① 蛋糕種類大全圖解
蛋糕是一種很誘人的食物。它常常帶給我們濃濃的幸福感覺。我們經常吃的是生日蛋糕，如果生日當天沒有一個生日蛋糕，簡直就像沒有過生日一樣。生日蛋糕大多是由戚風蛋糕加奶油製成，綿軟的口感加上香甜的奶油，鑄成了經久不衰的魅力。
蛋糕各式各樣，絕對不止有生日蛋糕，還有各種精緻的甜點蛋糕。口感似浮雲的舒芙蕾、入口即化的慕斯蛋糕、鬆脆的拿破崙……蛋糕的種類很多很多，不同的蛋糕帶來不同的口感。其實這些蛋糕都屬於六大基礎蛋糕之一。今天就來給大家詳細介紹六大基礎蛋糕分類。掌握了這六大分類，其他蛋糕都不在話下。
戚風蛋糕
戚風蛋糕採用分蛋法製成，就是將雞蛋分成蛋黃和蛋白，單獨打發蛋白，再跟蛋黃糊混合而成蛋糕糊。
戚風蛋糕口感綿軟如雲朵，是生日蛋糕中使用最多的蛋糕胚。市場上85%的蛋糕為戚風蛋糕胚。戚風蛋糕還可以製作肉鬆小貝、古早蛋糕、蛋糕卷等等各種風味的蛋糕。
海綿蛋糕
海綿蛋糕採用全蛋法製成，就是雞蛋不分蛋黃和蛋白，整個一起加砂糖打發。
海綿蛋糕口感松軟有彈性，不如戚風蛋糕入口即化。蛋糕店的中低檔生日蛋糕胚常用海綿蛋糕。
重油蛋糕
顧名思義，含油比例特別高的蛋糕。戚風蛋糕配方里油脂含量的比例約9%，海綿蛋糕配方里油脂含量的比例約8%，重油蛋糕配方里油脂含量比例高達25%。
重油蛋糕口感扎實、含有濃郁的黃油味道，與綿軟細膩入口即化的戚風蛋糕相比，又有它獨特的風味。重油蛋糕常用來製作翻糖蛋糕胚。因其扎實的質感，具有較好的承重能力。除了翻糖蛋糕，重油蛋糕還可以製作布朗尼。
芝士蛋糕
芝士蛋糕的獨特在於，它是加入了大量的芝士製作而成。
濃郁的乳酪味讓人慾罷不能。芝士蛋糕常用作下午茶，也可以用來作為生日蛋糕胚。加上水果和果醬或者奶油，美味極了。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點蛋糕。
其口感柔軟，入口即化，口味層次豐富，是蛋糕中的極品。更為難得的是，慕斯蛋糕製作過程簡單便捷，連烤箱都不需要，只需要冷藏便可以製作完成。配以各種不同的材料，可以發揮出多種多樣的品種，比如芒果慕斯、藍莓慕斯、覆盆子慕斯、酸奶慕斯……還可以噴砂、淋面、篩粉，製作出更獨特美味的慕斯蛋糕。
千層蛋糕
千層蛋糕一種廣受歡迎的甜品蛋糕。主要由黃油、牛奶、低粉等材料製作出千層皮，在夾層中鋪上滿滿的水果和奶油，光看著就流口水了。
夾上不同的水果就可以創造出不同的風味，可以是芒果千層、榴槤千層、草莓千層，還可以製作奧利奧千層。
這是最基礎的蛋糕分類。其他蛋糕基本上都是從這六大類的基礎上加以變化形成，我們只有掌握了這六種基本蛋糕，才能自己創造出屬於自己的獨特蛋糕。
② 藍莓芝士蛋糕
藍莓不止可以直接吃，還可以做成蛋糕，比如藍莓芝士蛋糕就有很多人喜歡吃，雖然這樣吃的熱量比較高，吃多了容易長胖，但這樣的做法是比較好吃的，接下來我們說下藍莓芝士蛋糕吧。
藍莓芝士蛋糕的做法
藍莓芝士蛋糕是用藍莓做的，酸酸甜甜的很好吃，那麼藍莓芝士蛋糕的做法是什麼呢？
將消化餅干裝進結實的保鮮袋，用擀麵杖擀碎，來做芝士蛋糕的餅干底。擀碎的餅干倒進一個空碗中，黃油倒入小奶鍋中慢慢加熱融化成黃油液，黃油液倒入餅干碎中充分融合，將混合物倒入活底模具中壓實，放入冰箱冷凍。將細砂糖加入到室溫軟化好的奶油乳酪中，用打蛋器先混合幾下，再打發至順滑無顆粒的狀態。將雞蛋磕入乳酪糊中，再加入酸奶和藍莓醬，繼續打發一會兒，之後再依次加入淡奶油、檸檬汁和香草精，換手動打蛋器攪勻，呈一個非常細膩無顆粒的狀態。
