① 蛋糕店常見的糕點
蛋糕店常見的糕點有:雞蛋糕，蛋撻，桃酥餅，奶油麵包，肉鬆餅，奶訥酥等。
② 蛋糕配方清單
椰香戚風蛋糕
食材用料：
A低筋麵粉70g
B鮮奶油250g
B椰肉碎200g左右
A蛋黃3個
A細砂糖20g
A椰漿65ml
A植物油55ml
B細砂糖25g
B草莓適量
B藍莓適量
蛋白145g
細砂糖40g
菜譜做法：
1.准備並稱量好所有原料；蛋白蛋黃分離，蛋白先放冷藏室備用
2.低筋麵粉事先過篩2遍
3.蛋黃 20g細砂糖打至粘稠發白的程度
4.一口氣倒入椰漿攪拌均勻
5.一邊倒入植物油，一邊攪拌，直到完全攪拌均勻
6.將已經過篩2遍的低筋麵粉，再次過篩到步驟5中攪拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了
7.攪拌好的蛋黃糊，蓋上濕布放置一旁備用
8.蛋白從冰箱中取出，用電動打蛋器打到蛋白形成大泡時，加20g細砂糖繼續打。當打到細泡時，再加20g細砂糖繼續打，打到低落能形成小山時，加最後20g細砂糖
9.一直打到蛋白撈起後，能形成基本直立但稍有彎度的尖，大概為濕性發泡--乾性發泡之間，這樣蛋白霜就做好了
10.取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌均勻，再取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
11.將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻
12.將拌好的麵糊倒入模具中，輕震兩下，將麵糊抹到模具內壁和煙囪周圍，這樣蛋糕會更好膨脹。然後放入預熱好的烤箱中下層烘烤，175度約35分鍾，出爐後立刻倒扣，一夜後脫模
黑森林芝士蛋糕
食材用料：
奶油乳酪250克(creamcheese)
黑巧克力50克
奶油霜150克
罐頭黑櫻桃40-50顆
黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)
白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)
牛奶25克相剋食物
雞蛋2個相剋食物
細砂糖40克
香草精1/2小勺(2.5ML)
奧利奧餅干(含奶油夾心)120克
黃油45克
黑巧克力屑60克
糖粉適量
菜譜做法：
1.蛋糕體配料：奶油乳酪(creamcheese)250克，罐頭黑櫻桃20-30顆，黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)，白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，雞蛋2個，細砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)。奧利奧餅底配料：奧利奧餅干(含奶油夾心)120克，黃油45克。裝裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐頭黑櫻桃20顆，糖粉適量。奧利奧餅干裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅干末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻
2.把拌好的奧利奧餅乾麵團鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用
3.接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒
4.在打好的奶油乳酪里一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)
5.在乳酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻
6.50克的黑巧克力切成小塊放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)
7.把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里
