❶ 電飯鍋蛋糕怎麼做出來都塌陷而且都出現出現布丁層
教你電飯鍋蛋糕做法，掌握3個要領，不塌陷不回縮，保證一次成功
小柒美食坊
02-22 · 優質美食領域創作者
為什麼電飯鍋蒸的蛋糕，蛋糕漲起來，當一拿出來就凹下去了呢？究竟是哪一步出問題了。正好今天做了一個電飯鍋蒸蛋糕，來解答這個疑問。
最近大家都在做電飯鍋蛋糕，但很多人又失敗了，今天把最正確的配方和手法分享給你，蛋糕松軟少油少糖，而且不塌陷不發黏，我這里用的是兩升的小電飯鍋，先刷上一層油，側壁也刷上，空鍋加熱，這個過程相當於烤箱的預熱。接下來把我的詳細步驟分享給大家。
【電飯鍋蛋糕】
主要材料：雞蛋4顆，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋幾滴，低筋麵粉100克。
【詳細做法】：
第一步：冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的，先放入溫水中泡5分鍾，再把表面擦乾凈，這樣還能殺菌，一舉兩得。
第二步：盆里打入四顆全蛋，加一點米醋可以去雞蛋的腥味，還可以幫助打發。
第三步：先把蛋清蛋黃攪散，一次性加入60克白糖，然後中低速持續打發，也可以在盆下面墊上一盆溫水。
第四步：打發的狀態很重要，一直打到顏色發白，蛋液滴落紋路不會馬上消失，像這樣的效果還需再打幾分鍾。
第五步：一次性篩入100克低筋麵粉。
第六步：翻版均勻，這個手法也很重要，是像這樣一邊轉盆，一邊翻拌。
第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。
第八步：然後分三次倒入之前的蛋糊里，每一次攪拌均勻繼續再倒，同樣的攪拌手法，最終得到的麵糊順滑黏稠就可以了。
第九步：麵糊從高處倒入電飯鍋中，選擇煮飯鍵，出氣孔蓋上一個濕毛巾，加熱後保溫40分鍾。
第十步：咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打開電飯鍋是塌陷的，主要原因是蛋糊沒打發好，當然在翻版的時候就會消泡，其次加入麵粉翻版出了問題，一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會，倒扣蛋糕就會脫落。
我們倒出來看看效果，底面是金黃色的，鼓鼓的，可以用來直接裝飾生蛋糕，用手按壓不會有沙沙的聲音，而且不發黏。
切開內部是非常的柔軟，但不會濕，不塌陷也不會掉皮，鬆鬆軟軟的彈性特別好，這個方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了減量，給孩子和老人當早餐特別的不錯，像海綿一樣，每咬一口都非常軟綿，超好吃。
小柒說：
1、如果沒有低筋麵粉，可以用家裡的普通麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉做出來區別不是很大，我之前做過一次，非常成功。
2、全蛋一起打發更簡單，打發的時候最好下面放一盆溫水，這樣打發的速度更快，也縮短打發時間。
3、電飯鍋提前刷上油加熱，相當於烤箱提前預熱，這樣做能保證蛋糕不塌陷。
好了今天就分享到這里，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！
❷ 布丁、啫喱、果凍有什麼區別
布丁 布丁，西餐食品，英語pudding的譯音，亦有稱作「布甸」,小甜點的意思，原指那種用「小杯子」裝上牛奶雞蛋麵糊烤制出來的小蛋糕。有時也指代膠凍原料是玉米澱粉或是雞蛋的甜品，不過現在流行把果凍也叫布丁。
用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味，吃起來更好，布丁也是果凍的一種。另外布丁也是炎亞綸粉絲的稱呼。★.酸奶布丁
原料1:蜂蜜，酸奶，白蘭地
布丁的的靈魂性材料---魚膠(這個基本在南北貨市場可以買到)
把魚膠和清水混和。
基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚膠的水和要混和的材料）
等泡開後上鍋隔水加熱。因為魚膠有點腥味，所以這時候放酒。
溶化的過程要不停攪拌……直到完全溶解，把雜質和浮沫過濾掉
因為酸奶布丁可以加熱，所以布丁要調味的任務就寄託在魚膠身上啦～
把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌～～加多少看你自己喜歡多少甜度
然後稍微晾涼，注意不能冷過頭，不然會結起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中～
酸奶和魚膠混和
酸奶和魚膠的溫度不可以像差太大。酸奶過熱會變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時候魚膠會攪拌不均勻。找個容器裝起來～，
最好用底部有pl花紋的這樣會比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱～大約冷藏2～3小時就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來，這時候就會看見顫混混，又白又嫩，為了色澤和口感～建議大家在最後裝飾的時候也叫澆上蜂蜜哦～
紅色的是草莓醬～是不是很誘人？
在和密友喝下午茶的時候端出這樣一個布丁會覺得更完美呢！
★.巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料：
巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（個人覺得還應該在加點）、雞蛋3個、焦糖漿（砂糖3大匙，水一大匙。用小鍋做，把砂糖和水到入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱）
做法：
①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化後馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）
②將雞蛋攪拌充分
③把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。
④用過濾網把其（即第三步的砂糖牛奶雞蛋）過濾
把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。
用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。
強火蒸2-3分鍾，弱火13-15分鍾。
冷卻放入冰箱2小時候即可。
★.草莓布丁
原料 鮮草莓100克， 草莓果醬100克， 淡奶油（超市有售）1升， 糖水， 明膠60克 草莓果汁30克。
做法
1.把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。
2.往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。
3.將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓後倒入盤子里，成為奶油果凍。
4.把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。
5.根據自己的喜好淋上少許果醬即可。
2.增稠劑有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的 明膠粉，魚膠粉，吉利丁片是比較通用的。
其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物製成的，保值期一般有4年左右（一般的粉類原料只有12～18個月），價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等
魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味時4樣當中最重的，更需要伴酒使用
明膠的話有分食用明膠＆工業明膠，購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉
