❶ 無水脆皮蛋糕可以加黃油嗎，有什麼好處
可以放在蛋糕模刷黃油或者植物油防粘。
用料
雞蛋 2隻（約100 g）
細砂糖 73 g
蜂蜜 13 g
低筋麵粉 100 g
無油無水脆皮小蛋糕的做法
將兩個雞蛋打入無水無油的打蛋盆，並一次性加入砂糖混合均勻。
打蛋盆放在熱水上，繼續攪拌使蛋液均勻升溫至體溫，此時離開熱水用打蛋器最高速打發全蛋液。
打發至可以在蛋糊表面畫出清晰的紋路而且能保持一小段時間不消失。此時可加入蜂蜜並攪拌均勻。（如圖狀態還可以再高速打5~10秒）
低筋麵粉全部篩入全蛋液中，混合手法同海綿蛋糕，注意要攪拌均勻至肉眼看不到粉團。
在蛋糕模底墊上油紙以便脫模，也可以在蛋糕模刷黃油或者植物油防粘。
將拌好的麵糊倒入裱花袋中，擠入蛋糕模至8-9分滿，輕敲模具2、3下以排出大氣泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。
烤箱190℃預熱5~10分鍾，放入烤箱中層上下火160~170℃烤15分鍾。（原方烤箱中層，上下火190度，15分鍾）
出爐後要立刻脫模，否則冷卻後不易脫模。
小貼士
1、關於材料：我家口味比較淡，這個糖量合適不會太甜，所以大家應該都不用減糖量了，否則可能影響「脆皮」；沒有蜂蜜可以等量替換成砂糖問題不大。
2、關於做法：打蛋盆一定要無油無水哈；隔水加熱那部分，不用開火的，水也不一定要開水，有一定熱量可以讓蛋液升至體溫就足夠了；蛋液一定要打到要求的程度；有條件的話低筋麵粉最好過篩，拌的手法很重要，一定不能畫圈否則容易造成消泡。
3、關於份量：這個量剛剛好做一個六連模，供參考。
4、關於溫度：原方建議190度15分鍾，我家烤箱是ACA25L，按這個溫度烤大家可以看到上色有點深了，所以我建議190度預熱，放入蛋糕後改至170度，烤15分鍾，當然，溫度、時間什麼的還是要看自家烤箱脾氣哈~
5、雜碎念：蛋糕可以加一點點（很少一點點）鹽，會更有風味哦親~
❷ 下圖表示製作一種無水脆皮蛋糕所用材料分數麵粉六份白糖九份雞蛋十份如果這三
說起無水的脆皮蛋糕，那真是小時候的一道美味食物。它是一種以雞蛋、麵粉、白糖為製作原料，攪拌均勻後，表皮撒上少許芝麻經高溫烤制而成的一種食品，食用時表皮酥脆可口、裡面柔軟細膩，和現在的蛋糕相比，它最大的特點就是製作工序非常簡單，用料極少，不需要將雞蛋分離打發，而且成品無油無水，是一種非常健康的美味老式蛋糕。
無水脆皮蛋糕雖然健康美味，但它也有缺點，原因是蛋糕中的水分含量很低，也沒有任何油脂成分的加入，所以存放時間稍長就會變得很乾，它最佳的食用時間就是現烤現吃。現在隨著時間的流逝和物質的豐富，有很多烘焙店都很少製作這種蛋糕了，當然也很難買到，我想其中的原因也許和這個有關吧。這段時間因為疫情的關系，很少出門，所以每天在家和女兒製作一些美食，其中也有這道脆皮蛋糕。下面就讓熙陽來跟朋友們分享一下它的製作方法吧。
製作教程
【無水脆皮蛋糕】
特點：香味濃郁、外酥里嫩、用料極少、製作簡單
需要食材：低筋麵粉50克、常溫雞蛋2個、細砂糖40克、檸檬汁或醋3滴、玉米油少許（刷模具用）、黑芝麻少許
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、把雞蛋打入一個較大的碗中，加入細砂糖和3滴檸檬汁或是醋，用電動打蛋器高速檔攪拌。