8.用打蛋器攪打均勻後，乳酪蛋糕糊就做好了
9.把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里
10.在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃
11.倒入剩下的乳酪蛋糕糊
12.把蛋糕模放入烤盤里，在烤盤里倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐
13.出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上
14.把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這里進入奶油霜的做法)
15.塗好奶油霜以後，把剩餘的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花
16.把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了
冰淇淋蛋糕
食材用料：
果珍225克
雞蛋黃2個
奶油200克
雞蛋2個相剋食物
低筋麵粉45克
白糖少許相剋食物
糖粉少許
菜譜做法：
1.果珍煮開。
2.雞蛋黃兩個打入容器中。
3.將果珍呈線形倒入雞蛋黃中，一邊倒，一邊攪拌好。
4.冷卻後，倒入淡奶油和少許白糖調味。
5.攪拌好。
6.放冰箱冷凍一個小時後，放冷凍好的冰淇淋機攪拌20分鍾。
7.做手指餅，蛋白分次加入白糖打至硬性發泡。
8.蛋黃攪拌散開。
9.將蛋白和蛋黃分兩次攪拌好，要自下而上攪拌均勻。
10.再加入過篩好的麵粉。
11.自下而上攪拌均勻。
12.用圓口花嘴裝入擠花袋，擠成手指形狀，上面撒糖粉，然後預熱烤箱，烤箱175度預熱好後，撒一層糖粉，烤箱175度20分鍾左右上色即可。
13.將模具底部放一層冰淇淋。
14.再放手指餅。
15.再放冰淇淋，最後放一層手指餅，放冰箱冷凍至硬取出。
可可海綿蛋糕
食材用料：
低粉90克,B
可可粉17克,C
全蛋4個（40度熱水泡熱）,A
糖100克,A相剋食物
小蘇打1/4t,B
色拉油50克,C
牛奶40克,C相剋食物
菜譜做法：
1.色拉油 可可粉 牛奶隔熱水拌勻
2.全蛋（泡熱的） 糖，進廚師機高速6檔5分鍾，換2檔3分鍾
3.到插入牙簽不會倒下的狀態，蛋糊像絲綢般的光滑
4.篩入低筋麵粉和小蘇打粉，換K漿攪拌均勻
5.沿倒料口倒入攪拌好的原料C，繼續攪拌均勻
6.用橡皮刮刀把麵糊攪拌好
7.倒入烤盤，180度20-25分鍾。烤好立即移到烤網上，撕開旁邊的油紙
8.當中抹上打發的咖啡朗姆酒淡奶油，稍微做點裝飾就OK了
酸奶油草莓乳酪蛋糕
食材用料：
低粉50克,海綿蛋糕
草莓果泥150克,草莓乳酪慕斯
奶油乳酪100克,草莓乳酪慕斯
淡奶油125ml,草莓乳酪慕斯
酸奶油200克,酸奶油淋面
草莓數顆（切丁和整顆個少許）相剋食物
黃油20克,班蘭麵皮
糖粉20克,班蘭麵皮
蛋白20克,班蘭麵皮
低粉18克,班蘭麵皮
班蘭香精數滴,班蘭麵皮
可可粉少許,班蘭麵皮
全蛋液00克（約2個）,海綿蛋糕
蛋黃40克,海綿蛋糕
細砂糖15克,海綿蛋糕
蛋白60克,海綿蛋糕
細砂糖40克,海綿蛋糕
細砂糖50克,草莓乳酪慕斯
吉利丁片12克,草莓乳酪慕斯
白蘭地1大勺,草莓乳酪慕斯
糖粉2大勺,酸奶油淋面
淡奶油1大勺,酸奶油淋面
水50克,水晶果凍
細砂糖10克,水晶果凍
魚膠粉1.5克,水晶果凍
檸檬汁少許,水晶果凍
水晶果凍（水50克、細砂糖10克、魚膠粉1.5克、檸檬汁少許）、草莓數顆（切丁和整顆個少許
菜譜做法：
1.黃油室溫軟化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器攪拌均勻
2.分次加入蛋白液混合攪拌均勻
3.篩入低粉拌勻
4.取一勺與可可粉混合成可可麵糊，剩餘的加入班蘭香精混合均勻
5.將班蘭麵糊均勻的抹在硅膠墊上，我用的30*40的中號硅膠墊
6.用刷子畫出竹子紋路的形狀
7.滴濺上可可麵糊，放冰箱冷藏30分鍾凝固
8.製作海綿蛋糕麵糊
9.取2/3麵糊倒入班蘭緞帶上，厚度約3mm。烤箱預熱200度烤15分鍾左右