瓊脂是海藻提煉的，做出的成品彈性稍差，比較適合做涼糕之類的
慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等
這些都是比較專業話的，經過一定後處理的粉，使用起來也是比較方便的
(只知道可能超市 食品添加劑 化工店之類的有)
做布丁一定要選好的烤箱，不然即使你按菜譜做了，效果卻有很大的差別，要選那種吸水不厲害的烤箱，不然烤出來的布丁，外面都焦了，裡面卻還是稀的. 果凍果凍是一種西方甜食又名啫喱，啫喱是果凍（Jelly）英文的音譯。本類產品的膠凍原料是動物膠或其他海藻類食用明膠製品。是一呈半固體狀加入果汁,水果,糖等凝固形成的東西。常用的原料是魚膠粉和瓊脂，及在此基礎上調配的果凍粉和啫哩粉。
另外果凍還可指：清華大學校園樂隊「果凍樂隊」、女子裝扮方式「果凍妝」、張棟梁的歌迷代稱。 一、果凍食品 果凍營養揭秘 果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
果凍里也包含布丁一類。
果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配製而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經過酸、鹼、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等 營養成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬於膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由於結合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。 人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學物溶解於酒精中配製而成.菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精;蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經化學合成，這些物質對人體沒有什麼營養價值，吃多無益，甚至還有一定的毒性。
近年來，市場出現一些各式各樣的果凍，增加了牛奶、巧克力等，還有水果果凍，果凍中分層的水果果肉，晶瑩剔透，十分鮮艷誘人，既增加了花式，又有一定的營養價值。
按白糖添加量15％計算，每—個15克重的果凍在體內產生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內產生熱能所佔比例極低。
經常聽見媽媽們這樣教育孩子：「果凍里什麼營養都沒有，別老吃它。」其實，事實並非如此。其實果凍並非沒有營養，它含有大量膳食纖維，且熱量極低。
果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，這兩種物質在果凍中的添加量為0．8％~1％。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要並為國際一致公認的功能性食品基料，據調查顯示．我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平均水平，接近發達國家水平，這種「高蛋白、高脂肪」飲食結構易引致心腦血管病、腸胃不適症、肥胖症等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上「現代文明病」有積極意義。
果凍在製造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸鹼平衡、神經信息的傳導起重要作用。
不同花色品種的果凍還有其獨特的營養，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強化維生素A、D和鈣質，有些品種的果凍添加胡蘿卜素或螺旋藻等。這些不同營養素對人體健康各有其特殊的生理作用。
顧名思義，果凍應該是用水果製成的一種食品。可以將水果「變成」果凍的重要原料就是「膠質」。
大多數果凍中使用的都是海藻膠。這是一種天然食物添加劑，在營養學上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養作用是調節腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內的濕潤度，改善便秘。同時，一些果凍中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群、增加雙岐桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。據調查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高熱量食物超標是普遍現象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。此外，果凍的另外一大優點就在於它的低熱量。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何熱能營養素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。
水果的營養有所損失
用果汁和果肉製成的果凍，保留了原料中的大部分營養物質，如礦物質、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產加工中也會造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。
很多果凍產品還宣稱其中添加了鈣等營養素，但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由於果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人體中的消化非常快，添加的營養素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果並不是很好。
吃時注意3個問題
果凍是一種不錯的零食，但吃的時候要注意以下3個問題：一是果凍的生產離不開食品添加劑，雖然它們都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50—100克就可以了。二是有些果凍是「果味」果凍，生產原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養價值不高，最好別吃。三是挑果凍時一定要看包裝是否結實，有無漏氣漏水，千萬別光圖便宜。 製作方法
夏天的清涼音符（10人份）
材料：
6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍莓），羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適量，達能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個，碟子6個）。
做法：
1、 用開水一碗置於開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。
2、 其它果凍粉照方法一進行。
3、 菠蘿果凍水待涼後加入椰絲。
4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。
5、 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。
6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了 。
其他的方法
方法1、在超市買一斤果凍，溶解後到在碗里，在冰箱里冷凍後吃。
方法2、一定比例的果凍粉、水、糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、香精......
