Ⅰ 為什麼感覺蛋糕店很少賣翻糖蛋糕
說起翻糖蛋糕，大家第一印象是什麼呢？是價格昂貴，是造型精美，還是中看不中吃呢？我想大多數朋友可能一說起翻糖，腦子里浮現的差不多就是這幾個形容詞吧～
3、食用方式不同
常見的生日蛋糕我就不多說啦～
翻糖蛋糕由於外表基本都有一層糖皮，上面還有很多造型裝飾，大家注意哦，這些裝飾雖說「能吃」，但是往往都是不吃的，一來翻糖定型之後會變得很硬並不好吃，二來這些造型也並不是拿來吃的，而是可以拿下來保存留作紀念的。而包裹蛋糕的那一層糖皮，實際上非常甜，通常也不建議食用，咱們只吃中間的蛋糕就好。
Ⅱ 婚禮的時候蛋糕顏色選擇該是什麼樣的可以講講嗎
婚禮蛋糕顏色選擇
婚禮蛋糕顏色選擇是指新人在定製婚禮上用的蛋糕的時候選擇的顏色是什麼，很多人願意以顏色來打造一場婚禮，像是冰藍色婚禮主題或者是傳統的中式復古婚禮主題都是採用顏色搭配來布置婚宴現場的，作為婚禮上一個重要的環節，婚禮蛋糕的顏色選擇自然也是十分重要的了，既不能偏離主題，又要考慮到蛋糕樣式的靜美度，這就讓很多新人花費了一番心思進行選擇。
婚禮蛋糕顏色選擇上可以參考上面的內容，除非自己的婚禮主題要突出某種顏色，否則的話大家就可以根據自己的喜好來選擇，當然我們也可以聽取專業製作婚禮蛋糕師傅的意見，讓他們幫助我們進行婚禮蛋糕的設計，如果我們有一些想法的話也可以和他們進行溝通，這樣可以製作出更符合自己心意的婚禮蛋糕。
Ⅲ 怎樣的蛋糕口感才叫好
製作蛋糕的過程中總是會遇到一些問題，尤其是對於新手來說，要想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫，今天跟大家分享的是做蛋糕必知的15個小技巧，輕松做出完美蛋糕~
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以適當地削減細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感。
有人童鞋會問，那會不會影響到蛋白的打發呢？蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發，並不是說多了或者少了蛋白就打發不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的，只不過比較難而已。
15、蛋糕很散，沒有韌性？
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時候發現蛋糕很鬆散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。
Ⅳ 創意蛋糕的創意蛋糕定義
在烘焙行業發展的過程中出現的一種結合了多種文化形式的新興蛋糕形式。
所謂創意蛋糕——是在傳統的蛋糕形式基礎上從製作工藝、外型、外觀裝飾上進行了融入文化形式主題的創新。
是注重對顧客視覺的沖擊，使之產生沖動型消費。
近年來，顧客對食品質量，要求越來越高。創意蛋糕的注重也從單一的視覺沖擊，轉變成視覺沖擊與品質的結合，沖動消費與理性消費並重。
創意蛋糕是指在滿足產品本身的實用食品功能外，在外觀上融入時尚、個性化、主體化追求的烘焙蛋糕。創意蛋糕更加突出的特點是，它不再只滿足產品的實用食用功能，而是以巧妙的設計，創新和靈感等元素，使緊湊的生活得到舒緩，增添生活以及工作的樂趣。也是因為這些特點，使得生活品質上升到另一台階。
創意蛋糕的核心是「創意」，而不是隨處可見的常規裱花蛋糕。創意蛋糕用品除了要更好的體現蛋糕的品質、口感，還要具備外觀、功能等各方面的創意點、發光點。創意蛋糕另一方面還表現為，大多數以卡通、玩具、人和動物形狀等形式為載體，來表達一些有趣的造型或是某些經典故事的表現。以幽默、風趣的形象深得兒童及年輕人們的喜愛。
Ⅳ 舉辦婚禮時，想要一個三層的大蛋糕，怎麼選擇花樣呢
三層婚禮蛋糕是指新人為了舉辦婚禮提前定製的一個有三層樣式的婚禮蛋糕，這樣的蛋糕無疑是更加有檔次的，在婚禮過程中必備的新人切蛋糕環節，可以讓賓客看出新人對於婚禮的重視程度。至於婚禮蛋糕樣式的選擇可以根據個人的喜好或者與婚禮主題相搭配來決定。
以上就是一些三層婚禮蛋糕的樣式，大家可以根據自己的婚禮主題和個人喜好進行選擇，這個沒有固定標准，要提前想好選擇什麼樣式的蛋糕，並且也多對比一下價格，畢竟一個三層婚禮蛋糕的費用還是不小的。一個甜蜜的婚禮蛋糕能夠給大家帶來更多婚禮上的小驚喜，快點行動起來尋找製作它的地方吧。
Ⅵ 戚風蛋糕飛碟頂的原因
好久沒更新食譜了，主要原因是我有點糾結，一方面我想把泡芙系列寫完，另一方面，泡芙確實不符合我現在的生活狀態。
