Ⅰ 34×27的方盤用什麼配方烤蛋糕卷
您好，如果是戚風蛋糕卷的話以下配方應該是合適的
雞蛋 5個
糖 50克（35克加蛋白，15克加蛋黃）
牛奶或水 50克
油 50克
低筋麵粉 60克
1.分離蛋黃和蛋白
2. 蛋白打發到硬性發泡，期間分次加入糖
3. 蛋黃加入糖，打發到蛋黃發白，加入水，油，攪拌均勻，篩入麵粉，攪拌均勻沒有疙瘩
4. 用翻拌的手法混合蛋白和蛋黃
5.倒入鋪有油紙的烤盤，抹平，震幾下
6. 入預熱為180度的烤箱，大概18分鍾
如果有需要詳細說明的步驟，請繼續追問
Ⅱ 日系抹茶蛋糕卷怎麼做
用料
（一）蛋糕體：
雞蛋（每個60-65克）4個
細砂糖（蛋黃糊用）10克
低筋麵粉50克
無味植物油40克
抹茶粉10克
溫水90克
細砂糖（蛋白霜用）40克
（二）奶油夾餡：
淡奶油150克
細砂糖15克
抹茶蛋糕卷的做法 
分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖10克攪拌至糖溶化，然後加入40克植物油攪拌乳化，建議用鋼絲又密、又細的蛋抽，攪拌快、乳化方便。10克抹茶粉用溫水90克調勻至無顆粒狀，最好過篩去除顆粒。
抹茶糊倒入蛋黃糊調勻
篩入低筋麵粉，用不規則手法（劃Z字形）攪拌均勻，不要過度攪拌導致起筋。
180度預熱烤箱、准備烤盤（墊油紙或高溫油布）
蛋白中加入數滴檸檬汁後，按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白，停下打蛋器，用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器，打蛋頭上蛋白如鳥嘴狀即可，蛋白霜整體細膩有光澤。其中40克細砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3，蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3，蛋白可拉出角時加入最後1/3
分三次盡快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊，不要打圈圈（用小島老師的攪拌方法，小至的戚風方子里都有具體說明）攪拌方法建議大家仔細上網看視頻學習，因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢！我不在這兒說明，因為這攪拌方法很多老師用文字說明，還是有親親看不懂，所以建議搜視頻學習----這手法是做蛋糕必須！
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤（已經提前墊好油紙或高溫油布），用刮刀抹平（蛋糕糊狀態不會很稠，基本能震平）
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡，一般3下即可。烤箱中層，180度（實測），17-18分鍾。建議13分鍾左右烤盤換方向，便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。出爐震模，傾斜烤盤、捏著所墊的油布或油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。
Ⅲ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
Ⅳ 燙面草莓蛋糕卷怎麼做
我認為燙面蛋糕卷比普通的蛋糕卷更加的細膩，只需要多花一點點時間即可，其實不難，按著步驟來，你也可以做出完美的蛋糕卷，切開裡面亮出草莓粒，還有那厚厚的奶油，蛋糕卷呈現一個可愛的形，表皮非常的好看。喜歡的話，還能擠上奶油裝飾上草莓還有藍莓（這個草莓的季節怎麼能少了草莓呢，你說是吧？）方子用的模具是28×28方盤
用料
雞蛋3個
低筋麵粉50克
黃油30克
細砂糖50克
牛奶55克
檸檬汁幾滴
夾餡以及裝飾：
淡奶油200克
細砂糖20克
草莓、藍莓適量
燙面草莓蛋糕卷的做法
材料准備好燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟1
黃油、20克細砂糖還有牛奶，加入到奶鍋中燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟2
加熱至牛奶沸騰，加熱過程中不斷攪拌,沸騰後關火，利用余溫將黃油融化燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟3
奶鍋離火，篩入低筋麵粉燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟4
用蛋抽攪拌均勻燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟5放入蛋黃燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟6攪拌均勻,這個時候燙麵糊完成燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟7
蛋白加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至粗泡後～30克細砂糖分三次加入打發至濕性發泡燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟8
蛋白霜加入三分一進入燙麵糊中燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟9
翻拌均勻燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟10
再將燙麵糊倒入剩餘的蛋白盤中燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟11
