Ⅰ 淋面蛋糕應該怎麼做
蛋糕材料;蛋黃6個,大豆油60克,牛奶70克、蛋清6個,細砂糖60克,低筋麵粉110克
抹面材料:淡奶油500克,細砂糖50克,芒果300克
淋面材料:巧克力80克,淡奶油100克,牛奶30克
裝飾材料:餅干2塊,巧克力煙卷3支,堅果50克
操作步驟:
1、提前把材料准備好備用。
2、牛奶倒入大豆油,混合攪拌均勻。
3、加入蛋黃拌勻。
4、加入過篩好的低筋麵粉,翻拌至無顆粒。
5、蛋清加入1/3的細砂糖,用電動打蛋器打至魚眼泡再加入剩下的糖繼續打發。
6、打發至濕性發泡,打蛋器撩起有小尖尖即可。
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7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里,由下網上翻拌均勻。
8、將剛才翻拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜里。
9、全部翻拌均勻,倒入8寸的蛋糕模具里,輕震幾下,震出氣泡。
10、烤箱提前預熱,上下火150度,烘烤50分鍾。
11、出爐後,輕震幾下倒扣,放涼脫模備用。
12、脫模後,平均切成3片備用。
13、接下來把芒果洗干凈切丁用於夾心。
14、淡奶油加入細砂糖,用電動打蛋器打發至有紋路,再稍微打幾下即可。
15、把一塊蛋糕胚放在轉盤中間,挖一勺奶油抹平,然後鋪上有一層芒果粒
16、把第二片蛋糕片蓋上用同樣的方法,加入奶油和芒果粒嘉興,最後蓋上第三片蛋糕片
17、最後,往頂部和四周加奶油,一層一層的抹好。把抹好的蛋糕,用抹板刮出波浪紋。
18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均勻。准備一盆熱水,把巧克力隔熱水融化。
19、把溶化好的巧克力攪拌一下,涼至40度。把巧克力往蛋糕中間淋,向四周擴散。
20、然後,順著蛋糕邊緣淋滿即可。
21、最後,把剩下的巧克力漿裝進裱花袋,擠出水滴狀,淋好後在表面安裝上喜歡的餅乾和堅果碎即可。
22、切片食用
Ⅱ 淋面戚風蛋糕怎麼做
1.取5個雞蛋於室溫下回溫
2.用分蛋器將雞蛋蛋清與蛋黃分離(注意盛放蛋清的打蛋盆要保證無油無水,也不能有蛋黃)
3.在5顆蛋黃內加入30克細砂糖
4.將蛋黃液攪打至顏色變白,體積膨大
5.在蛋黃糊內滴入幾滴香草精(注意香草精不要太多,否則蛋糕會發苦。香草莢不會有此問題)
6.在蛋黃糊內加入50克清水與50克玉米油,攪打至油水融合(乳化狀態)
7.將81克低筋麵粉與9克可可粉混合均勻,篩入碗中
8.將過篩後的低筋麵粉再次過篩,篩入蛋黃糊,用刮刀攪拌均勻(注意攪拌不要太用力,避免麵糊上筋)
9.在蛋清內滴入幾滴檸檬汁(讓蛋白打發更為穩定),分三次加入50克細砂糖打至硬性發泡狀態(第一次加糖時蛋白為魚眼泡狀態,第二次加糖在蛋白霜細膩潔白,第三次加糖在蛋白濕性發泡狀態)
10.圖中為蛋白硬性發泡狀態
11.將蛋白霜加入蛋黃糊內,以切拌和翻拌的手法攪拌均勻
12.將混合後的戚風麵糊倒入模具,在操作台上舉起一定高度放下,震出戚風麵糊中的大氣泡
13.烤箱預熱160度,入爐烘烤40分鍾。出爐後輕震幾下,倒扣放涼
14.將放涼後的可可戚風片成三片
15.准備400克淡奶油,加入40克細砂糖打發
16.將400克淡奶油塗抹到蛋糕上,撒上水果(黃桃、藍莓、芒果)
17.將43克黑巧克力與43克牛奶巧克力切碎
18.將88克淡奶油與18克黃油加熱,加入巧克力碎,待巧克力碎完全融化離火
19.輕輕攪拌巧克力液讓其放涼(不要快速攪拌,會拌入空氣,影響淋面美觀),當舉起打蛋器可於巧克力液上可畫出8字即可淋在蛋糕上
20.淋面中
21.在蛋糕上上裝飾上水果與裝飾花卉,篩上防潮糖粉即可
需要注意的烹飪技巧
各品牌烤箱溫度不一,烘烤溫度以自家烤箱為准
Ⅲ 巧克力淋面蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
蛋糕部分
雞蛋 3個
牛奶 40克
玉米油 35克
低筋麵粉 50克
細砂糖 60克
玉米澱粉 5克
檸檬汁 適量
淡奶油 500克
黃桃罐頭 適量
甘納許部分
德芙黑巧克力 30克
淡奶油 30克
巧克力淋面蛋糕的做法
分離好蛋清和蛋黃。裝蛋清的碗要保證無油無水。
一個漂亮的巧克力淋面蛋糕就製作好了,個人很喜歡
Ⅳ 8寸芝士淋面蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
蛋黃糊:
牛奶 28g
黃油 16g
大豆油/色拉油(無味的油即可) 20g
鹽 1g
奶油乳酪 8g
蛋黃 65g
細砂糖 16g
過篩的粉類(低筋麵粉40g,粟粉16g)
蛋白霜
蛋白 145g
細砂糖 62g
塔塔粉 2g
芝士糊(裝飾)
奶油乳酪 140g
牛奶 15g
糖 13g
吉利丁片 5g
酸奶 20g
芝士淋面戚風蛋糕的做法
預熱烤箱上火170,下火160(家用烤箱約15分鍾)
奶油芝士+黃油隔水打至順滑
裝飾好,完成
小貼士
想烤一個成功的戚風蛋糕的注意事項:
1、烤的爐溫要根據自己烤箱做調整,溫度太高會地下有凸洞,表面凸起而炸開。溫度太低,地下也會有凸洞,並且麵糊不能跟底模具粘連。
2、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開,所以在分蛋的時候要特別注意,不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃,打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈並完全擦乾水份。
3、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時,要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清,攪拌均勻後再全部倒入蛋清中,動作一定要輕且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就會消泡,麵糊會變稀,烤好的蛋糕會塌陷。
4、戚風蛋糕的模型中切不可抹油,因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模型壁的力量往上膨脹,有油就會失去附著力。
5、如何判斷蛋糕是不是熟了?