步驟2、打發至體積膨大，顏色發白然後轉低速繼續打發至細膩無大泡，並且劃過有紋路不會輕易消失。在打蛋時可將烤箱預熱150度。
步驟3、這時麵粉過篩加入到蛋液中，用炒菜的手法將麵粉拌勻並同時轉動大碗至無顆粒狀。
步驟4、拌好後將麵糊倒入事先刷過一層薄薄的油的模具中，每個倒入七分滿即可。將麵糊倒完後在上面撒上少許黑芝麻。
步驟5、最後將模具送入烤箱，烤20分鍾即可。
「無水脆皮蛋糕」製作技巧
1、麵粉要用低筋麵粉最佳，如果家中沒有，也可用其它麵粉代替，但是製作出來的成品沒有低筋麵粉做的松軟。
2、雞蛋要用常溫的，不要用冰箱里剛拿出來的，冰過後的雞蛋不容易打發。雞蛋不用蛋清和蛋黃分離，一起打。
3、在拌麵糊時不要用畫圈的手法攪拌，這樣容易消泡。這點很關鍵喲，如果做出來不松軟、蛋糕組織不好別說我沒告訴你。
4、家中沒有模具的可以用小紙杯來代替。各家烤箱的溫度不一樣，在烤的時候注意觀察。
結語
無水脆皮蛋糕是一種老式蛋糕的製作方法，優點是製作簡單、用料少，缺點就是蛋糕中水分容易蒸發，存放時間短。當然了，你現在只要學會以上製作方法，什麼時候想吃就什麼時候做，現做現吃最美味。好了，無水脆皮蛋糕就為朋友們分享到這兒吧，
❸ 正宗無水脆皮蛋糕配方
孩子想吃雞蛋糕了，今天給大家分享小時候吃過的無水蛋糕，也叫槽子糕，你們那裡叫什麼？
無水雞蛋糕的配方： 10個雞蛋，120克白糖，30克色拉油，130克低筋麵粉。 無水雞蛋糕製作注意事項： 1、所有容器都要保證無水無油！ 2、一定要用新鮮的雞蛋，如果冰箱里放的一定要提前拿出來回溫。 3、麵粉一定要過篩，這樣做出來的雞蛋糕才細膩蓬鬆。 記住以上這三點，無水脆皮雞蛋糕，0失敗，做法簡單原料家家都有，趕緊動手試試吧。 我是凡慕來美食烘焙，關注我，為您持續帶來美食烘焙相關專業知識，祝願朋友們天天開心，好運常伴！期待您的點贊評論分享轉發，謝謝！
❹ 無水無油的老式脆皮蛋糕，在家就能做，只要簡單幾種原料就能做
生活中我們經常能見到各類 美食 ，天南海北五花八門，那是應有盡有。尤其作為廚師的我，幾乎每天都會看到各種不一樣的 美食 映入眼簾，每種我都會嘗上兩口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的 美食 ， 其做法非常獨特，整個過程不用添加一滴水， 做出來不僅顏色好看，而且出爐的香味不說百里飄香，那也是滿屋飄香，讓人聞著都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然無水脆皮蛋糕這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實無水蛋糕的做法並不是多麼復雜，重點就是要把雞蛋給打發到位，這樣做出來的蛋糕才會香，才會膨脹。而雞蛋打發到什麼程度才算到位呢？如果是用筷子打發的話，這個過程約需要五分鍾左右並且不停的攪拌，攪拌到明顯變色才行。
下面話不多說，今天就給大家分享無水蛋糕的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：低筋麵粉一百克、雞蛋四個
輔料：細砂糖五十克、檸檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少許
無水脆皮蛋糕之步驟
步驟一、 首先把雞蛋打入一個較大的碗中，加入細砂糖和3滴檸檬汁或是醋（放入醋可以讓雞蛋不腥，打發出來的效果會更好），用電動打蛋器高速檔攪拌
