『壹』 蛋糕抹胚要怎麼抹才能抹的好
這個只用文字說起來比較抽象，如果有機會你最好能找人演示給你看看，你自己在多練習一下，還是不算困難。注意是注意一下幾點：一般是右手拿抹刀，頂上基本光滑後要先把側面抹光滑，這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來，速度要比較快，然後右手拿刀，左手托著右手輔助，刀的位置就像圖上那樣，刀面略微向蛋糕傾斜，刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油，大概是刀前方1/3處開始接觸，就是右圖紅點的地方。刀在移動過程中高度是不變的，所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行，刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動，這樣奶油就從四周開始被抹平，當抹到中心後把刀迅速向左前方抹，並離開蛋糕表面，多餘的奶油就被刀帶下來，蛋糕就光滑了。
『貳』 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(2)蛋糕抹胚子圖片擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
『叄』 初學蛋糕抹面技巧
初學蛋糕抹面技巧如下：
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。
2、用蛋糕胚分割器，均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。
3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用細砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤），蛋糕盆，打奶油的頭（與奶油接觸的所有物品都要18度以下），務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之間，10%的比較常用。
5、用打蛋器打發奶油，過程中一定要注意打發的狀態（7成打發狀態）：打發至出現紋路，用抹刀劃過，奶油緩慢地合攏，用抹刀鏟起奶油不會滑落，這個狀態就可以適用於抹面了。
6、把適合抹面的奶油裝裱花袋裡，放冰箱里冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。打發至提起打蛋器有尖角，8成打發狀態，適合蛋糕夾層和簡單的裱花，打發至10成乾性打發狀態適合復雜裱花。
『肆』 生日蛋糕胚的做法和配方
製作生日蛋糕胚，要選用低筋麵粉，蛋清打發是非常重要的一步，加入白砂糖會更加細膩。
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分離，備用。
注意事項：
1、翻拌手法要輕，蛋黃糊不可長時間攪拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
『伍』 抹蛋糕胚技巧有哪些
需要工具：抹刀
1、把抹刀放在奶油表面。
『陸』 抹胚了，請問大家的圓胚，心形胚，圓弧胚在
心形和圓形抹胚所用工具：
1、轉台（轉盤）：蛋糕抹胚必要工具；
2、白色毛巾：因蛋糕做好直接食用，所以要使用趕緊的毛巾；
3、抹刀：蛋糕抹胚常用工具；
4、剪刀：修剪蛋糕胚；
直胚抹胚手法：
拿抹刀手法
將圓形胚裁剪出心形胚，也可以直接用心形胚；
抹刀水平將蛋糕面抹均勻；
抹刀垂直將蛋糕側面抹均勻光滑；
抹刀垂直將蛋糕角抹直；
刀刃呈45°蛋糕面抹光滑。
『柒』 抹基礎圓形蛋糕胚，怎樣能給它抹的平抹的光滑
正確方法如下：
1、裱花袋裝入奶油，一條一條擠上去，這樣抹起來就是完整的圓形，不會不圓，適合新手操作。
『捌』 基礎蛋糕抹胚怎麼做
用料
奶油 克
戚風蛋糕
基礎蛋糕抹胚的做法
鮮花
小貼士
課程可以根據需要選擇。教3款，其它舉一反三。