① 高脂肪/低脂肪蛋糕製作工藝流程分享
高脂肪/低脂肪蛋糕製作工藝流程分享
蛋糕歷史
蛋糕的雛形誕生於公元10世紀的義大利，公元13世紀由法國人奠定了現代蛋糕的基礎，在世界范圍內得到傳播發展，根據當地消費人群的口味喜好衍生出豐富種類的蛋糕。製作過程中都會用到一些常見的原料:麵粉、油脂、糖、發酵劑等。
蛋糕按成分屬性可以分為兩大類:
高脂肪類蛋糕和低脂肪類蛋糕，歐美國家喜歡食用脂肪含量較高的蛋糕(重油蛋糕)，這種蛋糕含有高比例的糖和油，口感柔軟、甜度較高，由於結構的關系比較適用於直接食用，很畝飢信少再次加工。與之不同的是國人較常食用低脂蛋糕 (如海綿蛋糕、戚風蛋糕等) ，結構相對更結實，彈性韌性更強，可以切成薄片再次加工成奶油水果蛋糕或者慕斯蛋糕。
蛋糕製作過程的標准
1、在製作蛋糕的開始要做好配料、設備肢悄和烤箱溫度的准備工作
2、麵糊應該是光滑均勻的混合物，平衡的乳化狀態有助於保證蛋糕的最終質地。
3、混合操作原料應該在20°C左右。在這個溫度下，蛋液更穩定，體積更大，與油脂能更好地乳化。
4、在烘烤過程中不要過早移動蛋糕，可能會導致蛋糕坍塌;烘烤的蛋糕不需要移動，除非它需要翻轉，以呈現均勻的顏色。
5、薄蛋糕胚需要在更高的溫度下烘烤。在低溫下烘烤會使蛋糕水分加速流失，導致蛋糕乾燥。較大的蛋糕用較低的溫度烘烤，使蛋糕中心烤熟，同時適當地給蛋糕的外部著色。
6、測試烘烤後蛋糕是否熟透時，高脂肪的蛋糕從可以從烤盤兩邊拉起。而低脂肪蛋糕如海綿蛋糕，應是柔軟的，當輕輕按壓時會向上彈起。
高脂肪類蛋糕麵糊的製作工藝
一、整體乳化法:
1.准備平底烤盤，給烤盤底部、側邊塗油，底部鋪上一層油紙，在紙上輕輕刷一層油。
2.按照配方稱料，並將其加熱到20°C左右。
3.將脂肪和糖用廚師機混合，中高速攪拌至松軟。4.分三次加入蛋液。每次添加之前，要徹底刮凈槳和料桶壁5.將篩過的低筋粉分四次加入，將濕料分三份加入，最後一次加料是加乾粉。干濕成分的交替使用可以讓麵粉吸收更多的濕性成分，同時不會過度形成麵筋。
二、兩階段攪拌法:
1.准備平底烤盤，給平底烤盤底部和側面塗油，底部鋪上一層油紙在紙上輕輕抹上一層油。
2.按照配方稱量配料，並將其加熱到攝氏二十度左右。
3.依次將麵粉、膨脹劑和鹽過篩，與融化的油脂混合。
4.用槳攪拌2分鍾，低速混合均勻。
5.再用低速攪拌2分鍾。
6.加入糖，低速攪拌4分鍾。
7.將剩下的液體成分混合在一起，分三次加入。這個階段總共混合攪拌5分鍾。
低脂肪類蛋糕麵糊的製作工藝
低脂蛋糕:全蛋海綿、分蛋海綿、戚風等
共同點是:利用雞蛋打發組織來蓬發蛋糕，形成最終的質地。雞蛋的高比例使用導致蛋糕比高脂肪的蛋糕更干、更結實也更具有彈性。
蛋糕比較干，所以可以添加調味糖漿。在簡單的糖漿中加入風味酒水果、植物香料，可以為蛋糕注入另一層味道。蛋糕的質地使它成為切薄層作為甜點基底的理想材料。
在製作低脂肪蛋糕時，有的准備工作必須在麵糊混合操作之前完成由於這類蛋糕不含發酵劑，必須快速混合並及時烘烤才能得到理想的體積。低脂肪蛋糕在烘焙和冷卻階段非常脆弱，蛋糕會粘在烤盤的兩邊，這為蛋糕形成結構提供了支撐。許多低脂蛋糕會在冷卻過程中倒扣，多餘的水分蒸發，糖和油脂變成固體獲得均勻的質地。
製作方法
全蛋海綿麵糊工藝、分蛋海綿麵糊工藝、喬孔達麵糊工藝、戚風麵糊工藝。
一、全蛋海綿麵糊工藝：
1.准備烤盤，內鋪油紙。
2.把低筋粉過篩，開始融化黃油。
3將雞蛋和白砂糖混合加熱到45C左右，過程不斷攪拌均勻。
4.將熱好的蛋液放入廚師機中，高速攪拌7mins。
