㈠ 咸奶油戚風蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋黃 4個
糖 10克
植物油 40克
牛奶 60克
香草精 適量
低粉 70克
蛋白 4個
糖 40克
淡奶油 200克
糖 15克
鹽 1克
咸奶油戚風蛋糕卷的做法
蛋黃加糖打發到變白變厚，加入油後牛奶香草精，攪拌均勻，加入低粉切拌，過篩。在烤盤內墊好烘焙紙做的紙盒
蛋白分3次加糖打到濕性的大彎勾程度，同時預熱烤箱170度
蛋黃糊分3次與蛋白切拌均勻，入模，165度25分鍾，如果表面上色淺可以提高溫度烤到略上色
蛋糕出爐後連油紙盒一起放在烤網上放涼，同時打發奶油到硬。按照常規卷法做，冷藏一小時切塊
㈡ 松軟不開裂戚風蛋糕卷做法步驟 戚風蛋糕卷怎麼卷
戚風蛋糕卷做法
材料
雞蛋3個，色拉油3大匙，牛奶3大匙，泡打粉0.5小匙，鹽0.125小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，低筋麵粉75克，砂糖70克
做法
1.全蛋分開蛋清，蛋黃
2.蛋黃加入砂糖20克左右，用打蛋器打至濃稠發白，將色拉油分3次加入，攪打均勻再加下一勺，色拉油攪拌均勻之後，將牛奶一次加入，並且攪拌均勻
3.麵粉，泡打粉，鹽混合均勻，過篩到蛋黃中，用橡皮刮刀攪拌均勻 放一旁備用
4.蛋清加入幾滴白醋或者檸檬汁，砂糖分3次加入，用電動打蛋器高速打至硬性發泡
5.將打發好的蛋白取1/3到蛋黃糊中，攪拌均勻，再反倒入剩下的蛋白中，充分攪拌均勻
6.烤盤底部鋪大小相同的油紙一張，將攪均勻的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕兩三下
7.烤箱預熱175度，烤箱中層，25分鍾左右
8.蛋糕出爐，脫模，揭去油紙，放蛋糕架上晾到溫溫的，其中一面抹上果醬或者打發好的鮮奶油，偶今天是什麼都沒抹，放到一張足夠大的油紙上，捲起，用透明膠給粘住，定型一會，揭去油紙，切斷即可，開吃
㈢ 奶油戚風蛋糕卷怎麼做
用料
主料
蛋糕粉6寸
輔料
雞蛋
3個
低筋麵粉
51克
牛奶
24克
淡奶油
適量
調料
色拉油
24克
白糖
50克
戚風奶油蛋糕卷的做法
1.蛋糕體的詳細配方和打發製作請看這里：第一次做戚風蛋糕就能成功的秘訣
2.蛋黃和蛋白分開放，蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻，加入牛奶拌勻，篩入低筋麵粉拌勻
3.裝蛋清的容器必須是無水無油，蛋清打發到拉起成直立不彎曲
4.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌
5.6寸的蛋糕糊倒入方盤中，大概1厘米高度，入預熱好的烤箱150度，40分鍾
6.烤好後倒扣在烤盤架上，微熱後揭去錫紙
7.兩面都可以塗奶油，隨自己喜好了
8.塗上奶油。建議不要像我這樣塗得慢慢的，最好給四周留個邊，厚度3毫米左右
9.包成糖果狀，入冰箱冷藏1個小時
10.切片，可以吃了
㈣ 香甜的戚風奶油蛋糕卷怎麼做好吃又簡單
玉米油50
牛奶50
低筋麵粉50
雞蛋5個
白砂糖50
輔料
檸檬汁2滴
步驟一
1.蛋白蛋黃分離。
步驟二
2.蛋黃中依次加入玉米油和牛奶攪勻。
步驟三
3.篩入低粉。
步驟四
4.用刮刀翻拌均勻。
步驟五
5.加入檸檬汁去蛋腥，打蛋器調至最大檔位打發蛋白。
步驟六
6.打至出現紋路加入一半糖，再打一會加入另一半。
步驟七
7.出現明顯紋路時，打蛋器調至中檔。繼續打至剛剛呈乾性發泡狀態，這時預熱烤箱。
步驟八
8.取一小半蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻。
步驟九
9.把蛋黃糊倒入餘下蛋白中。
步驟十
10.上下翻拌均勻。
步驟十一
11.倒入鋪油紙的烤盤中，用刮刀刮平。
步驟十二
12.入預熱好的烤箱，150度35分鍾至表面金黃。出爐後撕開周邊的油紙。
步驟十三
13.晾至有餘溫時，表面再蓋一張干凈的油紙，翻面。
步驟十四
14.把底部油紙撕去。
步驟十五
15.晾涼的過程，打發淡奶油。把白糖加入淡奶，高速打發至盆倒扣奶油不動的狀態。
步驟十六
16.把奶油抹到蛋糕卷上，集中在上半部分。
步驟十七
17.藉助擀麵杖捲起，定型3分鍾。
步驟十八
18.打開油紙，切段，即可食用。
步驟十九
19.成品圖
步驟二十
20.成品圖
步驟二十一
21.成品圖
步驟二十二
22.放到早餐中，真的很搭~
烹飪技巧
1五蛋的蛋糕卷適合卷少量奶油，如果你想吃多一些奶油，可以做四蛋蛋糕卷，蛋糕卷的配方按比例減量即可。
㈤ 怎樣做戚風奶油蛋糕卷
1、食材：雞蛋3個、糖50g、色拉油25g、牛奶25g、低筋麵粉50g
2、將蛋黃和蛋白分開放，蛋黃加入三分之一白糖拌勻，加入色拉納核油拌勻，加入牛奶拌勻，再篩神茄滑入低面拌勻；
2、裝蛋清的容器必須是無水無油，蛋清打發到拉起游臘成直立不彎曲；把打發蛋清糊分三次倒入蛋黃糊拌勻，要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌；
4、將麵糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然後入烤箱145度50分鍾，烤好後倒叩晾涼即可脫模。
