A. 蒸雞蛋糕蜂窩狀怎麼辦
1、水量:雞蛋打開,與兌蛋液水的比例為1:1。
2、水溫:兌蛋液的水要用溫水,不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑,熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具:家裡沒有量杯,水量估不準,用雞蛋殼加水。
4、添加物:每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用,令蛋與水更容易結合,水蛋不會分離,蛋亦會較滑,一隻蛋加約兩滴米醋,太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋,還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具:最好有電動打蛋器,若沒有,用手動的也行,比較費力。
6、過篩:打出沫的雞蛋液必須過篩,若沒有,用屜布也行。
7、抹油:蒸碗內抹點油,蛋熟後不容易粘碗,好清洗。
8、覆蓋物:盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜,防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候:水開後,小火,蒸十二分鍾左右,關火後再虛蒸幾分鍾。
B. 蛋糕松軟組織及蜂窩結構形成機理
1、做蜂巢蛋糕,訣竅很簡單:①正確的原料比例,亦即正確的配方;②正確的原料加入順序,比如,糖水要在最後一步加入,並分次加入;③烤之前要靜置45分鍾。
2、蜂巢蛋糕實際上分為兩層。烤好的蛋糕,上層是松軟的蛋糕結構,而下層就是密密麻麻的「蜂巢」了。所以一般我們會沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開來,展現出內部的「蜂巢」。
3、攪拌麵糊的時候,我們可以直接用打蛋器畫圈攪拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,這是因為麵糊很稀,不用擔心麵糊起筋,即使輕微起筋,對成品影響也不大。
4、除了用方形蛋糕模,也可以用紙杯、蛋撻模等烤成小蛋糕。
5、冷藏後口感更佳,又冰又Q軟的口感。
做法
1、水和細砂糖倒入鍋里煮開,關火並攪拌成為糖水,使糖水冷卻備用。
2、大碗里打入雞蛋,打散。
3、加入煉乳和蜂蜜,攪拌均勻。
4、加入植物油,攪拌均勻成稀糊狀。
5、低筋麵粉和小蘇打混合並篩入第4步的稀糊里。
6、繼續拌勻,成為麵糊(用打蛋器攪拌即可)。
7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。
8、攪拌好的麵糊,用保鮮膜蓋上,放在室溫下靜置45分鍾。一定要靜置,麵糊在這個時間里會悄悄的發生一些神奇的變化。只有充分靜置過的麵糊,才能產生漂亮的蜂巢。
9、模具內壁塗上一層黃油防粘,把靜置好的麵糊倒入模具,7分滿即可。
10、把模具放入預熱好200度的烤箱,烤25-30分鍾,直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐。稍冷卻後將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以後,將蛋糕橫切開,可以看到內部的蜂巢結構。
C. 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀,這是因為雞蛋糕中凝固的過程中,大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕,需要將時間控制在十分鍾左右,另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡,可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜,然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上,鍋中加入足量的清水,切忌中途不要加入冷水,這樣會讓烹飪的時間加長,雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後,將鍋中的碗拿出來,在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油,香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃,這些材質的導熱性更好,更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火,如果火候太大,會造成雞蛋糕出現夾生的現象。
D. 為什麼蜂巢蛋糕為什麼會有蜂巢
蜂巢蛋糕為什麼會有蜂巢,主要跟它的製作工藝有關系。
蛋糕中添加有泡打粉,然後蛋糕糊做好後在外面放置半個小時以上,泡打粉就會有發,那樣蛋糕中間就會產生氣孔,然後放進烤爐烤就會形成蜂巢了。
E. 關於蜂窩蛋糕的問題
我只是補充一下
1、一般一個3升鍋,你要用4個家雞蛋就可以了,如果是土雞蛋,個小的,用5個
2、蛋清蛋黃要分離。然後單獨打蛋清和蛋黃。注意只能順著一個方向打。蛋清打到什麼腔皮滑程度呢?用筷子攪一下,握悔拿出來,筷子上的蛋清要掉不掉的,就可以了,如果筷子上的蛋清絲可以豎起來,就說明打得老了;蛋黃,要打到像奶油一樣絲滑的樣子就可以了。
3、然後加兩個半鋼杯左右的麵粉(可以是普通高筋小麥粉、饅頭粉,但一定不要專業的比如金象牌的高筋麵包粉,太高筋的會導致蛋糕塌陷,發不起來);然後混合蛋清蛋黃白糖一起打到絲滑狀
4、注意不要碰水,這個是關鍵!
5、除了用植物油,也可以用黃油熱鍋,會更香。
6、如何知道鍋熱好了呢?熱鍋時,把油塗伍臘上去,看到有波紋的樣子,就是可以放入調好的蛋糕料了。剩下的加熱方法同一樓的。
當你熟練以後,一個蛋糕從攪拌到做好,20分鍾就可以了。 當然,如果你用蛋糕粉做,一般都會成功,但是顆粒會比較大,不是那種特別綿絲的蜂巢蛋糕。
F. 做的酸奶糕為什麼是蜂巢狀
就是水和麵粉的比例沒有調節好,再就是乳酸菌放多了,要麼就是進入空氣,酵母菌進行有氧呼吸,形成蜂窩狀
G. 蒸雞蛋糕,為什麼熟了後有的表面光滑有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕,火候和方法決定了品質!
雞蛋糕是一種食物,它的製作原料有雞蛋,食鹽水等等,雞蛋糕其實它有兩種食物的含義,一種呢,就是常見的,類似雞蛋羹的一種食物,它的口感香甜軟滑,老少皆宜,色澤分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物,也是一款營養價值非常高的食物。但是它還有另外一個含義,指的就是貴州遵義地區的一種點心,這種點心味道非常的好,雖然外觀類似於蛋糕,但是口感和蛋糕卻不一樣,它金黃油亮,不腥不膩,酥軟可口,是為老人和小孩兒的最愛品。多數人們都會選擇將它作為早餐,或者是下午茶食用。
H. 蒸雞蛋糕的時候,用哪些訣竅才能蒸出來沒有蜂窩
雞蛋糕又稱「雞蛋羹」,是把雞蛋打成蛋液後上鍋蒸制而成的一種食品。雞蛋糕口感細膩軟滑,營養豐富,易於消化,是嬰幼兒和病人補充營養的優質輔食。那麼,雞蛋糕開鍋後蒸多久才好?如果詮釋到雞蛋羹上,就是口感香滑入口即化,不老無孔隙,今天我們就來蒸一個完美雞蛋羹。具體如下:
阿飛有話說:
1.蒸雞蛋時,不要用生水來調和雞蛋液,要用燒好的開水準冷卻成溫水,這樣才能蒸出平整鮮嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不能過長,也不能用大火來蒸,溫度過高雞蛋很容易就變老,而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織,影響蛋羹的美觀。
I. 為什麼烤出來的蜂巢蛋糕沒有洞呢
最有可能的問題就是雞蛋的問題。夏天太熱,雞蛋的溫度過高。而且雞蛋含水量過大。試想,夏天人渴了會怎麼樣,多喝水,雞也是一樣。所以下出來的雞蛋含水量就過高了。一般不會想到是這個問題的。然後就是夏天雞蛋的粘度因為溫度過高。粘度就變低了。不容易包裹空氣,建議,雞蛋放到恆溫室,或者用之前放到冷藏櫃一兩個小時。、還有就是蛋糕麵糊打好以後,不要在外面放置時間太久。如果方便的話,把配方發一下我幫你看一下。我知道你說你的配方沒有變過。我看一下,可以知道到底是原料因為季節的問題發生了變化,還是你操作的問題。