乳酪糊中再加入過篩好的麵粉，攪拌到無乾粉的狀態即可，不要過度攪拌。烤盤中加入1厘米的涼水，放進烤箱一起預熱，160度十分鍾左右。將做好的麵糊倒入冷凍過的模具中，然後在桌面上 震幾下，把氣泡震出來。因為要用水浴法烤，需要在模具外包好錫紙，避免進水。放入烤箱，150度烤1個小時。烤好取出晾涼後，放進冰箱冷藏半小時即可開吃。
怎樣評價藍莓芝士蛋糕好吃
有的食物雖然好吃，但我們總是評價不上來，那麼怎樣評價藍莓芝士蛋糕好吃呢？
藍莓芝士蛋糕是比較好吃的甜點，那濃郁的芝士與藍莓味令每個愛吃藍莓的人都迷戀不已。傳統的蛋糕共有六層，其中包括三層浸過藍莓糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和藍莓奶油並以此做成的餡，充滿藍莓的香味，入口即化。其香濃甜膩，細軟綿密，唇齒留香。
藍色黃白的配色，感覺連空氣都洋溢著藍莓的芳香，藍莓和芝士兩者混合，一口咬下去酸酸甜甜，還釋放出淡淡藍莓清香，令人難以阻擋它的美味。自己動手做一個，帶來的就不僅是美味了，還有愛和幸福包圍的感覺。在吃是時候可以坐在落地窗旁的桌椅上，沐浴在陽光里，一件蛋糕、一杯果飲，一個人午後也能好生愜意。
藍莓凍芝士蛋糕
藍莓凍芝士蛋糕算是比較好吃的一種蛋糕了，那麼藍莓凍芝士蛋糕怎麼做呢？
找一個大於慕斯圈的平盤子，清洗干凈。直接把慕斯圈放在盤子正中間。奧利奧餅干去掉夾心，用擀麵杖擀碎。把融化的黃油倒進餅干碎里混合均勻，把餅干碎放進慕斯圈裡，找個東西把餅干碎壓實。放在一旁備用。藍莓用攪拌機攪打成果泥。然後裝在三個碗里。分別是80克、40克、15克。刨去打成果泥的損耗，基本出來的就是這樣的克數，奶油乳酪加入糖粉隔熱水攪打順滑，把奶油乳酪平均分成3份分別放在藍莓果泥里。
接下來的步驟要重復3次。吉利丁片放在冰水裡浸泡。可以一片一片浸泡。先做第一層顏色最深的，80克果泥和奶油乳酪隔水加熱混合均勻。加入泡軟的吉利丁片攪拌至吉利丁融化。然後從熱水上取下來放在一旁晾涼，淡奶油和已經放涼的芝士糊混合均勻。倒入模具中，放進冰箱冷凍室里冷凍25分鍾，等慕斯蛋糕完全凝固以後，用吹風機的熱風吹慕斯圈外面即可脫模。
藍莓芝士蛋糕口感
藍莓芝士蛋糕酸酸甜甜的，很適合當甜品吃，通常藍莓芝士蛋糕的口感是什麼呢？
藍莓芝士蛋糕應該是烘烤型蛋糕，而藍莓凍芝士應該類似慕斯蛋糕。這兩者不是一種蛋糕類型，所以不太好放在一起比。藍莓芝士蛋糕一般情況下是重芝士或者中芝士，口感相對扎實，凍芝士有點類似吃冰淇淋的感覺，所以具體看喜歡什麼樣的。有些人更喜歡凍芝士。
在做藍莓芝士蛋糕的時候，將奶油乳酪放入攪拌盆中，攪拌至順滑。倒入細砂糖，攪拌均勻。倒入雞蛋，攪拌均勻。倒入20克藍莓果醬及橄欖油，繼續攪拌製成芝士糊。將芝士糊倒入已包好油紙的慕斯圈中。放入預熱至180℃的烤箱中烘烤約20分鍾，至表面上色，取出放涼，用抹刀分離模具及蛋糕邊緣，脫模，放上藍莓果醬裝飾即可。
③ 藍莓蛋糕的材料及做法步驟