把果凍粉和糖混勻，加入水中攪拌加熱，煮沸後加入檸檬酸鈉，降溫至78-82度，加入檸檬酸和香精。冷卻就好了。這是最簡單的方法，可以不同風味再自己研究。
方法3、首先去食品添加劑店買一盒果凍粉，回到家用熱水攪拌，具體計量看果凍粉上的說明。可以買點葡萄等水果加進去裝點一下；還可以買點果汁按一定比例放進去。等熱水涼了，靜置一會兒就成了。
方法4、准備：純牛奶200ml，QQ糖11粒（糖的多少決定果凍的軟硬），葡萄乾少許（可自行添加其他果脯等）。
將牛奶和QQ糖放在鍋中，邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開後，將液體倒入容器內，撒入少許葡萄乾。冷卻後放入冷藏室。
晚上做好，第二天早上就OK了。製作很方便，不麻煩。適合媽媽做給小孩子吃，也適合女孩子作為零食。 品牌介紹 金娃
東莞市金娃食品工業有限公司創辦於1993年，是一家集科研、開發、生產、銷售於一體的綜合型食品企業，是國內最早生產果凍·布丁的企業之一，同時也是國家現行QB1432-2001、GB19883-2005果凍行業標准起草單位之一。秉承十多年來從事果凍行業的經歷與專注，使公司在業界享有較高的聲譽和威望，......
蠟筆小新
在9月1日國家質量監督檢驗檢疫總局公布的新一批中國名牌產品名單里，來自蠟筆小新（福建）食品工業有限公司生產的果凍成為果凍行業僅有的兩家中國名牌產品之一。這意味著生機勃勃的果凍行業，盡管競爭激烈、品牌林立，但「蠟筆小新」已經成為了無可置疑的排頭兵。市場佔有率位居行業前茅的「蠟筆小新」生長於福......
汪氏
江西汪氏蜜蜂園有限公司坐落於風景秀麗的英雄城 - 南昌，是一家從事蜜蜂養殖、蜂產品加工，集科、工、貿為一體的大型民營企業。是中國蜂產品龍頭企業、江西省重點企業。 公司廠區凈佔地面積 240 余畝，總綠化面積達 60% 。
親親
福建親親股份有限公司座落於福建省晉江市五里高科技工業園區，屬中外合資農業產業化省級重點龍頭企業和省級高新技術企業，主要生產經營果凍布丁、棉花糖、烘焙、膨化、調料、海苔等休閑食品。 公司成立於1985年，於1998年改製成股份制公司，目前總資產3.7億元，注冊資本700……
小洋人
河北小洋人生物乳業有限公司是以乳製品開發為主業，集科研、生產、銷售於一體的大型現代化民營企業。公司始建於1994年，原為河北小洋人食品有限公司，2003年1月正式定名為：河北小洋人生物乳業有限公司。公司現已拓展為河北公司（總公司）和南京小洋人生物科技發展有限公司（分公司）。歷經十年發展，公司現有……
喜之郎
廣東喜之郎集團有限公司成立於1993年，是目前世界上最大的專業生產和銷售果凍布丁的食品企業，擁有「喜之郎」、「水晶之戀」、「CICI」、「美能多」、「美少年」等果凍布丁行業的知名品牌。由於口味甜美，包裝精良且品種豐富、加之有效的營銷戰略以及大量的廣告投入，使各品牌的產品一直受到廣大消費者的喜愛和高……
盼盼
福建省晉江福源食品有限公司成立於1996年，是一家專門從事農產品深加工的中外合資企業，是目前全國薯類膨化生產專業化程度最高、創新能力最強的農業產業化國家重點龍頭企業；與中科院植物研究所等多家科研院……
椰樹
椰樹集團是中國飲料工業十強企業之一，現代企業制度百戶試點單位。集團下屬16個分公司，現有職工6000餘人。創建於1956年的椰樹集團創造了一個舉國矚目的奇跡，把一個連年虧損僅差兩萬元就宣告破產的…… 生產技術 「天然果蔬類果凍」採用海洋生物及天然陸地植物提出有效成分，加入天然果蔬類原汁以及其它對人體無害的食用添加劑，科學配比而成。成品晶瑩成凍，營養豐富，味道適口，食後舒爽稱心，四季適宜，本產品將風靡流行，天然果蔬多彩果凍系列將成為今後兒童飲料消費熱點，是兒童小吃品類的嬌嬌者。開發、生產「天然果蔬類果凍」系列產品，主要是為了增加兒童生長所必需的微生素及微量原素，這遠比使用人工色素製作的果凍對兒童的身體發育及營養構成有益得多。 誘人口味黃桃·蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、果肉優酪果凍、果汁果凍、葡萄風味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋果風味果凍爽、什錦味果凍…… 揚長避短果凍的主要成分是水和卡拉膠。卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。當然，果凍生產廠家在果凍中會加入少量果汁和果漿，還有一些品牌的果凍裡面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有一定營養，但是相比直接食用水果，其營養含量就低了很多。另外，果凍生產廠家也會在果凍中添加一些營養強化劑，添加一些Vc和乳酸鈣等，以提高果凍的營養價值。從營養角度上來說，孩子應該多喝一些牛奶、多吃一些水果，合理飲食、不偏食，盡量少食用果凍。考慮到豐富口味，可以吃一些果凍，但盡量不要吃太多。孩子的食量有限，食用過多果凍會佔用孩子的食量，使孩子身體缺少足夠的營養補充空間，不利於孩子身體發育；同時，食用過多或頻繁食用果凍，還會使孩子體內累積過多卡拉膠等增稠劑、甜味劑、著色劑及防腐劑等，危害孩子的身體健康。現在市場上存在很多生產不規范企業，這些廠家對果凍原料的添加往往不符合國家規定，也有一些微生物和細菌指標超標，質量不過關。比如在購買時如果發現果凍色澤太濃，一般就屬於著色劑添加過量，所以應謹慎購買食用。由於幼兒身體的自我保護機制還不完全，在進食果凍時容易出現果凍進入氣管或支氣管，形成器官異物導致窒息。盡管大部分果凍包裝上一般都有「注意：幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉」、「嬰兒勿食」等說明文字，但是接受采訪的家長和兒童都表示在進食果凍之前並沒有注意到這些說明。趙教授提示說，在最初，果凍包裝上是沒有這些說明文字的，後來發生了一些嬰幼兒吃果凍噎死的事故，果凍的包裝上才先後出現了這些說明文字。1歲左右的兒童不宜吃果凍，因為這一時期的幼兒牙齒還很少，不能正常咀嚼、粉碎果凍，一旦吸食進去，堵住聲門，幾分鍾就會窒息而死。因為果凍是膠狀物，即使疏通也很困難，需要手術。而且，大一些的兒童也最好不要以吸食方式吃果凍，最好咬著吃或用小勺取食。目前絕大多數果凍在外包裝上沒有這方面的提示，尤其是散裝果凍，更應當引起注意。 啫喱粉，魚膠粉，布丁粉，同瓊脂的區別 魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。
魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自製果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。
純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說「拜拜」……
相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。
瓊脂來源於石花菜等海藻，屬於植物性原料，幾乎沒有熱量，是減肥人士、糖尿病人的好選擇。瓊脂凝結的凍凍比魚膠粉凝結成的凍凍口感更偏硬脆一些，沒有魚膠粉做出來的那麼Q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那麼好，所以瓊脂更適合自己製作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5％左右即可凝結成非常好的凝膠，其凝結溫度也沒有魚膠粉要求的那麼低，在夏日的常溫一樣可以凝結。
果凍粉和啫哩粉，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色。香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。
雖然現在布丁和果凍常混為一談，但二者在嚴格意義上還是有區別的：
1、布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。
2、布丁顏色不透明，果凍顏色透明。 果凍製作訣竅：
1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調製成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調制。需要注意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非你想追求另類效果則另當別論。