10.剩餘麵糊倒在25cm直徑的硅膠墊上，烤箱預熱200度烤10分鍾左右
11.取出晾涼，切除不平整的周邊
12.切成4條5cm*14.5cm的做圍邊，小烤墊上的做蛋糕底用，蓋上保鮮膜放一旁備用
13.吉利丁片冰水泡軟後瀝干水分備用，草莓放攪拌機中攪打成果泥
14.將草莓果泥稍加熱，放入瀝干水分的吉利丁片混合至融解
15.淡奶油稍打發，傾斜打蛋盆稍稍流動的狀態
16.奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖混合攪拌均與，加入草莓果泥混合拌勻
17.分次倒入淡奶油中混合均勻
18.取少量倒入模具中，快速冷凍至稍濃稠，放上切丁草莓
19.倒入剩餘的草莓乳酪麵糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固
20.酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加熱攪拌均勻
21.倒在草莓乳酪表面冷藏過夜。最後從冰箱中取出脫模，擺上草莓，草莓上放些自製的水晶果凍裝飾即可
無糖生日蛋糕
食材用料：
無糖蛋糕片兩片
淡奶油200克
木糖醇杏仁露170克
山葯泥200克
牛奶130克相剋食物
木糖醇代糖30克
魚膠片4片
熟杏仁片適量
紅肉西柚
洋桃
火龍果
奇異果相剋食物
菜譜做法：
1.熟山葯切小塊放入料理機中，加入牛奶和杏仁露，打成均勻的糊狀即可
2.淡奶油打發到在明顯的紋路備用
3.魚膠片用冷水泡軟後撈出，放在一個小碗中，隔水融化
4.將融化的魚膠片加入到牛奶山葯糊中拌勻
5.加入打發的淡奶油拌勻
6.拌好的慕斯餡
7.在模具底部鋪一片蛋糕片
8.倒入一半慕斯餡晃勻
9.再放一片蛋糕片
10.倒入剩餘慕斯餡晃勻，放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固，最少要3-4小時（我一般都是頭天晚上做冷藏一夜，第二天再脫模進行裝飾）
11.將杏仁片入烤箱中層，150度烤約8分鍾至上色，晾涼後貼於蛋糕的四周；裝飾用的水果：紅肉西柚，洋桃，火龍果，奇異果
12.將奇果去皮，對半切開，切薄片，圍住四周
13.然後將火龍果用果挖器挖成球形擺一圈，將西柚取果肉加一匙光亮膏拌勻，鋪在蛋糕中間
14.楊桃切兩片插在蛋糕中間，最後將鋪好的水果刷一層光亮膏即可。插上生日牌
③ 淋面用的巧克力怎麼做
其做法如下：
准備好巧克力淋面蛋糕所需材料：
雞蛋6個；大豆油60克；牛奶70克；細砂糖（蛋糕體）60克；低筋麵粉110克；淡奶油500克；細砂糖50克；芒果300克；巧克力80克；淡奶油（淋面）100克；牛奶30克。
1、提前把材料准備好備用
這樣，巧克力淋面蛋糕便大功告成了。
④ 法式甜點糕點怎麼做
法式甜點-馬卡龍
杏仁粉50g蛋白一個抹茶粉一匙糖粉75g細砂糖20g
做法
1
准備好所有食材
2
杏仁粉 糖粉一起過篩
3
蛋白在無油無水的鍋里打發至硬性發泡 細砂糖分兩次加入
4
加入抹茶粉調色
5
倒入過篩好的杏仁粉跟糖粉
6
放入擠花袋擠在烤盤上放著吹電風扇吹到表面用手觸碰不會沾黏
7
烤箱預熱150度放入150度烤到有裙邊調為130度五分鍾再調為100度六分鍾
8
拿出來要完全放涼才能脫離烘焙紙哦 不然會黏住
9
好了夾入喜歡的果醬就可以
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34、這些是總體厚度1.9CM~蛋糕片用糖漿浸潤的那隻蛋糕的成品~顏色比較均勻
35、這些是總體厚度2.4CM~蛋糕片沒有被咖啡糖漿浸潤的成品~我個人覺得不浸潤更好吃~
著名法式蛋糕歐培拉的做法小貼士
一直想做精緻的法式甜點~又一直犯懶病
這款歐培拉很經典~看起來比較復雜~其實就是准備五種配料並且組合~
其中三種做起來還特別快~另外兩種也不需要太長時間。而且不需要什麼特殊模具~
就算做個大家都覺得很簡單的慕斯也得要慕斯糊和蛋糕體這些比較花時間的配料吧~
所以這樣比較看來做歐培拉也並不是那麼的麻煩~當然步驟還是比較多~
另外~法式甜品都比較甜大家都知道的~想想馬卡龍就懂了
歐培拉的材料組合~看起來就是典型的濃郁口感~還有杏仁粉和巧克力
我個人是很嗜甜的~我吃歐培拉其實完全不覺得甜膩~咖啡的味道很香
.