藍莓有保護眼睛、增強視力的食療作用，藍莓可以加速視紫質朴再生的能力，而視紫質朴正是良好視力不可或缺的東西。你想自己動手做藍莓蛋糕嗎?現在，我來告訴你。
藍莓蛋糕的材料准備
藍莓蛋糕的具體做法步驟
1.准備好材料
2.分離蛋白和蛋黃
3.打發蛋白
4.芝士加熱融化
5.把芝士加入蛋黃拌勻
6.把牛奶和麵粉加入攪拌均勻
7.把打發的蛋白加入，分兩次加入，然後進行烘培
8.烘烤10分鍾後加入藍莓
9.烘烤完成，可以享用啦
藍莓的營養價值
藍莓的營養價值很高，營養非常豐富：藍莓果實富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca，糖、果酸和Vc外等礦物質元素。
每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達81-100國際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39國際單位。
藍莓的微量元素含量，維生素含量普遍高於其他水果。每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。
藍莓屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養保健果品。它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。
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④ 千層蛋糕的製作方法和步驟
千層蛋糕的製作方法和步驟
食材
水 200g
淡奶油 100g
砂糖 55g
麵粉（中筋粉） 150g
雞蛋 3個
色拉油 40g
鹽 1g
草莓 半斤
淡奶油（用來做夾層的） 300g
方法/步驟
一、
千層蛋糕，我理解為：在烘焙中至少說的是兩種不同的產品，一種千層是由多層酥皮夾以芝士組合而成，馬斯卡彭、奶油、低筋粉、高筋粉、雞蛋混合其中，拿破崙酥是千層的代表。另一種是我們今天要做的，現在比較流行的水果千層奶油蛋糕，大致是由班戟皮夾有奶油，水果果肉等，做出的一層一層疊在一起的蛋糕，12-25層的都有。口感糯香，千變萬化，果味十足，層層疊加，是聚會，居家，會友的很好選擇。
三、草莓千層蛋糕的製作圖文步驟：
1、准備好所需要的原料
注意事項
1、配方中的色拉油可換成黃油
2、加完雞蛋時要多攪拌一會，才會變得容易過篩
3、所有原料攪拌均勻後，一定要過篩達到麵糊細膩
4、一定選用平底鍋，不沾而且受熱均勻
5、只小火加熱一面就可以，不用翻面，每張皮克重50左右
6、做蛋糕時，要倒置造型，做好後再翻過來，蛋糕形狀會飽滿很多，立體感很強
7、餅皮的大小自己決定，可以做大一些，有垂下來的感覺，也可以用慕斯圈把餅皮的大小固定，做出來會很規整。
8、層數的多少也可以自己決定，一般會在12-25層之間，推薦16層。
9、我們一直提倡方法，本配方可做抹茶，紫薯，巧克力等，只要大家把配方中粉的量稍微變動一下即可，推薦10-15克之間，就可做出不一樣的千層。包括中間的夾層，舉例：榴槤，芒果，草莓，藍莓，樹莓等等。
至此，草莓千層蛋糕製作方法（圖文教程）就為大家介紹完了