2.魚膠粉有國產和進口之分，價格有一定差距，但價格與質量是成正比的。
3.製作時要特別注意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會出水可以適當減少水量。
4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會結成冰。
5.取出果凍的方法很簡單，將凝結好的果凍連同模具在一盆熱水中放置幾秒即可。
6.酸味較濃的水果中，有含有蛋白質分解酶，所以即使與明膠混合，也具有難以凝固的特性。
例如菠蘿、芒果等，用這類水果製作果凍時，應適當增加食用明膠的用量。
我自己的見解
羅撥臣啫喱粉，是已經調好味的魚膠粉。90克裝，有波羅，櫪枝，芒果，藍梅等
（製作時，可減少水的量，說明是者厘粉與水的比例是1：5，可以減少到1：4，做出的果凍會快凝結些）商場有售
羅撥臣純魚膠粉，加水做出的是無色無味的果凍。所以要調好味，再加魚膠粉液
布丁粉，已經調好味的，只能做牛奶或芒果布丁的粉，（加其它水果可能會怪些）
瓊脂，做椰汁糕首選，爽口，入口即溶
❸ 有哪些好吃又便宜的雪糕品牌
⒈香蕉、草莓切成段冷凍，吃時用料理機絞碎；
⒉酸奶裡面放個小棒，冷凍在冰箱里；
⒊西紅柿、冰塊、蜂蜜、用料理機絞碎；
⒋綠豆泡一晚上用高壓鍋煮15分鍾，撈出豆皮涼涼，加山楂糕、萵筍、冰塊一起絞碎;
⒌酸奶、草莓、蜂蜜冰塊一起絞碎，加橙子丁、獼猴桃丁點綴。這些冰淇淋不但好吃便宜，而且健康瘦身。
1、源自美國，巴菲特的DQ冰淇淋
哈根達斯已經找到了一種將高品質和高產量相結合的好方法。你可以在附近的超市裡找到它的身影。哈根達斯改良的冰淇淋口味設置了新標准，並逐漸成為一個世界性的家喻戶曉的名字。
❹ 慕斯蛋糕和法點有什麼區別
昨天我姐問我小群慕斯蛋糕和普通蛋糕有什麼區別，哪個更好吃？
大家口味肯定不一樣不能說全部，反正小群我是挺喜歡吃慕斯蛋糕的哈哈哈。今天我就來講一講慕斯蛋糕有什麼不同？
慕斯蛋糕最早是出現在美食之都法國巴黎。
慕斯蛋糕和奶油蛋糕的構成都是一樣的，都是由蛋糕胚和打發的鮮奶油組成，只不過慕斯餡是由奶油，吉利丁片和果醬構成！
奶油蛋糕的話比較軟滑順口，慕斯蛋糕相對來說，口感上更加會絲滑一些，而且入口即化，所以慕斯蛋糕會更好吃一點這也是慕斯蛋糕比較貴的原因之一
慕斯蛋糕它的製作工藝也比奶油蛋糕復雜，在製作奶油的時候還有需要放入其他一些成分，然後經過打發加工研製而成慕斯，
平時我們如果買的是奶油蛋糕，可以常溫保存啊，買慕斯蛋糕的話一定要先冷藏，否則吃起來的話口感會變得很差。
大家過生日的時候也不妨定一個慕斯蛋糕和親朋好友們嘗嘗下次再見拜拜假如你的慕斯糊還太稀，拌進去打發鮮奶油中就容易沉澱。但是，假如你的慕斯糊已經快凝固太濃稠時，此時拌入打發的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結顆粒的狀態！慕斯要怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？
慕斯製作其實是一個非常細致的活，為何有的人製作慕斯都是非常驚艷，不忍下口，為何有的人製作看起來都沒有食慾呢？主要是看你是否注意以下幾個細節！
慕斯蛋糕製作要點，如何讓慕斯平滑細膩？
01打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。關於吉利丁的操作也要注。
02蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼後再混合。（把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進行混合。）因為鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。
03入模後最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然後送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時後脫模。
