Ⅰ 老式雞蛋糕的做法和配方
主料
雞蛋兩個
低筋麵粉60G
- 輔料
食用油6G
- 配料
細砂糖40G
甜味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單難度
10
烤箱預熱180度，中層，烤15分鍾。取出晾涼即可。
老式雞蛋糕的做法步驟
Ⅱ 老式雞蛋糕怎麼做 老式雞蛋糕的做法
用料
主料
5.放入預熱好的烤箱，中層，上下火，160度烤約15分鍾。烤好的蛋糕立即取出，然後放在烤網上晾涼。
6.成品。
大師秘籍
1、烘烤的時間和溫度要依據自家烤箱酌情調整，表面上色後，用一根牙簽插進蛋糕里，沒有蛋糕糊粘在上面就熟了，下次就能知道自己需要的時間和溫度了。
2、在翻拌蛋糕糊的時候，用切拌的手法，不要畫圈攪拌，否則容易消泡。
Ⅲ 做老式蛋糕的製作方法
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
Ⅳ 怎麼做老式雞蛋糕才能夠讓表皮軟軟的呢
老式雞蛋糕是很多人的童年回憶，其實製作起來用到的原料非常少，只需要雞蛋，白糖，低筋麵粉和食用油就可以了。老式雞蛋糕的特點比較厚重，這一點和戚風蛋糕有所不同，所以說已經過了這么多年，也依然有很多人非常喜歡這種老式雞蛋糕。想讓表皮軟軟的，就一定要注意好烤箱的火候，以及麵粉和雞蛋的比例。
有條件的可以在上面撒上一點白芝麻，烤箱預熱，180度上下火大約15分鍾左右。烤好的蛋糕不要立刻從烤箱中取出，最好放置一會兒，防止蛋糕回縮。整個製作過程相對簡單，需要注意的是雞蛋要打發到位。每個烤箱的脾氣不一樣，所以大家還是要根據自家烤箱的溫度來判斷烤制時間，如果烤的時間過長，會導致蛋糕的表面比較硬，失去了松軟口感，甚至可能會烤焦。
Ⅳ 脆皮老式原味蛋糕（普通麵粉版）怎麼做
脆皮老式蛋糕（普通麵粉版）的做法
四個全蛋打入無水無油的盆里脆皮老式蛋糕（普通麵粉版）的做法 步驟1
放入細砂糖。也可以用白糖脆皮老式蛋糕（普通麵粉版）的做法 步驟2
用電動打蛋器最高速打發，這是打發大概1分鍾左右的狀態脆皮老式蛋糕（普通麵粉版）的做法 步驟3
繼續最高速打發直至體積膨大顏色發白脆皮老式蛋糕（普通麵粉版）的做法 步驟4
然後最低速打發直至細膩無大泡，用打蛋器的頭劃過後有明顯花紋且不易消失脆皮老式蛋糕（普通麵粉版）的做法 步驟5
篩入普通麵粉脆皮老式蛋糕（普通麵粉版）的做法 步驟6用攪拌戚風蛋糕麵糊的方式攪拌，直至均勻無乾粉。具體攪拌方式可參考我之前發的戚風蛋糕的帖子脆皮老式蛋糕（普通麵粉版）的做法 步驟7倒入紙杯，頂部可以撒些白芝麻或者黑芝麻。這些用料可以大概做10個紙杯。攪拌時會比較不太好攪拌，畢竟是乾粉，而且會消泡，我攪拌時體積至少縮小了三分之一，不過烘烤時膨脹的特別好。放入預熱好的烤箱里，中層、上下火、160度、25分鍾左右。脆皮老式蛋糕（普通麵粉版）的做法 步驟8
膨脹的還是很好的。老人孩子都愛吃脆皮老式蛋糕（普通麵粉版）的做法 步驟9
Ⅵ 老式蛋糕的做法和配方
食材明細
主料
雞蛋3個
低粉75克
細砂糖75克
玉米油25ml
白芝麻適量
甜味口味
烤工藝
半小時耗時
普通難度
10
15分鍾後，香噴噴的蛋糕出爐了，出爐後把蛋糕放在晾網上晾涼即可食用。
老式雞蛋糕的做法步驟
Ⅶ 中國八大傳統名糕點，你都吃過哪些
中國八大傳統名糕點，你都吃過哪些？
八、老式雞蛋糕
小時候最喜歡的傳統名糕點，老式雞蛋糕在中國已經做了很多年了。小時候最喜歡吃的雞蛋糕，軟軟的，香香的，滿滿的雞蛋味兒，可香了！
以上就是中國八大傳統名糕點，你都吃過哪些？
Ⅷ 老蛋糕吃起來很有童年的味道，如何在家製作老蛋糕
無水無油復古蛋糕，雞蛋白蛋蛋黃不分開，可以在家裡做簡單的步驟，零失敗