泡芙要現烤現吃才好吃，而且夾餡幾乎都要冷藏，早上我起不來，公司又沒有冰箱，晚飯要全家人一起吃，周末難得有整塊的時間，都會用來做吐司和披薩。
我工作日只有晚上九點以後，孩子睡了才能烘焙。只能做用時短，好保存，還要能當飯吃的。這使得泡芙很難登場。
而戚風蛋糕就特別適合我現在的生活，連做帶洗一小時內就能搞定，冷藏保存三天沒問題，早飯直接掰一塊就開吃，味道可選餘地大，甚至做成鹹味，還可以低油少糖。
完美︿(￣︶￣)︿
戚風蛋糕系列我打算先從基礎戚風蛋糕開始，分為四個章節：（1）失敗原因（2）製作要點，（3）配方比較，（4）新手竅門。
圖片主要用自《拿手戚風蛋糕》
這篇以基礎戚風蛋糕的失敗原因分析為基礎。
這篇食譜不是最終版本，只是現階段我對戚風蛋糕的理解，可能，以我的腦子，需要上百次（已經達到），甚至上千次地做，才能去理解透徹戚風蛋糕，到那個時候，我才能真正寫出「全解」來吧。——寫在2017年4月
用料
參考書
果子學校 戚風蛋糕和泡芙
青井聰子 自己做職人配方的戚風蛋糕
中島志保 中島老師的烘焙教室
小澤憲子 拿手戚風蛋糕
福田淳子 好吃戚風蛋糕輕松上手
赤堀博美 超Q潤戚風蛋糕
小島喜和 戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕
中山弘典、木村萬紀子 用科學方式了解糕點的為什麼
基礎戚風蛋糕全解（1）——26個失敗原因匯總的做法
寫在前面：
這么一篇食譜，寫了我一個多月，前後改了三稿，我一直在試圖用我不太聰明的腦子，去理解戚風蛋糕的製作。我不僅想寫清楚怎麼做，還想寫為什麼這樣做。
所以，我將失敗解析，放在了製作要點前，先試圖從失敗的蛋糕，去理解成功的蛋糕。在開始之前，首先我們來理解2個問題？
1、為什麼會膨脹起來？
2、為什麼會支撐住？
膨脹的原因（1）空氣受熱膨脹（2）水蒸氣受熱膨脹
支撐的原因（1）澱粉糊化（2）蛋白質受熱凝固戚風蛋糕的製作，簡單了說，分為四個部分，1、蛋黃糊，2、蛋白霜，3、混合入模，4、烘烤。
簡單說來就是（1）使澱粉吸收水分成為糊狀（2）打發使其飽含空氣，糖使這些氣泡不易破裂（3）澱粉里的蛋白質形成麩素，覆蓋在氣泡周圍，成為立體的網狀結構（4）空氣、水蒸氣受熱膨脹，雞蛋的氣泡膜受熱後開始凝固，澱粉受熱糊化後柔軟地伸展並逐漸凝固，澱粉中的麩素凝固後支撐起結構，成為蛋糕的骨幹，隨著加熱的持續，多餘的水蒸氣散發掉。接下來，看一看這個看似簡單的操作過程中，都能出現什麼樣的差錯，導致什麼樣的後果。我們分這四個部分，來看看失敗的蛋糕。
3、表面裂開
3、蛋糕長不高
原因之一：蛋黃糊的比例有問題。
（1）蛋黃太多，蛋黃受熱凝固的溫度更低。學會控制蛋黃的用量，是追求理想高度和口感的秘訣之一。
（2）麵粉太多。高麵粉含量的戚風蛋糕口感更傾向於扎實，高度受限。原因之二：麵糊攪拌過度，面起筋了，膨脹受限
4、蛋糕顏色奇怪
原因：一般是加入顏色鮮艷的材料後，卻變成了灰色，藍色，紫色等奇怪的顏色。
（1）花青素變色，和鹼性的蛋白結合後變色，或者受熱變色。新鮮雞蛋的蛋白PH值約為7.5，接近中性，但是放置了幾天之後，PH值上升至9.5，呈鹼性。
（2）食材氧化，比如，加入抹茶（綠茶）粉後，顏色發暗，不夠翠綠；香蕉，放置在空氣中時間太長，顏色變暗。5、味道奇怪
（1）蛋腥味重。1）最大的可能是雞蛋不新鮮，2）對蛋腥味比較敏感，可以加香草精或利口酒
（2）油味重。1）油存放時間長，存放溫度偏高，沒避光，2）油本身味道大，可以改用其他品類的油6、成品口感發粘
原因之一：蛋黃糊太稀。（1）水分材料太多（2）加入麵粉後，沒有攪拌到適當的筋度小結：
撇開食材不談，單說在操作中出現的問題，蛋黃糊一般會出現的問題就是2個：（1）乳化（2）面的筋度（麩素）
（1） 乳化不佳，水和油不能充分的結合。在加入麵粉後，水和油與麵粉結合的速度不同，導致麵粉不能充分的包裹，而且，水和麵粉結合後，會產生麩素，也就是麵筋。油可以切斷麵筋的作用，從而使得蛋糕松軟。但是，沒能充分乳化的油脂，暴露出來，接觸到後續加入的蛋白霜，就會導致蛋白霜迅速的消泡。
（2） 我們經常說的是，蛋黃糊不要過度攪拌，應該避免面起筋。這很好理解，因為過強的麩素會導致麵糊的受熱膨脹。同時，我們也應該注意到，蛋黃糊是需要適度的筋度的，用以成為後續支撐蛋糕的骨幹。
Ⅶ 什麼叫慕斯蛋糕
奧利奧餅干碎 80克
黃油 40克
牛奶 100克
綿白糖（細砂糖） 40克（20克打奶油）
可可粉 10克
吉利丁 2片（10克）
淡奶油 250克
巧克力可可慕斯（六寸）的做法
把奧利奧餅干磨碎
六寸的切八塊就小小一塊，哈哈哈，好吃