（1）冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復解凍。
（2）冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。
（3）冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鍾取出以常溫退冰。
（4）若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。 慕斯要如何攪拌才不會有顆粒狀？
會有顆粒可能是鮮奶油和其他慕斯糊沒拌勻所導致。通常兩種麵糊要拌勻，必須濃稠度差不多才容易拌勻。通常慕斯糊中會趁熱加入融化的吉利丁，你必須等吉利丁讓慕斯糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌，這時兩者的濃稠度才會相當。
一般而言， 標準的Tiramisu吃法是用湯匙挖到盤子上品嘗， 或一開始就用供單人使用， 美美的容器盛裝在冷藏. 因為， 以傳統不加吉利丁的做法， 成品是有些站不直的， 更不用說切了。其他慕斯蛋糕，先冷凍冰硬後再切。慕斯很稀，倒入模中會流出。可能是你的鮮奶油打得不夠硬發，或攪拌太久。
❺ 西餐早點大全各種做法
一、香蕉松餅
食材
雞蛋2個、細砂糖20克、低筋麵粉60克、香蕉1個、鹽1克。
做法
1、盆里放入雞蛋和細砂糖。
2、用打蛋器打發，篩入低筋麵粉和鹽。
3、翻拌均勻後，加入搗碎的香蕉泥。
4、淋入幾滴朗姆酒，再次翻拌均勻。
5、平底鍋加熱，改小火，舀入一勺麵糊，慢慢攤成一個小圓餅。
6、當一面出現氣孔時，翻面再煎1分鍾。
7、搭配上蜂蜜和香蕉片即可。
二、烤肉鬆三明治
食材
吐司6片、火腿2片、雞蛋1個、沙拉醬適量、肉鬆適量。
做法
1、吐司切去四周的邊。
2、在吐司上鋪上一層肉鬆。
3、再擠上沙拉醬，放上吐司。
4、然後放上火腿片，再擠上沙拉醬。
5、再蓋上一片吐司，在吐司的對折切開。
6、烤盤放上錫紙，然後將做好三明治放在烤盤上。
7、刷上一層雞蛋液，邊上周圍也要刷上。
8、烤箱預熱160度放中層，烤15分鍾左右，表面金黃即可出爐。
三、葡式奶油塔
食材
蛋撻皮12個、蛋黃4個、淡奶油125g、牛奶125g、綿砂糖48g、粟粉4g。
做法
1、將125克牛奶倒進容器里，然後加入48克綿砂糖。
2、加入125克淡奶油。
3、將牛奶煮沸騰，然後加入4克粟粉，攪拌均勻後熄火。
4、冷卻後加入蛋黃液，攪拌均勻。
5、蛋液過濾一遍，將蛋液倒入到蛋撻皮中，9分滿。
6、上下火210度，25分鍾左右。大約20分鍾後開始觀察，發現蛋撻表面有少許焦即可。
四、水果吐司布丁
食材
吐司2片、動物淡奶油100g、牛奶100g、雞蛋100g、黃油適量、糖適量、藍莓適量、香蕉適量、核桃仁適量、杏仁適量、蔓越莓干適量。
做法
1、把吐司切成小塊，沾上融化的黃油。
2、入烤箱 180°烘焙10分鍾。表面微黃即可。
3、將杏仁 核桃仁 切碎備用。
4、全蛋打勻成蛋液。
5、牛奶、淡奶油、白糖倒入鍋內，中小火煮至白糖融化。
6、稍微晾涼後倒入雞蛋液中，攪拌均勻。成布丁液。
7、在烤碗中碼上一層吐司塊，撒上一層堅果和蔓越莓干。
8、再加上一層香蕉片和藍莓，再水果的上面碼上一層烤好的吐司塊。
9、將布丁液過濾到烤碗中，浸泡一會，讓吐司吸足了布丁液。
10、最後再放少許堅果和水果。
11、入烤箱，水浴法 180°，上下火，30分鍾即可。
五、新奧爾良豬扒堡
食材
嘉頓漢堡麵包3個、豬扒300g、圓生菜150g、油適量、奧爾良腌料30g、沙拉醬適量、芝士3片。
做法
1、豬扒切成厚1CM的塊，然後用刀背輕輕拍打一下。奧爾良腌料加入一湯匙水，兌開。然後放豬扒放入碗里，拌勻，放入冰箱腌2個小時。
2、熱油鍋，把腌好的豬扒一塊一塊放入鍋里煎，用中火煎。
3、煎至兩面金黃，煎好的豬扒。
4、圓生菜洗凈，切小塊。
5、沙拉醬放入裱花袋，在裱花袋頂端剪一個小口。
6、把漢煲麵包放在盤子上，在麵包上擠上一點沙拉醬。
7、放入生菜，再擠上一些沙拉醬。
8、放上一塊豬扒，再放上一塊芝士，再放上一塊豬扒，擠上一些沙拉醬。
9、放上生菜，再擠多一點沙拉醬，大功告成。
六、培根煎蛋三明治