㈥ 戚風奶油蛋糕卷怎麼做如何做好
用料
蛋白 4個態顫
細砂糖 40克
蛋黃 4個
細砂糖 10克
食用油 50克
水 50克
低筋麵粉 60克
淡奶油 220克
細砂糖 22克
戚風蛋糕卷的做法
蛋白蛋黃分開。蛋黃加10克細砂糖攪拌均勻，再加上食用油朝同一方向攪拌使乳化，再加上水攪拌均勻拍賣。
在1中加入低筋麵粉翻拌均勻至無顆粒狀，放在一邊待用。
另起一盆蛋白加40克細砂糖（糖分三次放入）打發至濕性發泡，略接近乾性發泡狀。
把三分之一蛋白放入蛋黃糊中輕輕翻拌均勻再重新倒入三分之二的蛋白盆中一起輕輕翻拌均勻。
倒入28乘24的烤盤中（烤盤先墊好油紙），刮平，輕輕振幾下，放入預熱好的烤箱中層180度約20分鍾，上色後取出，連油紙一起拿出，稍晾涼後上面再蓋一層油紙翻面晾涼。
淡奶油加22克細砂糖打發至硬挺，可以裱花的那種狀態。
在蛋糕捲起端5厘米出用刀輕輕劃一下，不能切斷，然後塗上奶油，卷尾5厘米處不塗，用擀麵杖輕輕捲起，油紙包住，放冰箱冷藏一小時定型，取出切片。襲閉逗
㈦ 戚風奶油蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋4個，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，檸檬汁或白醋幾滴。
餡料：
淡奶油150克，白糖20克。
戚風奶油蛋糕卷的做法
把雞蛋用分離器分出蛋白和蛋黃，分別放入容器中。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃攪拌均勻，分別加10克白糖、色拉油和牛奶攪拌均勻，每加一種都攪拌均勻後再加下一種。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟2
把麵粉篩入蛋黃糊中。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟3
攪拌到無乾粉中順滑的麵糊。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟4
把蛋白放入廚師機中，直接打開三檔攪拌。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟5
攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟6
攪拌蛋白澎大至濕性發泡時即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟7
用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌和切拌，不要劃圈攪拌以免蛋白消泡和麵粉起筋。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟8
把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟9
烤箱預熱180度，中層，14分鍾即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟10
烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟11
乘熱撕去油紙。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟12
這時候，把淡奶油和白糖放入廚師機裡面攪拌至硬質，能裱花狀。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟13
蛋糕片切去四周 不整齊的邊。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟14
蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹。這樣好卷。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟15
把蛋糕卷捲起來，用油紙固定住，兩端像糖果樣封口。放冰箱半小時冷藏定型。吃時切塊即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟16
㈧ 戚風蛋糕卷怎麼做卷松軟可口，各種家常戚風蛋糕的做法
用料 低粉 40g 大雞蛋 4個 牛奶40g 玉米油40g 細砂糖10g+30g 檸檬汁
數滴 夾層淡奶油 150-200g 細砂糖（加奶油中） 12-18g 夾層水果或其他東東 若干
零失敗的戚風蛋糕卷的做法
1、玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手動攪拌至充分乳化後，加低粉拌勻，這一步不要過度攪拌。然後加入4個蛋黃。
2、以上步驟拌出的麵糊非常細膩有光澤。
3、分離出來4個蛋清，滴數滴檸檬汁，分3次加入30g糖，中速打至濕性發泡狀態。此時預熱烤箱，上火170，下火150
4、1/3蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。