我們經常准備雞蛋和蜂蜜，糖，到蛋糕店，讓人們幫助流程。就是原來的原創，貨物真的是真實的，吃一口，精緻，柔軟，入口是消融的，它真的是一個無窮無盡的餘味。雖然時間很長，那時的生產過程也在眼中。我今天不能出去，為什麼不抓住機會讓老式的蛋糕來解決這個家庭。
在做復古蛋糕時，雞蛋必須在室溫下發生。如果他們直接從冰箱中取出，請將它們放在盆地下的盆地上，更容易發送。
白糖和蜂蜜不必添加分開，只需加入所有。
烤的時間和火力根據自己的情況，沒有嚴格的要求。
Ⅸ 什麼糕點最好吃
這10樣老式糕點，80、90後大多都吃過，00後吃過幾種？
中國最好吃的10樣中式糕點，80後都吃過，00後很少見到了！
說起糕點，很多朋友會發現，現在滿大街都是西式糕點以及烘焙甜品，十幾年前風靡大小城鎮各個角落的|「中式糕點」越來越少。相比西式糕點的門庭若市，中式糕點更多地成了中老年人追憶往昔歲月的一種寄託，尤其是隨著年齡越來越大，對中式點心曾經帶給我們甜蜜的時光、美妙的味道、越來越難以忘卻！
宋宋曾跑遍大街小巷找傳統中式糕點店，為了給爺爺買1份他「日思夜想」的蜜蜂糕，那種鋪著滿滿白糖的糕點說實話真沒什麼好吃的，不過，它卻承載著再也回不來的時光和幸福感滿滿的童年味道。今天找到一家賣中式糕點的，我拍了10組圖片，這10樣老式糕點，80、90後小時候大多都吃過，00後的小朋友們看看吃過幾種？
第一種：月餅。
傳統豆沙餡兒、棗泥餡兒以及五仁餡兒的月餅最為經典，這糕點是八月十五賞月必吃的，不用說，人人都吃過，咱們接著往下看。
第二種：錐沙
說實話，這小糕點從小都吃，但是就只是叫它「果子」，不知道具體的名字。錐沙裡面是棗泥餡兒，外面裹上一層白糖，咬上一口啥啥的口感，松軟好入口，各年齡段都喜歡吃。現在很少能買到了。
第三種：金棍
這果子和錐沙很像，只是裡面沒有餡兒，口感上差不多。也許以前比較窮，白糖就是奢侈的東西，像這種裹著白糖的點心是中式點心的經典，這金棍也不好買到了。很多00後的朋友都沒有吃過了。
第四步：芝麻酥
芝麻酥有2種，1種白芝麻、1種黑芝麻，除了芝麻酥還有海苔酥等，這點心還比較好買。
第五種：貴妃酥。
這點心酥到什麼程度呢？掉地上能變成渣。貴妃酥裡面的豆沙餡不是那種油豆沙，而是那種很乾很沙的口感，好像是蒸熟後打碎的感覺，甜而不膩，特別好吃。
第六種：核桃酥。
核桃酥和芝麻酥、海苔酥差不多，只是餡料不同。
第七種：大三刀。
三道有2種，一種是表面掛糖的糖三刀，一種是這種不掛糖的酥三刀。這2種相比，糖三刀適合現吃，酥脆甜美，但是一放就會發硬；另一種酥三刀酥脆香甜，不論什麼時候吃都是掉渣的，但是這中式糕點還得看什麼地方買，很多大三刀看著好吃但是口感達不到，因此很多喜歡吃糕點的人群都是固定去一個老地方買。
第八種：蜜蜂糕
這糕點很難買到了，它底下有點像沙琪瑪的做法，上面是一層厚厚的白糖，口感上，這糕點甜膩的齁人，但是在小時候的確是難得的美味點心，只有過年的時候才能吃到一塊，細細地舔著上面的白糖，不捨得吃。
前段時間，爺爺說很久沒吃過蜜蜂糕了，想吃也買不著了，很是懷念。
第九種：老式雞蛋糕
這種老式雞蛋糕以前3元一斤，現在10元一斤了，我家姥姥就愛吃這個雞蛋糕，每次去看她都會買上2斤，現吃很不錯。
第十種：蜜角。
這是小時候最愛吃的一種糕點，咬上一口，裡面滿滿的都是蜜糖，拉絲又香甜。現在的00後，很多孩子都沒吃過了，買也不好買到了。
這10種糕點，朋友們吃過幾種呢？留言告訴宋宋哦
Ⅹ 老式蜂蜜蛋糕 ，細膩綿軟，你知道是如何做的嗎
老式蜂蜜蛋糕 ，細膩綿軟，你知道是如何做的嗎？
這類老式蛋糕，從我們專業的角度來說，本身就是全蛋打發的戚風蛋糕。口味比海綿蛋糕重要實一些，主要是因為小麥麵粉的使用量大量。而海綿蛋糕則水分含量更高一些，主要依靠消磨的蛋白質支撐點，口味更為綿軟。前不久，各大網站也在做的電飯鍋蛋糕，本身就是海綿蛋糕。是否絕大多數沒有成功，白白浪費許多雞蛋吧。或是做這一通過率更高舊式蜂蜜蛋糕吧，不用一滴水，口感豐富柔軟，放三天都不夠硬。