用刮刀翻拌均勻燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟12
麵糊倒入已鋪好油紙的28×28金盤中燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟13
用刮板將麵糊鋪平，最後拿起烤盤震一下盤，振平一下蛋糕糊，並且可以防止有大氣泡燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟14
放入預熱好的烤箱中層180度15分鍾燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟15
烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油紙的角落，整塊蛋糕抽出，放置在烤盤上，並用一塊新油紙蓋住表面（防止蛋糕過干，卷的時候會裂開），自然冷卻。燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟16
淡奶油加入20克細砂糖打發至八分發，草莓洗干凈切粒燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟17
蛋糕涼好後，桌面鋪一張油紙，將蛋糕正面朝下放置，撕開底部的油紙，整片蛋糕抹上淡奶油，朝自己近的一端塗抹厚一點（留一點奶油當裝飾）燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟18
淡奶油厚的一邊放入草莓粒，並用勺子將草莓壓進奶油一點燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟19
提起有草莓一端的油紙，利用擀麵杖將蛋糕卷捲起燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟20
卷好以後用這張油紙將蛋糕卷包住，放入冰箱冷藏定型20分鍾燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟21
最後拿出蛋糕卷，將蛋糕卷兩端切除，修理整齊燙面草莓蛋糕卷的做法 步驟22
Ⅳ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
Ⅵ 大理石戚風蛋糕卷怎麼做
烘焙模具：28*28cm方盤（三能那款金色不沾烤盤）
烘焙時間：12min
烘焙溫度：200℃
用料
【蛋黃糊】
蛋黃3個
砂糖20克
水30ml（2 tablespoon）
玉米油30克
低筋粉50克
【蛋白霜】
蛋白3個
砂糖40克
【裝飾材料】抹茶粉1+1/2小勺【內餡兒】淡奶油170克
抹茶粉適量
砂糖15克
抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法
製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌溶解，隨後加入水油，慢慢攪拌約五六分鍾至略微粘稠的乳化狀態。低粉過篩加入攪拌至粉末狀消失即可。
製作蛋白霜：砂糖分三次加入，打發蛋白霜，只需要打發至七八分即可，避免打十分發，即干發狀態。檢驗蛋白霜一般情況是在打發結束後，將蛋網在蛋盆內輕輕攪一兩圈，能輕松帶出蛋白霜，拉出尖角，如果基本帶不出蛋白霜，就是打的十分干硬了。圖片為七分發狀態。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟2
混合蛋黃糊與蛋白霜：此時先將烤箱預熱至220℃。將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。PS：順便補一張濕發狀態蛋白霜打蛋網上的狀態圖片，蛋白霜能攪起一坨，同時下垂。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟3
裝飾花紋：圖片為混合均勻的蛋糕糊，將混合均勻的蛋糕糊舀出來五分之一，加入1+1/2小勺抹茶粉，攪拌均勻後倒回剩餘蛋糕糊，大幅度攪拌2-3下倒入烤盤刮勻
PS：抹茶粉根據個人喜好酌情添加，抹茶粉可以換成可可粉，紅曲粉等其他顏色粉類。攪拌二者的時候，幅度要大，2-3下即可。攪拌次數過多，花紋會不那麼明顯。倒入烤盤後，經過推麵糊，抹勻表面等動作，其實二者還在混合。而且表面混合的會比較嚴重，底下就不會那麼嚴重了，花紋剛剛好的感覺。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟4
烘烤：輕震四五下，送入烤箱。溫度轉為200℃烘烤12-13分鍾即可。PS：蛋糕卷一定要高溫短烤，15分鍾內搞定
脫模：准備一張紙鋪在廚台上。烤盤取出後，在廚台上震一下。周邊用不傷烤盤的工具劃開，離開蛋糕模。然後倒扣烤盤，在油紙上使勁震一下，蛋糕就脫落到油紙上了。上面再蓋一張油紙，將蛋糕翻轉，表皮向上放到烤架上放涼。圖片為蛋糕底部圖案。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟6
Ⅶ 可可蛋糕卷的做法君之，可可蛋糕卷的做法和技巧有哪些
用料
雞蛋（新鮮） 4個
細砂糖（蛋黃糊用） 15克
無味植物油 40克
可可粉 20克
溫水 70克
低筋麵粉 50克
細砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夾餡：
淡奶油 150克
細砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻（乳化過程按小至做戚風的方法）
建議用鋼絲密、細的蛋抽，攪拌快、乳化方便
Ⅷ 如何製作高顏值抹茶大理石蛋糕卷
蛋黃80g / 蛋白160g / 細砂糖70g
玉米油60g / 牛奶80g / 低筋麵粉85g
抹茶粉4g / 熱水20g /檸檬汁5滴
芒果1個 / 淡奶油300g / 細砂糖15g
28*28cm烤盤
1.低筋麵粉提前過篩一次，分離好蛋清和蛋黃，蛋清放冷藏室冷藏