❶ 做蛋糕需要的烘焙器具和配料
第一部分:烘焙必備工具
烤箱 :烤箱是烘焙的主力,也是不可不備的工具。要烤出美味的西點,選擇一台心儀烤箱是第一步。
微波爐無法代替烤箱,它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
量勺、廚房秤
做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣,講究定量,各配料的比例一定要准確。烤盤、烤網、隔熱手柄
大部分麵包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個,日常使用更為方便(如餅干一般一盤烤不下,有兩個烤盤的話,當第一盤在烤的時候就可以准備第二盤了)。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串,也可以作為麵包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄(或隔熱手套)可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。手動打蛋器及電動打蛋器
無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候,也需要打蛋器。
電動打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困難,必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器並不適用於所有場合。比如打發少量的黃油,或者某些不需要打發,只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合,使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。橡皮刮刀、塑料刮板
塑料刮板(上)是小巧卻又管用的工具,很多場合下都可以用到。在揉面的時候,粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。
橡皮刮刀(下)是扁平的軟質刮刀,適合用於攪拌麵糊。在製作戚風蛋糕,將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時,它是最有力的工具。而且在攪拌的同時,它可以緊緊貼在碗壁上,把附著在碗壁的蛋糕糊颳得乾乾凈凈。不銹鋼盆、玻璃碗
打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少准備兩個以上,還需要准備一些小碗用來盛放各種原料。案板、擀麵杖
這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句:製作麵食,更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來,它們更不易粘,而且不易滋生細菌。錫紙、油紙
烤盤墊紙,用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上塗油同樣可以起到防粘的效果,但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物,防止水分流失。烘烤過程中,食物上色後在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。麵粉篩
用來過篩麵粉或者其他粉類原料。麵粉過篩不但可以除去麵粉內的小麵粉顆粒,而且可以讓麵粉更加膨鬆,有利於攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類,和麵粉一起混合過篩,有助於讓它們混合更均勻。蛋糕圓模
如果不做蛋糕,不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模,要製作戚風蛋糕的話,不要購買不粘的蛋糕模。
第二部分:烘焙選備工具
量杯
和量勺一樣,量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具,是因為在我的博客里,基本所有配方都不用「杯」作為單位。裱花嘴、裱花袋
可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候,也可以用它們來擠出花色麵糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型,可以根據需要購買單個的裱花嘴,也可以購買一整套。裱花轉台
製作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置於轉台上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。蛋糕抹刀
製作表花蛋糕的時候,用來抹平蛋糕上的淡奶油。各種款式的蛋糕紙杯
用來製作麥芬蛋糕,也可以製作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇,可以根據自己的愛好來購買。土司模
如果你要製作土司,它是必備工具。家庭製作建議購買450克規格的土司模。圓形切模
一套大小不一的切模,可以切出圓形的面片。除了這種圓形的,還有菊花形的切模。塔模、派盤