紅燒魚塊
義大利肉醬面
紅燒牛肉的做法
山葯排骨湯的做法
燒麥
蘿卜排骨湯的做法
甲魚湯的家常做法
揚州炒飯的做法
蒸雞蛋的家常做法
清燉排骨
粉蒸排骨
東坡肘子的做法
韓國炸醬面
涼拌菠菜的做法
臘八粥的做法
水煮活魚的家常做法
涼拌藕片的做法
海綿蛋糕的做法
蒜香排骨的家常做法
蘿卜糕
溜肝尖的做法
紅燒鮁魚
⑤ 沒雞蛋怎麼做蛋糕
您好
1.) 素食養身蛋糕 /許世國師傅
材料：水600g 黑芝麻粉400g 細糖160g 奶粉30g 鹽0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化劑30g 泡打粉30g
橄欖油120g
作法：
1.先將芝麻、橄欖油、奶粉、乳化劑、鹽、及泡打粉陸續倒入攪拌。
2.接著將中筋粉倒入，在加枸杞，攪拌成糊狀備用。
3.將考盤底部刷上沙拉油，再貼一張烤盤紙，將攪好的麵糊鋪平，以上火170度下火180度，
約烤25～30分鍾。
4.將已經烤好放涼的蛋糕，用黑芝麻醬鋪平夾2層。
5.在將剩餘切下來的蛋糕邊過篩網成顆粒狀，鋪回蛋糕表面，在切適當大小即可。
2.) 抹茶紅豆蛋糕 /許世國師傅
材料：水600克 糖337克 鹽4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化劑37克
沙拉油150克 紅豆200克
做法：
1.將水、抹茶粉略拌後放入攪拌缸內，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化劑、鹽，攪拌至糖
溶解，等到表面光滑無氣泡時加入沙拉油拌勻成為粉糊。
2.將一半的粉糊倒入烤模里，撒上一半的紅豆略壓一下後放入預熱好的烤箱中，以上火160度、下
火180度烤25分鍾，取出後將蛋糕體橫切成2片，在中間放上另一半紅豆及打發的植物鮮奶油略拌
一下稍做裝飾。
3.再用篩網將多餘的蛋糕體壓成粉末狀，加少許的抹茶粉拌勻後抹在蛋糕體表面，略為整型並
做裝飾即可。
＊示範時，師傅就只有用一半的粉糊，另一半的粉糊並沒有使用。
＊壓成粉末的蛋糕體：是利用烘好的蛋糕體，表面有裂痕並隆起的部分所切除的最上一層。
3.) 素食巧克力核桃蛋糕 /許世國師傅
材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 細砂糖200克 鹽5克 水480克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鮮奶油150克(無糖植物鮮奶油)
做法：
1.將水、糖、乳化劑、鹽、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入攪拌缸並攪拌均勻後，再加入了可可粉、沙拉油攪打3分鍾均勻備用。
2.將鮮奶油煮開，並倒入了切碎的巧克力，離火，一同攪拌均勻成為淋醬備用。
3.在攪拌好的巧克力麵糊中，倒入核桃碎一同拌勻，將拌好的麵糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的溫度烘烤60分鍾。
4.等到蛋糕出爐並且冷卻之後，從中間橫剖切成了兩片，並在中間抹上了巧克力醬，將蛋糕體放在網架上，將巧克力醬淋在蛋糕上。
5.等稍涼在蛋糕周圍灑黏上核桃碎，並且在蛋糕面裝飾上黑白巧克力削片即可。
＊素食蛋糕一定要用蛋糕乳化劑。
＊麵糊不宜打太久，打太久會太松發。
＊現作蛋糕稍冰過口感會比較扎實，也比較好切，不會離離落落。
＊核桃可先切再烤，烤過再切會太碎，但想要吃較香的核桃就須事先烤過。
＊如用1個8吋蛋糕糢麵糊會漲1/4，烤好大約9分滿，也可作成2個淺一點的8吋蛋糕體，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。
4.) 素食山葯蛋糕 /許世國師傅
材料：中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山葯200克 楓葉糖漿150克 糖100克 鹽5克 水500克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力：黑白巧克力各70克 沙拉油100克
做法：
1.將山葯碎粒、楓糖和水一同煮開，再將其冰鎮待涼，並且加入細砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化劑和鹽一同攪拌均勻，再加入了沙拉油一同攪拌均勻成流洩狀的麵糊。
