① 該如何學好烘焙
烘焙是一個技巧性要求非常高的行業，做出來的東西要顏值與口味兼具，難度還是挺大的。法式西點、韓式裱花、巧克力捏塑等等，這些高大上的甜品，想要做好，都需要熟能生巧，理論再強，懂得再多，沒有實踐都做不好烘焙。就像有很多人抱怨戚風蛋糕特別難，自己怎麼都烤不好，那隻能說明練的還不夠，如果你已經做過100個戚風蛋糕了，那不可能學不會。
四：不斷堅持練習
遇到不少朋友跟我說，想做私房，但做著做著就半途而廢了。一是因為時間有限，二是因為練的太少，做一次失敗就覺得太難了，想到放棄。還是建議大家多多練習，前期就把烘焙當成一個興趣，享受做甜品的過程，不管成功還是失敗~
② 「糖王」周毅的翻糖有多好
2018年年初寫下這篇人物小記，其實是講述2017年的周毅。
如果說造型考驗的是翻糖手藝，那場景中展現的中國元素考驗的是「工筆造詣」。有網友說，「周毅的手像被天使吻過。」他在糖皮上作畫，用筆將波斯地毯點綴上絢麗的花束，在大瓷瓶上寥寥幾筆便生出一對鴛鴦，甚至連藏在屏風畫作中的印章，都是他一點點畫上去的。
作品《武則天》從選題構思到設計製作，然後運往英國參加比賽，用時七天。沙場亮劍，雕琢鑄心。中國氣質的作品一亮相，便讓評委和國際友人嘆為觀止。
周毅是「80後」，受父親的影響，兒時便對素描、篆刻等中國傳統藝術感興趣，從大學開始學習「翻糖」，最擅長麵塑。
經過多年來的實踐，他很快便發現了麵塑行業的發展瓶頸：精雕細刻的麵塑因為價格高，在平常的市場上鮮有問津，而投資價值又不如陶器、根雕。麵塑工藝傳承的未來在哪裡？這成了周毅的心病。
「索性就把它與西方製作翻糖蛋糕的工藝結合起來。」基於這樣想法，周毅在西方的技巧之上開創式地運用了中國傳統的麵塑技法和食品雕刻技巧，他們研發出更加適合運用各種技巧的翻糖膏，讓翻糖膏可以像3D列印一樣去塑造任何想要塑造的形象。
在生活中，周毅多數的時間都用在了傳統手工藝繼承與發揚上。他搞研發，創新培訓，力圖要整合出一個閉合的翻糖蛋糕產業鏈。為了做出最好的翻糖蛋糕，周毅從早上九點到晚上一兩點基本都在工作，忙著鑽研翻糖的成分和配料，以及模具生產之類的事務。一年的時間，周毅終於研發出了好吃而又方便操作新的配方。
此次國際蛋糕比賽所有作品用的正是由周毅和團隊發明的翻糖膏。「翻糖蛋糕製作的一個難點在於如果我們要像擀麵一樣擀糖，糖皮很難達到極致的薄，好在我們研發的新配方已經突破了難關，這次的比賽上我們所用的就是這種配方的糖，這樣才能做出薄得透肉的衣服。」周毅回憶說，顛覆性的創新讓評委又驚又喜，有些專家嘗試敲打蛋糕，但是它「毫發無損」。
能做出栩栩如生的人偶，周毅始終認為，「糖」也是有生命的，「化腐朽為神奇」，更需要「匠心」澆築，「我心底的夢就是把翻糖做成中國的第一品牌，讓中國傳統的麵塑、雕刻等技藝能以另一種方式繼續傳承，然後乘風出海。」
蛋糕師算嗎？
③ 小伙用巧克力雕刻唐三彩
是的，江蘇小伙韓磊用巧克力、翻糖製作的唐三彩、青銅器、孫悟空等作品惟妙惟肖。他還將中國的麵塑技巧、京劇鳳凰等元素融入作品，在國際大賽中奪得冠軍。
韓磊是翻糖工藝研發師、世界翻糖冠軍，從事美食行業已經有20年了，如今主要做巧克力研發、甜品研發和糖製品的研發工藝。
雕刻製作類似於唐三彩的巧克力製品並不容易，「這個對於巧克力來說，雕塑要比其他的材質雕塑有難度，密度不一樣，我們雕的時候很容易斷，每一刀都要很重要，刻到一半的時候它會出現斷裂，需要重新把它恢復到原狀之後再進行雕塑。」
前人沒有做過類似的，剛開始時，這樣的突破對於韓磊來說是很難的。好在功夫不負有心人，2015年，韓磊以最高分獲得日本東京蛋糕展聯合會會長獎。
(3)翻糖蛋糕孫悟空圖片擴展閱讀
韓磊與翻糖工藝的緣分：
韓磊與翻糖工藝的緣分始於16歲，當時他看到師傅的一個蛋糕的宣傳圖片，驚訝於蛋糕竟然可以這么做。
「我知道美術對做蛋糕有幫助，那就死命去學。」韓磊把基本功放在第一位，「比如說練素描，我們要練線條。住校要熄燈，燈關掉之後，我就把鉛畫紙，就是很厚的美術紙貼在牆上，眼閉起來畫線條。」
2019年，韓磊在義大利獲得FLGC世界巧克力冠軍杯最佳創意獎。當時他選擇做一個孫悟空形象的蛋糕，「它是一個斗戰勝佛，因為我們當時想去國外搏一搏，去拼一把這個概念，想把中國文化帶到國外去，更藝術性地把它體現出來。」而每一次國外的大師們對於韓磊作品的認可，對中國文化的認可，都很讓韓磊感到驕傲。