5減速至中檔，攪拌3mins。
6最低檔速度攪拌1mins。
7.從攪拌器中取出，分四次加入乾料，攪拌均勻。
8.在融化的黃油中加入少量麵糊;用打蛋器攪拌使其乳化。
9.把黃油混合物倒入蛋糕糊中，整體拌勻。
10.將麵糊倒入烤盤至烤盤的四分之三，入爐烘烤。
溫馨提示:在蛋糕糊中加入黃油時，黃油需要融化。如果黃油不熱就不會均勻地分布在麵糊里，可能會造成蛋糕不夠松軟細膩。
二、分蛋海綿麵糊工藝：
1.准備平底烤盤，內鋪油紙。
2.把低筋粉過篩，開始融化黃油。
3將蛋黃和白砂糖高速打迅輪發，約10mins。
4.用剩下的白砂糖和蛋白做蛋白霜。
5.將蛋白霜分三次加入蛋黃液中，混合拌勻。
6.分四次加入篩過的乾料中混合拌勻。
7.融化的黃油中加入少量麵糊，用打蛋器攪拌乳化均勻。
8.把黃油混合物倒入蛋糕糊中，整體拌勻。
9.將麵糊注入烤盤四分之三，入爐烘烤。
溫馨提示:分蛋法製作的蛋糕比全蛋法體積更大更有彈性。因為在沒有蛋黃的情況下攪拌，可以使蛋白達到最大充氣體積。
三、喬孔達麵糊工藝：
1.准備平底烤盤，內鋪油紙。
2.稱料後根據實際環境情況將原料加熱到20°C左右。
3.將雞蛋、糖粉、麵粉和杏仁粉在廚師機混合，高速攪拌10mins。
4.用白砂糖糖和蛋白做蛋白霜。
5.將蛋白霜倒入麵糊中混合拌勻
6.在融化的黃油中加入少量麵糊，用打蛋器攪拌使其乳化。
7.把黃油混合物倒入麵糊中翻拌均勻
8.鋪倒在准備好的烤盤上抹平，立即烘烤。
四、戚風麵糊工藝：
1.准備平底烤盤，內鋪油紙。
2.稱好原料並根據實際環境情況加熱到20°C左右。
3.將麵粉、泡打粉、鹽和一半的白砂糖過篩。
4.將油、蛋黃、純凈水和輔料混合，加入篩過的乾料，攪拌均勻。
5.用蛋白和剩餘的白砂糖做蛋白霜
6.將蛋白霜分三次加入麵糊中，翻拌均勻。
7.將麵糊倒入烤盤或模具，入爐烘烤。
問題：黃油在混合過程中凝結
原因/解決方法：1.原料溫度太低，將原料加熱將食材加熱到室溫能更好地副合在一起。2.液體加得過快，要慢慢加入液體。
問題：蛋糕表皮顏色太深
原因/解決方法：1.烤箱溫度過高，適當降低烤箱溫度2.蛋糕烤太久了，適當減少烘烤時間3.配方里的糖太多了，檢查配料的比例是否准確。
問題：蛋糕表皮顏色太淺
原因/解決方法：1.烤箱溫度過低，增加烤箱溫度。2.蛋糕烤的時間不夠長，增加烘烤時間。
問題：蛋糕烘烤時頂部開裂
原因/解決方法：1.烤箱溫度過高，降低烤箱溫度。
問題：蛋糕不蓬鬆，質地很緊實
原因/解決方法：1.烤箱溫度不夠高，升高烤箱溫度。2發酵劑不夠，檢查所有配料的比例是否准確。3蛋糕攪拌不當，回顧混合過程是否出現問題。
問題：出現明顯空腔組織
原因/解決方法：1.攪拌過度，減少攪拌時間。
問題：蛋糕在烘烤或冷卻時塌陷
原因/解決方法：1.可能在結構穩定前被移動，在烘烤的最初階段不要移動蛋糕。2.化學發酵劑太多了，檢查配料比例是否正確。
問題：蛋糕味道不好
原因/解決方法：1檢查食材的質量，確保食材質量無誤並且比例正確。2.配比轉換錯誤。如果烤的蛋糕量較多，請檢查配方，以確保所有成分的量精確轉換。
問題：蛋糕形狀不均勻
原因/解決方法：1烤箱沒放平，檢查烤箱或架子是否放平，2.麵糊沒抹勻，烘烤前確保麵糊均勻抹平，3.發酵不均勻，將發酵劑和乾料混合過篩，使其均勻地分散到最後的麵糊中。
② 喬孔達是一種什麼蛋糕
喬孔達仁
海綿蛋糕
是以
蒙娜麗莎
(喬孔達)命名的.除了加入了
杏仁粉
之外,它與其它海綿蛋糕的不同之處在於在
蛋白霜
加入之前將全蛋與糖和杏仁粉一起攪打.