製作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是「派、塔類西點」,如果想製作出這類西點,塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多,有不同的尺寸、深淺、花邊,可以根據需要購買。毛刷
很多點心與麵包為了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。各種刀具
粗鋸齒刀用來切土司,細鋸齒刀用來切蛋糕,一般的中片刀可以用來分割面團,小抹刀用來塗餡料和果醬,水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要,選購不同的刀具。當然,你也可以不這么多講究,一把刀走遍天下哈。布丁模、小蛋糕模
用來製作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣,全都可以根據自己的愛好選擇購買。麵包機
家庭製作麵包,揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了麵包機。麵包機直接烘烤出來的麵包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤麵包的功能,只把它當成揉面的工具。
不過麵包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低,揉面效率低,需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去,長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話,可以親手感受到面團的變化過程,更有手工自製麵包的樂趣。
❷ 《怪你過分美麗》:莫向晚被粉絲砸蛋糕,林湘為什麼不站出來保護莫向晚
林湘有想過幫助莫向晚,但是為了自己的前途,她還是選擇了放棄莫向晚。莫向晚知道自己是林湘的經紀人,所以不介意粉絲朝自己撒氣,也不介意為林湘背鍋,畢竟在莫向晚的眼中,林湘就好像是自己的女兒一樣,這種時候莫向晚選擇了挺身而出,但是林湘就不一樣了,她自始至終都是一個略微自私的人,她想要幫助莫向晚,但是考慮到自己的前途,她最終還是放棄了。
在林湘的心中只有一個羅風,外人對她的好,她只會主動接受,但是從來不會主動感恩。可是對待羅風,林湘愛的無力又很卑微,她卑微的乞求羅風不要離開自己,羅風給予林湘的一點點溫暖,林湘都倍加珍惜,可是莫向晚對她的好,她卻絲毫不在意。
03、林湘害怕因為莫向晚得罪粉絲會影響自己的前途。林湘用錢的地方有很多,比如那個像無底洞一樣的老爸以及各種高消費,她貪戀著自己的地位為自己帶來的一切,因此在做抉擇時,林湘一定會選擇維護自己的地位,放棄莫向晚。她害怕粉絲離開自己,害怕自己過氣。但是在電視劇末尾時,林湘意識到了自己的錯誤,她跟自己的粉絲決裂了,她把曾經沒有為莫向晚掙回的公平還給了她。
❸ 去蛋糕店當學徒都需要做些什麼
蛋糕店學徒主要做如下工作:
1.幫老師和面,打下手,遞工具,拿配料。
2.學慣用壓面機,看烤箱,給面劑子分份,進貨跑腿,清洗設備,打掃衛生。
進私人麵包房當學徒。私人店也頗有講究哦,菜市場門口的(品種單一,價格便宜,用的都是最最便宜的原材料,不建議新手去學習)。
優點:成熟社區門口的蛋糕店以及超市內部的麵包房。這2個地方都會優於菜市場門口。私人蛋糕店不會有很多的面點師,所以能夠接觸到每個工序,麵包、蛋糕、裱花等等,你想學的,你夠用心都能學到。
❹ 求教大神,用什麼代替奶油練習裱花
練習裱花的過程中可以用來代替奶油的材料有兩種。
1、蛋糕油,行業中也稱之為sp。在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同蛋、麵粉、水回一起攪拌,製成蛋糕;也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」。單獨使用也可以聯系裱花,價格低廉只需要花少許費用就可以獲得大量的練習材料。
2、細豆沙餡兒,細膩的豆沙餡價格也不是很高,而且塑型效果好可重復回收使答用。當然最有效的學習方法還是有老師從旁指導最快。
(4)收拾蛋糕圖片擴展閱讀:
1、確定奶油霜的配方。正確的配方決定了奶油霜的質地,很大程度上決定了裱花的成敗,太硬太軟都不行,因為太軟會融化,太硬又會擠壓裱花袋致破裂。所以,奶油霜的質地是裱花成敗的基礎。
2、掌握裱花的配色。裱花這門技藝,雖然說有一些美術功底會有很多幫助,但也不是絕對的,愛美是女人的天性,這也是女人天生適合蛋糕裱花行業的原因。
3、裱花蛋糕的組裝。當掌握了奶油霜的配方和裱花配色搭配之後,熟練組裝完成一組蛋糕的所有工作,則是裱花師的收官之作。根據蛋糕的特點,搭配上不一樣的花型和裝飾物,會讓蛋糕更加完美。所以說,掌握好裱花蛋糕的組裝,則是裱花師的錦上添花。
❺ 十寸的蛋糕用多大的保溫袋
10寸實際上說的是直徑為10英寸。 1 英寸(inch)=25.4 毫米(millimetres),10 英寸也就是25.4 厘米。 直徑是25.4的。
您的蛋糕多大啊
蛋糕\保溫袋蛋糕\保溫袋蛋糕\保溫袋
❻ 戚風是什麼蛋糕