2.將拌好的材料倒入梅花模型中，以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～45分鍾至表面上色。
3.將做好的蛋糕體放涼後取出，並放在網架上備用。
4.先將白巧克力加沙拉油隔水加熱融化，再隔水加熱融化黑巧克力，取少許黑巧克力拌入白巧克力中，輕輕拌一下成為大理石花紋巧克力醬，再將大理石花紋巧克力醬淋在蛋糕體上，並擺上蜜制過的山葯片裝飾即可。
＊山葯碎粒可以事先煮好，放涼，這樣就可以少了降溫的步驟。
＊紫山葯做成蛋糕會有顆粒，較有口感；白色山葯較粉質，如喜歡紫山葯量可再多加1/3。
＊蜜制山葯片是以山葯片、楓糖和水，以1：1：1一同熬煮的，約煮10分鍾即可。
＊師傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯絲圈不抹油，再底部包上一張鋁箔紙當烤模用。
＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，或者重疊中間夾層成為一個蛋糕，如分次烘烤等待的麵糊也不會消泡。
＊淋面用的巧克力，在融化時須加沙拉油，吃起來才不會太硬，而且好切、不易碎，不然淋附在蛋糕上冷卻後，要切蛋糕時巧克力會碎掉。
5.) 素食枸杞八寶蛋糕 /許世國師傅
材料：素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八寶豆375克 素食白油150克 瑪琪琳190克 水375克
糖粉225克 鹽11克 蛋糕乳化劑7克
做法：
1.將瑪琪琳、白油、糖粉倒入，並一同攪拌均勻，然後將乳化劑、鹽一同加入，並攪拌均勻。
2.將中筋粉、素食蛋糕粉篩入並均勻攪拌，再將水也一同加入攪拌均勻，再加入了枸杞、八寶豆攪拌均勻就好。
3.將六吋中空不沾模型二個，內層刷上了素食白油，之後再將材料倒入了模型內，並且以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～55分鍾。
4.烤好放涼脫模，放置盤中，在蛋糕上灑上糖粉裝飾即可。
＊瑪琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至於太硬、太乾。
＊如果沒有放蛋糕乳化劑和蛋糕粉，面團會有Q性像做麵包的面團一樣。
＊枸杞不須泡水，攪拌時才不會破，烘烤時才不會釋出色素。
＊八寶豆須泡6小時以上，再用電鍋煮熟後加糖，八寶豆包括紅豆、花豆、綠豆、蓮子、薏仁、雜糧；不加八寶，加乾果類也可以。
＊素蛋糕膨脹的比較少，所以麵糊入模可加入滿一點。
＊此蛋糕類似英式水果蛋糕，可用長條模烤好切片、muffin模做成杯蛋糕，還可做成8吋╳1、10吋╳1、6吋╳2，但因為密度高烘烤時間必須跟著調整。
＊師傅說此蛋糕適合初學者，百分之百會成功。
6.) 素食蒡根蛋糕 /許世國師傅
材料：素食蛋糕粉100克 中筋粉330克 牛蒡200克 熟白芝麻50克 水450克 蜂蜜150克 糖100克 鹽5克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
裝飾：炸過的牛蒡絲+蜂蜜+熟白芝麻適量
做法：
1.在攪拌鋼盆里，先加入水、中筋粉、糖、乳化劑、鹽、蜂蜜、素食蛋糕粉一同攪拌均勻打發有亮度後，再加入沙拉油、牛蒡絲、芝麻一同用刮刀攪拌均勻成為麵糊。
2. 8吋八角慕斯圈兩個底部鋪上一張鋁箔紙，將拌勻的麵糊倒入模型內，以上火160℃、下火180℃的溫度，烘烤40分鍾備用。
3.炸成金黃色的牛蒡絲拌上蜂蜜，再撒上了白芝麻一同拌勻備用。
4.用刮刀將鮮奶油鋪滿在製作完成的蛋糕體上，並劃出不規則花紋，然後灑上了炸成金黃色的蜜牛蒡絲裝飾即可。
＊牛蒡可以和蜂蜜先蜜過再加入麵糊里會更好吃。
＊沙拉油或素菜油都可以，也可以用橄欖油，但是是可以油煎炸的橄欖油，不是涼拌用的那種橄欖油。
＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，如果送人的話，就將二個蛋糕重疊落高一點，中間抹上夾層，蛋糕外再用鮮奶油裝飾，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。
蛋糕體 ~ (A)..平盤..或 (B)..2個8吋模
蛋糕粉 375
水 300
砂糖 60
B.P. 10
油 165
1.將蛋糕粉+水+砂糖+B.P.用慢速拌勻1分鍾
2.將油倒入1.用中速的拌勻10分鍾
3.比重約0.43