步驟二、 打發至雞蛋體積膨大，顏色發白，然後轉低速繼續打發至細膩無大泡就等於打發好了（這個過程如果不是用打蛋器，人工打發的時候最好兩個輪換打）
步驟三、 這時麵粉過篩加入到蛋液中（過篩後的麵粉入口會更細膩），用炒菜的手法將麵粉拌勻，並同時轉動大碗至無顆粒狀（動作幅度不能太大，影響口感）
步驟四、 接著將拌好後的麵糊，倒入事先刷過一層薄薄油的模具中（刷過油的模具後期更容易脫模），每個倒入七分滿即可（不能倒滿，後期會膨脹出來）。將麵糊倒完後在上面撒上少許黑芝麻，增加香味和色澤感
無水脆皮蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於無水蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似，整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候，我們一定不能攪拌，否則非常容易消泡，那樣後期烤出來不膨脹，就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉，用普通低筋麵粉最佳，這樣面香味會更足。
❺ 歐式脆皮蛋糕的介紹
歐式搏游脆皮蛋糕是一薯拍道美食數銀羨，製作原料主要有雞蛋、 糖、低粉。
❻ 脆皮蛋糕怎麼做
做脆皮蛋糕其實很簡單，就是原來做蛋糕基礎上撒些糖粉，這樣做出來蛋糕喧軟表皮層是脆脆甜甜的一種蛋糕兩種口味。
我們首先把蛋糕糊倒入模具里攤平，低筋麵粉拌入白糖粉攪拌均勻，把糖粉撒在蛋糕上面這樣烤出來一層脆皮，有條件上面撒些乾果口感更好。
❼ 歐式脆皮蛋糕的做法，歐式脆皮蛋糕怎麼做好吃
主料
雞蛋
1個
低粉
70克
輔料
蜂蜜
12克
糖
35克
色拉油
2克
水
15克
泡打粉
1/4小勺
步驟
6.內部組織也很細膩呢~~
小貼士
做的多的話，可以翻倍分量。出爐後馬上脫模，否則影響表皮脆脆的口感。
❽ 無水脆皮蛋糕配方製作方法
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿
上火190。下火200
水果歐式蛋糕:
A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、
朗姆酒1/2大匙。
製作方法：
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鍾即可。
蜂蜜蛋糕的做法：
材料：（可做10-12個）
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
參考資料：貝太
❾ 無水脆皮蛋糕怎麼做
你好，我是三三！
疫情期間一直買不到糖，三三最後用蜂蜜做了一款無水脆皮蛋糕，沒想到還挺好吃的。
咬上一口瞬間回憶起兒時有關脆皮蛋糕的味道~
【原材料】：3個雞蛋、低筋麵粉70克、蜂蜜60克、玉米油15克（可以不放）
【製作過程】：
1、雞蛋➕蜂蜜倒入盆內
2、全蛋非常難打發，可以放一盆熱水加速打發
打好的樣子look，拎起打蛋器， 滴下的蛋液所成的形狀至少5分鍾不會消失 ！才能算打發好了！
3、篩入低筋麵粉 （一定要過篩哦）
畫Z字攪拌均勻
4、蛋糕模具刷油備用
倒入麵糊，上下振盪消除氣泡
