❶ 蛋糕分幾種越詳細越好。帶圖片
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、泡芙蛋糕（Puff Cake）：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制麵粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese）。
❷ 蛋糕縮減一半的量溫度還一樣嗎
蛋糕縮減一半的量，溫度還一樣是可以的，時間可以稍微縮短點兒。
❸ 蛋糕的製作過程及樣品圖片有哪些
1.先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈，操作過程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離。要想甜，先加鹽。在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了！再加滿滿一勺子白糖！
❹ 蛋糕一半蓬鬆一半實心的原因
可能是麵糊沒有攪拌均勻，或者烘烤時提早開爐
❺ 想看一下雙層的蛋糕圖片
材料：10寸戚風胚(1個)、8寸戚風胚(1個)、水果（石榴，番茄仔，楊桃）、奶油（750ML)、鏡面果膠(適量)、黃桃罐頭(適量)。
製作方法：
1.准備戚風蛋糕胚。
2.把蛋糕胚稍作修理：10寸的切成2片，8寸的適當的修小一些，並去掉深色的邊。
3.准備一個可以轉的糖果盤來當裱花台，
4.准備水果，奶油，鏡面果膠，黃桃罐頭
5.淡奶油750ML倒入大碗中，加入適量的糖粉。
6.先攪打一會，嘗一下味道，根據自己口味來加，攪打至奶油全發。
7.先放一片10寸的蛋糕片在托盤上，塗上一層奶油，並鋪上一些切開的黃桃。
8.在黃桃上蓋上一層奶油。
9.蓋上另外一片10寸的蛋糕片，並在表面塗上一層奶油，然後放上8寸的蛋糕胚，在表面堆上奶油。
10.拿抹奶油的工具，均勻的抹平。
11.裱花袋套好裱花嘴，並裝入奶油
12.擠出自己喜歡的形狀。
13.黃桃番茄仔楊桃都切碎，石榴剝開，在每個區域里整齊的碼好水果。
14.番茄仔切開，去掉裡面的籽，並有剪刀稍作修飾。
15.第2層也放好水果及番茄花。
16在水果表面輕輕的刷上一層鏡面果膠，即可。
❻ 烘焙問題：為什麼我烤的蛋糕上面一半是松軟有彈性的，下面一半在紙杯裡面的卻是像麵筋一樣那種勁道的
不用加澱粉的喲。
有可能是你在攪拌麵糊的時候攪拌過度出筋了
還有可能是你的麵粉不對，應該用低筋麵粉
額、加一小勺泡打粉也許會有幫助
對了，雞蛋加不夠也會出現你說的那種情況
❼ 自己做的蛋糕為什麼會分層,一半蓬鬆一半結實
可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的，沒看到你具體的操作過程不敢亂下結論。
其他原因：
1、如果是乳酪蛋糕出現分層，建議乳酪首先盡量不要冷凍，會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層，可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱，致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合，就是沒拌，烘烤的過程中就有可能會沉澱，形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟，部分蛋糕的製作是要求嚴格，回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。
❽ 為什麼我做的蛋糕會一半鼓起來一半陷下去
1，蛋白和蛋黃麵粉之間沒混勻，或者是蛋白打得還不夠充分，一般我都是把盆子倒扣著晃，完全沒變化我才停手的。
2.烤箱溫度高了，烤箱一般都是有溫差的，有的高有的低，你得先了解你的烤箱的溫差
3.你所用的材料和烘焙工具與給你提供方子得人不一樣，所以拿到方子我都會做一些小調整的。我最開始學做蛋糕也是失敗了好幾次的，別氣餒啊。