食材
全麥麵包2片、培根2片、雞蛋1個、油適量、鹽適量、黑胡椒適量、花生醬適量、黃瓜適量、生菜適量。
做法
1、麵包片小火煎至兩面酥脆。
2、培根小火煎熟，煎好的培根放在麵包片上。
3、雞蛋煎熟，放在培根上，撒點鹽，撒點黑胡椒碎。
4、放上黃瓜片，放上生菜葉子。
5、另一片麵包抹上花生醬，蓋到生菜上。
6、一個三明治就做好啦，對角切開即可食用。
七、吐司披薩
食材
吐司4片、馬蘇里拉芝士碎適量、披薩醬適量、彩椒適量、洋蔥適量、培根1片、薩拉米腸片8片。
做法
1、彩椒和洋蔥洗凈，分別取適量切丁，備用。
2、培根1片化凍切絲，備用。
3、取四片吐司，平鋪在烤盤上。
4、表面刷一層披薩醬，然後再均勻的撒一層馬蘇里拉芝士碎。
5、在其中兩片吐司上撒切好的培根絲，另外兩片吐司上擺幾片薩拉米腸片。
6、在四片吐司上均勻的撒一層彩椒粒和洋蔥粒。
7、表面再撒一層馬蘇里拉芝士碎。
8、送入預熱好的烤箱，第二層，200度15分鍾取出即可。
八、超軟巧克力麥芬
食材
低筋麵粉85g、可可粉2大勺、黃油60g、糖粉85g、雞蛋1個、牛奶80ml、鹽1/8小勺、泡打粉1/2小勺、小蘇打1/4小勺。
做法
1、黃油切小塊室溫軟化。
2、低筋麵粉85g、實在買不到低筋麵粉可以在中筋麵粉里摻入20%的玉米澱粉降低麵粉筋度、來替代低筋麵粉、但是口感比低筋麵粉要稍微差一點點啦。
3、加入可可粉，加入泡打粉，加入小蘇打，加入鹽攪拌均勻。
4、過篩，過篩後的粉末比較均勻。
5、黃油軟化到用手指輕輕一戳就可以戳個洞。
6、用打蛋器稍微打發、表面光滑、略微發白、體積稍微有變大。
7、加入糖粉攪拌均勻。
8、雞蛋打入碗中攪勻，分三次加入打散的雞蛋液並攪拌均勻。
9、每一次都要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。
10、攪拌均勻後的樣子應該的細膩光滑、不出現蛋油分離。
11、倒入牛奶，把過篩的粉末倒入。
12、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻、至光滑無顆粒。
13、把拌好的麵糊倒入紙杯、1/2至2/3滿。
14、放入預熱好的烤箱、 烤箱中層、上下火、185℃、約30分鍾、 溫度和時間僅供參考、試模具大小及烤箱實際情況調整。
15、想知道蛋糕裡面有沒有烤熟只需要拿一根牙簽插進去、出來的時候牙簽沒有粘麵糊就說明裡面熟了。
九、椰奶蛋撻
食材
椰汁100g、淡奶油100g、蛋黃3個、白糖20g、煉乳5g、低筋麵粉3g、椰蓉適量。
做法
1、蛋清和蛋黃分離，撻皮室溫解凍半小時。
2、蛋黃打散，加入白糖攪勻。
3、加入淡奶油，加入椰汁。
4、加入煉乳，加入低粉，攪拌均勻。
5、把撻水過篩一次，倒入准備好的撻皮中。
6、220度烤25分鍾，拿出後在表面撒點椰蓉。
十、拜拜蛋糕
食材
低筋麵粉80g、牛奶55g、蛋白142g、蛋黃78g、調和油30g、細砂糖68g、白醋3滴。
做法
1、將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖。
2、高速攪打至乾性發泡狀態，再轉慢速一分鍾使蛋白糊變得光滑細膩。
3、蛋黃加入調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻。
4、在蛋黃液篩入低筋麵粉，繼續用攪拌器攪拌均勻。
5、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中。
6、用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊。
7、將蛋糕麵糊倒入模具中，輕摔一下模具，排出大氣泡。
8、烤箱160度預熱，將模具用烤盤放在最底層，上下火烤40分鍾，取出倒扣放涼。
9、再脫模切塊食用即可。
十一、草莓雞蛋三明治
食材
吐司片4片、雞蛋2個、草莓適量、沙拉醬適量、鹽少許、黑胡椒粉少許。
做法
1、草莓放入淡鹽水中浸泡十分鍾再沖洗干凈，切片備用。
2、雞蛋煮熟，把雞蛋去皮，放入碗內。
3、用叉子或者勺子搗碎，放入三勺沙拉醬。
4、拌勻後放入少許鹽，撒少許黑胡椒粉，拌勻。
5、吐司片切去四邊，抹一層雞蛋。
6、盡量塗抹均勻，然後擺上草莓片。
