㈠ 自己做的瑞士卷 按照這個方法做的 外面的蛋糕不松軟 有點兒硬 求解
建議不要按書上的來 繁瑣
㈡ 瑞士卷怎麼做
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。
㈢ 瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方
虎皮蛋糕的方子:
虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉米澱粉20克。
做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發至泛白，篩入玉米澱粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因為我的烤箱沒有熱循環，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度）烤4分鍾，過程中要保持觀察，不要烤糊了。
打發奶油將蛋糕卷卷好，將虎皮內層抹上奶油，裹在蛋糕卷外邊即可。
虎皮層需要純蛋黃，還剩下5個蛋白，我就做了加了菠蘿醬的天使蛋糕，方子如下：
蛋白5個，糖60克，低筋麵粉55克，菠蘿醬適量。將蛋白打至硬性發泡，篩入低粉，輕手拌勻，加入適量果醬，入8寸天使蛋糕模，170度烤20分鍾即可。冷藏味道更佳。
瑞士卷：
原料：麵粉、雞蛋、糖、鹽、白醋、色拉油、色拉醬、紅豆
做法：1、將紅豆浸泡一晚，20分鍾煮開，加白糖收開水分
2、色拉油和糖攪拌至乳化狀態，篩入麵粉，加蛋黃攪拌均勻
3、蛋白加少許鹽和白醋打發至硬性發泡，切拌方式混合蛋黃液
4、紅豆鋪滿烤盤，倒入混合液，170度10分鍾
5、取出倒扣晾涼，一面塗抹色拉醬，捲起定型冷藏。冷卻後切塊。
天使蛋糕食材明細- 蛋白3個
- 低筋麵粉30克
- 玉米澱粉5克
- 細砂糖50克
- 鹽0.5克
- 塔塔粉適量
- 1
配料：蛋白3個(約100克)，細砂糖50克，低筋麵粉30克，玉米澱粉5克，鹽0。5克，塔塔粉適量。 - 2
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽和少許塔塔粉。 - 3
分三次加入細砂糖。 - 4
打到濕性發泡。 - 5
篩入低筋麵粉和玉米澱粉。 - 6
用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。 - 7
將蛋糕糊倒入模具，用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，170度，烤20分鍾左右即可出爐
㈣ 瑞士卷蛋糕的做法
材料：雞蛋，麵粉。
1、准備材料。
㈤ 海綿蛋糕瑞士卷有什麼特點
松軟的海綿質感的卷蛋。具有更突出的、緻密的氣泡結構，質地松軟而富有彈性。
㈥ 誰有虎皮蛋糕和瑞士卷的配方，謝謝，
我了解的配方如下：
虎皮蛋糕-改良自君之的配方
主料
低粉(75g)
調料
香草粉(2g)雞蛋(3個)牛奶(37g)玉米澱粉(16g)蛋黃(4個)油(適量)糖(16g+55g)鹽(少許)白醋(幾滴)糖粉(30g（我減了5g）)
廚具
無
1 蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
2 虎皮原料：蛋黃4個，玉米澱粉16g，糖粉30g（我減了5g）。
3 牛奶加16g糖拌勻。
4 加油拌勻。
5 一個一個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）
6 篩入粉類，切拌成蛋黃糊。
7 7—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
8 攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。
9 和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。
10 把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
11 輕輕從下翻拌。
12 倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。
13 放中層，先200度10分鍾，再160度10分鍾（原方是23分鍾，我怕烤老了不好卷，用牙簽試了一下，熟了，親們根據自己烤箱調整吧）。
14 烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
15 烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
16 反過來在窄邊用到滑上均勻的條，塗上果醬。
17 捲起來（本來想卷上厚厚的藍莓醬，可一嘗蛋糕甜度已經夠了，就抹了一薄層桂花糖）。
18 虎皮材料混合。
19 用打蛋器打至漲大顏色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。
20 打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈）。
21 入烤箱最上層，上火2-3分鍾，一定要看住嘍，還不到2分鍾，我一轉眼邊邊就糊了。
22 倒扣撕掉油紙（在油紙上噴些水就好撕了），抹上果醬(我抹的是蜂蜜）。
23 把蛋糕體放上面，捲起來，OK完成。
小竅門：
最好把蛋糕體四邊都切整齊，我沒有切，虎皮短了點。
希爾頓大師的秘方——完美瑞士卷
模具：長34厘米，寬25.5厘米，高2.5厘米
材料：全蛋 5個（冰過），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精華數滴），低筋麵粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，鹽2克，塔塔粉 2克
烤溫： 放烤箱中層，180度 ，時間 15分鍾（請根據自家烤箱的溫度來掌握）
製作過程：
1， 分開蛋白與蛋黃備用。
開始做蛋黃糊：
2， 橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）
3， 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了）
4， 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防干。打發蛋白：
5， 打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。
6， 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。圖示請見：烘培寶典之——必備烘培辭典
註解：蛋白打發分為濕性，乾性，中性，超乾性，這個瑞士卷是要打到中性發泡，然後再用低速打一下，使蛋白細膩。
7， 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。
8， 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡）
㈦ 自己做的瑞士卷蛋糕可以保存幾天
夏天的話，常溫無法保存，當天最好就要吃掉。
冬天的話，常溫放3，4天也可以。
春秋季節，只能放2，3天。
不過，放冰箱的話，可以延長保存時間。
冷藏3、4天，冷凍1個月。望採納
㈧ 請問瑞士卷蛋糕的做法
原料
低筋麵粉60克，雞蛋135克，白砂糖80克，奶油200克，熱水300克。
1，碗中打入135克雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
2，另取一個碗，加入300克熱水。
3，將打好的雞蛋液隔熱水靜置10分鍾。
4，雞蛋液中加入80克白砂糖。
5，用打蛋器打發，打成插入牙簽不倒即可。
6，打好的蛋糕糊中篩入60克低筋麵粉。
7，用刮刀翻拌均勻。
8，倒入放好油紙的烤盤中，用刮刀抹平。
9，再震出氣泡。
10，放入烤箱180度烤12分鍾。
㈨ 瑞士卷和蛋糕卷的製作區別在烘焙食譜中嗎
烘焙食譜當中製作蛋糕卷的製作與瑞士卷大部分的流程是相同的，在火候兒上會有一定的區別。再就是用料上的雞蛋和酵母的使用量不同
㈩ 瑞士卷的做法是什麼瑞士卷怎麼做
瑞士卷，其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀，然後捲起來，做成蛋糕卷。其中，可以夾一些奶油、果醬或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。
1、將選擇好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油，再鋪上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚捲起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夾心的時候，奶油只需要薄薄的一層就可以了，不需要太多，否則卷的時候不容易捲起來。
2、卷奶油的時候，不需要鋪滿，留出一點空隙，卷的時候空隙在尾部，奶油就不會擠出來。