⑤ 最近很想吃蛋糕，有什麼推薦的蛋糕嗎
對於很多小夥伴來說，蛋糕可是零食美食中的一姐，在嘴饞的時候，咬上一口美味的蛋糕，那是慢慢的幸福感啊~相信我，對於宏慎甜甜的食物，吃貨們永遠是無法抗拒的，下面我就給大家安利一些好吃又美味的蛋糕~
而且低熱量還不傷牙，每塊（30g）熱量約23大卡，比普通蛋糕低N倍，含4.0g蛋白質、1.1g碳水，0脂低碳水。有原味、黑巧克力味、咖啡味、芝士味四種口味蔽坦敬。
⑥ 0失敗的藍莓重乳酪蛋糕的美味做法
藍莓重芝士蛋糕的做法
黃油隔熱水融化或者放微波爐加熱融化成液態
消化餅裝袋敲碎
把消化餅碎倒進黃油里混合，混合後倒進烘培模具壓平壓實，再把藍莓放餅幹上，用保險袋把整個模具包好放冰箱冷藏著。
小貼士
1.出爐好等模具不燙就可以脫模。
2.熱吃比凍吃好吃一百倍。
3.藍莓可根據個人喜好放量，因為這個是重芝士，多放點藍莓吃起來會沒那麼膩。
⑦ 電飯鍋做的流心芝士蛋糕，你嘗試了嗎
⑧ 藍莓芝士慕斯蛋糕的經典做法
暖暖尚
331菜譜15108粉絲
對慕斯蛋糕心動好久了，周末，在我和銩先生結婚四周年的前一天下午，趁著銩先生午睡的時間，鼓足勇氣按照潘潘貓 的方子嘗試了下藍莓芝士慕斯蛋糕
奶油
藍莓芝士慕斯蛋糕的做法
步驟step
1
把吉利丁片放到涼水裡泡軟
步驟step
2
將奧利奧餅干用水果刀刮掉夾心
⑨ 千層蛋糕的方法
食材明細
千層皮
大雞蛋2個(約90克)
細砂糖20克
無鹽黃油15克
純牛奶250克
低筋麵粉80克
內餡
淡奶油300克
煉乳15克
細砂糖15克
水果適量（各種）
6寸千層蛋糕的做法步驟
材料
【麵皮】：
牛奶600毫升
麵粉180克
雞蛋6個
融化的奶油30克
糖粉/幼糖40克
鹽1/2茶匙
香草精1/4茶匙
【奶油】：200ml whipping cream + 3湯匙幼糖
做法
雞蛋、糖、鹽攪勻。
加入麵粉攪勻。
慢慢加入牛奶、融化的奶油、香草精。
用平底鍋煎出一片片薄薄的麵皮。
麵皮冷卻後就可以一層一層的塗上奶油。
放進冰箱30分鍾以上即可享用。
小訣竅
1、如果要更加美味，可以加蜂蜜和新鮮的水果一起吃。
2、最好是用小的平底鍋，可以煎出很多麵皮，我用中等的平底鍋，煎了30片麵皮。
⑩ 水果藍莓千層蛋糕怎麼做如何做
水果藍莓千層蛋糕
1. 先把低筋麵粉過篩，如果沒有低筋麵粉可以20%的量改成玉米澱粉，把玉米澱粉和普通麵粉混合均勻過篩。
2. 把雞蛋打散，不用打發；然後加入牛奶混合均勻。把過篩後的麵粉和細砂糖分次倒入牛奶雞蛋混合液攪拌均勻。耐心一點，不要有麵疙瘩。
3. 用小奶鍋或煎鍋做蛋糕頁，用油刷在鍋底刷少量黃油，湯勺挖一勺到入鍋中，搖勻、薄薄一層蛋糕液平鋪就行，小火煎，凝固後翻一面，只要變色就熟了，一般一面30-40秒就行。後面煎的不用每次刷油，每4、5張刷一次。
4. 把熟了的蛋糕液平鋪涼涼
5. 什錦罐頭的果肉控水後切成小丁備用
6. 淡奶油提前放在冰箱冷藏12小時以上，這樣奶油好打發，當然一直在冷藏櫃里的直接拿出就可用。奶油用打蛋器打發，不要打過，只要膨起來有裱花紋路就行。打時間太長的奶油就會油奶分離成豆腐渣樣子，這樣就用不成了。
7. 一半奶油和什錦罐頭粒混合，一半和藍莓果醬混合。一層蛋糕頁塗一種奶油，一層一層摞起來就好了。