5、烤箱 預熱5～8分鍾 ，上下火中層170°烤20分鍾即可（ 每台烤箱都有溫差 ，根據自家烤箱的脾氣來設定溫度）
6、趁熱在蛋糕表面刷一層蜂蜜
以上就是老式無水蜂蜜脆皮蛋糕的做法
是不是看起來還不錯，無水、無油、無糖蜂蜜脆皮蛋糕！
手機輸入實屬不易，大家覺得還行麻煩點個「贊」謝謝！
大家好。我是蓓蓓，很高興能回答這個問題。在我的視頻里，有一期教大家做過無水脆皮蜂蜜蛋糕，這款蛋糕採用的是全蛋打發法，所用的食材也都是家中常見的食材，做法非常的簡單。
無水脆皮蜂蜜蛋糕所需食材有（8個的量）：
雞蛋（稍大一些）2個、白糖50克、玉米油35克、蜂蜜50克、低筋麵粉100克、白芝麻適量。
製作方法：
首先在容器中磕入2個雞蛋，再加入50克白糖，用電動打蛋器低速打發。
一直打發到體積明顯變大，顏色發白，畫圈時候紋路清晰，並且提起打蛋器畫8字至少5秒之內不消失就表示打發好了，這個過程大概15分鍾左右吧。
然後加入35克玉米油和50克蜂蜜，用刮刀輕輕的由下至上翻拌均勻，這個手法一定要翻拌哦，消泡了蛋糕就發不起來了。
然後加入低筋麵粉，也是用刮刀輕輕的由下至上翻拌，一直翻拌到麵粉和打發好的雞蛋融合，沒有麵粉顆粒了就可以了。
然後倒入裱花袋裡方便操作。（沒有裱花袋這一步可以省略）
然後把一次性紙杯放進烤盤里。（我的烤盤是不粘烤盤，但是我還是習慣放上紙杯）
再把麵糊倒進紙杯里，8分滿就可以。
再在上面多撒上一些白芝麻。撒完白芝麻輕輕的震幾下震出裡面的氣泡。
這時候烤箱要提前預熱五到十分鍾左右。
我用的溫度是上下火130度烤半個小時，這只是個建議溫度，因為每個烤箱的溫度是不一樣的，我家烤箱的溫度並不一定適合你家的哦，所以你還是要根據你家烤箱的實際情況而定。
這個脆皮蛋糕如果想讓它表皮脆一些，就稍微多烤一會，上色稍微深一點，但是烤的過程中要隨時觀察哦。剛出爐的蛋糕表皮不會脆，放涼了之後表皮就會非常的酥脆了，非常的好吃。
檢驗蛋糕是否熟了的方法就是拿一根牙簽，在蛋糕中間扎一下，牙簽上面沒有濕乎乎的附著物就表示熟了！
來一張美顏過的照片，哈哈。真的非常的好吃，我經常做給家人吃。
這是掰開之後裡面的樣子。
這個蛋糕詳細的視頻講解在我2018.3.25這期視頻里，感興趣的朋友可以看一下。
|條友你好！分享下我教程。
注意的是先要准備一個無油無水的大碗，我給你講下詳細步驟：
第一步：雞蛋打在無水無油的干凈的盆里，加入40g糖。
打發至蛋糊濃稠，基本沒有大的氣泡，打蛋頭提起來，蛋糊能掛住比較長時間不會滴落的狀態。也就是就是用打蛋頭在表面寫8字，4秒消失這個樣子就可以了。
第二步：低粉過篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。也可以一次篩入所有低粉，在翻拌時候不時敲一下盆邊，是為了使麵粉團破裂，把麵粉糊弄出一些與色拉油混合攪拌均勻，再倒回麵粉糊中切拌均勻，一定要切拌，不然會消泡。
第三步：倒入模具，8分滿就可以了。如果沾的話，可以在模具上刷油。灑上芝麻，
烤箱180度預熱，中層，上下火，18分鍾左右。香噴噴的蛋糕出爐了
好了，以上就是無水脆皮蛋糕做法，希望能幫到你。
您好，我是阿威，很高興回答您的問題，下面是我自己對無水脆皮蛋糕的做法，
首先准備食材，食材清單如下：
【1】低筋麵粉 1000g
【2】細砂糖 900g
【3】雞蛋 1000g
【4】玉米油（或者花生油） 100g
【5】白芝麻 50g
步驟如下：