答:可以用一根筷子或竹簽插進蛋糕中,拉出時用手試一下,如果上面粘有濕的麵糊就表示蛋糕沒有熟,如果上面比較干凈就表示已經熟了。
Ⅳ 青檸糖霜淋面蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
蛋黃 4個
牛奶 40g
玉米油 50g
砂糖1 10g
低筋麵粉 80g
青檸皮屑 2個
青檸汁 25g
蛋白 4個
砂糖2 55g
青檸糖霜:
無鹽黃油(加熱溶化) 15g
糖霜 65g
青檸汁 10g
青檸糖霜淋面蛋糕的做法
青檸用刨磨出皮屑 只磨表面綠色部分 不要磨到白色的組織 會苦!青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟1
將青檸切半榨汁青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟2
烤箱預熱160度 牛奶+玉米油+10g砂糖用手動打蛋器攪拌混合青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟3
篩入低筋麵粉 拌勻青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟4
加入蛋黃青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟5
加入青檸皮屑、青檸汁拌勻青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟6
55g砂糖分3次加入蛋白中打發至提起攪拌頭呈小彎勾狀青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟7
取1/3份蛋白加入蛋黃中翻拌均勻 再倒入剩下的蛋白中翻拌均勻青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟8
倒入模具中 離檯面5cm處震幾下震出大氣泡青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟9
送入已預熱160度烤箱下層烤約50分鍾 青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟10
確保熟透後取出 出爐馬上將蛋糕輕凳幾下再倒扣至涼青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟11
製作青檸糖霜:無鹽黃油加熱溶化後放一旁降溫 降至手溫備用 青檸汁+糖霜拌勻 加入涼卻的液態黃油拌勻 攪拌至稍濃稠但仍可流動的狀態青檸糖霜淋面蛋糕的做法 步驟12
將涼卻的蛋糕脫模取出 頂部抹上適量糖霜 邊緣部分慢慢加 讓糖霜自然滴落 加多點就滴落長一些 相反短一點 注意糖霜時間長了會幹掉的 淋面做好了就要盡快淋上去
Ⅵ 淋面蛋糕的做法步驟圖,淋面蛋糕怎麼做好吃
用料
巧克力 30g
淡奶油 30g
六寸的量,八寸翻倍
淋面蛋糕(不是最全面但盡可能做到最詳細)的做法
不同巧克力最佳調溫溫度
大家可做參考
千萬不要溫度太高,否則淋面沒有光澤感
PS:不能用德芙巧克力,可可脂含量太低,最起碼的梵豪登65%的黑巧,光澤度也會很好給你們選了幾款時尚,簡約,易操作,且具有美感的淋面蛋糕
Ⅶ 鏡面淋面慕斯蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
慕斯蛋糕-鏡面蛋糕淋面(已實驗多次)的做法
魚膠粉和120ml的水混合均勻備用
這個圖就是當時沒有清除氣泡,導致醜醜的!白色的淋面就不用加入色素了,要做彩色的記得加入適量色粉用質均機攪打均勻,淋面降至35度左右,用一個不銹鋼勺子,放進淋面里蘸一下拿出來,勺背向上看淋面滑落的程度,如果勺背均勻的覆蓋一層淋面並且不太透色就可以使用了!色粉要用油溶性色素!!!千萬別用水溶性(做翻糖那種)要油溶性!油溶性!油溶性!之前我發作品的時候挺多人問我色素的問題,在這里給大家特別備注!如果喜歡淡粉淡藍什麼的顏色,記得要買一個東西叫二氧化鈦,也就是食用增白劑,白巧的顏色是發黃的,要做粉嫩嫩的顏色就一定要把淋面漂白成純白色再操作!好了我能想到的都已經發出來了,各位細心操作一定成功!
最後還有,淋面溫度絕對不能太低!不然就淋不下來啦,秒變果凍既視感!
Ⅷ 淋面奶油生日蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
步驟
1.雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋黃中倒入牛奶和玉米油,稍微晃動,防止蛋黃表皮干結。
2.蛋清分三次加入60g細砂糖,打至濕發性。
3.用打完蛋清的打蛋器直接開一擋就蛋黃液打散,篩入低筋麵粉,拌勻成蛋黃糊。
4.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻,再將蛋黃糊導入剩下蛋白中,切拌均勻。
5.烤箱預熱,上火130度,下火150度40分鍾,倒扣至少2小時放涼脫模。
6.將蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
7.500g淡奶油加入50g細砂糖,打發只可以抹面狀態。
8.取一片蛋糕放在裱花台上,抹上一層奶油,擺上切好的水果,再抹上一層奶油。第二層依舊
9.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏備用,淡奶油70g加黑巧克力40g加熱融化。
10.巧克力甘納許裝入裱花袋中,剪小小口,用抹刀抹表面一層,剩下的沿蛋糕邊緣擠一圈,再擺入自己喜歡的水果裝飾即可。