『壹』 半圓蛋糕模具如何脫模
戚風蛋糕基本上是每個烘焙達人必做的一個蛋糕了，而且也經常用到，像是奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕等都可以用到戚風蛋糕來做蛋糕胚!那麼，你喜歡你的戚風蛋糕是否完整不掉渣？還是用各種工具切得渣渣到處都是，依舊不整齊？今天德普烘焙實驗室告訴你如何將戚風完美脫模，後面還有蛋糕胚製作答疑，耐心看哦~
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蛋糕胚脫模技巧
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①烘烤成功的戚風蛋糕胚應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷
，蛋糕高度應該在6厘米左右不低於5厘米。
②脫模時先用雙手把蛋糕邊扒離模具。
③將模具倒扣用兩個大姆指把蛋糕胚推下來。
④在底盤的邊緣處用手將蛋糕胚扒離。
⑤把底盤輕輕地從蛋糕上拿開，如果發現拿起來還很困難，就用鋸齒刀再鋸一下就好取下
底盤了。
⑥用鋸齒刀把蛋糕頂部鼓起的部分削平(鋸齒刀要用密齒的較好)
⑦如果要抹圓角面就要用剪刀把蛋糕的邊剪成圓弧形，抹直角面也要剪一點這樣不易露胚。
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蛋糕胚製作Q&A
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問：材料中的奶油可以用色拉油取代嗎？
答：色拉油本身則不具有香味，無法達到加分的作用，但是以色拉油製作蛋糕可以直接使用，不需要軟化或溶化等麻煩的步驟，而且即使經過冷藏也不會變硬，可以使蛋糕維持一樣的柔軟度，但是吃起來會比較有油膩感。
問：使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
答：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖並沒有不同。但是因為杯子麵糊最好能縮短攪拌的時間，所以使用更容易融化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則為了配合麵糊攪拌的時間，通常會無法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒，甜份也會因此不足。
問：蛋糕應該冷藏還是在室溫中保存？
答：做好的蛋糕如果不能在2～3天以內之吃完，就應該放到冰箱冷藏，其實蛋糕是冷食熱食都適合的點心，所以冷藏後直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃，味道都很不錯，若是喜歡香味濃郁一點，當然是再加熱過比較好，可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鍾左右，或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。
問：烤好的蛋糕胚變得有些幹了怎麼辦？
答：把蛋糕胚切開在每一層上掃上酒糖水(配比是1：2：1)，要一直刷到液體滲透到蛋糕胚的底部方可，這樣蛋糕就會變濕了，另外酒的挑選也要因人而異，大部分人會選用朗姆酒。
注意這些技巧，你也能成功的做出完美的蛋糕。
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『貳』 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉米澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、准備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
『叄』 蛋糕胚有哪些種類
蛋糕胚的種類
重油蛋糕
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
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戚風蛋糕
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感最佳。
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海綿蛋糕
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和 細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大， 內部組織中孔洞較多，口感松軟綿細，具有濃厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
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馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重 油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬 芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較 高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具里刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。 芝士蛋糕脫模最好先冷藏，待待蛋糕體變硬後再脫模，這樣比較容易操作，而且不需要倒扣。
『肆』 10寸蛋糕胚高度是多少
拿最基礎的戚風胚子+淡奶油夾心+新鮮水果來說。
6寸、8寸、10寸猜裂，這些都是指的「模具對角線」的長度，而這個寸，指的是英寸，一英寸約等於2.54厘米，那麼6寸直徑約15厘米，8寸20厘米，10寸25厘米。
而在高度帶判上，6寸裸胚高度約6.5厘穗行閉米，8寸7厘米，10寸7.5厘米。加上夾心，其實蛋糕最後的高度是差不多的。因為越大尺寸的蛋糕，中間夾心水果會用的越多，重量越重 ，會把蛋糕壓的更扁一些。
『伍』 蛋糕胚可以保存多久
各種蛋糕胚的保存方法及時間大家都知道，蛋糕成品都是由蛋糕胚加上奶油或者夾餡，來製作的，蛋糕胚和蛋糕成品的保存方式和保質時間是完全不同的。蛋糕裸胚，常見的有這么幾種：戚風蛋糕胚、海綿蛋糕胚、磅蛋糕胚。戚風蛋糕和海綿蛋糕因為水分含量比較大，需要在烘烤之後常溫放涼，等待內部敞出熱的水汽、完全冷卻到常溫之後，用保鮮膜包嚴實進行保存。可以放冷藏，保存時間為三天，如果想要時間更長，可以放冷凍，食用的時候解凍依然可以保持柔軟濕潤的口感，可以保質1周。
商家會在出單前才進行表面的裝飾，比如噴砂、淋面等等，等客人拿到手裡，基本就是已經解凍的狀態，所以我們自己也別再進行冷凍了，如果太軟可以放在冷藏里一段時間，口感會更好。建議在2天內食用完畢。莓果內陷巧克力慕斯：總結一下1、帶有奶油和新鮮水果的蛋糕，冷藏保存，最好當天食用完畢。2、裸胚想延長保質期可以冷凍，保鮮膜封好。3、慕斯類蛋糕，可以冷凍保存，但是不可以反復冷凍、解凍。
『陸』 一般的奶油蛋糕胚子怎麼做
只要家裡有烤箱或者微波爐或者電飯煲就可以了！1、原料：6個雞蛋（我用的是烏雞蛋，很小，要是普通的，5個就夠了。100g低粉（25g玉米澱粉+75g普通麵粉=低粉）。色拉油30g。白糖30g（可以自己掌握，多了就甜，少了則不甜，真啰嗦），鹽少許，白醋幾滴。
2、蛋清蛋黃分開。蛋清加入6-7滴白醋，5g玉米澱粉，打至魚眼泡，分次加入30g白糖打至硬性發泡，這時候橡皮鏟子可以在蛋清中立住哦！蛋黃內加入油，打至油均勻的分布，加入過篩的低粉、鹽，攪拌均勻，不要使勁攪拌哦！這里的低粉要過篩，是因為過篩後很好攪拌均勻的！在蛋黃混合物種加入三分之一的蛋清，攪拌均勻，再加入餘下蛋清的三分之一，攪拌均勻。最後將蛋黃混合物倒入蛋白，攪拌，這里的攪拌要注意哦，動作要輕柔，不能畫圈，要像炒菜的動作，這樣做是保持蛋清的泡泡，否則蛋清消泡了，蛋糕會變蛋餅地！同時要注意速度！攪拌好後倒入7寸的蛋糕模具，大力的磕幾下模具使混合物內部大泡跑出來，入烤箱，上下管140度20分鍾，160度2分鍾上色，用錫紙蓋上蛋糕，150度30分鍾。
如果沒有烤箱，那把液體倒入電飯鍋，按下開關2次後，晾涼取出！微波爐的，我沒試驗過，不過據說也可以。