①杏仁粉85g+8
②糖粉75g
③
蛋糕粉
(低...
希望能幫到你望採納謝謝
③ 長沙可以買什麼小禮品
可以買長沙的十大特產。
10.湘綉
湘綉是長沙的非地理標志產品，是中國四大名綉之一。它起源於湖南民間刺綉，在吸收蘇綉和粵綉的優點後發展起來。它有2000多年的歷史。到長沙的遊客可以買些湘綉的手絹和絲巾，送還給家中的女長輩，具有很大的紀念意義。
9.麻仁奶糖
長沙的芝麻糖也是當地的特色小吃。它是以奶粉、奶油、白砂糖和芝麻為主要原料，經過精細加工而成。芝麻糖的表面是白色的，中間是黃色的。它嘗起來又軟又硬，包裝也很亮慎辯，非常適合送人。
8.瀏陽茴餅
瀏陽茴香餅是長沙瀏陽縣著名的傳統小吃。外形圓，微凸，皮脆，肉餡飽滿，爽口可口，油而不膩，非常香甜可口。
7.長沙喬餅
長沙喬餅是當地一種歷史悠久的傳統蛋糕。喬的蛋糕呈扁平的圓形，表面覆蓋著糖霜，蛋糕體細膩飽滿，味道香甜，還有點辛辣的味道。長沙喬蛋糕將兩種口味完美結合，味道非常好。
6.靖港古鎮毛毛魚
井岡山古鎮是古代長沙的糧倉。現在它已經發展成為長沙的一個主要旅遊景點。這里有許多古老的建築和美味的食物。其中，井岡山古鎮的毛毛魚是這里的主要特色之一。它是大麻，辛辣而美味。
5.長沙口味蝦
長沙美食蝦最早出現在長沙教育街。它色澤鮮艷，湯味濃郁，味道極其辛辣，而且非常辛辣開胃。長沙的美食蝦也出現在快樂大本營的舞台上，並得到了何炯、娜娜等主持人的大力推薦。
4.瀏陽豆豉
瀏陽豆豉是長沙瀏陽縣的特產。它是由豆豉和小黑豆混合而成。它是棕色或紅色的，質地柔軟。非常適合帶回家，慢慢品嘗給親朋好友凳孫。
3.醬板鴨
炒板鴨色澤深紅，醬香味濃郁寬粗缺，皮肉酥脆。它不僅美味可口，還具有活血理氣的功效。這道菜在長江南北都很有名。長沙的醬板鴨增添了長沙的獨特風味。它是由當地的辣椒製成的。它不僅有醬鴨的醬香，還有長沙特有的辣味，非常開胃。
2.剁椒魚頭
剁椒魚頭是長沙的一道特色菜。它是通過清洗肥魚頭並切碎製成的。然後將少量植物油、料酒和姜絲均勻地灑在魚頭上。然後在蒸籠中蒸，蒸好後撒上蔥花、姜、蒜和辣椒。長沙本地剁椒魚頭完美融合了新鮮、辛辣和美味。
1長沙臭豆腐
長沙臭豆腐是長沙最具代表性的小吃。盡管全國各地都有賣長沙臭豆腐的小店，但最正宗的臭豆腐在長沙是最美味的。它氣味難聞，味道鮮美，深受食品消費者的喜愛。此外，長沙臭豆腐仍然是包裝，它的味道是不是很不同於現有的。它非常適合帶回家送給親戚朋友。
④ 有沒有用椰子油做過蛋糕的呀，味道怎麼樣呢
這是一款非常美味的戚風蛋糕。它的做法和基礎戚風蛋糕一樣，只是原料上稍微有了一些變化，使它擁有不一樣的滋味。淡淡椰子香，無比清新柔和。這份獨特的滋味使它成為一款非常適合直接吃的戚風蛋糕哦！
【戚風蛋糕（椰子油版）】（參考分量：6寸圓模一個）
配料：雞蛋2個，低筋麵粉58克，拉杜藍喬椰子油29克，椰漿38克，細砂糖35克（加入蛋清），細砂糖15克（加入蛋黃），鹽0.5克（一小撮）
製作過程：
1、雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋黃里加入細砂糖和鹽，用打蛋器略微打發（不打發也沒事）。
2、接著就是這次製作戚風的主角，椰子油。椰子油在常溫下是透明的液體，低溫時會凝結成白色固體，具有濃郁的椰子香味兒。