5、准備好烤盤，我用的是28金烤盤，鋪玻璃纖維油布或硅膠墊。
6、麵糊倒入烤盤，用刮刀向四周推開，刮板刮勻。
7、離案板25公分下落震烤盤排氣泡，上火170，下火150，烘烤14～18分鍾。每個烤箱脾氣不一樣，觀察上色程度調整時間。出爐後正面晾皮，不要倒扣。
8、晾至手溫時用油紙捲起來（這一步的目的是防止一會兒正式卷的時候斷裂，不是必須的步驟，但建議新手不要省略）。不要用硅膠墊或油布，會把皮粘掉。這時打發淡奶油150～200g，加糖隨意，一般是8%～10%、切水果。
9、打開捲起的蛋糕坯，修邊（邊緣修成斜切面卷出來會更好看）
10、奶油加入砂糖打硬些，均勻塗抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，遠端抹薄些，1.5公分不要抹到頭，藉助擀麵杖捲起來，冷藏半小時後切邊。
㈨ 可可戚風蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
玉米胚芽油 30克
【蛋黃糊】
蛋黃 3個
砂糖 20克
水 30克
低筋粉 50克
【可可醬】
可可粉 10克
100℃開水 20克
【蛋白霜】
蛋白 3個
砂糖 50克
【奶油餡兒】
淡奶油 180克
糖 10-20克
可可戚風蛋糕卷的做法
【製作可可醬】
開水20克，倒入可可粉中，用小號蛋抽仔細攪拌均勻，放涼備用。【製作蛋黃糊】
蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水。加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態。此時氣泡很粗大。再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。再加入過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。【製作蛋白霜】
蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃，即230℃【混合蛋白霜與蛋黃糊】
先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，同時倒入可可醬一起混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，20-30秒內即可完成。【烘烤】
將蛋糕糊倒入烤盤內，用刮刀刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為200℃烘烤12分鍾。開門，將烤盤調換方向繼續烤3分鍾。PS：大烤箱受熱均勻可省略此調換步驟。【脫模】
准備一張紙鋪在廚台上。烤盤取出後，在廚台上震一下。周邊用不傷烤盤的工具劃開，離開蛋糕模。然後倒扣烤盤，在油紙上使勁震一下，蛋糕就脫落到油紙上了。上面再蓋一張油紙，將蛋糕翻轉，表皮向上放到烤架上放涼。【製作奶油餡兒】
放涼的過程中開始隔冰水將奶油打發。打發結束後，蛋糕基本放涼。奶油用攪拌刀全部放在開始卷的一邊。用抹刀輕輕推至尾部。不均勻處可最後修補。藉助擀麵棍將蛋糕捲起，油紙包好放冰箱冷藏定型。
小貼士
其他蛋糕卷我都是12分鍾烤完
這個可可蛋糕卷需要加時3分鍾
㈩ 奶油蛋糕卷的做法
前言
卷卷卷，捲起甜蜜-------奶油蛋糕卷
蛋糕卷是一款很討巧的小點心，可愛的造型有其受小朋友們喜歡，當然也適合郊遊攜帶，作為下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚風蛋糕的基本要領，這個蛋糕卷基本就沒什麼難度了。
材料
主料：低筋麵粉80克、玉米澱粉20克、鮮奶油100毫升；
輔料：雞蛋4個、白糖80克、鹽2克、牛奶20毫升、色拉油50克
奶油蛋糕卷
1
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2
盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌飢早均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3
將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4
烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾；
5
烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋李侍器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
6
蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
小貼士
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將哪肢吵餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。