒子老公贊不絕口，實在讓人覺得信心大振，漫步在雲端啊！（輕飄）
老實說我個人覺得烘焙真的比做菜容易，因為材料都經過量秤和計算，照著步驟做其實不太容易失敗；反觀做菜時，誰會一直去幫菜、醬油那些秤重啊？都嘛是靠感覺和經驗比較多！感謝老天讓我還有一點做菜的sense，所以剛入門烘焙這條路時，感覺好像輕松不少。（自以為）
㈤ 布雷是什麼甜品
是一種法國的甜品，主要材料是牛奶雞蛋和糖。