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凹造型杯蛋糕圖片

發布時間: 2023-10-24 11:38:24

『壹』 紙杯蛋糕回縮是什麼原因

找到紙杯蛋糕回縮原因,對症下葯

1、原因一:配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決辦法:調整配方。

2、原因二:麵糊出筋,涼後回縮

解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

Tips:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3、原因三:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決辦法:

a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

4、原因四:蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。

解決辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5、原因五:所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,導致麵糊無法黏附上去。

解決辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。

6、原因六:底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。

解決辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火。

7、原因七:沒有完全烤熟就中止烘烤。

解決辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。

8、原因八:烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時過大過厚的錫紙,也會有影響。

解決辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

(1)凹造型杯蛋糕圖片擴展閱讀

無水無油不回縮不開裂-紙杯蛋糕的做法步驟

主料:低筋蛋糕粉80g、細砂糖50g、雞蛋4個、檸檬汁適量

做法:

1.准備材料;

『貳』 做出來的紙杯蛋糕太軟了,這是為什麼

今天我們要做的紙杯蛋糕,下面,就跟大家分享下紙杯蛋糕的做法,奶香濃郁,松軟可口不塌陷,做法簡單易學。

用料:

100g低筋麵粉,40g牛奶,5個雞蛋,70g玉米油(或者其它無色無味的色拉油),60g糖,檸檬。

這樣烤出來的蛋糕不塌陷,不會凹進去。如果遇到塌陷的情況,可能是蛋白打發不到位,烤箱的溫度不夠造成的。

『叄』 做蛋糕要什麼材料

需要提前准備好的材料包括:低筋麵粉 90克、雞蛋 2個、蛋黃 3個、牛奶 10毫升、白砂糖 3克、玉米油 20克、抹茶粉 5克。

1、蛋清分離。

注意事項:

把麵糊倒入模具之前,模具可以墊一層油紙,這樣便於脫模。

『肆』 凹凸杯蛋糕的做法

巧克力芒果奶油杯子蛋糕做法
1.普通雞蛋打入碗里,加細砂糖
2.用打蛋器快速攪打
3.一直打發到紋路滴落不容易消失
4.分次篩入低筋麵粉和可可粉
5.最後加入玉米油繼續翻拌均勻
6.倒入模具,剛好可以做四個
7.烤箱中層預熱170度,20-25分鍾
8.出爐後放涼再脫模
9.芒果去皮切成小塊備用
10.淡奶油加糖粉,在這之前我把碗放冰箱冷藏,然後拿出來在空調房間打發
11.打發至可以裱花的程度
12.取一個凹凸杯子蛋糕,放入適量淡奶油
13.放入適量芒果粒
14.再放適量奶油和芒果粒,填滿蛋糕杯
15.最後填滿奶油
16.在表面放上三粒芒果粒,如果有薄荷葉裝飾一下會更好看!
常見的蛋糕種類
1、戚風蛋糕(Chiffon Cake):戚風蛋糕質地非常輕,以菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料,做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發粉和塔塔粉,蛋糕組織非常松軟。
2、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一種免烤蛋糕,是通過打發的鮮奶油,一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕,一般會以戚風蛋糕片做底。
3、乳酪蛋糕(Cheese Cake):音譯也可以稱為芝士蛋糕,是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪。
4、重油蛋糕(Pound Cake):也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些,在麵糊中加入一些水果或果脯可以減輕蛋糕的油膩味。
5、海綿蛋糕(Sponge Cake):海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。
6、泡芙蛋糕(Puff Cake):是英文PUFF的譯音,又譯成卜乎,也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制麵粉,再攪入雞蛋,通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。

『伍』 一道爆漿凹蛋糕應該怎樣做

材料
適合6寸蛋糕:4個雞蛋、牛奶、糖、楓糖漿、色拉油、低筋麵粉、少許鹽

做法
1、將蛋黃和蛋白分開,其中一個蛋白不要放到打蛋盆里。

2、將蛋黃中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺楓糖漿(可用蜂蜜取代)、1大勺色拉油。

3、用電動打蛋器高速打5分鍾,至淡黃色。

4、將蛋黃液一分為二,其中一部分和篩過的47g低筋麵粉混合成蛋黃糊。剩下的我們稱之為蛋黃液。

5、將蛋白先加點鹽打至粗泡,加一半的糖打至泡泡變細膩後,加入全部的糖打至軟勾狀態。
6、先將一部分蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合,攪拌之後將全部的蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合攪拌均勻。

7、6寸模具加烤紙,將混合好的蛋糕糊倒入模具中,中間稍微拔出一個低凹,在低凹處,加入事先預留的蛋黃液。

8、烤箱預熱175度,烤20分鍾即可。

『陸』 做出來的紙杯蛋糕總是會回縮,是哪裡出現了問題

紙杯蛋糕回縮,可以從以下幾點考慮:

1、紙杯蛋糕的配方使用的是戚風蛋糕的配方。

戚風本身不如海綿蛋糕和傳統馬芬蛋糕,平常我們製作戚風蛋糕,出爐就會倒扣至冷卻。

而用紙杯,一般我們不倒扣,戚風蛋糕遇冷,會回縮的很快。建議使用海綿蛋糕或者製作成傳統馬芬蛋糕(需要黃油打發或者泡打粉),海綿蛋糕不倒扣,也會回縮但不會太嚴重。

下圖左邊為海綿蛋糕,右邊為馬芬蛋糕(需打發黃油)

『柒』 製作紙杯蛋糕很容易開裂,有什麼辦法解決這個問題

隨著家庭烘焙的興起,越來越多的人致力於烘焙,以使自己和家人吃到更健康、更美味的食物。在眾多烘焙食品中,紙杯蛋糕絕對是最受歡迎的烘焙零食。因為用的材料簡單不復雜,很多人第一次開始烘焙就喜歡用它們練手。但是,雖然紙杯蛋糕看起來很簡單,但成品很容易凹陷開裂。我相信很多新麵包師都有。


做的紙杯蛋糕總是開裂下垂?我沒有注意這些細節,難怪他們沒有成功


製作紙杯蛋糕的關鍵細節如下:

提示:


1.紅茶水也可以用純牛奶或清水代替,可以等量代替


2.雞蛋建議買大一點的雞蛋。單個重量最好不低於60克。此外,雞蛋必須提前24小時在冰箱中冷藏,因為冷藏的雞蛋更好送

『捌』 紙杯蛋糕底部塌陷的原因

蛋白沒有充分打發,麵粉出現發霉、生蟲以及筋性太強,麵粉和蛋白沒有混合均勻,烘烤時烤箱底部溫度過高等。

1、攪拌麵糊出筋。

錯誤做法:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。

正確做法:將麵糊攪拌至順滑即可。

2、沒有徹底涼透就脫模。

錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。

正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

3、底火不要太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿;蛋白消泡或打發不到位;麵粉貯存太久了,已經生蟲或發霉;麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋;泡打粉用量不夠或已經失效;底火不夠或不均勻;麵粉混合不均勻;蛋糕在爐內受到震動。

正確方法:建議用上下管單獨控溫的烤箱,烤箱容量盡量買大些的,這樣可以隨時調節內部溫度,也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。
蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出,應放在烤箱里慢慢回溫,待慢慢適應外界溫度後再取出。