❶ 戚風蛋糕側面怎麼做出圖案
戚風蛋糕應該怎麼做
（1）將水、白糖、油混合充分乳化後加入低筋粉攪拌均勻至無顆粒，很多人都知道低筋粉最好篩進去，但是小編實在太懶，直接倒進去，多攪拌一會，只要沒有顆粒就可以了。
（2）加入蛋黃繼續攪拌均勻，待用。
（3）將蛋白放入無水無油的盆中，將白糖分兩次加入，然後用電動打蛋器打至硬性發泡，切記一定要用電動打蛋器，如果單憑用手的話胳膊會抬不起來的，測試蛋清打發程度只需看看打蛋器頭上蛋清立起的小三角有沒有倒下，如果沒有倒下就說明可以了。
（4）將打發好的蛋白分2次加入蛋黃
糊中，切記一定要分兩次加，不要一次性倒入蛋黃糊中，用炒菜一樣的手法切拌，不要胡亂畫圈，否則蛋清會化掉。
（5）將切拌均勻的蛋糕液倒入無水無油的模具中，震出氣泡。
（6）烤箱160哭烤40分鍾，出箱後倒扣在透氣的地方，等到蛋糕完全放涼後脫模，一個完整的戚風蛋糕就做好了。
戚風蛋糕應該怎麼做 戚風蛋糕怎麼做不塌陷
戚風蛋糕怎麼做不塌陷
1、將食材用料中的牛奶同玉米油、糖放入25克（剩）混合放在容器中，用手動打蛋器將其攪拌完全整合中，成乳化狀態，如圖所示。
2、在攪拌好乳化狀態的液體中，我們將低筋麵粉過篩到容器中，如圖所示。
3、將篩入的低筋麵粉中，用硅膠刀將其象平時我們寫英文字線Z形那樣，將低筋麵粉劃拌至無乾粉狀態即可，然後將雞蛋進行分離，蛋黃放入我們剛才拌好的低筋麵粉的容器中，蛋白另外放入一個無水無油的干凈盆中，如圖所示。
4、同樣用上面所說的象寫英文字線Z那樣，用硅膠刀將其剛才所放入的蛋黃進一步劃拌成細膩的蛋黃糊，如圖所示。
5、將放蛋清的容器中，放入鹽2克，檸檬汁或者白醋幾滴，將糖50克分三次同蛋白來進行打發，開始，用電動打蛋器將其打發出現全部是大泡泡時，放入其中三分之一的糖，繼續打發至大的粗泡泡變的細小時，放入第二份三分之一的糖，最後打發至蛋白無細泡，已開始出現點紋路，有些細膩了，放入最後的三分之一的糖，將其打發至提起打蛋器頭，頂端呈現出直立的小尖角形即可，如圖所示。
6、將打發好的蛋白分兩次同上面我們拌好的蛋黃糊來進行混合：先取一半的打發好的蛋白放入蛋黃糊中，用硅膠刀從容器中間部分向時鍾約八點鍾的位置翻拌，重復這樣的動作，用快速輕盈的這個翻拌手法將其拌至均勻，然後再倒入到剩下的蛋白盆中，同樣手法，將蛋白同蛋黃糊完全翻拌均勻，如圖所示。
7、將翻拌均勻的蛋糕糊倒入到八寸陽極戚風模具中，端起模具將其震一下，將蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
8、烤箱提前進行預熱，設置溫度為上下火150度，時間為55分鍾，放置中下層，烤好出爐趁熱同樣震一下模具，將裡面的熱氣稍微
❷ 戚風蛋糕怎麼擺盤才好看，有圖片最好，謝謝你們的幫忙。
在表面抹上微微流動的淡奶油 在用巧克力裝飾
❸ 蛋糕分幾種越詳細越好。帶圖片
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、泡芙蛋糕（Puff Cake）：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制麵粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese）。
❹ 作戚風蛋糕如何才能脫模成功
1、首先時間到後取出戚風蛋糕，如下圖所示：
❺ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
❻ 綿軟細膩戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
低筋麵粉：51克;
雞蛋: 3個;
白糖：50克; 色拉油：24克; 牛奶：24克;
戚風蛋糕的做法
1
蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
❼ 戚風蛋糕的製作方法
准備一個不銹鋼干凈無水無油容器，倒入9勺純牛奶。
剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
❾ 戚風蛋糕這是什麼問題看圖
這種狀態是沒烤熟，剛出鍋感覺還可以，沒多會中間塌陷，回縮特別厲害，看看中間組織要麼沒有成型，要麼就是成型了中部也會濕濕的感覺，解決辦法，降低爐溫，延長烤制時間。
❿ 戚風蛋糕的做法
1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆，攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻，直至表面沒有浮油，蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部，只要分布均勻即可，無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉，迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後，用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾，狀態為顏色發白，泡沫細膩如奶油，有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模，至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