7、再擠上適量的沙拉醬，把另一片吐司蓋上。
8、沿對角線切開，三明治就做好了。
十二、土司煎蛋
食材
麵包1片、黃油適量、鹽適量、黑胡椒適量。
做法
1、麵包用模具取出中間的一塊。如果沒有模具，可以直接用小刀切下。
2、平底鍋燒熱，鍋底抹黃油，加熱至黃油冒小泡泡。
3、將麵包片放入鍋中。
4、柴雞蛋打到麵包片中，煎至半熟。
5、將挖出的麵包蓋到原來的位置上。
6、翻面，鍋底再抹點黃油繼續煎。
7、撒上一點點鹽，磨點黑胡椒碎。
8、雞蛋熟透，兩面香脆之後就可以享用早餐啦。
十三、紙杯戚風蛋糕
食材
低粉50g、雞蛋4個、油24g、牛奶24g、糖48g。
做法
1、蛋白蛋黃分離，將白糖分次加入打發。
2、打發至硬性發泡。
3、蛋黃中加入油，拌勻。
4、加入糖拌勻，加入牛奶，低粉過篩。
5、拌勻成蛋黃糊，將打發好的蛋白加入麵糊。
6、拌勻的蛋糊倒入紙杯中，約8分滿。
7、130度上下火，30分鍾，150度20分鍾即可。
十四、B.L.T.三明治
食材
吐司麵包2片、西紅柿3片、培根2片、生菜2片、洋蔥2圈、沙拉醬適量、乳酪1片、黃瓜3片。
做法
1、將蔬菜洗凈，生菜放在一邊控去水分，西紅柿切片，洋蔥切圈、黃瓜切片。
2、鍋內倒入少量的色拉油，然後放入培根，煎至培根的邊緣捲起就可以拿出來了。
3、平底鍋燒熱，將麵包片平整的放入，不要放油哦，烘烤至焦脆，而不是煎炸麵包片。
4、最後將生菜，乳酪、培根、西紅柿，黃瓜、洋蔥，沙拉醬放在麵包片上。
5、三明治就組合起來了。
十五、英式早餐
食材
麵包2片、香腸1根、雞蛋1個、油適量、鹽適量、草莓適量、玉米適量、茄汁豆子罐頭適量。
做法
1、草莓洗干凈，用淡鹽水浸泡。
2、豆子倒入平底鍋內，加少許熱水，小火加熱。
3、另起鍋下油，煎一個單面熟的荷包蛋，撒鹽，不喜歡單面的就兩面都煎一下，鍋子的另一邊可以煎香腸。
4、麵包放吐司機里烤到喜歡的程度。
5、罐頭玉米加上洗好的草莓做成沙拉。
6、燒一鍋沸水，燙熟青豆。
7、把做好的早餐擺到盤子里即可。
好了，今天的美食分享就到這里哦！喜歡點贊+關注！
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❻ 拜拜蛋糕倒扣時候自己拖出來了怎麼回事
這個拜拜蛋糕，是在小狐狸君君的博客里看到的，當時一看到就想做，放在收藏夾里好久了，一直沒有動手，這個蛋糕也屬於戚風，但是我對戚風有很深的陰影。
剛開始學烘焙的時候，就看各種戚風，都說戚風是烘焙路上的攔路虎，一開始我還不以為然，因為之前我做的一些蛋糕麵包都沒有失敗過，看看戚風的做法似乎也不是很難，就是蛋黃糊混合好，蛋白打發兩者混合就OK了，正式做戚風之前，我還做了戚風蛋糕卷練手，一次成功，這下我更有信心了，記得第一個戚風用的是君之的方子，認真的看了君之的製作過程，反反復復看了五六遍，自己覺得胸有成竹了才開始動手，一切都按部就班，結果一出爐悲劇啊，嚴重開裂不說，脫模以後底部一個大坑，縮腰，頂部也回縮，看的我桑心的不行！
第一次的失敗並沒有讓我喪失信心，上網搜索了一下失敗原因，總結為蛋白打發不夠，或者底火太旺所以開裂，有大坑，找到原因就好辦，緊接著開始第二次嘗試，依然失敗，連續失敗了七次，每次都有新情況，我已經徹底失去鬥志了，那段時間我腦子里除了戚風沒別的，連晚上做夢都在烤戚風，家人都說我走火入魔了。
後來我又敗了中空模，烤了一次，情況好多了，看來中空模真是烤戚風的神器，這次的拜拜蛋糕是第二次用中空，其實做之前我心裡還是有點忐忑的，結果嘛，嘻嘻，很不錯。
不知道為什麼要叫拜拜蛋糕，反正這個蛋糕很好，特別的柔軟，也很細膩，以後肯定會經常做的，操作起來也很容易。要謝謝小狐狸的無私分享啦！今天拍的照片比較多，好不容易成功了，心情有點小激動，哈哈！
這次終於沒有回縮，沒有塌腰，也滿模了！
看一下切面，組織還比較均勻，有幾個稍大的氣孔。
我的彈性很好哦！再來一張！
原料：
蛋黃糊：低粉：100G 色拉油：40G 牛奶：70G 蛋黃：85G（大約5個雞蛋）
蛋白糊：蛋白：170G 細砂糖：85G
做法如下：
1.混合蛋黃糊，忘記拍了，就用文字表達一下吧，先在碗里篩入低粉，然後加入色拉油和牛奶攪勻，最後放入蛋黃攪拌均勻即可，接下來打發蛋白，細砂糖分三次加入，打發至濕性偏干，打蛋器提起來以後，有一個稍微彎一點的小尖角就好了。