3、將椰子油倒入蛋黃里，攪打均勻（室溫較低時要把椰子油隔水加熱熔化成液態以後再用）。
4、加入椰漿，攪打均勻。
5、低筋麵粉篩入蛋黃混合液中。
6、拌勻，成為蛋黃麵糊。拌好的蛋黃麵糊靜置備用（因椰子油有低溫凝固的特性，如果室溫較低可以把碗坐在熱水裡防止蛋黃麵糊變硬）。
7、在另一個碗里打發蛋清。分2-3次加入細砂糖，將蛋清打發至乾性發泡。
8、關掉打蛋器慢慢提起來，如果蛋清拉出一個直立尖角，就表示打發到了乾性發泡程度。不要打發過度。如果蛋清呈現明顯的塊狀或棉絮狀，就表示打發過度了。
9、盛1/3的蛋清到蛋黃麵糊里，用刮刀翻拌均勻後，再盛1/3蛋清到蛋黃麵糊里，繼續翻拌均勻。翻拌的動作要快速、大幅度，使兩種麵糊盡快混合在一起，避免長時間翻拌導致消泡。
10、拌好的麵糊全部倒回蛋清碗里。
11、繼續翻拌均勻，戚風蛋糕麵糊就做好了。
12、將麵糊倒入6英寸圓形模具里（不用塗油防粘），抹平表面。提起模具在檯面上震兩下，震出大氣泡，就可以放入預熱好150℃的烤箱烘烤了。烤40-50分鍾，蛋糕完全鼓起，用牙簽扎入蛋糕中心拔出後牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。
13、烤好的蛋糕倒扣在烤網上冷卻，冷卻以後，用脫模刀沿著蛋糕模具內壁劃一圈即可脫模。
TIPS：
1、這是一款椰子油版的戚風蛋糕，使用拉杜藍喬的椰子油製作。椰子油具有椰子的香味，口感清新。雖然不會讓戚風具有濃郁的椰香，但會賦予戚風一種特別的口感，十分清新可口。
2、椰子油在常溫和低溫下擁有兩種截然不同的質地，因此用椰子油做出來的戚風，常溫時候十分柔軟，如雲朵般輕柔。冷藏之後會變得更加綿密，口感具有厚度——類似海綿蛋糕，但比海綿蛋糕細膩得多。看你的喜好，來決定是否冷藏它吧！另外，用椰子油製作的戚風，因為冷藏後支撐力比一般戚風強，比普通戚風蛋糕更適合用來製作慕斯蛋糕的夾層。
⑤ 喬遷新居，蛋糕上寫什麼字好呢
一般搬家都是選擇在中午辦酒席的，准備好吃的大魚大肉。這個時候准備蛋糕，人比較多。需要准備7層左右的蛋糕，價格高昂。中午的酒席，賓客大多數吃完了就會離開，幾個自家人還有最親的朋友還會晚上聚一聚，在新房子里聊聊天、打打麻將。 准備的蛋糕夠你們幾個人吃就夠了。我們一般會在蛋糕上寫字，最直白的表示我們的祝福之情。那麼喬遷蛋糕上寫什麼比較好呢？蛋糕比較小，幾個字就夠了，可以寫喬遷之喜、喬遷大吉、家和萬事興、喬居滿金輝、財源八方來等等。
名稱：美麗歲月
材質：16寸+12寸+8寸三層圓形水果蛋糕,水果鋪面,巧克力片圍邊
包裝：免費贈送賀卡、刀、叉、盤、蠟燭
祝語：生日快樂!願暖陽照耀你詩一般美麗的歲月,願你的心靈充滿智慧的源泉,願你在繽紛的人生之旅中,幸運將你圍繞,快樂開口常笑!
名稱：浪漫田園
材質：12寸+8寸雙層圓形水果蛋糕,白色巧克力屑、水果鋪面,白色巧克力片圍邊
包裝：免費贈送賀卡、刀、叉、盤、蠟燭
祝語：點燃生日的燭光,點燃幸福的希望；品嘗生日的蛋糕,品嘗快樂的味道；接受生日的祝福,接受祝願的美好,祝生日快樂,幸福圍繞!
名稱：七彩繽紛
材質：心形彩虹蛋糕，彩虹蛋糕胚，彩色鮮奶圍圈裱花
包裝：免費贈送賀卡、刀、叉、盤、蠟燭
祝語：我雖然不能陪你度過今天這個非凡的日子，在遙遠地方，遙祝生日