(A)200/0~約10分鍾~平盤可作成蛋糕卷
(B)180ºC/130ºC~約25分鍾~8吋模可作成壽糕
●玉桂橙香無蛋蛋糕
麵粉170克, 白糖70克, 發粉1湯匙, 豆奶300毫升, 鹽半茶匙,色拉油70克, 一個橙的橙皮切碎(大慨2湯匙), 玉桂粉半茶匙, 葡萄乾30克(可不加)。
--所有材料拌勻至沒粒粒。
●椰香無蛋蛋糕
色拉油60克, 白糖70克, 鹽1/4茶匙, 豆奶100毫升, 麵粉120克, 椰粉1 1/2 湯匙。
--所有材料拌勻至沒粒粒。
●無蛋巧克力蛋糕
麵粉450克、可可粉六大匙、泡打粉兩小匙、小蘇打粉兩小匙、細砂糖300克、蔬菜油125毫升、水300毫升、白醋兩大匙、香草精兩小匙
1. 預熱烤箱180度C
2. 麵粉.可可粉. 泡打粉. 小蘇打粉過篩 加入細砂糖混合
3. 混合所有濕的材料再加入到1中, 混勻成麵糊
4. 九吋彈簧烤模抹一上層薄薄的奶油, 麵糊倒入烤模抹平
5. 進烤箱烤約一個小時, 如果表皮有點焦, 先用鋁箔紙蓋上
⑥ 淋面巧克力蛋糕怎麼做
用料
牛奶 180g
可可粉 40g
細砂糖 80g
吉利丁片 一片
鏡子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法
八寸戚風蛋糕事先烤好，這塊我不說了，關注我的人都知道我喜歡用什麼戚風方子。
夾心 及簡單抹面後放入冰箱備用。准備一個小鍋，倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，顏色正，我不推薦「好時」顏色很差，放入灶上，旺火燒滾，慢慢攪拌至可可粉完全溶解。
燒滾後改至中小火慢慢燒至粘稠（注意觀察溫度，不要燒糊底）
此時把吉利丁片泡涼水備用當慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火，溫度慢慢會下降，不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化。
溫度慢慢下降的同時，氣泡也會慢慢消失，如果有很多氣泡，可將可可糊過濾一遍備用。
可可糊隨著溫度的降低，粘稠度會越來越高，這個粘稠度需要掌握以下，太粘稠的時候流動性會不好，太稀淋面太薄也會露出底胚，一般比蜂蜜稀的時候就可以淋面使用了。從冰箱里拿出蛋糕，用抹刀插進胚底，將蛋糕抬至晾網上，底下墊一個大一點的盤子，用於回收淋面醬，前面已經說過了，淋面醬可回收，冰箱儲存不影響效果。
淋面醬的流動性很好，從上部直接淋下，可自動覆蓋蛋糕。小細節或沒有覆蓋到的地方可用小湯匙輕輕處理一下即可。
最好一次淋好，不要補淋，補淋後會有痕跡。
全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後，還是用抹刀將蛋糕再抬回蛋糕紙托板上進行下一步裝飾，裝飾以簡潔為主。更能突出淋面效果。
⑦ 蛋糕金色淋面怎麼做的
蛋糕金色淋面做法：
工具及配料：巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把
1、首先我們需要一個抹好面的奶油蛋糕，可以是奶油霜，也可以是淡奶油。
⑧ 怎樣製作鏡面淋面蛋糕
用料
魚膠粉 40G
水 120ml
葡萄糖漿 300G
白砂糖 300G
水 150ml
煉乳 200G
巧克力（黑、白） 300G
食用色素 根據自己想要的顏色勾兌
慕斯蛋糕-鏡面蛋糕淋面的做法
魚膠粉和120ml的水混合均勻備用
這個圖就是當時沒有清除氣泡，導致醜醜的！白色的淋面就不用加入色素了，要做彩色的記得加入適量色粉用質均機攪打均勻，淋面降至35度左右，用一個不銹鋼勺子，放進淋面里蘸一下拿出來，勺背向上看淋面滑落的程度，如果勺背均勻的覆蓋一層淋面並且不太透色就可以使用了！色粉要用油溶性色素！！！千萬別用水溶性（做翻糖那種）要油溶性！油溶性！油溶性！之前我發作品的時候挺多人問我色素的問題，在這里給大家特別備注！如果喜歡淡粉淡藍什麼的顏色，記得要買一個東西叫二氧化鈦，也就是食用增白劑，白巧的顏色是發黃的，要做粉嫩嫩的顏色就一定要把淋面漂白成純白色再操作！好了我能想到的都已經發出來了，各位細心操作一定成功！
最後還有，淋面溫度絕對不能太低！不然就淋不下來啦，秒變甜品既視感！
⑨ 粉色淋面蛋糕怎麼做的
准備材料：雞蛋6個、牛奶75克、色拉油45克、低筋麵粉120克、糖75克、淡奶油500ml、檸檬黃色素、粉紅色素、砂糖100克、白巧克力幣30克。
1、首先把蛋清和蛋黃分離備用。