戚風蛋糕是譯名,又譯為雪紡蛋糕。因為它和天使蛋糕都是最輕的蛋糕,也與鮮奶油最相配。就因為如此,評斷戚風蛋糕的優劣需看其比重,比重到達標準的戚風蛋糕,才夠松軟。以最常用的九寸活動圓烤模來說,它的容量約為175立方寸,應裝入610克的麵糊。(同樣大小的奶油蛋糕,其比重會高到2.5倍以上)烤好後的戚風蛋糕邊緣會膨脹到接近模型上線(高約7公分,不過圖中這蛋糕表面被我壓到了一點),頂端則高出此上線,有時有些許破裂,而內部組織有些較大的孔洞,這是它標準的外觀。1. 如圖:把每種材料分別稱好(分蛋時注意蛋白不能有沾到一點的蛋黃),准備相關的工具(所有工具必須清潔干凈,打蛋白的工具必須無水無油)。注意:1.如果只有粗砂糖,可以用料理機打10秒後再使用;2.蛋白要用大一些的容器盛載;3.低筋麵粉要先過篩一次。
2. 先把蛋白放在冷凍室(最好能達到凍出一層薄冰的程度來),接著製作蛋黃糊:在蛋黃上撒白糖,攪拌均勻。
3. 再加入油,用打蛋器手動攪打均勻即可。
4. 用小勺子把麵粉分三次放到篩子上,在蛋黃上面篩落,然後進行翻拌。
5. 每次篩粉後,都要用刮刀把蛋黃糊由上而下地翻拌到無粉狀態,再篩入下一次的麵粉。第一次麵粉翻拌均勻後,麵糊比較軟,第二次翻拌後,麵糊開始比較干,還有些許乾粉。
6. 在第三次篩粉之後,把牛奶一起倒入,進行翻拌,直到無粉粒的順滑狀態為止。
7. 第6步中,如果仍存在過多粉粒,就不要使勁拌了,可以把全部蛋黃糊進行一次過篩(如圖用刮刀壓出來),這樣即可達到麵糊順滑的乳化效果。
8. 製作蛋白霜:換干凈的打蛋頭,在凍過的蛋白上輕擠檸檬,出汁幾滴即可。(非要問加幾滴的,用幾只蛋你就擠幾滴吧,熟手的朋友就按自己習慣加哦。)
9. 用電動打蛋器先把蛋白打出粗泡,再分三次把白糖撒入,每撒一次攪拌1分鍾左右,同時留心觀察蛋白表面,開始出現紋路時要停下來檢查,如果提起打蛋頭出現如圖的小尖時就OK了。(不是直挺挺的那種尖,只要比中性發泡硬一點的狀態就行了)
10. 製作蛋糕糊:用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黃糊里。這一步要同時預熱烤箱,170℃,(水浴法:180℃,並取一烤盤注入300ML熱水,放在下層)。
11. 用刮刀從上至下翻拌到如圖般均勻。
12. 剩餘的蛋白霜分兩次加入上一步的結果中。
13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如圖般均勻。(即將成功的蛋糕,麵糊應該有如沙律醬的濃稠且能呈現出帶狀流下的樣子。)
14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸陽極蛋糕活底模內,兩手扶模具,提高到一個拳頭的位置後鬆手,如是震模兩三次,如果表面有氣泡不破,用牙簽在表面劃Z字形即可,最後用刮刀抹平表面。
15. 如果使用水浴法,預熱好的烤箱內,可見盤內的水中已經產生出沸騰的小氣泡。(此圖為隔水法,水浴需要將活底模用錫紙把底部包嚴實防滲水,倒入蛋糕糊後放入盛水的烤盤內。)
16. 放入預熱好的烤箱中下層,關門,調至160℃,45分鍾(水浴法:170℃,50分鍾)。
17. 烤箱停止工作後馬上取出並在桌子上磕一下,(水浴法:不要馬上開門取出,蛋糕在烤箱里呆幾分鍾,留意到表面稍微回縮後取出)。
18. 立即把蛋糕倒扣在烤網上面,下方必須保持有空氣可流通的狀態。
19. 完全晾至涼透,用中指和無名指,輕輕地順沿著蛋糕模壁,將蛋糕與模具分離,然後從下而上把蛋糕推出活底模即可。(此圖是為了追求不開裂而用了低溫烘烤,並未待涼透就脫模的反面教材)
20. 由於寫菜譜時邊拍照邊做蛋糕,示範出爐的試驗品效果並不滿意。所以接下來的時間我又多做了一份蛋糕卷,用了3隻蛋,配方使用一樣的比例,一樣的製作過程,中層170℃,20分鍾左右的烘烤時間即可。
❼ 冰皮蛋糕在哪裡買
冰皮蛋糕購買可以直接從電商平台下單購買,比如:天貓、淘寶、京東等平台。
冰皮蛋糕是一款美味糕點菜品,主要材料是富強粉,粟粉。
冰皮蛋糕一般都需要放到冰箱冷藏保存,其實我覺得冰皮蛋糕確實挺好吃的,味道和口感都很好,關於冰皮蛋糕的做法其實也不難,一般跟著教程去做就可以的,其實很多人都喜歡吃冰皮蛋糕,不過冰皮蛋糕跟冰皮月餅的做法其實不一樣,吃起來的感覺也是不一樣的。
冰皮蛋糕做法:
先將打擦好的蛋漿分成10盤(盤內墊底紙),烤熟後每盤分成三條蛋糕,捲成長條,然後將皮擀薄與卷蛋糕長寬相等,把卷蛋糕捲入,按規格切件即成。 質量標准 色澤雪白,入口香甜軟滑。
❽ 蛋糕師一天需要做什麼工作
蛋糕店的蛋糕師每天就是准備材料,做一些每天銷量的量的蛋糕和麵包。
剩下的時間就是幫忙在蛋糕店裡做的其他的工作了,或都嘗試做一些新的產品,讓消費者體驗,如查消費喜歡就會在大量生成,到了下班時間,就是收拾自己的工作台和工具。清理自己的用全有衛生。
蛋糕師分烘培師和裱花師。
從烘焙師和裱花師二者的職業可以看出:烘焙師得善於創造,裱花師得善於構思。
1、烘焙師主要製作麵包、蛋糕、中西式糕點;裱花師則主要做藝術蛋糕裱花還有慕斯蛋糕。
2、烘焙師主要就是負責把生的原材料烤製成蛋糕麵包,而裱花師則主要是負責在蛋糕上用奶油裱出花紋之類的藝術圖案,二者分工不同。
蛋糕師職責
1、能夠獨立、熟練製作西式面點的基本操作,並能根據公司要求開發新品。
2、掌握點心及餡的製作技術,掌握切配、拌制各類點心的生熟餡料,講究餡料的成色。
3、按要求比例配製食品,控制食品成本,協助廚師長制訂食品原材料的采購計劃。
4、嚴格執行食品衛生法規,把好食品衛生質量關,搞好本區域衛生,要求工具清潔、整齊,原材料及製品按類別、生熟存放。
5、認真對待廚房每一個工序步驟,每日物品盤點。
6、自覺維護、保養廚房設備及用具。
7、認真完成上級布置的工作。