❶ 古早蛋糕就是燙面戚風蛋糕嗎怎麼操作
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燙面戚風蛋糕
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中文名
燙面戚風蛋糕
主要食材
麵粉
分類
甜品
口味
甜
製作方式
烤
1所需食材
2製作方法
3小貼士
4食用須知
- 最好不要用炒菜鍋，溶化的時候混著菜油味很奇怪）
燙面戚風蛋糕是由麵粉為主要食材做成的一道美食，屬於甜品。
目錄
所需食材
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材料： （8寸固底高模，模高約7.8CM） 蛋黃糊： 熱水90 ml 糖：20g （這里糖別太多，否則不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有氣味的花生油、麻油、橄欖油等） 低粉：100g 蛋黃： 5個 蛋白部分： 蛋白： 5個 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 鹽：1小撮 （不能太多） 註：偶用的是中等新鮮雞蛋（冷藏過）5隻，總重約320~330g
製作方法
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1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢來，
燙面戚風蛋糕(6張)
2、溶化後倒入過篩的低粉30g玉米粉15g，燙熟。（我那個火候有點不夠）
3、等涼了以後放入蛋黃4個。（一定要放涼，不然蛋黃就燙熟了）
4、拌勻至均勻，沒有疙瘩。（這是個力氣活，時間較長可是邊聽音樂邊做，我是邊看電視邊攪的：）
5、蛋白4個+砂糖20g（我放的糖少）+白醋一點+鹽1g，先慢後快至乾性發泡，最後慢速消泡。 6、放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~60分鍾（烤箱不同，須自己調試），中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。一定要真正熟透。
小貼士
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烤的時間比我們原來的一般戚風要短，最後要當心別烤焦。
燙面溫度要夠60c，原來道聽途說以為是45c左右，所以以前試過2次沒有成功。
沒有溫度計，我是用1份現開水兌約0.6份自來水配成我自認的60c熱水的。
水量要多，以免很快降溫。
攪拌水油糖是隔熱水用蛋抽攪的，和我們新法一樣，要攪的很均勻，看不見油珠才行。
麵粉筋度要盡量低，方子里的糕點粉的筋度比低粉的筋度更低。
我用低粉，但加大了玉米澱粉的比例。
食用須知
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麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
❷ 求古早味蛋糕做法!!!
難度：切墩(初級)
時間：10~30分鍾
主料
蛋黃4個
香草精適量（可在放一些細砂糖）
黃油20g
牛奶21g
低筋麵粉36g
玉米澱粉7g
蛋白3個
細砂糖23g
檸檬汁幾滴
鹽1g
古早味蛋糕的做法步驟
古早味蛋糕的做法圖解11.
蛋黃4個與香草精（適量，可再放些細砂糖）、鹽1g
用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
古早味蛋糕的做法圖解22.
黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
古早味蛋糕的做法圖解33.
低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻。
古早味蛋糕的做法圖解44.
蛋白3個從冰箱取出，分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁（也可不加）。
古早味蛋糕的做法圖解55.
取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌（戚風攪拌法，從底部向上混合）混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
古早味蛋糕的做法圖解66.
將模具內墊上油紙（方便脫模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。
❸ 低糖千葉古早蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
低糖千葉古早蛋糕的做法
玉米油放小鍋加熱50度左右，也就是出現紋路即可，不要滾開。
❹ 古早蛋糕屬於什麼蛋糕
難怪以前在台灣偶像劇里好像看到過。
❺ 古早味有沒有榴槤千層蛋糕
榴槤千層蛋糕不是古早味蛋糕，這樣說更加准確，榴槤千層蛋糕沒有必要劃分在古早味蛋糕里。如若是指古早味蛋糕這個加盟品牌 ，就可能會有喔。欣賞古早味蛋糕圖片。
❻ 古早蛋糕怎麼烘烤
古早蛋糕的做法
1⃣️色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鍾，大概油溫70度左右
❼ 古早蛋糕自做
古早蛋糕